खाऊ तान हरे चावल की मीठी खुशबू, पर्यटकों का स्वागत और सत्कार

थाम डुओंग एक प्राकृतिक वरदान है और इसकी जलवायु शीतल और सौम्य है। खास तौर पर, यहाँ का एक बहुत प्रसिद्ध उत्पाद है, खाऊ तान डॉन चिपचिपा चावल, जिसे स्थानीय लोग "चिपचिपे चावलों की प्रथम रानी" कहते हैं। यहाँ के बुजुर्गों के अनुसार, थाम डुओंग में तीन पर्वत हैं जो तीन बेटियों के प्रतीक हैं: थाई, ताई, गिया। ये तीन जातीय समूह भी हैं जो यहाँ लंबे समय से रहते आए हैं और उन्होंने ही इस विशेष चिपचिपे चावल की किस्म की खोज की है।

खाऊ तान डॉन हरे चावल की मीठी खुशबू। फोटो: इंटरनेट

थाम डुओंग आने वाला हर पर्यटक हरे चावल, खाऊ तान डॉन चिपचिपे चावल से बने बांस के चावल के व्यंजन को नहीं भूल सकता। खाऊ तान डॉन चिपचिपे चावल का एक प्रकार का सफेद, चिपचिपा, सुगंधित, मीठा चिपचिपा चावल, जो केवल थाम डुओंग में ही मिलता है। इसी प्रसिद्धि के कारण, खाऊ तान डॉन चिपचिपे चावल के मूल्य का संरक्षण और दोहन भी एक मूलभूत दिशा है जिस पर स्थानीय सरकार विशेष ध्यान देती है, जिसका लक्ष्य इसे एक पर्यटन उत्पाद के रूप में विकसित करना है।

सामान्य चिपचिपे चावल की किस्मों की तुलना में बाद में उगाए गए, इस समय लाओ कै प्रांत के वान बान जिले के थाम डुओंग कम्यून के खाऊ तान डॉन चिपचिपे चावल के खेत अभी पकने लगे हैं। आसपास के लोगों द्वारा मूल रूप से "सर्वश्रेष्ठ चिपचिपे चावल" के रूप में पूजे जाने वाले इस चावल की किस्म से बने हरे चावल अपने मीठे, चिपचिपे और सुगंधित स्वाद के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध हैं।

ताई जातीय भाषा के अनुसार, "खाउ" का अर्थ बीज होता है, और "तान दोन" का अर्थ "सफेद चिपचिपा चावल" होता है। इस चावल की सुगंध बहुत ही सुगन्धित होती है। पकने के बाद, ये चिपचिपे चावल के दाने चिपचिपे, मीठे और गाढ़े होते हैं। चिपचिपे चावल को लपेटने पर डोंग के पत्तों या केले के पत्तों की सतह पर आवश्यक तेल की एक परत जम जाती है। खाउ तान दोन चिपचिपा चावल, एक प्रकार का चिपचिपा चावल है जो वर्ष में केवल एक बार अप्रैल में उगाया जाता है और 9वें चंद्र माह में काटा जाता है। जब चावल के दाने पककर सुनहरे हो जाते हैं, तो चावल के फूल सुंदर और गोल होते हैं। इस अवसर पर, स्थानीय लोग प्रत्येक गुच्छे को काटते हैं और उसे घर लाते हैं और आग पर तब तक गर्म करते हैं जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे, फिर उसे ओखली में डालकर कई बार कूटते हैं जिससे पूरे क्षेत्र में चिपचिपा और स्वादिष्ट हरा चावल बनता है। यह वह उत्पाद भी है जिसे थाम डुओंग का प्रत्येक घर अपने पूर्वजों को आदरपूर्वक अर्पित करता है और यह इस कम्यून के लोगों के नए चावल उत्सव का मुख्य व्यंजन बन गया है।

थाम डुओंग कम्यून के थाई लोग हरे चावल के गुच्छे बनाने के कई तरीके अपनाते हैं। इस गाढ़े, मीठे स्वाद को बनाए रखने का एक राज़, जिसे लोग अक्सर चुनते हैं, वह है चिपचिपे चावल को गरम कोयले पर पकने तक भूनना, फिर उसे कूटने के लिए बाहर निकालना और पत्थर के ओखली में डालकर कूटना। मूसल के हर वार के साथ, चावल के दाने धीरे-धीरे चपटे होते जाते हैं, भूसी और प्राकृतिक चावल के दाने उलट-पुलट कर अलग हो जाते हैं, फिर ध्यान से छानकर सबसे ज़रूरी हिस्सा, यानी चिकने, गुदगुदे हरे चावल के गुच्छे, बचाए जाते हैं। पारंपरिक हरे चावल के गुच्छे के अलावा, खाऊ तान डॉन चिपचिपे चावल से बने कुछ अन्य उत्पाद भी विकसित किए गए हैं और बाज़ार में उतारे गए हैं, जिनके शुरुआती संकेत काफी सकारात्मक हैं।

