1 मिशेलिन स्टार रेस्तरां एशिया और दुनिया में वियतनाम के उच्च-स्तरीय व्यंजनों की स्थिति को बढ़ावा देने में योगदान देता है

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ANTD.VN - शेफ यामागुची हिरोशी के लिए, कैपेला हनोई होटल के निवेशक - सन ग्रुप के साथ दो साल काम करना और कोकी रेस्तरां के हिबाना को 1 मिशेलिन स्टार से सम्मानित करने में मदद करना उनके लिए और रेस्तरां के लिए गर्व का स्रोत है, क्योंकि यह हनोई में अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों के लिए एक गंतव्य बन गया है, जो एशिया और दुनिया भर में उच्च श्रेणी के वियतनामी व्यंजनों की स्थिति को बढ़ावा देने में योगदान देता है।

- रिपोर्टर: सर , ये मीटिंग तो बहुत पहले से तय थी। लगता है आप कोकी रेस्टोरेंट के काम में बहुत व्यस्त हैं ?

शेफ यामागुची : बिलकुल! जब से हिबाना बाय कोकी को मिशेलिन स्टार मिला है, इज़ाकाया बाय कोकी को मिशेलिन सेलेक्टेड में शामिल किया गया है, और हमारे पास बड़ी संख्या में बुकिंग हैं। साल के अंत का त्योहारी मौसम है, इसलिए हमारी क्षमता हमेशा पूरी रहती है। इसके अलावा, मैं 2024 के बसंत के लिए नए मेनू को अंतिम रूप दे रहा हूँ, इसलिए मैं काफी व्यस्त हूँ।

- बहुत बढ़िया, सर ! क्या आप हमें मिशेलिन से सम्मानित होने के बाद पिछले 6 महीनों में कोकी में आए बदलावों के बारे में बता सकते हैं?

वियतनाम में यह रेस्टोरेंट अभी भी काफी नया है, इसलिए मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने के बाद से, कोकी धीरे-धीरे घरेलू और अंतरराष्ट्रीय मेहमानों के बीच ज़्यादा जाना जाने लगा है। पहले जहाँ वियतनामी मेहमानों की संख्या ज़्यादा होती थी, वहीं अब अंतरराष्ट्रीय मेहमानों, खासकर यूरोपीय और कुछ एशियाई देशों के मेहमानों की संख्या भी बढ़ गई है। कई पर्यटक अपनी यात्रा से कई महीने पहले ही टेबल बुक कर लेते हैं, और कुछ तो अगले साल के लिए भी टेबल बुक कर लेते हैं। यह प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार मिलने का एक सकारात्मक संकेत है।

- हिबाना बाय कोकी में टेपन्याकी को एक निजी कमरे में, पारंपरिक साके बार और शेफ की टेपन्याकी टेबल के साथ, बड़े ध्यान से तैयार और परोसा जाता है। इसीलिए खाने वालों को हमेशा आरक्षण करवाना पड़ता है, महोदय ?

हिबाना बाय कोकी में, तैयारी में सावधानी और सामग्री की ताज़गी के साथ, मील सेट पहले से नहीं, बल्कि ग्राहक की पुष्टि के बाद ही बनाए जाते हैं। शुरुआत में, इस प्रक्रिया को लेकर भी मिली-जुली राय थी, लेकिन कुछ समय बाद, ग्राहक धीरे-धीरे इसके अभ्यस्त हो गए और मील सेट की विशेषताओं को भी समझने लगे, इसलिए सकारात्मक बदलाव आए और कई ग्राहकों ने पहले से बुकिंग करवाना पसंद किया, यहाँ तक कि बेहतरीन अनुभव के लिए काफी समय पहले भी, जैसा कि मैंने अभी बताया।

- हाल ही में, अमेरिकी समाचार एजेंसी सीएनएन ने दुनिया के शीर्ष 20 सर्वश्रेष्ठ मिशेलिन-तारांकित होटलों में स्थित रेस्टोरेंट्स में हिबाना बाय कोकी की प्रशंसा की। आपकी राय में , मिशेलिन रेस्टोरेंट्स और सामान्य रूप से हनोई के व्यंजनों की छवि को बढ़ावा देने में कैसे योगदान देता है?

