नट्टो - किण्वित सोयाबीन
जापान के वित्त मंत्रालय के अनुसार, 2023 में जापान का किण्वित सोयाबीन निर्यात 1.9 बिलियन येन (12.8 मिलियन डॉलर) के सर्वकालिक उच्च स्तर पर पहुंच जाएगा।
नट्टो - एक ऐसा स्वाद जिससे परिचित होना ज़रूरी है
नट्टो को खाने का तरीका दिखाने वाले वीडियो सोशल मीडिया पर तेजी से सामने आ रहे हैं, जबकि खुदरा विक्रेता इस व्यंजन को बढ़ावा देने के लिए नए तरीके बना रहे हैं - जिसे अक्सर नाजुक ढंग से "ऐसा स्वाद जिसकी आदत पड़ने में समय लगता है" के रूप में वर्णित किया जाता है।
टोक्यो में नट्टो की दुकानें विदेशियों के बीच तेज़ी से लोकप्रिय हो रही हैं, यहाँ तक कि हफ़्ते के दिनों में भी कतारें लगी रहती हैं। ज़ाल हेइवा सेठना, जिनके माता-पिता स्लोवेनियाई और भारतीय हैं, कहते हैं, "मैं रोज़ नट्टो खाता हूँ क्योंकि यह प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है।"
टोक्यो के शिमोकिताजावा में नट्टो दुकान कोबो सेंडैया में सबसे लोकप्रिय नट्टो भोजन एक मिश्रित व्यंजन है, जिसकी कीमत 850 येन (5.70 डॉलर) है, जिसमें चावल, मिसो सूप, एक कच्चा अंडा और नौ प्रकार के ऑल-यू-कैन-ईट नट्टो शामिल हैं।
शिमोकिताज़ावा, टोक्यो में कोबो सेंडैया नट्टो स्टोर
मैनेजर सातोशी नागात्सुका ने कहा, "विदेशी ग्राहकों की संख्या में हाल ही में वृद्धि हुई है और अब वे हमारे कुल ग्राहकों का लगभग 10% हैं। वे यहाँ 'कुछ डरावना' अनुभव करने आते हैं, लेकिन जापानी शैली में।"
श्री नागात्सुका की दुकान पर आने वाले ज़्यादातर विदेशी ग्राहक चीन, कोरिया, थाईलैंड, अमेरिका और फ़्रांस से आते हैं। एक फ़्रांसीसी पर्यटक ने कहा: "इसका स्वाद पनीर जैसा है और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।"
अधिक विदेशी ग्राहकों को आकर्षित करने के प्रयास में, कोबो सेंडैया अपने बेक्ड नट्टो केक का प्रचार कर रहा है, तथा इस बात पर जोर दे रहा है कि आटे में मिलाया गया नट्टो "गंधहीन" है।
प्रबंधक नागात्सुका के अनुसार, सबसे लोकप्रिय किस्म 170 येन वाला "गंधहीन डोनट" है, जो थोड़ा मीठा होता है, लेकिन फिर भी इसमें एक सूक्ष्म नट्टो सुगंध होती है - इतनी सूक्ष्म कि ग्राहक अक्सर इसे नोटिस नहीं करते हैं यदि स्टोर ने ऐसा नहीं कहा हो:
"हम उन लोगों का दिल जीतना चाहते हैं जो पहले नट्टो को उसकी चिपचिपाहट और गंध के कारण खाने से परहेज करते थे।"
नट्टो आमतौर पर प्लास्टिक के फोम के पैकेट या कागज़ के कप में बेचा जाता है। जापान में, नट्टो को चिपचिपा बनाने के लिए उसमें सोया सॉस मिलाकर या हिलाकर चावल के साथ खाना आम बात है।
नट्टो को सुपरफूड माना जाता है, जो जापानियों की दीर्घायु का रहस्य है।
नट्टो एक बहुत ही दिलचस्प व्यंजन है।
वित्त मंत्रालय के आंकड़े बताते हैं कि जापान का नट्टो निर्यात मूल्य 2017 की तुलना में 2023 तक दोगुना हो जाएगा, जिसमें 2020 से उल्लेखनीय वृद्धि होगी।
इंडोनेशिया में, नट्टो सुपरमार्केट में एक लोकप्रिय वस्तु बन गया है, जिसका श्रेय "#nattochallenge" नामक वायरल वीडियो श्रृंखला को जाता है, जिसमें लोग नट्टो की पैकेजिंग खोलते समय इसकी गंध पर अत्यधिक प्रतिक्रिया करते हैं, ऐसा इंडोनेशियाई नागरिक फितरिया ने बताया।
हालाँकि, खाने के बाद, वे मुस्कुराते हैं और अक्सर अंगूठा दिखाते हैं। इनमें से कई वीडियो में नट्टो से बनी रेसिपी भी बताई गई हैं।
फ़ितरिया #nattochallenge सीरीज़ के पोस्टरों में से एक हैं। उन्होंने लिखा: "हालाँकि शुरुआत में हर कोई इसे आज़माने से डरता है, लेकिन नट्टो वाकई एक दिलचस्प व्यंजन है और इसका हल्का नमकीन स्वाद बहुत मज़ेदार होता है।" फ़िलहाल, वह कभी-कभार सलाद के साथ नट्टो खाती हैं।
जापान नट्टो सहकारी संघ के अनुसार, नट्टो का सेवन आमतौर पर कोरिया, थाईलैंड और चीन के लोग करते हैं, क्योंकि वे किण्वित सोयाबीन खाद्य पदार्थों से परिचित हैं।
उल्लेखनीय है कि 2022 के बाद से पश्चिम में नट्टो की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है।
एक अमेरिकी संघीय अधिकारी ने कहा, "पश्चिमी तट और अन्य स्थानों पर शाकाहारी आहार एक फैशनेबल जीवनशैली के रूप में लोकप्रिय हो रहा है, जिससे ऐसे उपभोक्ताओं को नियमित रूप से नट्टो का सेवन करने के लिए प्रोत्साहन मिला है।"
विदेशियों में नट्टो का शौक बढ़ता जा रहा है।
डच राजधानी एम्स्टर्डम में स्थित शाकाहारी रेस्तरां टेराजेन सेंटर, नट्टो से बने सुशी रोल, सलाद और चावल परोसता है।
रेस्टोरेंट की मूल रेसिपी में नट्टो में कटे हुए एवोकाडो, टमाटर और थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाया जाता था। रेस्टोरेंट संचालक इज़ाबा का कहना है कि नट्टो अभी तक कोई खास चलन में नहीं आया है, लेकिन "यह दिलचस्प है, यह एक ऐसा स्वाद है जिसे कोई भी शाकाहारी या स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्ति अपना सकता है।"
नट्टो निर्माताओं ने भी सक्रिय रूप से नट्टो को विदेशी स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त बनाने हेतु अनुशंसित व्यंजन तैयार किए हैं।
इनमें से, सलाद में नट्टो मिलाना, अक्सर सोशल मीडिया पर नट्टो के बारे में पोस्ट दिखाई देते हैं जो स्वादिष्ट लगते हैं, लेकिन यह वास्तव में आकर्षक नहीं है।
उत्तर-पूर्वी टोक्यो में अग्रणी नट्टो उत्पादक, ताकानोफूड्स के विदेशी परिचालन के प्रभारी एक कर्मचारी ने आलू के चिप्स पर नट्टो का उपयोग करने की सिफारिश की है।
इस नाश्ते का कुरकुरापन किण्वित सोयाबीन की चिपचिपाहट को संतुलित कर देता है और इस संयोजन को मैक्सिकन "नाचोस" के समान बनाता है।
इस व्यंजन का नमकीन स्वाद कुछ मादक पेय पदार्थों के साथ भी अच्छा लगता है। कर्मचारियों ने बताया कि एक और क्रांतिकारी संयोजन है नट्टो को वनीला आइसक्रीम के साथ मिलाना।
यह मिश्रण "तुर्की आइसक्रीम जैसा है और इसे मीठा कहा जा सकता है।" आइसक्रीम की मिठास नट्टो के तीखेपन को बेअसर कर देती है—और आइसक्रीम के पिघलने के बाद इसे मिल्कशेक की तरह भी पिया जा सकता है।
इसके अतिरिक्त, जिन देशों में लोग आमतौर पर सूप खाते हैं, वहां नट्टो आहार में शामिल हो सकता है।
उदाहरण के लिए, सोया दूध के साथ नट्टो मिलाने से बीन्स खाना आसान हो जाता है क्योंकि उनकी चिपचिपाहट कम हो जाती है। वहीं, सोया सॉस की जगह मेपल सिरप का इस्तेमाल करने से नट्टो की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, लेकिन इससे डिश में हल्की मिठास भी आ जाती है।
यद्यपि नट्टो को चावल के साथ खाने का लंबा इतिहास रहा है, लेकिन विदेशों में इसकी बढ़ती लोकप्रियता से पता चलता है कि इस चिपचिपे बीन में बहुमुखी भोजन बनने की क्षमता है और इसकी मांग बढ़ने की उम्मीद है।
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स्रोत: https://tuoitre.vn/nguoi-nhat-dai-mon-natto-khach-tay-me-tit-khen-ngon-hon-pho-mai-2024102106114964.htm
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