थाम डुओंग (वान बान ज़िला, लाओ काई) के लोग खाऊ तान डॉन चिपचिपे चावल से हरे चावल के टुकड़े बनाते हैं। फोटो: एलडी

2021 में, पूरे थाम डुओंग कम्यून में लगभग 100 हेक्टेयर खाऊ तान डॉन चिपचिपा चावल उगाने का क्षेत्र है। खाऊ तान डॉन हरा चावल उत्पाद स्थानीय थाई लोगों के अद्वितीय पारंपरिक सांस्कृतिक प्रतीकों में से एक है। खाऊ तान डॉन चिपचिपा चावल के मूल्य का संरक्षण और दोहन भी एक मूलभूत दिशा है जिस पर स्थानीय सरकार विशेष ध्यान दे रही है, जिसका लक्ष्य आने वाले समय में इसे अनुभवों से जुड़े पर्यटन उत्पाद के रूप में विकसित करना है, सबसे पहले वार्षिक कॉम हुआंग महोत्सव के माध्यम से।

हरे चावल के टुकड़े बनाना थाम डुओंग कम्यून के जातीय समूहों की एक पुरानी परंपरा है। हर साल नौवें चंद्र मास में, "खाऊ तान डॉन" चिपचिपे चावल की कटाई के मौसम में, लोग नए चावल का जश्न मनाने, अपने पूर्वजों को अर्पित करने और अच्छी और भरपूर फसल के लिए प्रार्थना करने के लिए हरे चावल के टुकड़े बनाते हैं।

हर अक्टूबर में, वान बान जिले के थाम डुओंग कम्यून में, ओसीओपी उत्पाद "खाऊ तान डॉन" चिपचिपे चावल से "न्यू कॉम फ्रेगरेंस" महोत्सव आयोजित किया जाता है। इस महोत्सव में भाग लेकर, आगंतुक वान बान जिले की राष्ट्रीय पहचान से ओतप्रोत उच्चभूमि सांस्कृतिक स्थल का अनुभव कर सकते हैं; यहाँ थाई, ताई और दाओ लोगों की कलाओं और लोक नृत्यों का आनंद ले सकते हैं। विशेष रूप से, यहाँ आने वाले लोग   त्योहार,   स्थानीय लोग और पर्यटक गांवों और बस्तियों की टीमों के साथ चावल कूटने की प्रतियोगिता के रोमांचक माहौल में डूब सकेंगे और वान बान जिले (लाओ कै प्रांत) के ओसीओपी उत्पाद "खाउ टैन डॉन" चिपचिपे चावल से बने सुगंधित चिपचिपे चावल के दानों का आनंद ले सकेंगे।

सुगंधित हरे चावल के दाने उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी इलाकों में हरे चावल के उत्सव का आयोजन करते हैं। फोटो: इंटरनेट

खाऊ तान डॉन देश का पहला चिपचिपा चावल उत्पाद है जिसे 2018 में बौद्धिक संपदा कार्यालय द्वारा भौगोलिक संकेत प्रदान किया गया था। 2020 में, इस इलाके ने सफलतापूर्वक 4-स्टार OCOP उत्पाद ब्रांड भी स्थापित किया। खाऊ तान डॉन सुगंधित चिपचिपा चावल ब्रांड उच्च आर्थिक मूल्य ला रहा है और लोगों की आय और जीवन को बेहतर बनाने में योगदान दे रहा है।

जिसने भी कभी थाम डुओंग चिपचिपे चावल (वान बान) का आनंद लिया है, वह इसके लंबे, सुगंधित स्वाद को कभी नहीं भूल पाएगा। अनगिनत अन्य प्रकार के चिपचिपे चावल खाने के बाद भी, वे खाऊ तान डॉन के बारे में "सोचेंगे" - लाओ काई का प्रसिद्ध चिपचिपा चावल, जिसे "सबसे अच्छा चिपचिपा चावल" कहा जाता है।

यानजियांग