सोशल मीडिया पर हनोई फ़ो और नाम दीन्ह फ़ो के बीच समानताओं और अंतरों पर चर्चा करने वाले कई पोस्ट हैं। इस बात पर भी गरमागरम बहस होती है कि किस फ़ो का स्वाद ज़्यादा बेहतर और आकर्षक है।

अंतर आसानी से देखा जा सकता है।

खाने वालों के अनुसार, नाम दीन्ह फ़ो और हनोई फ़ो में काफ़ी अंतर है। नाम दीन्ह फ़ो शोरबे में हमेशा मछली की चटनी, ढेर सारा अदरक, कम दालचीनी और चक्र फूल की खुशबू, एक वसायुक्त परत और एक तेज़ स्वाद होता है। शोरबे को मुख्य रूप से हड्डियों के मज्जा से 15-18 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है।

ताज़ा बीफ़ को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, धीरे-धीरे तब तक बारीक किया जाता है जब तक वह नर्म न हो जाए, लेकिन टूटा न हो। फिर उसे चावल के केक पर रखा जाता है और मांस को धीरे-धीरे पकाने के लिए उबलता हुआ शोरबा डाला जाता है। नाम दीन्ह चावल के नूडल्स आमतौर पर बड़े होते हैं।

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नाम दिन्ह बीफ़ नूडल सूप कई लोगों को पसंद आता है। फोटो: थाच थाओ

इस बीच, हनोई के कई प्रसिद्ध फ़ो रेस्टोरेंट मालिकों के अनुसार, हनोई फ़ो की खासियत इसका साफ़, हल्का शोरबा है, जिसमें रेस्टोरेंट की रेसिपी के अनुसार दालचीनी, चक्र फूल, इलायची और अदरक मिलाया जाता है। कुछ जगहों पर मीठा स्वाद लाने के लिए समुद्री कीड़ों का भी इस्तेमाल किया जाता है।

दुर्गंध से बचने के लिए आमतौर पर पहले हड्डी का शोरबा फेंक दिया जाता है। मज्जा की हड्डियों को दोनों सिरों से तोड़ दिया जाता है ताकि धीमी आँच पर पकाते समय मज्जा आसानी से शोरबे में समा सके।

हनोई फो में आमतौर पर मांस के पतले टुकड़े, दाने के साथ, पसंद किए जाते हैं। चावल के नूडल्स छोटे, पतले, मुलायम होते हैं, लेकिन फिर भी चबाने में आसान होते हैं और गरम शोरबे में डालने पर भी टूटते नहीं हैं।

यह देखना आसान है कि नाम दिन्ह फो को अक्सर हरे प्याज और धनिया के साथ खाया जाता है, जबकि हनोई फो को अक्सर तुलसी के साथ खाया जाता है।

बहस कभी ख़त्म नहीं होती

सोशल मीडिया पर फ़ो नाम दीन्ह और फ़ो हनोई के स्वाद की तुलना करने वाले पोस्ट छाए रहे। हर नेटिजन की अपनी अलग राय थी।

कुछ लोगों को लगता है कि नाम दीन्ह फो में मछली की चटनी की गंध बहुत तेज़ होती है। क्योंकि मांस को उबाला नहीं जाता, बल्कि सीधे फो बाउल में रखा जाता है और फिर उसके ऊपर शोरबा डाला जाता है, इसलिए कई लोगों को चिंता होती है कि बीफ़ पूरी तरह से पका नहीं है।

"नाम दीन्ह या हनोई में नाम दीन्ह फो का आनंद लेते हुए, मुझे हमेशा मछली की चटनी की गंध आती है। शोरबा बहुत गाढ़ा, थोड़ा चिकना होता है, और इससे ऊब जाना आसान है," अकाउंट टी. हैंग ने टिप्पणी की।

"व्यक्तिगत रूप से, मुझे हनोई फ़ो का शोरबा साफ़ और हल्का लगता है, जो नाश्ते के लिए ज़्यादा उपयुक्त है। नाम दीन्ह फ़ो में मछली की चटनी और बीफ़ की चर्बी की एक ख़ास गंध होती है," एक अन्य अकाउंट ने लिखा। टीबी अकाउंट ने कहा, "कई विदेशी मेहमान शायद सिर्फ़ शोरबे के साथ बीफ़ खाने की हिम्मत नहीं करते।"

उपरोक्त राय के विपरीत, कई लोग कहते हैं कि उन्हें नाम दीन्ह फो का गाढ़ा, मांस जैसा स्वाद और मछली की चटनी का हल्का सा नमकीनपन बहुत पसंद है। ताज़ा बीफ़ को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, नरम होने तक बारीक किया जाता है, और फिर मांस को नरम और मीठा बनाने के लिए उसमें शोरबा डाला जाता है।

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हनोई बीफ़ फ़ो में आमतौर पर साफ़ शोरबा और हल्का स्वाद होता है। फ़ोटो: लिन्ह ट्रांग

नेटिज़न्स के एक अन्य समूह ने कहा कि नाम दीन्ह फो या हनोई फो की तुलना करना "बहुत अनावश्यक" है।

इस समूह के अनुसार, फ़ो एक बहुत ही जटिल व्यंजन है, जिसके लिए रसोइये से बहुत सावधानी की आवश्यकता होती है। फ़ो हनोई या नाम दीन्ह का स्वाद अलग-अलग हो सकता है, लेकिन हर एक का अपना अलग आकर्षण होता है। स्वाद के अनुसार, हर कोई अपनी पसंद का फ़ो चुन सकता है।

"फो नाम दीन्ह या फो हनोई, दोनों को ही गौरव का स्रोत माना जाता है। इन दोनों क्षेत्रों में फो को गोमांस की हड्डियों, चावल के नूडल्स, गोमांस, मछली सॉस, दालचीनी, चक्र फूल, अदरक, प्याज, जड़ी-बूटियों जैसे मसालों से बनाया जाता है...

हालांकि, प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों से कुछ अंतर पैदा होते हैं, जिससे वियतनामी व्यंजनों के स्वाद में विविधता आती है," एन. ह्यू ने लिखा।

नाम दीन्ह प्रांत की पीपुल्स कमेटी के एक सर्वेक्षण के अनुसार, इस क्षेत्र में लगभग 500 फो दुकानें हैं, लेकिन लगभग 1,500 परिवार फो दुकानें खोलने के लिए अन्य बड़े शहरों में चले गए हैं।

इस बीच, हनोई पीपुल्स कमेटी की राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में हनोई फो लोक ज्ञान को शामिल करने के लिए आवेदन के अनुसार, 2023 तक, क्षेत्र में लगभग 700 फो दुकानें होंगी, जो मुख्य रूप से बा दीन्ह, होआन कीम, काऊ गिया, डोंग दा, हाई बा ट्रुंग, थान झुआन, लॉन्ग बिएन जिलों में केंद्रित होंगी।

(सिंथेटिक)

हनोई फो एक राष्ट्रीय धरोहर है: कौन सा रेस्टोरेंट इतना भरा हुआ है कि ग्राहक नंबर पाने के लिए लाइन में खड़े हो जाते हैं? हनोई फो रेस्टोरेंट की बात करें, जहाँ ग्राहक लाइन में लगने या फुटपाथ पर बैठने को भी तैयार रहते हैं, तो कई लोगों को तुरंत बाट दान पारंपरिक फो, हो लोई फो, गाम काऊ नमकीन फो,... याद आ जाते हैं।