उस फल का रहस्य जो लंबाई में काटने पर मीठा और आड़ा काटने पर खट्टा होता है

ताजे खजूर को लंबाई में और चौड़ाई में काटने पर स्वाद में अंतर आने के पीछे इस फल की विशेष संरचना के इर्द-गिर्द घूमती एक दिलचस्प कहानी है।

खजूर एक ऐसा फल है जिसकी उत्पत्ति मध्य पूर्व में हुई और इसे भूमध्य सागर, एशिया, अमेरिका और मैक्सिको जैसे क्षेत्रों में उगाया जा सकता है।

खजूर पेड़ के शीर्ष पर बड़े गुच्छों में उगते हैं और इनका स्वाद मीठा और ताज़ा होता है। पकने पर, खजूर का छिलका भूरा हो जाता है और नमी से और भी झुर्रीदार हो जाता है।

यद्यपि सूखे खजूर वियतनामी उपभोक्ताओं के लिए लंबे समय से परिचित हैं, ताजे खजूर दुर्लभ हैं और आमतौर पर केवल मौसमी रूप से ही उपलब्ध होते हैं, तथा मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी देशों से सीधे आयात किए जाते हैं।

इस फल को बाजार में लोकप्रिय बनाने वाला कारण है इसका खाया जाने वाला तरीका: लंबाई में काटने पर यह मीठा होता है, तथा क्षैतिज रूप से काटने पर कसैला होता है।

अपने अनूठे स्वाद के अलावा, खजूर अपने समृद्ध पोषक तत्वों, विटामिनों और प्राकृतिक खनिजों के कारण उपयोगकर्ताओं को कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं।

1. ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज रूप से काटने पर स्वाद में अंतर क्यों होता है?

ताजे खजूर को लंबाई में और चौड़ाई में काटने पर स्वाद में अंतर आने के पीछे इस फल की विशेष संरचना के इर्द-गिर्द घूमती एक दिलचस्प कहानी है।

विशेषज्ञों के अनुसार, "लंबवत काटने पर मीठा लगता है, क्षैतिज काटने पर कड़वा लगता है" की घटना रासायनिक संरचना में अंतर के कारण नहीं है, बल्कि स्वाद कलिकाओं के संपर्क में आने पर फल के अंदर फाइबर संरचना और प्राकृतिक राल के काम करने के तरीके में निहित है।

विशेष रूप से, जब फल को लंबवत रूप से - यानी फल के दाने के साथ - काटा जाता है, तो खाने वाले को मुख्य रूप से मुलायम गूदे का एहसास होगा जिसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक शर्करा होती है। यहीं पर मीठे पदार्थ केंद्रित होते हैं, जो एक ठंडा, सुखद स्वाद लाते हैं, जिससे हल्कापन और परिपूर्णता का एहसास होता है। इसके विपरीत, अगर क्षैतिज रूप से काटा जाए, तो दांत न केवल फल के गूदे में प्रवेश करेंगे, बल्कि अंदर रेशेदार परत और बीज के पास राल को भी छूएंगे। इस राल परत में टैनिन होता है, एक जाना-पहचाना यौगिक जो अक्सर ख़ुरमा या केले के छिलकों में पाया जाता है, जिससे थोड़ा कसैलापन महसूस होता है, यहाँ तक कि खाने पर जीभ की नोक पर भी थोड़ा कसैलापन महसूस होता है।

ताज़े खजूर में संरचनात्मक घटकों का असमान वितरण ही इस बहुआयामी स्वाद का अनुभव प्रदान करता है। यह न केवल एक अनूठी विशेषता है, बल्कि इसकी रोचकता को भी बढ़ाता है, जिससे ताज़े खजूर अपने आश्चर्यजनक अंतरों के कारण एक पसंदीदा फल बन जाते हैं। फलों की दुनिया में, ऐसे बहुत कम फल हैं जिनमें इतने दिलचस्प "स्वाद के रहस्य" होते हैं।

(फोटो: गेटी इमेजेज)

2. खजूर के स्वास्थ्य लाभ

खजूर में न केवल अनोखा स्वाद होता है, बल्कि इसमें प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व भी होते हैं, जो कई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों में योगदान करते हैं।

नीचे इस फल के उत्कृष्ट प्रभावों का विस्तृत विश्लेषण दिया गया है जिसके बारे में शायद आप नहीं जानते होंगे:

फाइबर प्रदान करता है, पाचन में प्रभावी रूप से सुधार करता है

खजूर प्राकृतिक फाइबर से भरपूर होते हैं, प्रति 100 ग्राम में लगभग 7 ग्राम फाइबर होता है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। यह फाइबर न केवल कब्ज से बचाता है, बल्कि आंतों की गतिशीलता को भी बढ़ाता है, जिससे मल त्याग की क्षमता में सुधार होता है।

नवीनतम शोध के अनुसार, 21 दिनों तक प्रतिदिन 7 खजूर के नियमित सेवन से कब्ज की समस्या वाले लोगों में मल त्याग की आवृत्ति में उल्लेखनीय सुधार देखने को मिला है। इससे यह साबित होता है कि पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए खजूर एक आदर्श पोषण विकल्प हो सकता है।

एंटीऑक्सीडेंट का शक्तिशाली स्रोत

खजूर में मौजूद एक और महत्वपूर्ण तत्व है भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट, जो शरीर को कई बीमारियों से लड़ने और सूजन के खतरे को कम करने में मदद करते हैं। खजूर में तीन मुख्य प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट प्रमुख हैं: फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड्स और फेनोलिक एसिड।

ये यौगिक न केवल सूजन को कम करने में मदद करते हैं, बल्कि हृदय स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देते हैं और मधुमेह, अल्ज़ाइमर और अन्य तंत्रिका संबंधी विकारों जैसी पुरानी बीमारियों से भी बचाते हैं। यह खजूर के रोग-निवारक प्रभावों का प्रमाण है।

मस्तिष्क के विकास में सहायता करें

खजूर न केवल समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, बल्कि मस्तिष्क के कार्य पर भी उनके सकारात्मक प्रभाव के लिए जाने जाते हैं। फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट्स की उच्च मात्रा के कारण, खजूर मस्तिष्क में सूजन के लक्षणों को कम करने में मदद करते हैं और साथ ही बीटा एमिलॉइड प्रोटीन को भी रोकते हैं - वह कारक जो अल्जाइमर जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों से जुड़े प्लाक के निर्माण का कारण बनता है। इसके अलावा, इसमें याददाश्त में सुधार, सीखने की क्षमता बढ़ाने और लंबे समय तक मस्तिष्क के कार्य को सुरक्षित रखने की क्षमता भी होती है।

(फोटो: गेटी इमेजेज)

प्राकृतिक श्रम को बढ़ावा दें

गर्भवती महिलाओं के लिए, खजूर के लाभ प्राकृतिक प्रसव में सहायक होने में विशेष रूप से स्पष्ट हैं। विशेष रूप से गर्भावस्था के अंतिम सप्ताहों में, खजूर के पूरक सेवन से गर्भाशय ग्रीवा का फैलाव बढ़ता है, प्रसव सहायक उपकरणों की आवश्यकता कम होती है, और प्रसव का समय कम होता है। खजूर में मौजूद यौगिक ऑक्सीटोसिन रिसेप्टर्स से जुड़ते हैं या ऑक्सीटोसिन के प्रभावों की नकल करते हैं - एक हार्मोन जो प्रसव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आदर्श प्राकृतिक स्वीटनर का चयन

खजूर में फ्रुक्टोज़ होता है - एक प्राकृतिक चीनी, जो उन्हें कारमेल जैसा मीठा और स्वादिष्ट स्वाद देती है। इस विशिष्ट स्वाद के कारण, कई लोग खाना पकाने में सफेद चीनी के एक बेहतरीन विकल्प के रूप में खजूर का इस्तेमाल करते हैं।

अपनी प्राकृतिक मिठास के अलावा, खजूर पर्याप्त पोषक तत्व, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करते हैं। हालाँकि, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि शरीर में रक्त शर्करा के स्तर और पोषण संतुलन को प्रभावित करने से बचने के लिए खजूर का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

3. खजूर खाने का सबसे अच्छा समय क्या है?

खजूर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन इनका पूरा लाभ उठाने के लिए, इनका सही मात्रा में और सही तरीके से सेवन करना ज़रूरी है। इस पौष्टिक आहार को शामिल करने के आदर्श समय इस प्रकार हैं:

नाश्ते में खाएं

दिन की शुरुआत खजूर से करने से आपका नाश्ता और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, भरपूर मात्रा में फाइबर होने के कारण, सुबह खजूर खाने से आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है और पाचन तंत्र भी बेहतर रहता है।

दोपहर के नाश्ते के रूप में खाएं

दोपहर के नाश्ते के लिए खजूर सबसे बेहतरीन हैं। इनमें मौजूद फाइबर और प्राकृतिक शर्करा के कारण ये तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे आप चुस्त-दुरुस्त रहते हैं और थकान कम होती है।

जब भूख लगे तब खाएँ

जब आपको भूख लगे, तो कुछ खजूर आपको जल्दी ताकत पाने और लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद करेंगे। अगर आप ज़्यादा पोषण चाहते हैं, तो शरीर के लिए फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट बढ़ाने के लिए खजूर को पीनट बटर के साथ मिला सकते हैं।

कसरत से पहले खाएं

व्यायाम से पहले खजूर खाने से शरीर को धीमी गति से निकलने वाले कार्बोहाइड्रेट का स्रोत मिलेगा, जिससे ऊर्जा का एक स्थिर स्रोत मिलेगा, और व्यायाम प्रदर्शन को अधिक प्रभावी बनाने में मदद मिलेगी।

(फोटो: गेटी इमेजेज)

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/bi-mat-cua-loai-qua-can-doc-thi-ngot-can-ngang-thi-chat-post1059005.vnp