टोन दैट डैम ओल्ड मार्केट में सुश्री चान्ह की नूडल की दुकान को याद करते हुए, जो 50 साल बाद भी रेट्रो वाइब से भरपूर है

हो ची मिन्ह सिटी के जिला 1 में टोन दैट डैम स्ट्रीट पर पुराने बाजार क्षेत्र में सुश्री चान्ह के यहां नूडल्स खाने के लिए रुकते समय, मुझे अचानक अपने बचपन की यादें याद आ गईं, जब मेरी मां मुझे हाथों में पकड़कर बाजार ले जाती थीं, और फिर हर स्टॉल पर जाकर तीव्र साइगॉन स्वाद वाला नाश्ता ढूंढती थीं।

सुश्री चान्ह के नूडल स्टॉल पर एक सुबह - फोटो: हो लाम

सुश्री चान्ह का नूडल स्टॉल हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 1, टोन दैट डैम स्ट्रीट स्थित ओल्ड मार्केट एरिया में स्टॉल्स के पीछे छिपा हुआ है। यह सबसे पुराने बाज़ारों में से एक है और साइगॉन के कई लोगों की यादों से जुड़ा है।

"मिस चान्ह" वह स्नेहपूर्ण नाम है जिसे यहां के लोग अक्सर नूडल दुकान की मालकिन को पुकारने के लिए इस्तेमाल करते हैं।

सुश्री चान्ह के अनुसार, आज तक यह रेस्टोरेंट 50 से ज़्यादा सालों से मौजूद है। रेस्टोरेंट में आकर, दो चीज़ें ग्राहकों को हमेशा याद रहती हैं: रेट्रो-स्टाइल टेबल सेट और बाज़ार में बैठकर जाने-पहचाने नाश्ते का आनंद लेने का सुकून भरा एहसास।

पुरानी शैली की नूडल की दुकान - फोटो: डांग खुओंग

रेट्रो नूडल की दुकान

90 के दशक में, सुश्री चान्ह को अपने चाचा के परिवार से नूडल की दुकान विरासत में मिली थी। हर दिन, वह सुबह 4 बजे उठकर शोरबा बनाती थीं और सामग्री तैयार करती थीं।

सुश्री चान्ह के रेस्टोरेंट में नूडल्स, राइस नूडल्स, मैकरोनी जैसे कई व्यंजन मिलते हैं... सभी सामग्री एक पुराने काँच के कैबिनेट में बड़े करीने से सजाई गई हैं। हर व्यंजन को मसाले से लेकर परोसने तक, वह ध्यान से तैयार करती हैं।

सुश्री चान्ह के अनुसार, यहां सबसे ज्यादा बिकने वाला व्यंजन नूडल्स है।

नूडल्स दो प्रकार के होते हैं: पतले और मोटे, और इन्हें चबाने में आसान और कुरकुरा बनाया जाता है। नूडल्स को झींगा, तले हुए लहसुन, सूअर की चर्बी, कलेजी, दिल, सूअर के मांस आदि के साथ परोसा जाता है। कलेजी को इस तरह से प्रोसेस किया जाता है कि उसमें मछली जैसी गंध न आए, जो एक बड़ी खूबी है।

सुश्री चान्ह के रेस्तरां में नूडल्स, चावल के नूडल्स, पास्ता जैसे कई व्यंजन मिलते हैं... - फोटो: हो लाम

सुश्री चान्ह का शोरबा भी नूडल्स को "बढ़ा" देता है। शोरबा ज़्यादा मीठा नहीं है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद भरपूर है। खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार मेज़ पर उपलब्ध सिरके और सोया सॉस की मदद से इसे बदल सकते हैं।

सुश्री चान्ह के नूडल स्टॉल पर बैठे हुए, मोटे वॉन्टन से नज़र हटाना मुश्किल है। पतले रोल किए गए वॉन्टन खाने वालों को पेट भरने का एहसास नहीं कराते। मांस दूसरे कई रेस्टोरेंट के मुक़ाबले ज़्यादा नमकीन है, लेकिन हल्के मसाले वाला साफ़ शोरबा स्वाद को संतुलित कर देता है।

