लालटेन महोत्सव पर पकौड़ी का आनंद लें

दक्षिण में बान ट्रोई (मीठे चावल के गोले) लालटेन महोत्सव के दौरान एक स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन है।

लालटेन महोत्सव की रात, आकाश में पूर्णिमा होती है, और धरती पर यजमान की ईमानदारी से भरी भेंटों की थाली होती है। सृष्टि के शुद्ध प्रकाश में सब कुछ सामंजस्य में होता है। इसलिए, लालटेन महोत्सव के अनुष्ठान पवित्र होते हैं, किसी भी अन्य अनुष्ठान से कमतर नहीं।

स्वादिष्ट खाना

लंबे समय से, जनवरी की पूर्णिमा को साल की सबसे बड़ी और सबसे महत्वपूर्ण पूर्णिमा माना जाता रहा है। कई लोग जनवरी में पूर्णिमा के प्रसाद के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में बहुत सावधानी बरतते हैं।

एक पूर्ण भोज के लिए अन्य केक और फलों के अलावा, बान्ह ट्रोई सबसे सरल लेकिन सबसे पवित्र व्यंजन है। चिकने, गोल बान्ह ट्रोई बॉल्स अंदर से नरम बीन फिलिंग को समेटे हुए हैं; हल्के भूरे रंग के चीनी के पानी में, अदरक की खुशबू के साथ, और थोड़े गाढ़े, वसायुक्त नारियल के दूध में छिपे हुए...

नए साल में सुचारू और सफल कामकाज, पारिवारिक शांति और बच्चों व माता-पिता के पुनर्मिलन की कामना... ये सब उन खूबसूरत तैरती गेंदों पर निर्भर है। जनवरी की पूर्णिमा की चमकदार चांदनी में, लोग हमेशा एक-दूसरे को सबसे अच्छी चीज़ें देते हैं।

वियतनामी बान ट्रोई की उत्पत्ति बान थांग विएन से हुई है, जिसे चीनी न्गुयेन तिएउ केक भी कहा जाता है, क्योंकि इसे अक्सर लालटेन उत्सव पर परोसा जाता है। इस केक की उत्पत्ति प्राचीन चीन में हुई थी और बाद में वियतनाम सहित एशियाई देशों में इसका व्यापक रूप से प्रचलन और लोकप्रियता हुई।

पांडन फ्लोटिंग केक - पारंपरिक फ्लोटिंग केक का एक रूप

वियतनामी बान्ह ट्रोई के दो अलग-अलग प्रकार हैं: उत्तर में हान थुक त्योहार के लिए बान्ह ट्रोई और दक्षिण में चे ट्रोई नूओक। हालाँकि दोनों क्षेत्रों में बान्ह ट्रोई बनाने का तरीका कुछ हद तक एक जैसा है, लेकिन इस व्यंजन को परोसने का तरीका हर क्षेत्र में अलग है।

हान थुक के लिए बान ट्रोई आमतौर पर चिपचिपे चावल के गोले होते हैं जो उंगली के सिरे जितने बड़े होते हैं, जिन्हें एक प्लेट में एक-दूसरे के बगल में रखा जाता है, उन पर भुने हुए तिल छिड़के जाते हैं, और चीनी का पानी बहुत कम या बिल्कुल नहीं होता। दक्षिणी चे ट्रोई नूओक चावल के आटे के बड़े गोले होते हैं जिनमें मूंग दाल का पेस्ट भरा होता है।

अदरक की चाशनी के साथ पकौड़े इतने मेल खाते हैं कि कटोरे में उनकी पूरी खूबसूरती निखर कर आती है। ऊपर से, लोग चाय की मिठास कम करने के लिए कुछ कटे हुए नारियल के रेशे और एक चम्मच नारियल का दूध डालते हैं। पुराने चिपचिपे चावल के आटे का रंग हाथीदांत जैसा हो जाता है, लेकिन आटे की परत को ध्यान से गूंथकर एक चिकनी और चमकदार सतह बनाई जाती है, जो देखने में मनमोहक होती है।

दीर्घकालिक पाक संस्कृति

समय के साथ, दक्षिणी बान ट्रोई डिश को धीरे-धीरे तैयार करने के तरीके में बदलाव किया गया है ताकि यह अधिक आकर्षक बन सके, मुख्य रूप से खोल को "रंग" देकर: बान ट्रोई गाक, बान ट्रोई थान लॉन्ग, बान ट्रोई ला पांडन, ट्रा ज़ान्ह... लेकिन मूल रूप से, यह अभी भी एक लंबे समय से चली आ रही पाक संस्कृति पर आधारित बान ट्रोई डिश है।

पुराना चिपचिपा चावल का आटा हाथी दांत के रंग का हो जाता है, लेकिन केक के गोले चिकने और आकर्षक होते हैं।

कुछ पारंपरिक व्यंजन कमोबेश लुप्त हो गए हैं, लेकिन इस सार्थक केक के साथ, हर बार जब लालटेन महोत्सव या रसोई देवताओं को स्वर्ग भेजने का दिन, या दोआन न्गो महोत्सव होता है, तो यह प्रसाद की थाली में हलचल से भरा हुआ दिखाई देता है।

सुगंधित और चबाने वाले चावल के गोलों का आनंद सिर्फ़ यह कामना लेकर नहीं लिया जाता कि सब कुछ एकदम सही हो। यह व्यंजन स्वाद कलियों को शुद्ध और देहाती केक की जड़ों की ओर भी ले जाता है। मुझे याद है मेरी माँ ने क्या कहा था: "चावल के गोलों का आकार या टेढ़ापन उन्हें बनाने वाले के मूड को दर्शाता है। जब मन चिंता और उदासी से भरा हो, तो गोल चावल के गोल गोले कौन बना सकता है?"

तो, बस एक ही डिश, लेकिन उसमें ढेर सारी चीज़ें समाई हुई हैं। मुझे आज तक समझ नहीं आया कि मेरी माँ, अपनी हथेली भरने लायक भी नहीं होने वाले आटे के हर गोले को, चावल के पकौड़ों के बराबर आकार में कैसे गूँथ लेती थीं, मानो मशीन से बनाए गए हों।

शायद सिर्फ़ इसलिए नहीं कि इसे इतनी बार बनाने की आदत पड़ गई है कि बिना तौल-माप के भी, आप "भगवान की तरह" अंदाज़ा लगा सकते हैं, बल्कि इसलिए भी कि मेरी माँ यह व्यंजन पूरे मन से बनाती हैं। गोल या बेढंगे पकौड़ों को देखकर ही पता चल जाता है कि इसे बनाने वाला सच्चा है या उदासीन। पुरखों ने सही कहा है: "जहाँ मन होता है, वहाँ परिणाम होता है"।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html