ग्रामीण इलाकों से मीठा और स्वादिष्ट मेंढक दलिया

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पिछली दोपहर, तेज़ हवा और तूफ़ान चल रहा था, और आसमान काले बादलों से ढका हुआ था। भारी बारिश ने मध्य क्षेत्र के खेतों को ठंडा कर दिया, और कई दिनों के सूखे के बाद पराली छोड़ गया। शाम ढलते-ढलते खेत गीले हो गए थे, और निचले इलाकों में पानी घुस गया था। मेंढक, टोड और मेंढक...

गुफा से बाहर निकलते हुए, वे बेसब्री से अपने साथी को पुकारते हुए एक गीत गा रहे थे, मानो देहात में कोई शोरगुल मचाने वाला गाना बजाने वाला दल हो। धीरे-धीरे बारिश थम गई। हाथों में टॉर्च और कमर पर जाल की टोकरियाँ लिए, दोनों दोस्त खेतों की ओर चल पड़े।

लंबे, तपते सूरज की तपती रात के बाद ठंडी हवा आपकी त्वचा को सहला रही है। खेतों में टॉर्च की रोशनी फैल रही है, हँसी की आवाज़ रात को जगा रही है। आपके पैर हल्के-फुल्के कदम रखते हैं, आपके हाथ रोशनी से अंधे हो चुके मेंढकों को जल्दी से पकड़ लेते हैं। कुछ घंटों बाद, आप कमर से एक भारी जालीदार टोकरी लटकाए घर लौटते हैं। मेंढक एक चौड़े जार में रखे हैं, जिसके ऊपर एक पतली बाँस की छलनी रखी है।

अगले दिन, मेंढकों को जार से बाहर निकालें, उन पर दरदरा नमक मलें और चाकू से उनकी आंतें निकाल दें। मछली की चटनी में मिलाए गए सिरके से धोने पर उनकी चिपचिपाहट और मछली की गंध गायब हो जाएगी। बगीचे में जाकर हरी प्याज़ का एक गुच्छा काटें और ताज़ी पीली हल्दी खोदें। हल्दी को छीलकर धो लें और पीस लें। प्याज़ को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मेंढकों को नमक, काली मिर्च, चीनी, मिर्च और पतले कटे हुए प्याज़ के साथ ब्लेंडर में डालें।

एक कड़ाही में मूंगफली का तेल उबालें, फिर उसमें मेंढक का मांस और प्याज़ डालें और ताज़ी हल्दी डालकर पकने तक भूनें, फिर आँच से उतार लें। चावलों को धोकर पानी से भरे बर्तन में डालें और तेज़ आँच पर उबालें। जब चावल पानी में तैरते हुए शुद्ध सफ़ेद फूलों की तरह खिल जाएँ, तो तले हुए मांस और प्याज़ों को बर्तन में डालें। थोड़ी देर बाद, स्वादानुसार मसाला डालें, हरी प्याज़ डालें, थोड़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और आँच बंद कर दें। आपके पास एक देहाती दलिया तैयार है, जो गर्मी के तूफ़ान के बाद देहाती स्वाद से भरपूर है।

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