हनोई रेस्तरां में कठोर हड्डियों से भरे मछली के सिर को एक अजीब व्यंजन में बदल दिया जाता है, जो ग्राहकों को लगातार आकर्षित करता है।

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हनोई में फिश नूडल सूप एक लोकप्रिय व्यंजन है, हालाँकि, ज़्यादातर दुकानों में फिश हेड नूडल सूप नहीं मिलता। 2001 में खुली हनोई के बा दीन्ह में होंग फुक स्ट्रीट पर स्थित फिश हेड नूडल सूप की दुकान, उन लोगों के लिए एक जाना-पहचाना ठिकाना है जो फिश हेड, खासकर ग्रास कार्प पसंद करते हैं। शुरुआत में, मालिक कई अन्य जगहों की तरह मछली के मांस, मछली की आंत और मछली के अंडों के साथ नूडल्स भी बेचते थे, लेकिन बाद में, दुकान में भीड़भाड़ होने लगी... क्योंकि अक्सर फेंक दिए जाने वाले फिश हेड्स की वजह से...।

रेस्टोरेंट की मालकिन, सुश्री लुओंग थी लुयेन (51 वर्ष), तेज़ी से नूडल्स बनाते हुए बता रही थीं कि 2000 के दशक में, उन्होंने अपने गृहनगर हंग येन में मछली के नूडल्स बनाना सीखा था, ताकि वे इसे हनोई लाकर अपने पति के साथ मिलकर एक रेस्टोरेंट खोल सकें और ज़्यादा कमाई कर सकें। उस समय की एक बहुत ही लोकप्रिय मछली, तिलापिया के बजाय, उन्होंने बदलाव लाने के लिए ग्रास कार्प को चुना।

कुछ समय तक खुलने के बाद, जैसे-जैसे ग्राहकों की संख्या बढ़ती गई, फेंके जाने वाले मछलियों के सिर की संख्या भी बढ़ती गई, जिससे सुश्री लुयेन को बहुत पछतावा हुआ। यही वजह थी कि उन्होंने मछलियों के सिर को एक अनोखे व्यंजन में बदलने का तरीका ढूंढ निकाला।

"शुरुआत में, मैंने मछली का सिर तला और ग्राहकों को बिना किसी शुल्क के मुफ़्त में दिया। कई ग्राहकों ने शिकायत की, "मछली का सिर क्यों खाएँ, यह तो मछली जैसा है, हड्डियों से भरा है, और सख्त है।" अप्रत्याशित रूप से, बाद में कई लोगों को मछली का सिर पसंद आया और वे इसे खरीदने आए। अब तक, तला हुआ मछली का सिर दुकान का मुख्य व्यंजन बन गया है, और साथ में मछली के नूडल्स और मछली के चावल के नूडल्स भी मिलते हैं," सुश्री लुयेन ने कहा।

हर दिन, मछलियाँ स्टोर तक पहुँचाई जाती हैं। श्रीमती लुयेन उन्हें सावधानी से धोती और संसाधित करती हैं। मछलियों के सिर को बारीकी से तैयार किया जाता है और फिर उन्हें दो हिस्सों में काटा जाता है। श्रीमती लुयेन ने कहा, "अगर लापरवाही बरती गई, तो मछलियों के सिर से मछली जैसी गंध आएगी।"

मछली के सिर को गरम तेल में तब तक कुशलता से तला जाता है जब तक कि उसका बाहरी भाग सुनहरा भूरा न हो जाए और अंदर का भाग हड्डियों सहित नरम न हो जाए। फिर उसे तेल निथारने के लिए एक बेसिन में निकाल लिया जाता है। मछली का सिर, मछली के केक और मछली का मांस रेस्टोरेंट के दरवाज़े पर एक साफ़ काँच की अलमारी में रखा जाता है।

मछली का सिर, मांस, आंतें और अंडे, सभी को एक खास रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया जाता है। ग्राहकों ने बताया कि रेस्टोरेंट में मिलने वाले मछली के व्यंजनों में मछली जैसी गंध नहीं आती, मछली की आंतें कुरकुरी होती हैं, अंडे स्वादिष्ट होते हैं और ज़्यादा सूखे नहीं होते। मछली के सिर में अभी भी बहुत सारा मांस होता है, हड्डियाँ कुरकुरी होती हैं, और उनका स्वाद अजीब होता है।

सुश्री लुयेन ने मछली के सिर को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तला। प्रत्येक सर्विंग में आधा सिर, अजवाइन और कुछ मछली की आंतें शामिल थीं, जिसकी कीमत 40,000 VND थी। इसके अलावा, ग्राहक और भी मछली का मांस, मछली के केक और मछली के अंडे मंगवा सकते थे। प्रत्येक व्यक्ति की भूख के आधार पर, प्रत्येक सर्विंग की कीमत 150,000 VND तक हो सकती थी।

सर्दियों में, सुश्री लुयेन प्रतिदिन 400-500 सर्विंग बेच पाती हैं। गर्मियों में, जब ग्राहक कम होते हैं, तो वह लगभग 300-350 सर्विंग बेच पाती हैं। इस हिसाब से, वह प्रतिदिन 100 किलो से ज़्यादा ग्रास कार्प का प्रसंस्करण करती हैं।

यह शोरबा मछली और सूअर की हड्डियों से बनाया जाता है। सुश्री लुयेन के अनुसार, शोरबे को हल्का और स्वाभाविक रूप से मीठा-खट्टा बनाने के लिए, उन्होंने इसमें सेब का रस, अनानास, टमाटर और तले हुए प्याज का मिश्रण मिलाया।

जब ग्राहक सेंवई या मछली के नूडल्स ऑर्डर करते हैं, तो मालिक सेंवई, चावल के नूडल्स और मछली के केक को उबालकर एक कटोरे में डालते हैं, अंडे और हाथी कान मशरूम डालते हैं, और फिर उबलता हुआ शोरबा डालते हैं। पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उबली हुई मिर्च और कुमकुम का इस्तेमाल ज़रूरी है। मछली के सिर को भी शोरबे में उबालकर स्वाद सोख लिया जाता है।

दुकान प्रतिदिन सुबह 7 बजे से रात 8 बजे तक खुली रहती है, तथा सबसे व्यस्त समय सुबह 11 बजे से दोपहर 2:30 बजे तक होता है।

ग्राहक अपनी मोटरसाइकिलें रेस्टोरेंट के सामने पार्क कर सकते हैं, वहाँ एक गार्ड भी मौजूद है। रेस्टोरेंट दो मंज़िला है, काफ़ी विशाल और हवादार है, मालिक और कर्मचारी उत्साही और मिलनसार हैं।

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