लालटेन महोत्सव के दिन, हम चिपचिपे चावल के पकौड़े खाकर खुद को एक खास दावत देते हैं।

दक्षिणी शैली के चिपचिपे चावल के गोले (या चाशनी में मीठे चिपचिपे चावल के गोले) लालटेन महोत्सव के लिए एक स्वादिष्ट और तृप्तिदायक व्यंजन हैं।

लालटेन महोत्सव की रात, आकाश में पूर्णिमा का चंद्रमा चमकता है, और धरती पर भी प्रसाद चढ़ाने वालों की सच्ची श्रद्धा झलकती है। सृष्टि के शुद्ध प्रकाश में सब कुछ सामंजस्य स्थापित हो जाता है। इसलिए, लालटेन महोत्सव के दौरान होने वाले अनुष्ठान अन्य किसी भी अनुष्ठान से कम महत्वपूर्ण नहीं होते, बल्कि गंभीर समारोह होते हैं।

एक स्वादिष्ट और तृप्तिदायक भोजन।

लंबे समय से, चंद्र कैलेंडर के पहले महीने की पूर्णिमा को वर्ष की सबसे बड़ी और महत्वपूर्ण पूर्णिमा माना जाता रहा है। कई लोग चंद्र कैलेंडर के पहले महीने की पूर्णिमा पर प्रसाद चढ़ाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बड़ी सावधानी से तैयार करते हैं।

अन्य अलंकृत केक और पेस्ट्री के अलावा, चिपचिपे चावल के गोले (बन्ह ट्रोई) सबसे सरल लेकिन सबसे सुरुचिपूर्ण व्यंजन हैं। इन चिकने, गोल चावल के गोलों के अंदर नरम सेम की भराई होती है, जो अदरक से युक्त सुगंधित, हल्के भूरे रंग के सिरप में डूबी होती है, और ऊपर से गाढ़े, मलाईदार नारियल के दूध से सजाई जाती है...

नए साल में सुचारू और सफल कामकाज, पारिवारिक सौहार्द और माता-पिता-बच्चों के पुनर्मिलन की आशाएं उन खूबसूरत तैरते हुए चावल के गोलों में समाहित हैं। पहले चंद्र महीने की पूर्णिमा की चमकदार चांदनी में, लोग हमेशा एक-दूसरे को शुभकामनाएं देते हैं।

वियतनामी चिपचिपे चावल के गोले (बन्ह ट्रोई) की उत्पत्ति चीनी चिपचिपे चावल के पकौड़ों से हुई है, जिन्हें गुयेन टिएउ पकौड़े के नाम से भी जाना जाता है, क्योंकि इन्हें अक्सर गुयेन टिएउ त्योहार के दौरान परोसा जाता है। यह व्यंजन प्राचीन चीन में उत्पन्न हुआ और बाद में वियतनाम सहित एशियाई देशों में फैलकर व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया।

पंडन के पत्तों पर तैरते चावल के गोले की मिठाई - पारंपरिक तैरते चावल के गोले की मिठाई का एक नया रूप।

वियतनाम में चिपचिपे चावल के गोले (बन्ह ट्रोई) दो अलग-अलग प्रकार के होते हैं: उत्तरी वियतनाम में शीत उत्सव के दौरान परोसे जाने वाले चिपचिपे चावल के गोले और दक्षिणी वियतनाम में चाशनी में डूबे मीठे चिपचिपे चावल के गोले (चे ट्रोई नुओक)। हालांकि दोनों क्षेत्रों में इन्हें बनाने की विधि कुछ हद तक समान है, लेकिन व्यंजन को परोसने का तरीका क्षेत्रवार भिन्न होता है।

शीत खाद्य महोत्सव में परोसे जाने वाले चिपचिपे चावल के गोले आमतौर पर छोटे, उंगली के आकार के होते हैं, जो चिपचिपे चावल के आटे से बने होते हैं और एक प्लेट में अगल-बगल रखे जाते हैं, उन पर भुने हुए तिल छिड़के जाते हैं और ऊपर से थोड़ी या बिल्कुल भी चीनी की चाशनी नहीं डाली जाती है। दूसरी ओर, दक्षिणी वियतनामी मीठे चावल के गोले चिपचिपे चावल के आटे से बने बड़े गोले होते हैं जिनमें मूंग दाल भरी होती है।

