हनोई फो राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत बन गया

हालाँकि देश के कई इलाकों में फ़ो प्रचलित है, फ़ो लंबे समय से हनोई के लोगों के जीवन से जुड़ा हुआ है और एक लोकप्रिय उपहार बन गया है, जो हनोई के रीति-रिवाजों और पाक- संस्कृति से जुड़ा है। हाल ही में, हनोई फ़ो को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है।

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने हनोई फो को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल करने के लिए निर्णय संख्या 2328/QD-BVHTTDL जारी किया है।

इससे पहले, हनोई जन समिति ने हनोई के फ़ो लोक ज्ञान को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल करने का प्रस्ताव प्रस्तुत किया था। हनोई शहर के प्रस्ताव के अनुसार, फ़ो के विषय वे व्यक्ति और परिवार हैं जो प्रत्यक्ष रूप से फ़ो बनाने का ज्ञान, कौशल, तकनीक और रहस्य रखते हैं; यह ज्ञान कई पीढ़ियों से चला आ रहा है, जो मान्यता प्राप्त पहचान और ब्रांड की निरंतरता को दर्शाता है। इसके अलावा, फ़ो का आनंद लेने वाले समुदाय भी हैं। 2023 तक, हनोई में लगभग 700 फ़ो दुकानें हैं, जो मुख्य रूप से बा दीन्ह, होआन कीम, काऊ गिया, डोंग दा, हाई बा ट्रुंग, थान ज़ुआन और लॉन्ग बिएन ज़िलों में केंद्रित हैं। पारंपरिक फ़ो ब्रांड (जिनकी फ़ो बनाने की अवधि दो पीढ़ियों से ज़्यादा है) आमतौर पर केवल बीफ़ फ़ो या चिकन फ़ो बेचने में ही माहिर होते हैं, और मुख्य रूप से होआन कीम, बा दीन्ह और हाई बा ट्रुंग ज़िलों में केंद्रित होते हैं। कई ऐतिहासिक दस्तावेज़ों में दर्ज है कि हनोई में "फ़ो" व्यंजन का जन्म 20वीं सदी के शुरुआती वर्षों में हुआ था। 1907 से 1910 तक, फ़ो मूल रूप से एक स्ट्रीट फ़ूड था, जिसे हनोई की सड़कों पर बेचा जाता था। "फ़ो" की उत्पत्ति के बारे में आज भी कई अलग-अलग मत हैं, जिनमें तीन प्रमुख परिकल्पनाएँ हैं: फ़ो की उत्पत्ति फ्रांसीसी व्यंजन पॉट-औ-फ़्यू से हुई है; फ़ो की उत्पत्ति चीनी व्यंजन न्गुउ नुच फ़ान से हुई है; और फ़ो की उत्पत्ति वियतनामी व्यंजन बुन ज़ाओ त्राउ (भैंस का नूडल सूप) से हुई है। वास्तव में, फ़ो बनाने की प्रक्रिया हनोई के 20वीं सदी के शुरुआती सामाजिक, ऐतिहासिक और सांस्कृतिक संदर्भ से जुड़े कई लोगों, समुदायों द्वारा बनाई गई थी। फ़्रांसीसी लोगों को गोमांस खाने की आदत थी, इसलिए हनोई में गोमांस उपलब्ध कराने में विशेषज्ञता रखने वाले स्थान खुल गए। गाय के मांस में, फ़्रांसीसी लोगों के भोजन के लिए केवल अच्छे मांस का ही चयन किया जाता था, खराब मांस बहुत कम बिकता था, हड्डियाँ लगभग फेंक दी जाती थीं, क्योंकि विशेष रूप से हनोईवासी और सामान्य रूप से वियतनामी लोग गोमांस खाने के आदी नहीं थे। वियतनामी लोग स्वभाव से मेहनती, बुद्धिमान और मितव्ययी होते हैं, इसलिए यह बहुत संभव है कि भैंस के नूडल सूप के विक्रेताओं ने लागत बचाने के लिए भैंस की हड्डियों की जगह गोमांस की हड्डियों का इस्तेमाल किया हो और नूडल्स की जगह कटे हुए शाकाहारी चावल के रोल इस्तेमाल किए हों, क्योंकि उस समय शाकाहारी चावल के रोल (या कच्चे चावल के रोल) सस्ते दामों पर बहुत लोकप्रिय व्यंजन थे। वियतनामी गोमांस और थाई चावल के रोल की पाक कला में चीनियों ने बदलाव किए, उन्हें और स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले डाले और उन्हें सड़कों पर बेचने के लिए ले गए। धीरे-धीरे, वियतनामी लोगों ने इसमें बदलाव किए, फ़ो की बिक्री पर एकाधिकार कर लिया और फ़ो हनोई में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया। हालाँकि देश के कई इलाकों में फ़ो मिलता है, फ़ो लंबे समय से हनोईवासियों के जीवन से जुड़ा हुआ है और एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया है। हनोई के लोगों की नियमित रूप से फ़ो का आनंद लेने की चाहत ने फ़ो रेस्टोरेंट मालिकों की पाक कला को प्रभावित किया है, जिससे हनोई फ़ो और भी स्वादिष्ट हो गया है। फ़ो न केवल खाना पकाने में, बल्कि आनंद लेने में भी हनोई के लोगों की परिष्कृतता को दर्शाता है। पाक विशेषज्ञ, शोधकर्ता, लेखक और कवि सभी मानते हैं कि: फ़ो हनोई का एक विशेष उपहार है, केवल हनोई में ही नहीं, बल्कि इसलिए भी कि केवल हनोई में ही इसका स्वाद लाजवाब होता है। वर्तमान में, फ़ो एक विश्व -प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है, जिसे घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों द्वारा अत्यधिक सराहा जाता है। उम्मीद है कि हनोई प्रचार-प्रसार को बढ़ावा देगा; शोध, संग्रह; विरासत को संजोने के लिए सांस्कृतिक स्थलों की योजना बनाएगा; पर्यटकों को स्वादिष्ट फ़ो की दुकानों से परिचित कराने के लिए फ़ो हनोई का एक मानचित्र तैयार करेगा... स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm