"टियन नदी शैली" - डेल्टा लोगों की देहाती और सरल पाककला सुंदरता।
बेन ट्रे - नारियल भूमि के स्वादिष्ट स्वाद के साथ सुगंधित
बेन ट्रे अपने मेहमानों को 5 व्यंजन परोसते हैं: बेन ट्रे स्प्रिंग रोल, टेट केक, नारियल-भुने सिल्वर श्रिम्प, माई लॉन्ग नूडल्स और गियोंग लुओंग नारियल केक
प्रत्येक व्यंजन न केवल स्वाद में विशेष है, बल्कि अद्वितीय स्थानीय सामग्री और कुशल तैयारी के उपयोग में भी विशेष है।
बेन ट्रे के बान टेट की खासियत चिपचिपे चावल होते हैं जिन्हें अक्सर नारियल के दूध में मिलाया जाता है। हरी फलियों और सूअर के मांस से बने नमकीन बान टेट के अलावा, केले, लाल फलियों या काली फलियों से बने मीठे बान टेट भी मिलते हैं।
फोटो: एफबी मैन मोई रेस्टोरेंट
बान्ह टेट के बारे में दिलचस्प बात यह है कि जब इसे टुकड़ों में काटा जाता है, तो बीच में फुओक, लोक, थो, फुक शब्द लिखे होते हैं, जो केक लपेटने वाले व्यक्ति के इरादे और कौशल को दर्शाते हैं।
मेरा लॉन्ग नूडल सूप एक विशिष्ट व्यंजन है जिसमें हैम होता है, जिसे लीवर और अतिरिक्त पसलियों के साथ नरम पेस्ट के साथ परोसा जाता है।
फोटो: एफबी मैन मोई रेस्टोरेंट
अगर आपने कभी दक्षिणी क्षेत्र के "प्रसिद्ध कस्बों" माई थो या सा डेक नूडल्स का आनंद लिया है, तो आपको नारियल के बागानों के लोगों द्वारा इस व्यंजन में डाले गए स्वाद और उदारता को आत्मसात करने के लिए माई लॉन्ग नूडल्स ज़रूर आज़माना चाहिए। इस व्यंजन को एक खास स्वाद देने के लिए, सूअर के मांस को पीसकर उसकी आँतों, टेंडन या सूअर के कानों के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट पैटी बनाई जाती है, जिसका स्वाद सूअर के कानों या आँतों से कुरकुरा और चिकना होता है। इस व्यंजन को आकर्षक लाल टाइगर प्रॉन्स के साथ भी परोसा जाता है।
नारियल भूमि की बात करें तो हम गिओंग लुओंग नारियल केक का उल्लेख किए बिना नहीं रह सकते।
गियोंग लुओंग लगभग सौ सालों से अपने पारंपरिक नारियल केक बनाने के लिए प्रसिद्ध है। इसकी मुख्य सामग्री सुगंधित चिपचिपे चावल हैं जिन्हें पानी वाले नारियल के पत्तों की नई टहनियों में लपेटकर 5-6 घंटे तक पकाया जाता है। यह देहाती उपहार अब एक विशेषता बन गया है जो पूरे क्षेत्र में दूर-दूर तक फैल गया है।
विन्ह लांग - तिएन नदी क्षेत्र के देहाती व्यंजनों से मंत्रमुग्ध
"टियन नदी के स्वाद" को समृद्ध करने के लिए, विन्ह लांग ने 4 स्वादिष्ट देहाती व्यंजन पेश किए हैं जिनमें नमक और मिर्च के साथ टोफू त्वचा, रीड ट्यूब में ग्रिल्ड गोबी मछली, विन्ह लांग चिकन दलिया और विन्ह ज़ुओंग पिया केक शामिल हैं।
यह कहा जा सकता है कि रीड ट्यूब में ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली वह व्यंजन है जो दक्षिण-पश्चिमी भोजन की देहाती प्रकृति का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करता है, तथा स्थानीय लोगों की संस्कृति और भावना दोनों को अपने साथ लेकर चलता है।
फोटो: एफबी मैन मोई रेस्टोरेंट
गोबी मछली को साफ़ किया जाता है, नमक और मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर उसे रीड ट्यूब में लपेटा जाता है। रीड ट्यूब की प्राकृतिक सुगंध, चारकोल स्टोव पर भुनी हुई मछली की सुगंध के साथ मिलकर एक अनूठा आकर्षण पैदा करती है, जो खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देती है।
परिचित किन्तु विचित्र बात यह है कि यह विन्ह लांग चिकन दलिया है, जिसका स्वाद बहुत ही अनोखा और अचूक है।
चिकन का हिस्सा चिकन के सख्त पैर से चुना जाता है, उबाला जाता है और बारीक कटा जाता है, नमक, काली मिर्च, नींबू, मिर्च, प्याज़, वियतनामी धनिया और पतले कटे केले के पेड़ जैसे मसालों के साथ मिलाया जाता है। दलिया साबुत अनाज वाले चावल से पकाया जाता है, हल्का गाढ़ापन लाने के लिए थोड़ा चिपचिपा चावल मिलाया जाता है, साथ ही चिकन का खून, प्याज़ और काली मिर्च भी डाली जाती है। इस दलिया में तले हुए प्याज़ या धनिया का इस्तेमाल नहीं किया जाता ताकि मालाबार पालक की विशिष्ट सुगंध बनी रहे, जो इस व्यंजन की आत्मा है।
विन्ह शुओंग पिया केक का आनंद लिए बिना विन्ह लॉन्ग आना एक बड़ी भूल है। चीन के अनोखे "पीलिंग केक" से निकला एक प्रसिद्ध उपहार, मेकांग डेल्टा में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले देशी उष्णकटिबंधीय फलों से मिलकर पहले से कहीं ज़्यादा आकर्षक हो जाता है।
हरी फलियों, तारो, डूरियन और मिश्रित वसायुक्त, सुगंधित, मीठे फलों से भरा हुआ। दूर स्थित पिया केक का वियतनामीकरण हो चुका है, और सैकड़ों वर्षों तक मेकांग नदी के किनारे साथ-साथ रहने और व्यापार करने के बाद, यह पश्चिम में चीनी और वियतनामी लोगों के जीवन का एक स्वाभाविक हिस्सा बन गया है।
तिएन गियांग - 'राजा के लिए' स्वादिष्ट व्यंजनों का प्रतीक और भी बहुत कुछ
उपजाऊ भूमि की सुंदरता को ध्यान में रखते हुए, जहां 19वीं शताब्दी से गुयेन राजवंश को कई प्रसिद्ध व्यंजन परोसे जाते रहे हैं, तिएन गियांग ने अभी भी "राजा के लिए" स्वादिष्ट व्यंजनों को संरक्षित किया है, जो तिएन नदी क्षेत्र की पाक संस्कृति को समृद्ध करने में योगदान दे रहा है।
एक मजबूत पश्चिमी स्वाद वाला सुगंधित केक - चो गियोंग चावल केक, 17वीं शताब्दी में वियतनामी लोगों द्वारा भूमि सुधार और इस भूमि पर बसने के समय से ही चला आ रहा है।
फोटो: एफबी मैन मोई रेस्टोरेंट
केक का स्वाद चावल के आटे की चिपचिपी सुगंध, झींगा और अंकुरित फलियों की मिठास और मूंगफली की समृद्ध सुगंध का मिश्रण है, जो खेतों और नदियों और लोगों के कुशल हाथों से एक उत्तम उपहार की तरह है।
राजा तु डुक के शासनकाल में शाही व्यंजन, गो कांग का न्हाम एक उच्च-स्तरीय व्यंजन था जिसे केवल पुराने ज़माने के धनी लोग ही जानते थे। केकड़े के मांस से बने सलाद को गो कांग लोग "न्हाम" कहते हैं।
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इस व्यंजन का रहस्य समुद्री भोजन, मांस, सब्जियों और मसालों के स्वादों के मेल और सामंजस्य में निहित है। सलाद के लिए केकड़े चुनते समय, आपको मादा केकड़े ही चुनने चाहिए क्योंकि उनका रंग चटक लाल होता है। सलाद में मछली के पुदीने के पत्ते, स्टार फ्रूट की थोड़ी खटास और केले के बीजों का थोड़ा कसैलापन ज़रूर होगा। इस व्यंजन का सबसे ख़ास हिस्सा केकड़े की चर्बी है, जिसे लहसुन और थोड़े से लाल सिरके के साथ धीमी आँच पर अच्छी तरह से भूना जाता है। जब इसकी महक आने लगे, तो समझ लीजिए कि चर्बी पक गई है, इसे सब्ज़ियों की प्लेट पर धीरे से समान रूप से छिड़कें।
मैन मोई रेस्तरां द्वारा आयोजित होमलैंड फ्लेवर्स के व्यंजनों को सम्मानित करने वाले कार्यक्रमों की श्रृंखला, प्रतिष्ठित वियतनामी पाक विशेषज्ञों, सांस्कृतिक शोधकर्ताओं और स्थानीय पाक कलाकारों के सहयोग से आयोजित सांस्कृतिक चर्चाओं, प्रसंस्करण के प्रदर्शनों, व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आमंत्रणों का आयोजन करने के लिए है... वियतनाम के 63 क्षेत्रों के विशिष्ट व्यंजनों को सम्मानित और बढ़ावा देने के लिए, वियतनाम के सभी क्षेत्रों में व्यंजनों के माध्यम से स्थानीय संस्कृति की सुंदरता का परिचय देना।
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स्रोत: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm
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