लालटेन महोत्सव पर पकौड़ी का आनंद लें

दक्षिण में बान ट्रोई (मीठे पकौड़े) लालटेन महोत्सव के दौरान एक स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन है।

लालटेन महोत्सव की रात, आकाश में पूर्णिमा होती है, और धरती पर यजमान की ईमानदारी से भरी भेंटें होती हैं। सृष्टि के शुद्ध प्रकाश में सब कुछ सामंजस्य में होता है। इसलिए, लालटेन महोत्सव के अनुष्ठान पवित्र होते हैं, किसी भी अन्य अनुष्ठान से कमतर नहीं।

स्वादिष्ट खाना

लंबे समय से, जनवरी की पूर्णिमा को साल की सबसे बड़ी और सबसे महत्वपूर्ण पूर्णिमा माना जाता रहा है। कई लोग जनवरी में पूर्णिमा के प्रसाद के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में बहुत सावधानी बरतते हैं।

एक पूर्ण भोज के लिए अन्य केक और फलों के अलावा, बान्ह ट्रोई सबसे सरल लेकिन सबसे पवित्र व्यंजन है। बान्ह ट्रोई के चिकने गोल गोले अंदर की मुलायम फलियों से लिपटे होते हैं; हल्के भूरे रंग की चीनी की चाशनी में छिपे होते हैं, जिसमें अदरक की खुशबू होती है, और थोड़ा गाढ़ा, चिकना नारियल का दूध भी होता है...

नए साल में सुचारू और सफल कामकाज, पारिवारिक शांति और बच्चों व माता-पिता के पुनर्मिलन की कामनाएँ... ये सब उन खूबसूरत तैरती गेंदों में छिपी होती हैं। जनवरी की पूर्णिमा की चमकदार चाँदनी में, लोग हमेशा एक-दूसरे को सबसे अच्छी चीज़ें देते हैं।

वियतनामी बान ट्रोई की उत्पत्ति बान थांग विएन से हुई है, जिसे चीनी न्गुयेन तिएउ केक भी कहा जाता है, क्योंकि इसे अक्सर लालटेन उत्सव पर परोसा जाता है। यह केक प्राचीन चीन से आया था और बाद में वियतनाम सहित एशियाई देशों में लोकप्रिय हो गया।

पांडन के पत्तों से बने मीठे चावल के पकौड़े - पारंपरिक मीठे चावल के पकौड़ों का एक रूप

वियतनामी बान्ह ट्रोई के दो अलग-अलग प्रकार हैं: उत्तर का हान थुक बान्ह ट्रोई और दक्षिण का चे ट्रोई नुओक। हालाँकि दोनों क्षेत्रों में बान्ह ट्रोई बनाने का तरीका कुछ हद तक एक जैसा है, लेकिन इस व्यंजन को परोसने का तरीका हर क्षेत्र में अलग है।

हान थुक को परोसे जाने वाले बान्ह ट्रोई (चावल के पकौड़े) आमतौर पर चिपचिपे चावल के गोले होते हैं जो उंगली के सिरे से भी छोटे होते हैं, जिन्हें एक प्लेट में एक-दूसरे के बगल में रखा जाता है, उन पर भुने हुए तिल छिड़के जाते हैं और चीनी की चाशनी बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती। दक्षिणी चे ट्रोई नूओक चावल के आटे के बड़े गोले होते हैं जिनके अंदर मूंग दाल भरी होती है।

पकौड़े अदरक की चाशनी के साथ इतने मेल खाते हैं कि कटोरे में उनकी पूरी खूबसूरती निखर कर आती है। ऊपर से, लोग चाय की तीखी मिठास कम करने के लिए कुछ कटे हुए नारियल और एक चम्मच नारियल का दूध डालते हैं। पुराने चिपचिपे चावल के आटे का रंग हाथीदांत जैसा हो जाता है, लेकिन आटे की परत को ध्यान से गूंथकर एक चिकनी और चमकदार सतह बनाई जाती है, जो देखने में आकर्षक लगती है।

लंबे समय से चली आ रही पाक संस्कृति

समय के साथ, बान ट्रोई की दक्षिणी शैली धीरे-धीरे बदल गई है, जिस तरह से इसे अधिक आकर्षक बनाने के लिए तैयार किया जाता है, मुख्य रूप से बाहरी आवरण को "रंग" देकर: बान ट्रोई गाक, बान ट्रोई थान लॉन्ग, बान ट्रोई ला पांडन, ट्रा ज़ान्ह... लेकिन मूल रूप से, यह अभी भी एक लंबे समय से चली आ रही पाक संस्कृति पर आधारित बान ट्रोई डिश है।

पुराना चिपचिपा चावल का आटा हाथी दांत के रंग का हो जाता है, लेकिन केक के गोले चिकने और आकर्षक होते हैं।

कुछ पारंपरिक व्यंजन कमोबेश लुप्त हो गए हैं, लेकिन इस सार्थक केक के साथ, हर बार जब लालटेन महोत्सव या रसोई देवताओं को स्वर्ग भेजने का दिन, या दोआन न्गो महोत्सव होता है, तो यह प्रसाद की थाली में हलचल से भरा हुआ दिखाई देता है।

सुगंधित चिपचिपे चावल के गोलों का आनंद सिर्फ़ यह कामना लेकर नहीं लिया जाता कि सब कुछ एकदम सही हो। यह व्यंजन स्वाद कलियों को शुद्ध देहाती केक की जड़ों की ओर भी ले जाता है। मुझे याद है मेरी माँ ने क्या कहा था: "चावल के गोलों का आकार या टेढ़ापन उन्हें बनाने वाले के मूड को भी दर्शाता है। जब मन चिंता और उदासी से भरा हो, तो गोल चावल के गोल गोले कौन बना सकता है?"

तो, बस एक ही व्यंजन, लेकिन इसमें बहुत कुछ समाया हुआ है। मुझे अब तक समझ नहीं आया कि मेरी माँ, अपनी हथेली में भरने लायक आटे की हर लोई को, मशीन से बने गोलों की तरह, कैसे गूँथ-गूँथकर बराबर आकार दे पाती थीं।

शायद ऐसा सिर्फ़ इसलिए नहीं है कि वह इसकी इतनी आदी हो गई है कि उसे "भगवान की तरह" अंदाज़ा लगाने के लिए तौलने या नापने की ज़रूरत नहीं पड़ती, बल्कि इसलिए कि वह यह व्यंजन पूरे मन से बनाती है। गोल या बेढंगे पकौड़ों को देखकर ही आप बता सकते हैं कि इसे बनाने वाला सच्चा है या उदासीन। पुरानी कहावत सच है: "जहाँ दिल होता है, वहीं नतीजा होता है"।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html