चिपचिपे चावल के गोले, आश्चर्यजनक रूप से, अदरक की चाशनी के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और कटोरे में अपनी पूर्ण, गोल सुंदरता प्रदर्शित करते हैं। ऊपर से, कद्दूकस किए हुए नारियल के कुछ रेशे और एक चम्मच नारियल का दूध डाला जाता है ताकि चाय की भरपूर मिठास संतुलित हो सके। आग पर पकाए गए चिपचिपे चावल के आटे का रंग हाथीदांत जैसा होता है, लेकिन अच्छी तरह से गूंथे गए आटे की बाहरी परत चिकनी और चमकदार होती है जो देखने में बहुत सुंदर लगती है।

दीर्घकालिक पाक संस्कृति

समय के साथ, दक्षिणी वियतनामी चिपचिपे चावल के गोलों को बनाने की विधि में धीरे-धीरे बदलाव किए गए हैं ताकि वे देखने में अधिक आकर्षक लगें, मुख्य रूप से बाहरी परत को "रंग" देकर: गक ​​फल के चिपचिपे चावल के गोले, ड्रैगन फल के चिपचिपे चावल के गोले, पंडन पत्ती के चिपचिपे चावल के गोले, हरी चाय के चिपचिपे चावल के गोले, आदि। लेकिन मूल रूप से, यह एक लंबे समय से चली आ रही पाक संस्कृति पर आधारित चिपचिपे चावल के गोले का व्यंजन बना हुआ है।

चिपचिपे चावल के आटे को तेज आंच पर पकाने पर उसका रंग हाथीदांत जैसा हो जाता है, लेकिन इससे बनने वाले केक चिकने, चमकदार और देखने में आकर्षक होते हैं।

कुछ पारंपरिक व्यंजन कुछ हद तक लुप्त हो गए हैं, लेकिन यह अर्थपूर्ण केक लालटेन महोत्सव, रसोई के देवता को स्वर्ग भेजने के दिन और ड्रैगन बोट महोत्सव के दौरान प्रसाद की थालियों में हमेशा मौजूद रहता है।

इन सुगंधित, चबाने योग्य चिपचिपे चावल के गोलों का आनंद लेना केवल हर चीज के परिपूर्ण होने की कामना करना ही नहीं है। यह आपके स्वाद कलियों को इस सरल, पौष्टिक पारंपरिक मिठाई की जड़ों से फिर से जोड़ने का भी अवसर है। मुझे याद है मेरी माँ कहती थीं, "चिपचिपे चावल के गोले का आकार, चाहे वह गोल हो या टेढ़ा-मेढ़ा, उसे बनाने वाले व्यक्ति की मनोदशा को दर्शाता है। भला कोई व्यक्ति चिंता और फिक्र से भरा हुआ एकदम गोल चिपचिपा चावल का गोला कैसे बना सकता है?"

तो, सिर्फ एक व्यंजन, फिर भी उसमें कितना कुछ समाहित है। आज तक मुझे समझ नहीं आया कि मेरी माँ हथेली से भी छोटे आटे के छोटे-छोटे लोइयों का इस्तेमाल करके उन्हें इतनी सटीक और एकसमान चिपचिपी चावल की लोइयों में कैसे गूँथ देती थीं, मानो उन्हें किसी मशीन ने बनाया हो।

शायद यह सिर्फ इसलिए नहीं है कि मेरी माँ इसे बनाने में इतनी माहिर हैं कि बिना नापे-तोल किए ही "पेशेवर की तरह" अंदाज़ा लगा सकती हैं, बल्कि इसलिए भी कि वह इस व्यंजन को पूरे दिल से बनाती हैं। चिपचिपे चावल के गोले गोल हैं या टेढ़े-मेढ़े, यह देखकर ही पता चल जाता है कि बनाने वाला कितना सच्चा है या कितना उदासीन। यह पुरानी कहावत बिल्कुल सही है: "जहाँ दिल लगाओगे, वहीं परिणाम पाओगे।"

स्रोत: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html