बोस्टन से हो ची मिन्ह सिटी तक: 7 साल की प्रेम कहानी और वियतनामी व्यंजनों को बेहतर बनाने का सपना

बोस्टन (अमेरिका) में कॉलेज के अपने अंतिम वर्ष के व्याख्यान कक्ष में मिले जॉन (डुओंग डू, 1997) और जेन (न्गा, 1998) ने एक प्रेम कहानी लिखी जो 7 वर्षों तक चली, जिसमें एक विदेशी भूमि में वियतनामी भोजन के दौरान प्यार होने से लेकर, अपने देश लौटने और हो ची मिन्ह सिटी के मध्य में एक साथ मिलकर एक रेस्तरां खोलने तक की कहानी शामिल थी।

अमेरिका में अध्ययन और रहने के बाद अपने वतन लौटने का निर्णय लेते हुए डुओंग और नगा ने न केवल प्यार पाया, बल्कि साथ मिलकर हो ची मिन्ह सिटी में मजबूत वियतनामी स्वाद के साथ एक पाक स्थान भी बनाया, जिसे अंतरराष्ट्रीय मानकों तक बढ़ाया गया।

डुओंग डो और नगा - वियतनामी व्यंजनों को बेहतर बनाने की इच्छा रखने वाले दो युवा वियतनामी लोग

फोटो: ले नाम

जॉन का असली नाम डुओंग डो है, जिनका जन्म 1997 में हनोई में हुआ था। बचपन से ही व्यंजनों के प्रति प्रेम होने के कारण, डुओंग ने अमेरिका में होटल और रेस्टोरेंट मैनेजमेंट की पढ़ाई करने का फैसला किया, जबकि जेन (असली नाम नगा) जिनका जन्म 1998 में हुआ था, ने बिज़नेस में पढ़ाई की। उनकी मुलाकात बोस्टन में कॉलेज के आखिरी साल में हुई थी - एक ऐसा शहर जो घर से दूर रहने वाले युवाओं के लिए उज्ज्वल और कठोर दोनों है। जेन ने बताया, "शुरू में, हम बस एक-दूसरे का होमवर्क करने में मदद करते थे, फिर साथ मिलकर खाना बनाते थे। एक विदेशी देश में घर का बना वियतनामी खाना हमें बिना एहसास के ही एक-दूसरे के और करीब ले आया।"

अमेरिका में कई वर्षों के बाद, दोनों ने व्यवसाय शुरू करने के लिए वियतनाम लौटने का निर्णय लिया, और अपने साथ न केवल अपना प्यार, बल्कि आधुनिक भावना वाला एक वियतनामी रेस्तरां खोलने का सपना भी लेकर आए, जो स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय मित्रों दोनों के लिए काफी आकर्षक हो।

न्गो डुक के अपार्टमेंट से लेकर मिशेलिन सेलेक्टेड तक

बॉम - जेनरेशन ज़ेड हनोई के बॉस का बचपन का नाम, न्गो डुक के अपार्टमेंट बिल्डिंग (पुराना डिस्ट्रिक्ट 1) के एक छोटे से अपार्टमेंट में 7 साल पहले पैदा हुआ था। "पहले, मुझे बॉम कहलाना बिल्कुल पसंद नहीं था, यह थोड़ा बेतुका लगता था; लेकिन दूर पढ़ाई करने के बाद, मुझे यह अपने बचपन का हिस्सा लग गया।"

केवल कुछ खाने की मेजों वाला एक आरामदायक स्थान, डुओंग का प्रारंभिक रेस्तरां "शेफ की मेज" मॉडल का अनुसरण करता था, जहां शेफ और मेहमान सीधे बातचीत करते थे, जिससे एक अंतरंग, करीबी अनुभव का निर्माण होता था।

डुओंग याद करते हैं, "उस समय महामारी फैली हुई थी, इसलिए ग्राहक कम संख्या में ही आते थे। लेकिन हम डटे रहे, क्योंकि हमें भोजन की गुणवत्ता और बारीकी पर ध्यान देने में विश्वास था।"

डुओंग और नगा अपने बचपन की कहानियां सुनाते हैं और बोस्टन में पढ़ाई के दौरान हमेशा वियतनामी भोजन के बारे में सोचते हैं।

फोटो: ले नाम

एक कठिन दौर के बाद, बॉम ने खुद को एक अच्छे रेस्टोरेंट में बदल लिया है। यह रेस्टोरेंट न्यू वर्ल्ड होटल (HCMC) के सामने, गुयेन थी न्घिया स्ट्रीट पर स्थित है - जहाँ पर्यटकों की भारी भीड़ रहती है। यहाँ की जगह का ध्यान रखा गया है, चाहे वह रोशनी हो, व्यंजन हों, खुशबू हो, संगीत हो , ये सब वियतनामी व्यंजनों की कहानी को गहराई से बयां करते हैं, लेकिन बिल्कुल भी घिसा-पिटा नहीं।

2024 में, डुओंग की रसोई को मिशेलिन चयनित का सम्मान मिला और यह हो ची मिन्ह सिटी के उन गिने-चुने रेस्टोरेंट में से एक बन गया जिन्हें मिशेलिन द्वारा मान्यता प्राप्त है। "जब मैंने दोबारा खोला, तो मुझे सम्मान मिलने की ज़रा भी उम्मीद नहीं थी। मैं बस हर दिन कोशिश करता हूँ कि खाने को कल से बेहतर बनाऊँ। मिशेलिन द्वारा सूचीबद्ध होना एक मील का पत्थर तो है ही, साथ ही एक बड़ी ज़िम्मेदारी भी है। मुझे उम्मीद है कि भविष्य में, न सिर्फ़ मेरा रेस्टोरेंट, बल्कि कई और वियतनामी रेस्टोरेंट भी विश्व पाककला मानचित्र पर दिखाई देंगे," युवा मालिक ने सम्मानपूर्वक कहा।

बरसात की रात में आरामदायक

एक सोमवार की शाम, जब हल्की बारिश हो रही थी, मैं दो युवा मालिकों के निमंत्रण पर रेस्टोरेंट में खाना खाने गया। उस आरामदायक जगह में, जो किसी छोटे हनोई घर जैसी लग रही थी, मैंने डुओंग और नगा के बनाए व्यंजनों का आनंद लिया। रात के खाने की शुरुआत में ऐपेटाइज़र में झींगा केक, घोंघा केक और मछली केक शामिल थे।

डुओंग हमेशा प्रत्येक व्यंजन में वियतनामी आत्मा को मिश्रित करने का तरीका ढूंढ लेते हैं, तथा साथ ही अंतर्राष्ट्रीय मानकों को भी बनाए रखते हैं।

फोटो: ले नाम

इनमें से, स्नेल केक अपने भरपूर स्वाद के साथ सबसे ख़ास है, जिसमें सूअर के मांस का कीमा चबाने वाले घोंघों के साथ मिलाया जाता है और जिसे कुशलता से मिलाई गई मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है। ख़ास तौर पर, फ़िश केक पर हल्की क्रीम सॉस डाली जाती है, जिसके अंदर, उनके अनुसार... झींगा पेस्ट होता है। डुओंग ने मज़ाक में कहा, "यह एक राज़ है, मैं सबको नहीं बताता," जबकि जेन ने आगे कहा, "पश्चिमी लोग जिन्हें पता है कि झींगा पेस्ट होता है, वे शायद थोड़ा चौंकेंगे, लेकिन अगर थोड़ा सा भी हो, तो यह दिलचस्प हो जाता है!"

डुओंग ने सिर्फ़ पारंपरिक व्यंजन ही नहीं, बल्कि एक रचनात्मक व्यंजन भी पेश किया: लोलोट के पत्तों में लिपटा ग्रिल्ड लीन पोर्क, अचार वाले मशरूम और तले हुए हरे चावल के साथ परोसा गया। जॉन ने बताया, "हमें पोर्क स्प्रिंग रोल से प्रेरणा मिली, लेकिन इसे एक नए तरीके से बनाया गया।" व्यंजन की कुशल व्यवस्था, सघन बनावट, मीठे, खट्टे, नमकीन और कुरकुरे स्वादों का आपस में मेल एक बेहद आकर्षक एहसास पैदा करता है।

इस बीच, बीफ़ स्टू टार्ट एक रचनात्मक बदलाव है जो वियतनामी बीफ़ स्टू के स्वाद को कुरकुरे फ्रेंच टार्ट क्रस्ट के साथ मिलाता है। टार्ट का हल्का, चिकना स्वाद, नरम बीफ़ स्टू के साथ, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और लेमनग्रास की तेज़ सुगंध के साथ मिलकर एक अनोखा और जाना-पहचाना पाक अनुभव तैयार करता है। यह जॉन का अपने वियतनामी बचपन की कहानी को आधुनिक और परिष्कृत पाक भाषा में कहने का तरीका है।

दो युवाओं के रेस्तरां में कुछ बेहतरीन व्यंजन

फोटो: ले नाम

यद्यपि बाहर अभी भी भारी बारिश हो रही थी, लेकिन अंदर का माहौल अभी भी गर्म था, जो दोस्तों के समूहों, डेट पर गए जोड़ों, या हो ची मिन्ह सिटी के हृदय में एक साथ गिलास उठाए बैठे दस पश्चिमी मेहमानों की हंसी से भरा हुआ था।

"हम चाहते हैं कि यह एक ऐसी जगह बने जहाँ लोग वियतनामी खाने का आनंद एक अलग अंदाज़ में ले सकें, ज़्यादा परिष्कृत, ज़्यादा सभ्य, लेकिन फिर भी अपनी जड़ों को न खोते हुए। और सबसे ज़रूरी बात, हम खाते समय भावनाओं को संजोए रखना चाहते हैं, क्योंकि खाना सबसे पहले और सबसे ज़रूरी है लोगों को जोड़ने का।" शायद यही वजह है कि लोग यहाँ न सिर्फ़ स्वादिष्ट खाने के लिए, बल्कि घर आने के एहसास के लिए भी बार-बार आते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm