जिन खाद्य पदार्थों में नमक की मात्रा अधिक होती है, लेकिन उनका स्वाद नमकीन नहीं होता, वे हमें सतर्क रहने से रोकते हैं।

नमकीन न होने का मतलब कम नमक नहीं है। कई जाने-पहचाने व्यंजन हमें अनजाने में ही रोज़ाना बहुत ज़्यादा नमक खाने पर मजबूर कर रहे हैं, जिससे हृदय रोग और रक्तचाप का ख़तरा बढ़ रहा है।

सभी नमकीन खाद्य पदार्थों में नमक की मात्रा अधिक नहीं होती - और इसके विपरीत, ऐसे भी व्यंजन हैं जो "स्वादिष्ट और हानिरहित" प्रतीत होते हैं, लेकिन इनके कारण हम अनजाने में ही दैनिक आवश्यकता से कहीं अधिक नमक खा लेते हैं।

"नमकीन नहीं" का मतलब "कम नमक" नहीं है

कई लोगों का मानना ​​है कि नमक नियंत्रित करते समय केवल उन्हीं खाद्य पदार्थों पर विचार करना चाहिए जिनका स्वाद विशिष्ट रूप से नमकीन हो। हालाँकि, आधुनिक पोषण विज्ञान दर्शाता है कि कई खाद्य पदार्थों में सोडियम (नमक) की मात्रा अधिक होती है, लेकिन उनका स्वाद विशिष्ट रूप से नमकीन नहीं होता - जिससे उपभोक्ता आसानी से अनजाने में ज़रूरत से ज़्यादा खा लेते हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की सलाह है कि वयस्कों को हृदय, रक्तचाप और गुर्दे की बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए प्रतिदिन केवल 5 ग्राम से कम नमक खाना चाहिए, जो लगभग 2,000 मिलीग्राम सोडियम के बराबर है। इस बीच, स्वास्थ्य मंत्रालय के 2021 के गैर-संचारी रोग जोखिम कारकों पर राष्ट्रीय सर्वेक्षण के अनुसार, वियतनामी लोग इस स्तर से लगभग दोगुना नमक खा रहे हैं।

बहुत अधिक नमक खाने से कई लोग चुपचाप खतरनाक बीमारियों के करीब पहुंच रहे हैं, विशेष रूप से तेजी से लोकप्रिय हो रहे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के संदर्भ में।

नमक की मात्रा अधिक लेकिन कम नमकीनता वाले खाद्य पदार्थ

नमक की संरचना में सोडियम और क्लोराइड (NaCl) शामिल हैं, जिसमें सोडियम मुख्य घटक है जो नमक का नमकीन स्वाद पैदा करता है और सोडियम ही वह कारक भी है जो अत्यधिक नमक के सेवन से उच्च रक्तचाप का कारण बनता है।

आम धारणा के अनुसार, उच्च नमक सामग्री वाले खाद्य पदार्थ अक्सर नमकीन स्वाद वाले होते हैं, हालांकि, ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जिनमें उच्च नमक सामग्री होती है लेकिन स्वाद से आसानी से पहचाने नहीं जाते हैं, जैसे कि निम्नलिखित:

1. पनीर और प्रसंस्कृत दूध

पनीर में काफी मात्रा में नमक होता है।

भरपूर और स्वादिष्ट होने के बावजूद, पनीर नमक का एक छिपा हुआ स्रोत हो सकता है। 15 ग्राम नियमित पनीर में सोडियम की मात्रा 165 मिलीग्राम तक पहुँच सकती है, जो 0.41 ग्राम नमक के बराबर है - और कई अन्य व्यंजनों के साथ खाने पर यह मात्रा कम नहीं है।

2. ब्रेड और पेस्ट्री

आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि सैंडविच ब्रेड - जो एक जाना-पहचाना नाश्ता है - में 100 ग्राम में 276 मिलीग्राम सोडियम हो सकता है, जो 0.7 ग्राम नमक के बराबर है। हालाँकि इसका स्वाद नमकीन नहीं होता, फिर भी बनावट बनाने, लचीलापन बढ़ाने और लंबे समय तक रखने के लिए इसमें नमक मिलाया जाता है।

3. नाश्ते के अनाज

नाश्ते के अनाज में भी छिपा हुआ नमक होता है।

अक्सर "स्वास्थ्यवर्धक" माने जाने वाले कई व्यावसायिक अनाजों में कड़वे स्वाद को हल्का करने और मिठास बढ़ाने के लिए नमक मिलाया जाता है। ब्रांड के आधार पर, यह नमक की दैनिक अनुशंसित मात्रा का 15% तक हो सकता है।

4. पहले से पैक किए गए सॉस और मसाले

सिर्फ़ 100 ग्राम टमाटर सॉस में 907 मिलीग्राम सोडियम हो सकता है, जो 2.3 ग्राम नमक के बराबर है। मेयोनीज़, सलाद ड्रेसिंग जैसे मसालों में हम अक्सर कम मात्रा में नमक डालते हैं, लेकिन दिन में कई बार इस्तेमाल करने पर नमक काफ़ी मात्रा में जमा हो जाता है।

5. हैम, कोल्ड कट्स, सॉसेज

पका हुआ ठंड़ा गोश्त।

प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में नमक का इस्तेमाल आमतौर पर संरक्षण और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, 80 ग्राम पोर्क सॉसेज में 775 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो 1.94 ग्राम नमक के बराबर है - जो दैनिक नमक सीमा का लगभग 40% है।

6. इंस्टेंट नूडल्स

इंस्टेंट नूडल्स प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में नमक के मामले में "चैंपियन" हैं। नूडल्स के 100 ग्राम पैकेट में 2,593 मिलीग्राम तक सोडियम हो सकता है - जो 6.4 ग्राम नमक के बराबर है, जो अनुशंसित दैनिक सेवन से कहीं ज़्यादा है।

7. सभी प्रकार के केक, स्नैक्स और चिप्स

सभी स्नैक्स नमकीन नहीं होते, लेकिन नमक स्वाद बढ़ाने और परिरक्षक के रूप में मौजूद रहता है। आलू के चिप्स के एक छोटे पैकेट में 170 मिलीग्राम सोडियम या 0.43 ग्राम नमक हो सकता है।

फ्रेंच फ्राइज़।

भोजन में "छिपे हुए" नमक को कैसे सीमित करें?

ताज़ा, अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ चुनें

सब्जियों, ताजे मांस और मछली, साबुत अनाज को प्राथमिकता देना... और उन्हें घर पर तैयार करना, आपको नमक की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करेगा।

नमकीन मसालों का प्रयोग कम करें

खाना बनाते समय फिश सॉस, नमक, मसाला पाउडर और औद्योगिक सोया सॉस का इस्तेमाल कम करें। इसके बजाय, प्राकृतिक स्वाद बनाने के लिए जड़ी-बूटियाँ, नींबू, अदरक, प्याज, लहसुन आदि का इस्तेमाल करें।

सादा भोजन खाने का अभ्यास करें

बच्चों को दूध छुड़ाने की शुरुआत से ही सादा खाना खाने की आदत डालने की सलाह दी जाती है। एक साल से कम उम्र के बच्चों के खाने में नमक न डालें और छोटे बच्चों को प्रोसेस्ड फ़ूड कम दें।

खाद्य लेबल को ध्यानपूर्वक पढ़ें

पैकेजिंग पर सोडियम की मात्रा पर ध्यान दें। ऐसे उत्पाद चुनें जिन पर "कम सोडियम", "कम नमक" या प्रति 100 ग्राम 120 मिलीग्राम से कम सोडियम लिखा हो - जिन्हें "कम नमक" माना जाता है।

वियतनामप्लस.वीएन

स्रोत: https://baolaocai.vn/nhung-thuc-pham-nhieu-muoi-nhung-khong-ro-vi-man-khien-chung-ta-mat-canh-giac-post649975.html