कारीगर बुई थी सुओंग: वियतनामी व्यंजनों के सार को संरक्षित और प्रसारित करना

वियतनामी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, बुई थी सुओंग का नाम हमेशा सम्मान और प्रशंसा का भाव जगाता है। वह न केवल एक प्रतिभाशाली पाक प्रेरणा हैं, बल्कि पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों के संरक्षण और प्रसार में भी महत्वपूर्ण योगदान देती हैं।

40 से ज़्यादा वर्षों के शोध और अध्यापन के दौरान, पाककला कलाकार बुई थी सुओंग ने वियतनामी व्यंजनों को दुनिया भर में प्रचारित करने वाली गतिविधियों में लगातार भाग लिया है, जिससे अंतर्राष्ट्रीय पाककला मानचित्र पर राष्ट्रीय पाककला संस्कृति की स्थिति मज़बूत हुई है। वह 4 पुस्तकों की लेखिका भी हैं: फ़ो एंड सूप्स (चौथा संस्करण), बुक ऑफ़ थ्री रीजन्स, गो कांग - टीएन गियांग कुज़ीन, और थ्री-रीजन स्प्रिंग रोल्स (हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्निकल एजुकेशन में सहकर्मी बुई थी मिन्ह थुय के साथ सह-लेखिका)। वह साइगॉन प्रोफेशनल शेफ़्स एसोसिएशन की संस्थापक सदस्यों में से एक हैं और कई राष्ट्रीय पाककला कार्यक्रमों और प्रतियोगिताओं की निर्णायक भी हैं।

2017 में, उन्हें पर्यटन पुरस्कार समारोह में वियतनाम के तीन प्रमुख पाककला कलाकारों में से एक के रूप में सम्मानित किया गया और उन्हें वियतनामी पाककला संस्कृति राजदूत की उपाधि से भी सम्मानित किया गया। उनके दो महत्वपूर्ण शोध कार्यों: तीन क्षेत्रों के विशिष्ट व्यंजन और वियतनामी पाककला और पाककला तकनीकों की रैंकिंग के मानक, ने विश्वविद्यालय शिक्षण और पाककला उद्योग में मानदंडों के मानकीकरण की नींव रखी है।

साइगॉनटूरिस्ट कॉलेज ऑफ़ टूरिज्म एंड हॉस्पिटैलिटी (HCMC) में एक कनाडाई शेफ़ के साथ बेकिंग ट्यूटोरियल के दौरान कारीगर बुई थी सुओंग। फोटो: NVCC

पश्चिमी व्यक्ति को 3 कटोरे फो खाने के लिए 3 बार कतार में खड़ा होना पड़ा।

अपने कई वर्षों के पाककला प्रचार के दौरान, सुश्री बुई थी सुओंग अक्सर ऐसे परिचित, साधारण व्यंजन चुनती हैं जिनमें वियतनामी लोगों की झलक हो, जैसे फो, स्प्रिंग रोल, बान शियो, या बस एक कटोरी दक्षिणी खट्टा सूप। वह न केवल दूसरे देशों से आए अपने दोस्तों के लिए खाना बनाती हैं, बल्कि उस व्यंजन की उत्पत्ति, वहाँ के लोगों और उस भूमि के बारे में भी बताती हैं जहाँ वह व्यंजन पैदा हुआ था।

"शायद विदेशियों का सबसे पसंदीदा व्यंजन आज भी फ़ो ही है। उन्हें हैरानी होती है कि सिर्फ़ शोरबे, चावल के नूडल्स, बीफ़ और जड़ी-बूटियों से बना एक साधारण सा दिखने वाला व्यंजन इतना नाज़ुक और जटिल स्वाद देता है। एक बार मैं वियतनामी व्यंजनों के परिचय कार्यक्रम में हिस्सा लेने स्वीडन गई थी। हालाँकि वहाँ कई व्यंजन पेश किए गए थे, फिर भी लोग फ़ो का आनंद लेने के लिए लंबी-लंबी कतारों में खड़े थे। वहाँ एक पश्चिमी व्यक्ति था जिसका चेहरा मुझे बहुत जाना-पहचाना लगा, मानो मैंने उसे कहीं देखा हो। इसलिए जब मैंने उसके लिए फ़ो बनाया, तो मैंने पूछा: मैं तुम्हें इतना जाना-पहचाना क्यों लग रहा हूँ? उसने मुस्कुराते हुए कहा: यह तीसरा कटोरा है। पता चला कि उसने वियतनामी फ़ो के तीन कटोरे खाने के लिए तीन बार लाइन लगाई थी! इसके अलावा, स्प्रिंग रोल भी बहुत लोकप्रिय हैं, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, जिनमें ढेर सारी हरी सब्ज़ियाँ और कम तेल होता है। एक विदेशी मेहमान ने मुझे बताया कि स्प्रिंग रोल खाना पूरे वियतनामी सब्ज़ी के बगीचे को अपने हाथ में थामने जैसा है," सुश्री सुओंग ने कहा।

सुश्री सुओंग कई आयोजनों के लिए पाककला सलाहकार भी हैं। फोटो: एनवीसीसी

सुश्री सुओंग ने कई देशों की यात्रा की है और कई व्यंजनों का आनंद लिया है, और फिर वियतनामी व्यंजनों से और भी ज़्यादा प्यार हो गया। उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि वियतनामी व्यंजनों की सबसे बड़ी खासियत है सामंजस्य। हम हमेशा यिन और यांग, मीठे-खट्टे-तीखे-नमकीन-कड़वे के बीच संतुलन बनाना जानते हैं। हर व्यंजन किसी एक स्वाद पर ज़्यादा भारी नहीं होता, बल्कि एक सुखद एहसास पैदा करने के लिए मिश्रित होता है। इसके अलावा, वियतनामी व्यंजन सामुदायिक संस्कृति से जुड़ा है: पारिवारिक भोजन, पुनर्मिलन भोज, या "एक साथ खाना, एक-दूसरे के साथ साझा करना" की आदत। यही इसकी आत्मा है, यही इसकी अनूठी विशेषता है जो वियतनामी व्यंजनों को दुनिया से अलग बनाती है।"

अपनी स्वाद कलिकाओं को हमेशा "स्वच्छ" और नाज़ुक रखें

जब उनसे पूछा गया कि "एक अच्छा व्यंजन क्या बनाता है?", तो शिल्पकार बुई थी सुओंग ने बताया कि उनके लिए, एक उत्तम व्यंजन में हमेशा स्वाद और बनावट के बीच संतुलन होना चाहिए।

उनके अनुसार, किसी भी व्यंजन की सफलता में गुणवत्ता, रंग और स्वाद का 50% योगदान होता है। उन्होंने ज़ोर देकर कहा, "स्वाद के मामले में, खासकर पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों में, संतुलन बनाए रखना और मुख्य सामग्रियों की व्यवस्था का पालन करना ज़रूरी है।"

पुस्तक "फ़ो एंड अदर सूप्स" का आवरण। फोटो: एनवीसीसी

सुश्री सुओंग हमेशा इस बात पर ज़ोर देती हैं कि रसोइयों के लिए, जीभ "जीविका का साधन" है। स्वाद की नाज़ुक भावना उन्हें सटीक रूप से मसाला डालने और हर व्यंजन में सही सामंजस्य बिठाने में मदद करती है। इसलिए, वह हमेशा युवा रसोइयों को इस महत्वपूर्ण "हथियार" को संभाल कर रखने की सलाह देती हैं। उनके अनुसार, रसोइयों को शराब और तंबाकू का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये स्वादों को समझने की क्षमता को कम कर देते हैं, जिससे रसोइया अपनी अंतर्निहित संवेदनशीलता खो देता है। स्वाद की भावना को "स्वच्छ" और नाज़ुक बनाए रखना ही रसोइयों के लिए अपने पेशे की रक्षा करने का तरीका है, साथ ही वे अपने द्वारा बनाए गए व्यंजनों का सम्मान भी करते हैं।

बहुत कम लोग जानते हैं कि वह अपने छात्र शेफ को अनोखे डेसर्ट बनाने के लिए प्रेरित करती हैं और उन्हें विषय देती हैं, जिसमें मीठे व्यंजनों से असंबद्ध प्रतीत होने वाली पारंपरिक सामग्रियों का संयोजन किया जाता है, जैसे: गो कांग खट्टा झींगा पेस्ट आइसक्रीम और एन गियांग लिन्ह मछली सॉस आइसक्रीम, जिससे भोजन करने वालों को एक बिल्कुल नया और दिलचस्प अनुभव मिलता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm