मछली पकड़ने वाले गाँव के लोग टेट के लिए विशेष 'हंस मछली' बनाने के लिए आग जलाते हैं

टीपीओ - ​​गोल मछली, जिसे अक्सर नघी थुय मछली पकड़ने वाले गांव (विन्ह शहर, नघे एन ) के लोग 'आकाश मछली' कहते हैं। यह एक अनोखा व्यंजन है जो विशेष रूप से टेट के दौरान बहुत लोकप्रिय है।

27 दिसंबर, 2024 | 08:49

टीपीओ - ​​गोल आकार की कैटफ़िश को न्घी थुय मछली पकड़ने वाले गाँव (विन्ह शहर, न्घे एन) के लोग अक्सर 'स्काई फ़िश' कहते हैं। यह एक अनोखा व्यंजन है जो विशेष रूप से टेट के दौरान बहुत लोकप्रिय होता है।

इस समय, नघी थुई मछली पकड़ने वाले गाँव (विन्ह शहर, नघे अन) के लोग विशेष मछलियों को भाप में पकाने में व्यस्त हैं। कुछ परिवार हर दिन 300-500 किलो मछलियाँ संसाधित करके टेट बाज़ार में भेजते हैं।

सुबह 3 बजे से ही, सुश्री वो थी थू (जन्म 1975) और उनकी बेटी घाट पर जाकर मछुआरों की नावों के लौटने का इंतज़ार करने लगीं और ताज़ी, स्वादिष्ट और समान आकार की मछलियाँ खरीदने लगीं। वे मछलियों को घर ले आईं, उन्हें धोया, पानी निकाला और फिर उन्हें आकार देना शुरू किया।

"मछली को ताज़ा और स्वादिष्ट चुना जाता है, जिसका मांस सख्त हो। नमक से साफ़ करने के बाद, उसे इस तरह मोड़ा जाता है कि मछली का मुँह उसकी पूँछ को ढँक ले और एक गोलाकार आकृति बन जाए। मछली को मोड़ने की प्रक्रिया में कौशल और सावधानी की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मछली सममित हो और उसकी हड्डियाँ न टूटे। फिर मछली को एक बर्तन में पकने तक भाप में पकाया जाता है, फिर लोहे की ग्रिल पर रखकर पानी निकाला जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है," सुश्री थू ने बताया।

मछली को भाप में पकाने के लिए लोहे की ग्रिल पर रखा जाता है।

मछली के लिए एक मीठी सुगंध और आंखों को लुभाने वाला पीला रंग बनाने के लिए, नघी थुय मछली पकड़ने वाले गांव के लोगों का रहस्य इसे कसकर बंद बैरल में गन्ने के अवशेष (त्वचा) के साथ धूम्रपान करना है। “मछली को गन्ने के अवशेष के साथ धूम्रपान किया जाता है ताकि यह सुगंधित और मीठी हो, अवशेष में छोड़े गए गुड़ की परत के कारण, गन्ने के अवशेष की परत प्रत्येक मछली में व्याप्त हो जाती है। धूम्रपान करने के बाद, मछली एक स्वादिष्ट सुनहरे पीले रंग में बदल जाएगी। मछली का एक बैच लगभग 10 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है। मछली को धूम्रपान करते समय, आपको तापमान पर ध्यान देना चाहिए, इसे बहुत गर्म न होने दें, तराजू काले हो जाएंगे, जिससे यह भद्दा दिखेगा। जब मछली को छूएं और महसूस करें कि यह सूखी है और अब चिपचिपा नहीं है, तो मछली को चारकोल स्टोव से बाहर निकालें

"टेट की छुट्टियों के मौसम में नमकीन मछली की खूब बिक्री होती है। कई बार ऐसा भी होता है कि माँग पूरी करने के लिए उत्पाद पर्याप्त नहीं होते। कई पर्यटक इन्हें खरीदना पसंद करते हैं क्योंकि ये स्वादिष्ट होती हैं, इनका आकार अनोखा होता है और ये लंबे समय तक चलती हैं, और जितनी देर तक इन्हें पकाया जाता है, इनका स्वाद उतना ही बेहतर होता है। कई लोग इन्हें टेट उपहार के रूप में भी खरीदना पसंद करते हैं या विदेश भेजना पसंद करते हैं," सुश्री थू ने कहा।

धूम्रपान के बाद मछली का रंग सुनहरा पीला हो जाता है।

कैटफ़िश का प्रसंस्करण पूरे साल होता है, हालाँकि, चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर से फ़रवरी तक का समय सबसे व्यस्त होता है। टेट के दौरान, कैटफ़िश की कीमतें 120,000 से 150,000 VND/किग्रा तक होती हैं।

कैटफ़िश एक अनोखा और बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, विशेष रूप से टेट के दौरान।

तटीय लोगों की मान्यताओं में, कैटफ़िश गोल आकाश का प्रतीक है। इसलिए, टेट ट्रे में, हरे बान चुंग के अलावा, लगभग हर घर में कैटफ़िश की एक प्लेट होती है, जो नए साल में शांत समुद्र और मछुआरों द्वारा ढेर सारी मछलियाँ और झींगे पकड़ने की प्रार्थना करती है।

थू हिएन

स्रोत: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo