इस फल का रहस्य: लंबाई में काटने पर मीठा, और चौड़ाई में काटने पर कड़वा।

एक ताजी खजूर को लंबाई में और चौड़ाई में काटने पर उसके स्वाद में अंतर आने की व्याख्या एक दिलचस्प कहानी है जो इस फल की अनूठी संरचना के इर्द-गिर्द घूमती है।

VietnamPlus•31/08/2025

खजूर एक ऐसा फल है जिसकी उत्पत्ति मध्य पूर्व में हुई थी और इसे भूमध्यसागरीय क्षेत्र, एशिया, अमेरिका और मैक्सिको जैसे क्षेत्रों में उगाया जा सकता है।

खजूर पेड़ के ऊपरी भाग पर गुच्छों में उगते हैं और इनका स्वाद मीठा और हल्का होता है। पकने पर इनकी त्वचा भूरी हो जाती है और नमी के कारण झुर्रीदार हो जाती है।

हालांकि सूखे खजूर वियतनामी उपभोक्ताओं के लिए लंबे समय से परिचित हैं, ताजे खजूर दुर्लभ हैं और आमतौर पर केवल मौसमी रूप से ही दिखाई देते हैं, जिन्हें सीधे मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के देशों से आयात किया जाता है।

इस फल को बाजार में चर्चा का विषय बनाने वाली बात इसे खाने का इसका अनूठा तरीका है: इसे लंबाई में काटने पर यह मीठा लगता है, लेकिन चौड़ाई में काटने पर यह कसैला हो जाता है।

अपने अनूठे स्वाद के अलावा, खजूर अपने समृद्ध पोषक तत्वों, विटामिनों और प्राकृतिक खनिजों के कारण उपयोगकर्ताओं को कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं।

1. लंबवत और क्षैतिज रूप से काटने पर स्वाद में अंतर क्यों होता है?

एक ताजी खजूर को लंबाई में और चौड़ाई में काटने पर उसके स्वाद में अंतर आने की व्याख्या एक दिलचस्प कहानी है जो इस फल की अनूठी संरचना के इर्द-गिर्द घूमती है।

विशेषज्ञों के अनुसार, "ऊर्ध्वाधर रूप से काटने पर मीठा और क्षैतिज रूप से काटने पर कड़वा लगने" की घटना रासायनिक संरचना में अंतर के कारण नहीं होती है, बल्कि यह फल के अंदर मौजूद रेशेदार संरचना और प्राकृतिक राल के स्वाद कलिकाओं के संपर्क में आने पर उनके काम करने के तरीके पर निर्भर करती है।

विशेष रूप से, जब फल को लंबाई में काटा जाता है—यानी गूदे के रेशों के साथ—तो खाने वाले को मुख्य रूप से प्राकृतिक शर्करा से भरपूर नरम गूदा महसूस होता है। मिठास यहीं केंद्रित होती है, जिससे एक हल्का, सुखद स्वाद मिलता है और ताजगी और मनभावन अनुभूति होती है। इसके विपरीत, यदि इसे क्षैतिज रूप से काटा जाए, तो दांत न केवल गूदे में प्रवेश करेंगे बल्कि बीज के पास स्थित रेशेदार परत और रस तक भी पहुंचेंगे। इस रस में टैनिन होता है, जो एक जाना-पहचाना यौगिक है जो अक्सर परसिमन या केले के छिलके में पाया जाता है, जिससे खाने पर जीभ पर हल्का कसैलापन या तीखापन महसूस होता है।

ताजे खजूर में संरचनात्मक घटकों का असमान वितरण इस बहुआयामी स्वाद का अनुभव कराता है। यह अनूठी विशेषता इसकी लोकप्रियता को और बढ़ाती है, जिससे ताजे खजूर अपनी अनूठी और अप्रत्याशित विशेषताओं के कारण एक प्रिय फल बन जाते हैं। फलों की दुनिया में, कुछ ही फल ऐसे हैं जिनमें इतना आकर्षक स्वाद छिपा है।

2. खजूर के स्वास्थ्य लाभ

अपने अनूठे स्वाद के अलावा, खजूर में भरपूर मात्रा में पोषक तत्व भी होते हैं, जो कई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों में योगदान करते हैं।

नीचे इस फल के कुछ उल्लेखनीय लाभों का विस्तृत विश्लेषण दिया गया है जिनके बारे में शायद आपको जानकारी न हो:

इसमें फाइबर होता है, जिससे पाचन क्रिया में प्रभावी रूप से सुधार होता है।

खजूर में भरपूर मात्रा में प्राकृतिक फाइबर पाया जाता है, लगभग 7 ग्राम प्रति 100 ग्राम, जो पाचन क्रिया को बहुत लाभ पहुंचाता है। यह फाइबर न केवल कब्ज से बचाता है बल्कि आंतों की गति को भी बढ़ाता है, जिससे मल त्याग की प्रक्रिया बेहतर होती है।

नवीनतम शोध के अनुसार, कब्ज से पीड़ित लोगों के दैनिक आहार में 21 दिनों तक नियमित रूप से 7 खजूर शामिल करने से मल त्याग की आवृत्ति में उल्लेखनीय सुधार देखा गया है। इससे यह सिद्ध होता है कि खजूर पाचन स्वास्थ्य में सुधार के लिए एक आदर्श पौष्टिक विकल्प हो सकता है।

एंटीऑक्सीडेंट का एक शक्तिशाली स्रोत

खजूर का एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसमें एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो शरीर को कई बीमारियों से लड़ने और सूजन के खतरे को कम करने में मदद करते हैं। खजूर में तीन मुख्य प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं: फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड।

ये यौगिक न केवल सूजन कम करने में मदद करते हैं बल्कि हृदय स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देते हैं और मधुमेह, अल्जाइमर और अन्य तंत्रिका संबंधी विकारों जैसी पुरानी बीमारियों से बचाव करते हैं। यह खजूर के रोग-निवारक प्रभावों का प्रमाण है।

मस्तिष्क के विकास में सहायक

खजूर न केवल संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं, बल्कि मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर भी इनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इनमें फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट्स की उच्च मात्रा पाई जाती है, जिससे ये मस्तिष्क में सूजन के लक्षणों को कम करने और एमिलॉयड बीटा प्रोटीन के निर्माण को रोकने में सहायक होते हैं। एमिलॉयड बीटा प्रोटीन अल्जाइमर जैसे तंत्रिका संबंधी रोगों से जुड़े प्लाक के निर्माण में एक महत्वपूर्ण कारक है। इसके अलावा, ये याददाश्त बढ़ाने, सीखने की क्षमता को निखारने और दीर्घकालिक रूप से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली की रक्षा करने में भी सक्षम हैं।

प्राकृतिक प्रसव को बढ़ावा दें

गर्भवती महिलाओं के लिए, खजूर के लाभ विशेष रूप से प्राकृतिक प्रसव में सहायक होते हैं। विशेषकर गर्भावस्था के अंतिम सप्ताहों में, खजूर का सेवन गर्भाशय ग्रीवा के फैलाव को बढ़ाने, प्रसव सहायक उपकरणों की आवश्यकता को कम करने और प्रसव के समय को कम करने में सहायक सिद्ध हुआ है। खजूर में मौजूद यौगिक ऑक्सीटोसिन रिसेप्टर्स से जुड़ते हैं या ऑक्सीटोसिन के प्रभावों की नकल करते हैं - ऑक्सीटोसिन एक हार्मोन है जो प्रसव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आदर्श प्राकृतिक स्वीटनर का चयन करना

खजूर में फ्रक्टोज नामक प्राकृतिक शर्करा पाई जाती है, जो इसे कारमेल के समान मीठा और स्वादिष्ट स्वाद देती है। इसी खास स्वाद के कारण कई लोग खाना पकाने में सफेद चीनी के विकल्प के रूप में खजूर का उपयोग करते हैं।

खजूर अपनी प्राकृतिक मिठास के साथ-साथ पर्याप्त पोषण, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट भी प्रदान करते हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रक्त शर्करा के स्तर और शरीर के पोषण संतुलन को प्रभावित होने से बचाने के लिए खजूर का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

3. खजूर खाने का सबसे अच्छा समय कब होता है?

खजूर के अनेक स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन इनका प्रभावी ढंग से लाभ उठाने के लिए इन्हें सही मात्रा में और सही तरीके से खाना बेहद ज़रूरी है। इस पौष्टिक भोजन को अपने आहार में शामिल करने के कुछ आदर्श समय यहाँ दिए गए हैं:

इसे नाश्ते में खाएं।

अपने दिन की शुरुआत खजूर से करने से आपका नाश्ता और भी स्वादिष्ट बनेगा। इसके अलावा, इसमें मौजूद भरपूर फाइबर के कारण, सुबह खजूर खाने से आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होगा, जिससे पाचन तंत्र को भी फायदा मिलेगा।

इसे दोपहर के नाश्ते के रूप में खाएं।

दोपहर के समय खजूर एक उत्तम नाश्ता है। इनमें मौजूद फाइबर और प्राकृतिक शर्करा के कारण ये तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे आप तरोताजा रहते हैं और थकान कम महसूस होती है।

जब भूख लगे तब खाएं

जब आपको भूख लगे, तो कुछ खजूर खाने से आपको जल्दी ताकत मिलेगी और लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होगा। अगर आप पोषण बढ़ाना चाहते हैं, तो खजूर को पीनट बटर के साथ मिलाकर खा सकते हैं, जिससे शरीर को फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक मिलेगी।

वर्कआउट से पहले कुछ खा लें।

व्यायाम से पहले खजूर का सेवन करने से शरीर को धीरे-धीरे ऊर्जा प्रदान करने वाले कार्बोहाइड्रेट का स्रोत मिलेगा, जिससे व्यायाम का एक स्थिर स्रोत मिलेगा और अधिक प्रभावी प्रदर्शन में सहायता मिलेगी।