एक बहुत प्रसिद्ध खाद्य समीक्षक की नजर में फो?

प्रसिद्ध खाद्य विशेषज्ञ और राजा चार्ल्स तृतीय की पत्नी रानी कैमिला के पुत्र टॉम पार्कर बाउल्स ने कहा, 'स्ट्रीट फूड लोकप्रिय है, लेकिन लोकप्रिय का मतलब बुरा नहीं है।'

टॉम पार्कर बाउल्स (दाएं) और क्वीन कैमिला - फोटो: वैनिटी फेयर

टॉम पार्कर बाउल्स द मेल ऑन संडे और टैटलर के लिए जाने-माने खाद्य लेखक हैं। उन्होंने खाद्य पदार्थों पर नौ किताबें लिखी हैं और 2010 में गिल्ड ऑफ फूड राइटर्स अवार्ड जीता है।

टॉम यूकेटीवी फूड पर मार्केट किचन के सह-होस्ट, बीबीसी के मास्टरशेफ के नियमित जज और कई प्रतिष्ठित पत्रिकाओं के विशेषज्ञ योगदानकर्ता भी हैं।

वह और मैट हॉब्स - जो एनाबेल्स और सोहो हाउस जैसे प्रतिष्ठित वैश्विक निजी क्लबों के संस्थापक हैं - आने वाले दिनों में वियतनाम में एक कार्यक्रम में भाग लेंगे।

इससे पहले, इस पाककला लेखक ने वियतनाम सहित दक्षिण-पूर्व एशिया के व्यंजनों पर काफ़ी ध्यान और सहानुभूति दी थी। टॉम पार्कर बाउल्स के वियतनाम आने की ख़बर ने पाककला जगत का ध्यान आकर्षित किया क्योंकि उनके आकलन में काफ़ी दम था।

जून में हनोई में आयोजित फिलीपीन खाद्य महोत्सव में, वियतनाम में फिलीपीन राजदूत, श्री मेयनार्डो लॉस बानोस मोंटेलेग्रे ने कहा कि उनके देश का विशिष्ट व्यंजन, सिसिग, टॉम पार्कर बाउल्स द्वारा प्रशंसा किये जाने के बाद लंदन में लोकप्रिय हो गया।

खाना सिर्फ़ एक शौक ही नहीं, बल्कि इतिहास, संस्कृति से लेकर समाज और अर्थव्यवस्था तक, हर चीज़ को देखने का एक नज़रिया भी है। हर दिन मैं यह सोचकर उठता हूँ कि मैं क्या खाऊँगा और कहाँ जाऊँगा।

टॉम पार्कर बाउल्स

द मेल ऑन संडे में टॉम पार्कर बाउल्स के लेख में वियतनामी बान मी की छवि

टॉम पार्कर बाउल्स को झींगा स्प्रिंग रोल, बान मी, फो और ठंडी साइगॉन बियर बहुत पसंद है

टॉम पार्कर बाउल्स ने द मेल ऑन संडे को बताया इंग्लैंड में टैन वैन रेस्तरां, जहां दीवारों पर पारिवारिक तस्वीरें लगी हैं और स्पीकरों से 1960 के दशक का वियतनामी सोल-जैज़ संगीत बज रहा है।

यह रेस्टोरेंट पारंपरिक वियतनामी खाना परोसता है। झींगा स्प्रिंग रोल स्वादिष्ट और ताज़ा हैं, झींगे नरम चावल के कागज़ पर ऐसे दबे हुए हैं जैसे किसी कैंडी स्टोर के सामने खड़े बच्चे की नाक हो। लोलोट के पत्तों में लिपटा ग्रिल्ड बीफ़ चबाने में आसान है, बीफ़ को मैरीनेट करके गहरे हरे लोलोट के पत्तों में लपेटा गया है।

मसालेदार मिर्च सॉस का एक कटोरा साथ में रखा है, जिसे छिड़का जा सकता है और स्वाद के साथ फैलाया जा सकता है।

वियतनामी रेस्तरां जिसकी टॉम ने एक बार प्रशंसा की थी - फोटो: FBNH

टॉम ने ठंडी साइगॉन बियर का आनंद लिया और वियतनामी सैंडविच का एक छोटा सा टुकड़ा खाया, जो कुरकुरे क्रस्ट और अंदर से मुलायम होने का एक बेहतरीन मिश्रण था। इसकी फिलिंग तारीफ़ के काबिल थी, जिसमें गाढ़े पेस्ट, चार सिउ, पोर्क फ्लॉस और दालचीनी की खुशबू वाले ठंडे मीट के स्लाइस थे। अचार, मिर्च और मुट्ठी भर ताज़ी जड़ी-बूटियों ने मीट के स्वाद को संतुलित किया।

फ़ो अपने समृद्ध, सुगंधित शोरबे के साथ भी अपनी छाप छोड़ता है, जिसमें ज्ञान, पुरानी यादों और समय (काफी देर तक पकाकर) का स्वाद समाया होता है। उसे नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ, अंकुरित फलियाँ, मिर्च और चिली सॉस निचोड़ने और स्वादानुसार उसे बदलने का एहसास बहुत पसंद है।

"यह इस व्यंजन का एक आकर्षण है और कोई भी दो कटोरे बिल्कुल एक जैसे नहीं होते" - टॉम ने आखिरी बूँद तक निगल लिया।

टैन वैन रेस्तरां (यूके) में कुछ वियतनामी व्यंजन - फोटो: FBNH

दक्षिण पूर्व एशिया: नूडल्स और स्ट्रीट फूड का स्वर्ग

कुछ महीने पहले कंट्री लाइफ में लिखते हुए टॉम पार्कर बाउल्स ने कहा था कि "दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों में सूप की सबसे अच्छी बात यह है कि आप इन्हें अपनी इच्छानुसार बना सकते हैं, हल्के और आरामदायक से लेकर बेहद मसालेदार तक।"

"यह मेरे अब तक के सबसे अच्छे लंच में से एक था, और वहाँ एक भी सफ़ेद मेज़पोश नहीं था। वहाँ एक कुर्सी भी नहीं थी, बस एक जर्जर प्लास्टिक की कुर्सी थी," टॉम ने लाओस के बाहरी इलाके में एक झोपड़ी में खाए गए हैंगओवर नूडल्स के बारे में लिखा।

वह उन खट्टी जड़ी-बूटियों से बहुत प्रभावित हुए जिन्हें उन्होंने पहले कभी नहीं देखा या चखा था, साथ ही उबली हुई मिर्च, चबाने योग्य नूडल्स और गाढ़े शोरबे से भी।

सब कुछ एक सिम्फनी की तरह एक साथ आता है, स्वाद, एहसास और बनावट में किसी भी मिशेलिन दावत को टक्कर देता है। और वो भी सिर्फ़ एक पाउंड से थोड़े ज़्यादा में।

टॉम कहते हैं, "आपको पूरे दक्षिण-पूर्व एशिया में ऐसी ही चीजें मिलेंगी, क्योंकि यह प्रामाणिक नूडल व्यंजनों, दिन या रात के किसी भी समय हार्दिक सूप के लिए स्वर्ग है: वियतनामी फो, मलेशियाई (और सिंगापुर) लक्सस, पैनसिट मामी (फिलीपींस), सोटो अयाम (इंडोनेशिया), ओह्न नो खाओ स्वे (म्यांमार) और कुय तेव (कंबोडिया)"।

एक बार वह नदी पर नूडल्स के एक कटोरे से बहुत प्रभावित हुए थे, जहां एक "सुंदर महिला" हमारी नाव के साथ-साथ चल रही थी, उसकी छोटी लकड़ी की डोंगी उबलते पानी और शोरबे के बर्तनों से भरी हुई थी, साथ ही सूअर के जिगर, मछली के गोले और भगवान जाने और क्या-क्या से भरे बैरल थे।

उसने खाना कटोरों में डाला और हमें दिया, हमारे चटखारे लेने का इंतज़ार किया, पैसे दिए और कटोरियाँ वापस दे दीं। उसने बताया, "यह मसालेदार और सुन्न कर देने वाला था, न सिर्फ़ मेरी सभी इंद्रियों को तृप्त कर रहा था, बल्कि मुझे ज़िंदा होने का एहसास भी दिला रहा था।"

टॉम पार्कर बाउल्स के एक लेख में बैंकॉक के निकट एक लोकप्रिय स्थल, डैमनोएन सदुअक फ्लोटिंग मार्केट में नूडल्स की छवि - फोटो: अलामी

नूडल्स, सेंवई और फ़ो के अलावा, टॉम यहाँ के स्ट्रीट फ़ूड से भी प्रभावित हैं। स्क्वायर माइल के साथ एक बार उन्होंने थाईलैंड और वियतनाम के स्ट्रीट फ़ूड के प्रति अपने असीम जुनून के बारे में बताया था।

"थाई और वियतनामी खाना बिल्कुल स्वादिष्ट होता है, बिना किसी स्वाद के। ये मेरे पसंदीदा व्यंजन हैं, थोड़े नखरे वाले, लेकिन लाजवाब," टॉम ने टिप्पणी की। कई अन्य रसोइयों और अन्य नकचढ़े आलोचकों की तरह, पार्कर बाउल्स "खून, अंग और कीड़े" खाने से नहीं डरते।

उन्होंने अपनी पुस्तक ए ईयर ऑफ डेंजरस ईटिंग: ए ग्लोबल एडवेंचर इन सर्च ऑफ कलिनरी एक्सट्रीम्स (2007) में दक्षिण कोरिया की यात्रा के दौरान कुत्ते का मांस चखने की बात भी स्वीकार की है।

टॉम लिखते हैं: "स्ट्रीट फ़ूड सस्ता है, लेकिन सस्ता का मतलब ख़राब नहीं होता। मैं इसे लेकर बहुत उत्साहित हूँ। यह दिखावटी या आकर्षक नहीं है, बस स्वादिष्ट है।"

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फलियाँ

स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm