फो और स्थानीय स्वादों से समृद्ध

फो का पारंपरिक स्वाद कई अन्य नकल उत्पादों के लिए रास्ता बना सकता है और उन्हें प्रेरित कर सकता है - फोटो: क्वांग दीन्ह

2012 में, सोफिटेल लीजेंड मेट्रोपोल हनोई के बारटेंडर फाम तिएन टाईप ने फ़ो-फ्लेवर वाले कॉकटेल का एक नया फ्लेवर तैयार किया। उस साल, अपने फ़ो-फ्लेवर वाले कॉकटेल की बदौलत, फाम तिएन टाईप ने डियाजियो रिज़र्व वर्ल्ड क्लास वियतनाम अंतर्राष्ट्रीय कॉकटेल प्रतियोगिता जीती। उन्हें कई सालों से वियतनाम के सर्वश्रेष्ठ बारटेंडरों में से एक माना जाता है।

फ़ो-स्वाद वाले कॉकटेल के अलावा, हनोई के बारटेंडर ने मछली सॉस के स्वाद वाले कॉकटेल या मिर्च और नींबू के स्वाद वाले अन्य कॉकटेल भी बनाए। फ़ो कॉकटेल धीरे-धीरे वियतनाम और विदेशों के कई बार में लोकप्रिय हो रहे हैं।

केवल फो-स्वाद वाले कॉकटेल ही नहीं, बल्कि फो-स्वाद वाली कॉफी भी है, जिसने एक या दो साल पहले दा लाट और हनोई में युवाओं को आकर्षित किया था, या मैसन मारू की फो-स्वाद वाली चॉकलेट भी है, जिसके संस्थापक दो फ्रांसीसी और जापानी लोग हैं...

बॉस ला वियत, फ़ो-फ्लेवर वाली कॉफ़ी कॉकटेल के साथ - फ़ोटो: H.THO

फ़ो कॉकटेल वियतनाम की सीमाओं से आगे निकल गए हैं। दस साल बाद, 2022 में, वियतनामी कॉकटेल को हवाई के एक रेस्टोरेंट, लाहिना ग्रिल के ड्रिंक मेनू में शामिल किया गया है, जिसे ट्रिपएडवाइजर ने "2022 में अमेरिका का सर्वश्रेष्ठ फ़ाइन डाइनिंग रेस्टोरेंट" का दर्जा दिया है।

लाहिना कॉकटेल अपने जिन, हैबानेरो बिटर्स और फो ब्रोथ के इस्तेमाल के लिए जाना जाता है, जिसकी कीमत $19 है। मुख्य सामग्रियों के अलावा, इस पेय में ताज़ा नींबू भी शामिल है, जिसे नींबू के स्लाइस, स्टार ऐनीज़ और तुलसी से सजाया गया है।

अब, वियतनामी फ़ो-स्वाद वाले स्नैक्स अमेरिका और कई पश्चिमी देशों के कई सुपरमार्केट में पहुँच गए हैं। पेप्सी कंपनी के एशिया- प्रशांत , ऑस्ट्रेलिया, न्यूज़ीलैंड और चीन के सीईओ वर्न-युएन टैन ने फ़ो-स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के वैश्विक बाज़ार में प्रवेश करने के लिए स्थानीयकरण की कहानी को पहचाना है।

स्वादिष्ट वियतनामी व्यंजन पेश करने वाले होटल कोरिया में आगामी वियतनाम फो फेस्टिवल 2024 में भोजन परोसेंगे - लेखक: द किट - माई हुएन

हालाँकि फो का ज़िक्र सिर्फ़ एक बार और शीर्षक में ही किया गया है, फिर भी सीईओ ने स्थानीय स्वादों के ज़रिए वैश्विक स्वादों पर कब्ज़ा करने का रास्ता दिखाया है। स्वादों की यह प्रभावशाली श्रृंखला वैश्वीकरण के बदलते स्वरूप का प्रतीक है, जहाँ बहुराष्ट्रीय कंपनियाँ अपने दृष्टिकोण में आमूल-चूल परिवर्तन कर रही हैं, स्थानीय स्वादों को पूरा करने के लिए नई तकनीक का इस्तेमाल कर रही हैं और नए ग्राहक ढूँढ़ने तथा बाज़ार में अपनी हिस्सेदारी बढ़ाने के लिए स्थानीयकरण पर दांव लगा रही हैं।

वियतनामी खाद्य एवं पेय उद्यमों के लिए वैश्विक बाज़ार में अपनी पकड़ बनाने के लिए शेष रूपरेखाएँ या परिदृश्य बाज़ार अनुसंधान फर्मों और वियतनामी उद्यमों के हाथों में हैं। अन्यथा, हमें एक या कई अनुसंधान फर्मों को ढूँढ़ना होगा, जहाँ वे बेहतर विशेषज्ञता, अंतर्दृष्टि और प्रभावी समाधान प्रदान कर सकें।

तो क्या आपने कभी दो सवालों के बारे में सोचा है: दुनिया में सबसे लोकप्रिय वियतनामी व्यंजन कौन सा है? क्या वियतनामी व्यवसाय दुनिया भर में वियतनामी व्यंजनों की "लोकप्रियता" का लाभ उठाकर खाद्य पदार्थों और कृषि उत्पादों को विदेशियों की रसोई और खाने की मेज़ों तक पहुँचा सकते हैं?

दक्षिण कोरिया के सियोल में वियतनाम फो फेस्टिवल में आर्टिचोक फो को भोजन करने वालों के लिए पेश किया जाएगा - फोटो: क्वांग दीन्ह

इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, आइए पिछले लगभग 200 वर्षों में चीनी भोजन के उत्तरी अमेरिकी मुख्यधारा में प्रवेश और एकीकरण की यात्रा का पता लगाएं।

अपनी पुस्तक "चाइना टू चाइनाटाउन: चाइनीज़ फ़ूड इन द वेस्ट" में, लेखक और मानवविज्ञानी जेएजी रॉबर्ट्स, पीएचडी लिखते हैं: "1848 में सैक्रामेंटो घाटी में सोने की खोज हुई थी। तीन साल बाद, दक्षिणी चीन से पहले आप्रवासी कैलिफ़ोर्निया पहुँचे। पहले वर्ष, 1851 में, अनुमानित संख्या लगभग 25,000 थी।"

रॉबर्ट्स ने आगे बताया कि सोने के खनिक अपने साथ चावल और आटा जैसी खाना पकाने की सामग्री और एक कड़ाही लाते थे जिसे पश्चिमी लोग वोक कहते थे। चावल या तले हुए नूडल्स शुरुआत में गत्ते के डिब्बों में परोसे जाते थे। जैसे-जैसे चीनी समुदाय बढ़ता गया, चीनी रेस्टोरेंट भी खुलते गए।

सुश्री बुई थान लोन, फो थिन बो हो - हैंग ट्रे की तीसरी पीढ़ी, जापान में वियतनाम फो फेस्टिवल 2023 में परिचय बोर्ड की देखभाल करती हुई - फोटो: क्वांग दीन्ह

पश्चिमी लोग धीरे-धीरे चाइनाटाउन के चीनी रेस्टोरेंट में चीनी खाने से ज़्यादा परिचित होने लगे, खासकर 1979-1980 के बाद, जब अमेरिका-चीन संबंधों में आई दरार पिघली। रॉबर्ट्स लिखते हैं, "हालांकि, चीनी खाने की लोकप्रियता स्थानीय सामग्री की उपलब्धता और खाना पकाने के तरीकों की सुविधा पर निर्भर करती थी।"

मानवविज्ञानी यह भी बताते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे बहुजातीय समाजों में घरों में चावल को नियमित रूप से पकाना और खाना, मुख्य भोजन के रूप में, तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है। वियतनामी, चीनी या अन्य एशियाई लोग चावल खाते हैं। इतालवी लोग पास्ता या पिज़्ज़ा खाते हैं। मैक्सिकन लोग अभी भी टैकोस और अन्य प्रकार के कॉर्नमील केक खाते हैं... क्योंकि यही उनके भोजन की "राष्ट्रीय भावना" है।

इन दिनों, वियतनामी फ़ो कोरिया के अंतरराष्ट्रीय गंतव्य के साथ दुनिया भर में अपनी धाक जमा रहा है। कहा जा सकता है कि इस राष्ट्रीय व्यंजन ने लंबे समय से कोरियाई भोजन करने वालों पर अपना दबदबा बनाए रखा है।

तो कहानी यह है कि वियतनामी व्यवसाय इस वियतनामी व्यंजन की "लोकप्रियता" का लाभ उठाकर खाद्य पदार्थों और कृषि उत्पादों को रसोई और वैश्विक भोजन की मेज़ों तक पहुँचा सकते हैं। अवसर इंतज़ार कर रहा है।

वियतनाम फो फेस्टिवल 2024, 5 और 6 अक्टूबर, 2024 को पाई फैक्ट्री, 441 ग्वांगनारू-रो, ग्वांगजिन-गु, सियोल (कोरिया) में आयोजित किया जाएगा।

कार्यक्रम का आयोजन कोरिया में वियतनाम के दूतावास, तुओई ट्रे समाचार पत्र, साइगॉनटूरिस्ट समूह द्वारा विदेश मंत्रालय, हो ची मिन्ह सिटी पीपुल्स कमेटी के निर्देशन और उद्योग और व्यापार मंत्रालय के व्यापार संवर्धन एजेंसी, हो ची मिन्ह सिटी उद्योग और व्यापार विभाग, कोरिया में वियतनामी जनरल एसोसिएशन, कोरिया में वियतनाम बिजनेस एसोसिएशन, कोरिया - दक्षिण पूर्व एशिया आर्थिक सहयोग संघ (कोरिया के विदेश मंत्रालय) के समन्वय के तहत किया गया है।

वियतनाम फ़ो महोत्सव 2024 में एक प्रदर्शन मंच, लगभग 70 बूथ होंगे, जिनमें 40 से ज़्यादा बूथ फ़ो और स्वादिष्ट वियतनामी व कोरियाई व्यंजन बेचेंगे। इसके अलावा, सांस्कृतिक अनुभवों, प्रदर्शनियों और वियतनामी पाक-संस्कृति व पर्यटन से परिचय के लिए भी जगह होगी।

"फो का आनंद लें, वियतनाम की खोज करें" के नारे के साथ, कार्यक्रम के आयोजकों को उम्मीद है कि वियतनाम फो महोत्सव का उपयोग लोगों के बीच कूटनीतिक गतिविधियों को बनाने, दोनों देशों के बीच मैत्रीपूर्ण संबंधों को बढ़ावा देने, पाक संस्कृति को बढ़ावा देने और वियतनाम और कोरिया की आर्थिक और पर्यटन क्षमताओं के आधार पर व्यापार को जोड़ने के लिए किया जाएगा।

स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm