स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव से बचने के लिए टेट व्यंजनों का सेवन सीमित किया जाना चाहिए

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अचार वाली गोभी, अचार वाला प्याज, अचार

हो ची मिन्ह सिटी स्थित मेडिसिन एवं फार्मेसी विश्वविद्यालय के पारंपरिक चिकित्सा संकाय के विशेषज्ञ डॉक्टर 2 हुइन्ह टैन वु ने बताया कि टेट के दौरान बोरियत से बचने के लिए अचार वाली पत्तागोभी, अचार वाले प्याज और अचार वाली सब्ज़ियाँ लोकप्रिय व्यंजन हैं, जो बान चुंग और सूअर के मांस जैसे व्यंजनों के साथ संतुलन बनाए रखते हैं। अचार वाली सब्ज़ियों में प्रोबायोटिक्स और लाभकारी बैक्टीरिया भी होते हैं, जो पाचन को उत्तेजित करते हैं, आंतों की गतिविधि में सहायक होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। हालाँकि, अगर आप नई अचार वाली सब्ज़ियाँ, विषाक्त सब्ज़ियाँ खाते हैं या बहुत अधिक मात्रा में खाते हैं (अचार वाली सब्ज़ियों में नमक और अम्ल की मात्रा बहुत अधिक होती है), तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और विषाक्तता का खतरा पैदा कर सकता है।

डॉ. वू ने बताया, "पेट की समस्या, किडनी की समस्या, उच्च रक्तचाप और गर्भवती महिलाओं को अचार का ज़्यादा सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, अचार का स्वाद अक्सर खट्टा होता है और अगर ज़्यादा इस्तेमाल किया जाए तो इससे साँसों की दुर्गंध और शरीर की दुर्गंध आ सकती है।"

Những món ăn ngày tết nên hạn chế dùng để tránh ảnh hưởng sức khỏe- Ảnh 1. — अचार में प्रोबायोटिक्स और लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, हालांकि, उन्हें सही तरीके से अचार में रखना चाहिए और संतुलित मात्रा में खाना चाहिए।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ

सॉसेज, चाइनीज़ सॉसेज, हैम, बेकन जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर टेट के दौरान कई परिवारों के भोजन में शामिल होते हैं। इनमें अक्सर नाइट्रेट और नाइट्राइट लवण, कई संरक्षक और अस्वास्थ्यकर योजक होते हैं, जो स्वास्थ्य और पाचन तंत्र को प्रभावित करते हैं। हालाँकि इन पदार्थों को भोजन में इस्तेमाल करने की अनुमति है, लेकिन अगर इनका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए, तो बड़ी मात्रा में जमा होने से कोलन कैंसर, इम्यूनोडेफिशिएंसी जैसी खतरनाक बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है, और इन खाद्य पदार्थों में मौजूद वसा भी अधिक वजन का कारण बनती है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

बीयर, वाइन, शीतल पेय

टेट मनाने के लिए बीयर, वाइन और शीतल पेय पीना वियतनामी संस्कृति का एक पुराना हिस्सा है। हालाँकि, अगर हम अपने स्वास्थ्य की रक्षा करना चाहते हैं और विषाक्तता से बचना चाहते हैं, तो हमें इनका सेवन सीमित करना चाहिए और इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

डॉ. वू ने कहा, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के अनुसार, बहुत अधिक उत्तेजक पदार्थों का सेवन शरीर के अंगों, खासकर लीवर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और मानसिक विकार, व्यामोह पैदा कर सकता है, जिससे गाड़ी चलाते समय नियंत्रण खो सकता है, यहाँ तक कि शराब की विषाक्तता भी हो सकती है, जो जानलेवा हो सकती है। शराब, बीयर और शीतल पेय में भी बहुत अधिक कैलोरी होती है, जिससे शरीर की अवरोध करने की क्षमता कम हो जाती है, जिससे हम ज़्यादा खाते हैं और आसानी से वज़न बढ़ जाता है। इसलिए, ये हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी फायदेमंद नहीं हैं।

टेट के लिए भोजन के संरक्षण, प्रसंस्करण और भंडारण पर नोट्स

डॉक्टर वू ने बताया कि खाने को बार-बार गर्म करने की आदत से उसकी रासायनिक संरचना आसानी से बदल सकती है, जो शरीर के लिए एक खतरनाक ज़हर बन सकता है। बचे हुए खाने को सिर्फ़ एक बार ही गर्म करना चाहिए, क्योंकि जितनी बार उसे ठंडा करके दोबारा गर्म किया जाएगा, उतने ही ज़्यादा पोषक तत्व नष्ट हो जाएँगे, जिससे फ़ूड पॉइज़निंग का ख़तरा बढ़ जाएगा। खाने को दोबारा गर्म करने पर बैक्टीरिया तो नष्ट हो जाएँगे, लेकिन बैक्टीरिया द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थ बचे रहेंगे, जिससे खाने वाले को ज़हर हो सकता है।

इसके अलावा, बहुत ज़्यादा खाने को गलत तरीके से रखने और उसे अच्छी तरह से न रखने से वह आसानी से खराब हो जाता है, उसमें फफूंद लग जाती है और खाने वाले को ज़हर हो सकता है। रेफ्रिजरेटर में बहुत ज़्यादा खाना रखने से रेफ्रिजरेटर का संचालन भी प्रभावित होता है, जिससे खाना आसानी से खराब हो जाता है, उसमें फफूंद लग जाती है, बैक्टीरिया पनपने लगते हैं और जब हम उसे खाते हैं, तो हमें पेट दर्द, दस्त और ज़हर हो सकता है।

इसलिए, इस टेट को शारीरिक और मानसिक दोनों रूप से अधिक सार्थक बनाने के लिए, हममें से प्रत्येक को उचित आहार और विधि अपनाने, ऊपर बताई गई बुरी आदतों को बदलने और नियमित शारीरिक गतिविधियाँ करने की आवश्यकता है, जिसका लक्ष्य एक स्वस्थ और वैज्ञानिक जीवन शैली है।

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