पारंपरिक बाज़ारों से खाद्य सुरक्षा संबंधी चिंताएँ

पारंपरिक बाज़ार लोगों के जीवन में, खासकर ग्रामीण इलाकों और औद्योगिक क्षेत्रों में, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। निकटता, सुविधा और उचित कीमतों के लाभों के साथ, यह कई उपभोक्ताओं के लिए खरीदारी का एक जाना-पहचाना स्थान है। हालाँकि, इस भीड़-भाड़ के पीछे, खाद्य सुरक्षा के कई संभावित जोखिम भी हैं, खासकर छोटे, सहज बाज़ारों में।

तैयार भोजन हर जगह बिक रहा है और यह नियंत्रण से बाहर है।

हाल के वर्षों में, बाज़ार में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की आदत तेज़ी से लोकप्रिय हुई है, खासकर उन कामगारों के बीच जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत कम समय होता है। हालाँकि, यह चिंताजनक है कि बाज़ार में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बेचने वाली अधिकांश दुकानें स्वच्छता सुनिश्चित नहीं करतीं, जिससे खाद्य विषाक्तता का खतरा बना रहता है।

गुयेन वान लिन्ह कम्यून के ओंग हाओ गांव में लगने वाले पिस्सू बाजार में व्यापारी कच्चे भोजन के ठीक बगल में पके हुए भोजन को संसाधित करते हैं और प्रदर्शित करते हैं।

गुयेन वान लिन्ह कम्यून के ओंग हाओ गांव के बाज़ार में, कई स्टॉल बिना छत या अलमारियों के सीधे मेजों पर कच्चा मांस, हैम, भुनी हुई बत्तख, अचार वाली सब्जियां आदि बेचते हैं। पके हुए और ताज़े खाने के क्षेत्र आपस में मिले हुए हैं, हर जगह गंदा पानी फैला है और मक्खियां भिनभिना रही हैं। कुछ विक्रेता मास्क तो पहनते हैं लेकिन प्रसंस्करण के दौरान दस्ताने नहीं पहनते, और प्रसंस्करण के उपकरण पुराने और अस्वच्छ हैं। कूड़ा और गंदा पानी ठीक से इकट्ठा और साफ नहीं किया गया है, जिससे प्रदूषण का खतरा और बढ़ गया है।

ओंग हाओ गांव के बाजार में पका हुआ भोजन बेचा जाता है, लेकिन वह ढका हुआ नहीं होता है।

पके हुए भोजन को ताजे भोजन के स्टॉलों के ठीक बगल में प्रदर्शित किया जाता है, जिससे खाद्य सुरक्षा का संभावित खतरा पैदा होता है।

कई उपभोक्ता अभी भी अपने खाने के विकल्पों में काफ़ी लापरवाह हैं। गुयेन वान लिन्ह कम्यून की एक कार्यकर्ता, सुश्री त्रान थी थान नगा ने बताया: "काम के बाद, मैं सुविधानुसार खाने का सामान खरीदने बाज़ार जाती हूँ। कई दिनों में जब मैं थकी होती हूँ, तो मैं खाने के लिए बना-बनाया खाना ही खरीद लेती हूँ, हालाँकि मुझे पता नहीं होता कि वह कहाँ से आया है, लेकिन मुझे इसकी आदत हो गई है और मैं उसे यूँ ही खरीद लेती हूँ।"

आंकड़ों के अनुसार, हंग येन प्रांत में वर्तमान में लगभग 320 बाज़ार हैं, जिनमें से अधिकांश छोटे या अस्थायी बाज़ार हैं जो खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। कुछ बड़े बाज़ारों में स्पष्ट रूप से परिभाषित खाद्य क्षेत्र हैं, लेकिन कई अन्य बाज़ारों में पर्याप्त निवेश नहीं हुआ है, जिससे खाद्य सुरक्षा के लिए संभावित जोखिम पैदा हो रहे हैं...