प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार प्राप्त करना कोकी के लिए गर्व की बात है क्योंकि यह हनोई में अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए एक गंतव्य बन सकता है। खासकर नए रेस्टोरेंट के लिए, 1 मिशेलिन स्टार प्राप्त करने से न केवल रेस्टोरेंट को वियतनाम के पाककला मानचित्र पर अपनी स्थिति और गुणवत्ता को पुष्ट करने में मदद मिलती है, बल्कि एशिया और दुनिया भर में वियतनाम के उच्च-स्तरीय व्यंजनों की प्रतिष्ठा को बढ़ावा देने में भी मदद मिलती है।

हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में मिशेलिन के आगमन से पहले, पिछले दो दशकों से वियतनामी व्यंजन अपनी विविधता, स्वाद और विशिष्टता के लिए प्रसिद्ध, लेकिन एक अनगढ़ रत्न की तरह, अभी भी निर्मित और सम्मानित होते रहे थे। मिशेलिन के आगमन के बाद से ही वियतनामी व्यंजन वैश्विक पाककला और पर्यटन मानचित्र पर उचित स्थान पा सका है। इसके साथ ही, वियतनामी खाद्य एवं पेय बाजार भी पहले से कहीं अधिक जीवंत हो गया है।

- एक खिताब हासिल करना तो मुश्किल है ही, ब्रांड को बनाए रखना उससे भी ज़्यादा मुश्किल। इस खिताब को बनाए रखने के लिए आपने और आपके साथियों ने क्या किया है?

कोकी रेस्तरां में, भोजन करने वाले लोग न केवल भोजन करने आते हैं, बल्कि टेबल आरक्षण, मेनू परामर्श से लेकर भोजन के बाद संपूर्ण पाक अनुभव भी प्राप्त करते हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उन्हें एक यादगार पाक अनुभव मिले।

मेनू में शामिल व्यंजनों की सामग्री का चयन विशेष टेपन ग्रिलिंग तकनीकों के माध्यम से सावधानीपूर्वक और उद्देश्यपूर्ण ढंग से किया जाता है। इसलिए, भोजन करने वालों के लिए एक संपूर्ण अनुभव प्रदान करने हेतु गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए हमें उच्च स्तर की कवरेज की आवश्यकता होती है।

वर्तमान में, हिबाना बाय कोकी में 4 जापानी शेफ़ सीधे ग्राहकों को तेप्पन टेबल पर सेवा प्रदान करते हैं। हम हमेशा यह सुनिश्चित करने की पूरी कोशिश करते हैं कि बनाए गए व्यंजनों में गुणवत्ता और छवि, या उस व्यंजन के लिए आवश्यक सभी मानदंडों के अनुसार एकरूपता बनी रहे। शेफ़्स के कौशल समान होने चाहिए और प्रशिक्षण नियमित रूप से जारी रहना चाहिए ताकि प्रत्येक व्यक्ति और भी बेहतर बन सके।

इसके अलावा, टेपन्याकी के लिए सबसे ज़रूरी बात यह है कि व्यंजन को हर मेहमान के लिए सही मात्रा, सही तापमान और सही गति से परोसा जाए। इसलिए, शेफ़ को भी अपने ग्राहकों का ध्यान रखना चाहिए ताकि व्यंजन उनके स्वाद और खाने की गति, दोनों के हिसाब से पकाया जा सके।

- आपने जो सफलता प्राप्त की है, क्या आपका लक्ष्य रेस्तरां को 2 या 3 मिशेलिन स्टार तक पहुंचाना है?

मेरे या किसी भी शेफ़ के लिए, मिशेलिन स्टार हासिल करना एक बड़ा सम्मान है। हालाँकि, मेरा लक्ष्य कोकी रेस्टोरेंट को 2 या 3 मिशेलिन स्टार तक पहुँचाना नहीं है। मैं हमेशा इस बात को लेकर चिंतित रहता हूँ कि खाने की गुणवत्ता और ग्राहक अनुभव को कैसे बनाए रखा जाए और लगातार बेहतर बनाया जाए ताकि कोकी को और भी ज़्यादा जाना और पसंद किया जाए।

मैं यह भी बताना चाहूँगा कि दुनिया में किसी होटल रेस्टोरेंट को मिशेलिन स्टार मिलना बहुत दुर्लभ है। और कैपेला हनोई के हिबाना बाय कोकी ने दो साल से भी कम समय में यह उपलब्धि हासिल की है, जो वाकई एक चमत्कार है। कैपेला हनोई स्थित कोकी का मुख्य शेफ़ होना, जो वियतनाम का एकमात्र होटल है और जिसके पास तीन मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट हैं, मेरे लिए सम्मान की बात है। मैं इसे हमेशा संजोता हूँ और इसके लिए आभारी हूँ। यह वियतनाम में सन ग्रुप द्वारा किए गए ऐसे कार्यों के लिए भी एक प्रमाण है जिनकी दुनिया भर में लगातार प्रशंसा होती है। मुझे विश्वास है कि ऐसे रणनीतिक निगमों के साथ वियतनाम मजबूती से विकास करता रहेगा।

धन्यवाद!

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