खाने वालों के लिए खाने की मेज पर मसाले उपलब्ध हैं - फोटो: डांग खुओंग

गूगल मैप्स समीक्षा अनुभाग में, खुओंग ट्रान ने साझा किया: "मीठा स्वाद, नूडल्स और पुरानी शैली की हू तिएउ बहुत स्वादिष्ट हैं।"

यहाँ का सारा फ़र्नीचर और अलमारियाँ सुश्री चान्ह के चाचा के परिवार द्वारा बनाई गई थीं। पुरानी लकड़ी की मेज़ें और काँच की अलमारियाँ लोगों को एक अजीब-सा जाना-पहचाना सा एहसास देती हैं।

लड़की (दाएं) एक करीबी दोस्त है और उसने शुरुआती दिनों से ही सुश्री चान्ह (बाएं) को नूडल स्टॉल चलाने में मदद की है - फोटो: हो लाम

नूडल्स की खुशबू, सुबह-सुबह बाज़ार की खुशबू

यह बस एक स्टॉल है, कोई साइनबोर्ड नहीं है, फिर भी सुश्री चान्ह हर दिन अथक परिश्रम करके नूडल बेचती हैं। नूडल स्टॉल पर आने वाले ग्राहकों में युवा और वृद्ध दोनों शामिल हैं।

कई ग्राहक आते हैं, जाते हैं और फिर वापस आ जाते हैं, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि वे बाजार में नूडल्स के कटोरे का आनंद लेने की लालसा रखते हैं, और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि उन्हें दो सेल्सवुमन का व्यक्तित्व पसंद आता है।

सुश्री चान्ह ग्राहकों के लिए नूडल्स परोसती हुई - फोटो: हो लाम

"एक ग्राहक वापस आया और बोला: 'हे भगवान! मुझे गाई की बहुत याद आती है, मुझे चान्ह की बहुत याद आती है! मैं आपके नूडल्स कभी नहीं भूलता, मैं जहाँ भी जाता हूँ, मुझे उनकी याद आती है।' फिर हम दोनों ने एक-दूसरे को गले लगाया, खुशी और गम दोनों में।" - सुश्री चान्ह ने याद किया।

सुश्री चान्ह के लिए, नूडल्स बेचना न केवल उनके परिवार के लिए आय का स्रोत है, बल्कि बढ़ती उम्र के साथ उन्हें खुशी और आराम भी देता है:

"कभी-कभी मैं इतना भी नहीं बेच पाता कि सामान की कीमत चुका सकूँ क्योंकि बाज़ार बिल्कुल सुनसान होता है। अगर हम साथ मिलकर बेचें, तो हम दिन में दो वक़्त का खाना जुटा सकते हैं, कभी-कभी थोड़ा ज़्यादा भी मिल जाता है। कभी-कभी बिक्री बहुत धीमी होती है और हमारे पास सामान खरीदने के लिए भी पैसे नहीं होते। लेकिन फिर भी मुझे बेचना पसंद है क्योंकि मुझे इसमें बहुत मज़ा आता है।"

हू टीयू की कीमत 30,000 वीएनडी प्रति कटोरा है - फोटो: डांग खुओंग

मैंने सुश्री चान्ह से पूछा: "क्या होगा यदि एक दिन मैं बाजार में नूडल्स नहीं बेच पाऊं?", उन्होंने कहा: "जब मैं नूडल्स नहीं बेच पाऊंगी, तो मुझे इसे बंद करना होगा।"

लेकिन शायद यह दुखद होगा क्योंकि दो पीढ़ियों से चली आ रही पारिवारिक नूडल की दुकान को आगे बढ़ाने वाला कोई नहीं होगा। यह सामान्य बात है। उस समय, इस तरह के पुराने स्टॉल हमेशा के लिए यादें बन जाएँगे।"

बाजार में खाना खाना शायद जीवन का एक तरीका बन गया है, एक सांस्कृतिक विशेषता जो विशेष रूप से साइगॉन के लोगों और सामान्य रूप से वियतनामी लोगों के मन में गहराई से समा गई है।

कभी-कभी, साइगॉन के लोग बाज़ार में नाश्ता करने के लिए टहलते हुए रुकते हैं क्योंकि उन्हें बाज़ार की खुशबू की याद आती है। यह एक बासी, नम गंध होती है, लेकिन अजीब तरह से प्यारी होती है!

स्रोत: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm