हो ची मिन्ह सिटी में टूटे चावल का रेस्टोरेंट, जिसका नाम डरावना है, दिन में 3 बैग चावल पकाता है, ग्राहक पूरी रात खाते हैं

ब्रोकन राइस रेस्टोरेंट का नाम सुनने में डरावना लगता है। यह एक छोटी सी गली में स्थित है, लेकिन यहाँ रोज़ाना तीन बैग चावल तक पकते हैं क्योंकि शाम से लेकर अगली सुबह तक यहाँ बड़ी संख्या में लोग आते हैं।

संपादक का नोट:

हो ची मिन्ह सिटी में जीवन की भागदौड़ भरी जिंदगी के बीच, रात भर खुले रहने वाले फुटपाथी भोजनालय साइगोनवासियों के लिए परिचित मिलन स्थल बन गए हैं।

बिना किसी आकर्षक चिन्ह या आलीशान परिसर के, ये छोटी दुकानें अभी भी अपने गुप्त नुस्खों से ग्राहकों को आकर्षित करती हैं, जो कई पीढ़ियों से संरक्षित और हस्तांतरित होते आ रहे हैं।

वियतनामनेट समाचार पत्र ने " हो ची मिन्ह सिटी में फुटपाथ रेस्तरां में पूरी रात भीड़ लगी रहती है" शीर्षक से लेखों की एक श्रृंखला शुरू की है, जिसमें साधारण लेकिन प्रसिद्ध पते दर्ज किए गए हैं - जहां रात में स्ट्रीट लाइट और शहर की हलचल भरी सांसों के बीच स्वाद का अनुभव होता है।

लेख 1: हो ची मिन्ह सिटी की एक गली में छिपी दलिया की दुकान, जो लगभग 50 सालों से रात भर चलती है, अपनी अनोखी रेसिपी के कारण ग्राहकों को आकर्षित करती है
पाठ 2: हो ची मिन्ह सिटी में आधी रात को फुटपाथ पर नूडल्स खाने के लिए ग्राहक कतार में खड़े हैं

"घोस्ट ब्रोकन राइस" रेस्टोरेंट पूरी रात खुला रहता है और एक अंधेरी गली में स्थित है, लेकिन यह मशहूर है और कई सालों से लोग यहाँ खाना पसंद करते हैं। फोटो: हा न्गुयेन

"भूत टूटा चावल"

दीन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट (जिया दीन्ह वार्ड, एचसीएमसी) की एक गली में छिपा हुआ, हुएन ब्रोकन राइस रेस्तरां पूरी रात खुला रहता है और दशकों से भोजन करने वाले लोग यहां आते रहे हैं।

हालाँकि इसे रेस्टोरेंट कहा जाता है, लेकिन खाने के लिए सिर्फ़ काँच की अलमारियाँ हैं और गली में प्लास्टिक की कई मेज़ें और कुर्सियाँ रखी हैं। लेकिन जब पूरा मोहल्ला सो रहा होता है, तब भी रेस्टोरेंट में खाने-पीने और टेकअवे खरीदने आने वाले ग्राहकों की चहल-पहल रहती है।

श्री टैम (63 वर्षीय, मालिक) ने बताया कि यह रेस्टोरेंट उनकी बहन हुएन ने 1994-1995 में खोला था। आसपास के दूसरे रेस्टोरेंट से अलग पहचान बनाने के लिए, सुश्री हुएन ने इसका नाम अपने नाम पर रखा।

श्रीमती हुएन के निधन के बाद, रेस्टोरेंट का कार्यभार श्री टैम और उनकी पत्नी ने संभाल लिया और पुराना नाम ही रखा। अब तक, यह रेस्टोरेंट लगभग 30 वर्षों से चल रहा है।

रेस्टोरेंट के मालिक, श्री टैम ने बताया कि ये "भूतिया टूटे चावल" 30 साल पुराने हैं। फोटो: हा न्गुयेन

यद्यपि इसका नाम हुएन ब्रोकन राइस है, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, इस रेस्तरां को भोजन करने वालों द्वारा एक अजीब और "डरावना" उपनाम दिया गया है - "घोस्ट ब्रोकन राइस"।

श्री टैम के अनुसार, यह उपनाम काफ़ी समय से चला आ रहा है और इसके कई अलग-अलग कारण हैं। एक तो इसलिए क्योंकि यह रेस्टोरेंट पूरी रात खुला रहता है, और आमतौर पर आधी रात को सबसे ज़्यादा भीड़ होती है - ऐसा समय जब बहुत कम रेस्टोरेंट में लाइटें जलती रहती हैं।

इसके अलावा, "भूतिया टूटे चावल" नाम कई साल पहले की एक मज़ेदार कहानी से भी जुड़ा है। श्री टैम ने बताया, "पहले हम सड़क पर बेचते थे। उस समय, रात में "माई" नाम का एक बहुत मशहूर टूटे चावल का रेस्टोरेंट था। किसी वजह से उनके साइनबोर्ड पर "I" अक्षर गिर गया और सिर्फ़ "मा" शब्द रह गया।" तब से, कई लोग मज़ाक में इसे "भूतिया टूटे चावल" रेस्टोरेंट कहने लगे।

कुछ समय बाद, यह रेस्टोरेंट बंद हो गया। पूरे इलाके में, सिर्फ़ मेरा रेस्टोरेंट ही बचा था जहाँ हर रात बत्ती जलती थी। इसलिए, ग्राहक मेरे रेस्टोरेंट को "भूतिया टूटा चावल" कहने लगे।

यह रेस्टोरेंट अपनी स्वादिष्ट ग्रिल्ड पसलियों के लिए मशहूर है। फोटो: हा न्गुयेन

हालाँकि, मिस्टर टैम का रेस्टोरेंट सिर्फ़ अपने ख़ास उपनाम की वजह से ही ग्राहकों को आकर्षित नहीं करता। कई सालों से ग्राहकों को यहाँ आने का राज़ है अनोखे स्वाद वाली स्वादिष्ट पसलियाँ ग्रिल करने का।

यहाँ की पसलियाँ बड़ी, मोटी और चारकोल चूल्हे पर रखते ही खुशबूदार हो जाती हैं। ग्रिल करने से पहले, पसलियों को पारंपरिक विधि के अनुसार अच्छी तरह मैरीनेट किया जाता है और चमक और मीठा स्वाद लाने के लिए शहद की एक परत चढ़ाई जाती है।

पकने पर, मांस सुनहरा भूरा हो जाता है और स्वादिष्ट खुशबू आती है। बाहर से थोड़ा जला हुआ और कुरकुरा होता है, लेकिन अंदर से अभी भी नरम, रसदार और स्वाभाविक रूप से मीठा होता है।

बड़ी, रसीली, मुलायम, सुगंधित पसलियाँ। फोटो: हा न्गुयेन

यहाँ के अन्य व्यंजन जैसे ग्रिल्ड चिकन, पोर्क स्किन, एग रोल, फ्राइड एग्स आदि भी उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट माने जाते हैं। खास तौर पर, रेस्टोरेंट में मीठी और मसालेदार फिश सॉस की रेसिपी है, जो बेहद स्वादिष्ट और अविस्मरणीय है।

मौके पर खाने के अलावा, ग्राहक ले जाने के लिए भी खाना खरीद सकते हैं। व्यंजन और ग्राहक की ज़रूरतों के आधार पर, यहाँ चावल के व्यंजनों की कीमत 40,000 से 80,000 VND प्रति प्लेट तक होती है।

एक दिन में 3 बैग से अधिक चावल पकाएँ

अपनी रात की कक्षा के बाद, मिन्ह नाम की एक छात्रा (जन्म 2002) और उसकी सहेली देर रात खाना खाने के लिए एक गुप्त गली में स्थित चावल की दुकान पर गईं। एक सहेली द्वारा परिचय कराए जाने के बाद, मिन्ह उस दुकान की नियमित ग्राहक बन गईं।

लड़की ने बताया कि रेस्टोरेंट की जगह साधारण थी, मेज़ें और कुर्सियाँ बाहर गली में रखी थीं, लेकिन वह साफ़-सुथरा था। खाना ध्यान से तैयार किया गया था और उसका स्वाद लाजवाब था।

मिन्ह ने बताया, "मुझे ग्रिल्ड पसलियों का मुलायम, रसीलापन और डिपिंग सॉस का नमकीन, मीठा और मसालेदार स्वाद खास तौर पर बहुत पसंद है। जब इसे चावल के साथ खाया जाता है, तो इसकी खुशबू फैलती है, स्वाद आपस में मिल जाते हैं और यह स्वादिष्ट लगता है।"

मिन्ह (बाएँ) नाम की एक छात्रा ने कहा कि वह इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक है और उसे यहाँ का खाना बहुत पसंद है। फोटो: हा न्गुयेन

श्री टैम ने बताया कि श्रीमती हुएन के समय में रेस्टोरेंट ज़्यादा मशहूर नहीं था। जब उन्होंने इसे संभाला, तो उन्हें और उनकी पत्नी को भी कई मुश्किलों का सामना करना पड़ा।

फिर भी, उन्होंने हिम्मत नहीं हारी और और भी स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के अपने राज़ खोज लिए। कुछ ही समय बाद, रेस्टोरेंट में बहुत से ग्राहक आने लगे और उन्होंने अनुभव करना शुरू कर दिया।

श्री टैम और उनकी पत्नी शाम 4 बजे से अगली सुबह 4 बजे तक पसलियाँ ग्रिल करना और चावल बेचना शुरू करते हैं। रेस्टोरेंट आमतौर पर रात 8 बजे से 9 बजे के बीच सबसे ज़्यादा व्यस्त रहता है, फिर धीरे-धीरे कम होता जाता है और आधी रात से भोर तक फिर से चहल-पहल बढ़ जाती है।

इस समय के दौरान, रेस्तरां सभी प्रकार के ग्राहकों का स्वागत करता है: रात्रि में जाने वाले लोगों से लेकर, अपनी शिफ्ट जल्दी समाप्त करने वाले या जल्दी आने वाले कर्मचारियों तक, पास के बाजार के छोटे व्यापारियों और यहां तक ​​कि देर रात के नाश्ते की तलाश में आने वाले कलाकारों तक।

कलाकारों और मशहूर हस्तियों द्वारा सराहे जाने के बाद, यह रेस्टोरेंट ग्राहकों को अपनी ओर आकर्षित कर रहा है। मांग को पूरा करने के लिए, रेस्टोरेंट रोज़ाना 3-4 पैकेट चावल पकाता है।

रात जितनी देर होती जाती है, रेस्टोरेंट में उतनी ही भीड़ बढ़ती जाती है। फ़ोटो: हा न्गुयेन

मालिक ने बताया कि पकाने से पहले चावल को भिगोया जाता है। पकाते समय पानी और तापमान सही स्तर पर रखना चाहिए ताकि चावल नरम और सुगंधित रहें।

“चूंकि हम बड़ी मात्रा में खाना पकाते हैं, इसलिए हम मोटे तले वाले बड़े बर्तन का उपयोग करते हैं ताकि चावल समान रूप से पक जाए और जले नहीं।

पिछले 30 सालों से, मैं और मेरी पत्नी चावल बेचने के लिए देर रात तक जागते और सुबह जल्दी उठते रहे हैं। अब चूँकि मेरी पत्नी बड़ी हो गई है, वह आमतौर पर जल्दी सो जाती है, और मैं भी देर तक जागता हूँ और फिर जल्दी सो जाता हूँ ताकि अगली बिक्री की तैयारी के लिए सुबह जल्दी बाज़ार जाकर खाना खरीद सकूँ।

खाना बेचने के लिए हमें ग्राहकों को खुश करना होता है, और हम ज़्यादातर रात में काम करते हैं, इसलिए यह काफ़ी मुश्किल होता है। लेकिन ग्राहकों के भरोसे और समर्थन की बदौलत, हर रात हमें खुशी मिलती है और हम बहुत सारी थकान भूल जाते हैं।"

श्री टैम ने कहा, "पहले हम केवल शाम 4 बजे से अगली सुबह 4 बजे तक ही सामान बेचते थे, लेकिन अब दुकान दोपहर को भी खुली रहती है।"

हो ची मिन्ह सिटी में एक रेस्टोरेंट की 70 वर्षीय अविवाहित मालकिन, अपने अनाथ पोते-पोतियों का पालन-पोषण करने के लिए कुरकुरे, सुगंधित भोजन बेचा करती थीं । हो ची मिन्ह सिटी में एक अनोखे रेस्टोरेंट की अविवाहित मालकिन, अपने छोटे भाई-बहनों का पालन-पोषण करने के लिए स्टीम्ड बन बेचा करती थीं। बुढ़ापे में, वह अपने तीन अनाथ पोते-पोतियों का पालन-पोषण करने के लिए कुरकुरे, सुगंधित भोजन बेचती हैं।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html