निरीक्षण को सख्त करने और जन जागरूकता बढ़ाने की आवश्यकता है।

हकीकत में, बाजार में ज़्यादातर खाद्य व्यवसायों के पास खाद्य सुरक्षा प्रमाणपत्र नहीं हैं, वे व्यवसाय के लिए पंजीकृत नहीं हैं और उन्हें खाद्य सुरक्षा का प्रशिक्षण भी नहीं दिया गया है। वहीं, उपभोक्ता अभी भी "अगर आपको इसकी आदत है तो कोई बात नहीं" की मानसिकता बनाए रखते हैं, और मुख्य रूप से अपनी इंद्रियों के आधार पर खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं, और उत्पत्ति, भंडारण की स्थिति, समाप्ति तिथि आदि जैसे कारकों को नज़रअंदाज़ करते हैं।

भुनी हुई बत्तख और कबाब सड़क के ठीक बगल में, बिना ढके बेचे जाते हैं (फोटो होआंग होआ थाम कम्यून में लिया गया है)

फो हिएन वार्ड की सुश्री गुयेन थी थुई ने बताया: "मेरा घर बाज़ार के पास है, इसलिए मैं अब भी रोज़ाना वहीं से खाना खरीदती हूँ। बना-बनाया खाना सुविधाजनक और सस्ता होता है। मुझे पता है कि यह सुपरमार्केट के खाने जितना साफ़-सुथरा नहीं होता, लेकिन मुझे इसकी आदत है, इसलिए मैं अब भी इसे खाती हूँ।"

इससे भी ज़्यादा चिंता की बात यह है कि गर्मी के दिनों में, ठीक से संरक्षित न किया गया खाना आसानी से खराब हो सकता है, दूषित हो सकता है और गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। जहाँ एक ओर विक्रेताओं को अभी भी जन स्वास्थ्य के प्रति अपनी ज़िम्मेदारी का एहसास नहीं है, वहीं दूसरी ओर उपभोक्ता आसानी से विचलित हो जाते हैं और सुरक्षित खाद्य उपभोग संबंधी चेतावनियों को नज़रअंदाज़ कर देते हैं।   इसके अलावा, स्थानीय स्तर पर प्रबंधन बल अपर्याप्त है, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता निरीक्षण नियमित रूप से नहीं किए जाते हैं, और उल्लंघन के लिए कठोर दंड का अभाव है।

पारंपरिक बाजारों में खाद्य सुरक्षा की स्थिति में सुधार के लिए कई पक्षों से कड़े कदम उठाने की आवश्यकता है। सबसे पहले, अधिकारियों को प्रचार-प्रसार तेज करना होगा और विक्रेताओं एवं खरीदारों को दूषित भोजन के हानिकारक प्रभावों के बारे में जागरूक करना होगा। इसके अलावा, निरीक्षण को मजबूत करना, जांच करना और खाद्य सुरक्षा उल्लंघनों के मामलों को सख्ती से निपटाना होगा। छोटे व्यापारियों को अज्ञात स्रोत से प्राप्त खाद्य पदार्थों का व्यापार न करने की प्रतिबद्धता पर हस्ताक्षर करने के लिए बाध्य करना होगा।

स्थानीय लोगों को जल्द ही एक ऐसा खाद्य सुरक्षा बाज़ार मॉडल लागू करना होगा जिसमें समकालिक बुनियादी ढाँचा, स्पष्ट ज़ोनिंग, अलग प्रसंस्करण क्षेत्र, स्वच्छ जल और उचित अपशिष्ट एवं अपशिष्ट जल उपचार प्रणालियाँ हों। साथ ही, लोगों को स्पष्ट और नियंत्रित उत्पत्ति वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देने के लिए प्रोत्साहित करें, और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के उपयोग को सीमित करें, भले ही वह सुविधाजनक हो।

जन स्वास्थ्य की रक्षा हर रोज़ के भोजन से शुरू होती है। इसे हासिल करने के लिए, अधिकारियों की भागीदारी के अलावा, उपभोक्ताओं को सबसे पहले अपनी धारणाएँ बदलनी होंगी, अपनी सतर्कता बढ़ानी होगी और असुरक्षित भोजन को "ना" कहना होगा।

Duong Mien - Huong Giang

स्रोत: https://baohungyen.vn/noi-lo-mat-an-toan-thuc-pham-tu-cac-cho-dan-sinh-3182413.html