मछली पकड़ने वाले गाँव के लोग टेट के लिए विशेष व्यंजन 'स्काई फिश' बनाने के लिए आग जलाते हैं

टीपीओ - ​​गोल मछली को अक्सर नघी थुय मछली पकड़ने वाले गांव (विन्ह शहर, नघे एन ) के लोग 'स्वर्गीय मछली' कहते हैं। यह एक अनोखा व्यंजन है जो विशेष रूप से टेट के दौरान बहुत लोकप्रिय है।

12/27/2024 | 08:49

टीपीओ - ​​इस गोल मछली को न्घी थुय मछली पकड़ने वाले गाँव (विन्ह शहर, न्घे एन) के लोग अक्सर 'स्वर्गीय मछली' कहते हैं। यह एक अनोखा व्यंजन है जो विशेष रूप से टेट के दौरान बहुत लोकप्रिय होता है।

इस समय, नघी थुई मछली पकड़ने वाले गाँव (विन्ह शहर, नघे आन) के लोग कैटफ़िश की खासियत को भाप में पकाने में व्यस्त हैं। कुछ परिवार टेट बाज़ार की माँग को पूरा करने के लिए हर दिन 300-500 किलो मछली तैयार करते हैं।

सुबह 3 बजे से, सुश्री वो थी थू (जन्म 1975) और उनकी बेटी घाट पर गईं, मछुआरों की नावों के लौटने का इंतज़ार किया और ताज़ी, बड़ी और स्वादिष्ट मछलियाँ खरीदने का फैसला किया। वे मछलियों को घर ले आईं, उन्हें धोया, पानी निकाला और फिर उन्हें आकार देना शुरू किया।

"मछली को ताज़ा और स्वादिष्ट चुना जाता है, जिसका मांस सख्त हो। नमक से साफ़ करने के बाद, उसे इस तरह मोड़ा जाता है कि मछली का मुँह उसकी पूँछ को पूरी तरह से ढक ले और एक गोलाकार आकृति बन जाए। मछली को मोड़ने की प्रक्रिया में कौशल और सावधानी की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मछली सममित हो और उसकी हड्डियाँ न टूटे। फिर मछली को पकने तक भाप में पकाया जाता है, फिर लोहे की ग्रिल पर रखकर पानी निकाला जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है," सुश्री थू ने बताया।

मछलियों को भाप में पकाने के लिए लोहे की ग्रिल पर रखा जाता है।

मछली के लिए एक मीठी सुगंध और आंखों को लुभाने वाला पीला रंग बनाने के लिए, नघी थुय मछली पकड़ने वाले गांव के लोगों का रहस्य इसे कसकर बंद बैरल में गन्ने के अवशेष (त्वचा) के साथ धूम्रपान करना है। “मछली को गन्ने के अवशेष के साथ धूम्रपान किया जाता है, इसलिए यह सुगंधित और मीठी होगी अवशेष में शेष गुड़ के कारण, गन्ने के छिलके की परत प्रत्येक मछली में व्याप्त हो जाती है। धूम्रपान करने के बाद, मछली एक स्वादिष्ट सुनहरे पीले रंग में बदल जाएगी। मछली के एक बैच को लगभग 10 मिनट तक धूम्रपान किया जाता है। मछली को धूम्रपान करते समय, आपको तापमान पर ध्यान देना चाहिए, इसे बहुत गर्म न होने दें, तराजू काले हो जाएंगे, जिससे यह भद्दा दिखेगा। जब मछली को छूएं और महसूस करें कि यह सूखी है और अब चिपचिपा नहीं है, तो मछली को चारकोल स्टोव से उतार दें,

टेट की छुट्टियों के मौसम में सैल्मन मछली की खूब बिक्री होती है। कई बार ऐसा भी होता है कि ग्राहकों को बेचने के लिए उत्पाद पर्याप्त नहीं होते। कई पर्यटक इसे ऑर्डर करने में रुचि रखते हैं क्योंकि यह मछली स्वादिष्ट होती है, इसका आकार अनोखा होता है, और इसे लंबे समय तक रखा जा सकता है। इसे जितना ज़्यादा देर तक पकाया जाता है, यह उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। कई लोग इसे टेट उपहार के रूप में खरीदना या विदेश भेजना भी पसंद करते हैं...", सुश्री थू ने बताया।

धूम्रपान के बाद मछली का रंग सुनहरा पीला हो जाता है।

कैटफ़िश का प्रसंस्करण पूरे साल होता है, हालाँकि, चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर से फ़रवरी तक का समय सबसे व्यस्त होता है। टेट के दौरान, कैटफ़िश की कीमतें 120,000 से 150,000 VND/किग्रा तक होती हैं।

कैटफ़िश एक अनोखा और बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, विशेष रूप से टेट के दौरान।

तटीय लोगों की मान्यताओं में, मछली गोल आकाश का प्रतीक है। इसलिए, टेट ट्रे में, हरे बान चुंग के अलावा, लगभग हर घर में मछली की एक प्लेट होती है, जो नए साल में शांत समुद्र और मछुआरों द्वारा ढेर सारी झींगा और मछलियाँ पकड़ने की प्रार्थना करती है।

थू हिएन

स्रोत: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo