हनोई में मिशेलिन द्वारा नामित एकमात्र ईल नूडल की दुकान, ग्राहकों से भरी हुई

सप्ताहांत की एक रात, हनोई के होआन कीम ज़िले में हैंग डियू स्ट्रीट पर स्थित डोंग थिन्ह ईल सेंवई रेस्टोरेंट ग्राहकों से खचाखच भरा हुआ है। 67 वर्षीया सुश्री क्वच किम डुंग, सेंवई को जल्दी से उबालती हैं, उसमें ईल, सोया सॉस और खाने के लिए कई सब्ज़ियाँ मिलाती हैं... और कर्मचारियों से ध्यान केंद्रित करने का आग्रह करती हैं।

सुश्री डंग के अनुसार, यह रेस्टोरेंट 40 से ज़्यादा सालों से खुला है, इसलिए इसके नियमित ग्राहकों की संख्या स्थिर है। हाल ही में, मिशेलिन द्वारा बिब गोरमंड पुरस्कार मिलने के बाद, नए ग्राहकों की संख्या में वृद्धि हुई है। रेस्टोरेंट में आने वाले नए और नियमित दोनों ही ग्राहक पूछते हैं: "क्या यह सच है कि रेस्टोरेंट को मिशेलिन द्वारा सम्मानित किया गया है?" और अपनी बधाई भेजते हैं।

67 वर्षीय श्रीमती डंग आज भी रोज़ाना सामान बेचती हैं। फोटो: किम नगन

रेस्टोरेंट का मेनू विविध है जिसमें ईल से बने व्यंजन शामिल हैं जैसे मिक्स्ड ईल वर्मीसेली, ईल वर्मीसेली सूप, स्टर-फ्राइड ईल वर्मीसेली, ईल सूप, ईल दलिया और ईल रोल। इनमें से, मिक्स्ड ईल वर्मीसेली और ईल वर्मीसेली सूप, खाने वालों के बीच सबसे ज़्यादा लोकप्रिय हैं।

सप्ताहांत की रातों में यह रेस्टोरेंट ग्राहकों से खचाखच भरा रहता है। फोटो: किम नगन

मिश्रित व्यंजन के लिए, सेंवई को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह पक न जाए, ताकि उसका चबाने वाला, कुरकुरापन बरकरार रहे। सेंवई के प्रत्येक कटोरे में कुरकुरा तला हुआ ईल का मांस होगा, जिस पर सोया सॉस छिड़का जाएगा, और खीरा, अंकुरित फलियाँ, पेरिला, तुलसी, पुदीना... भुनी हुई मूंगफली और तले हुए प्याज के साथ परोसा जाएगा। मिश्रित ईल सेंवई को वियतनामी धनिया और हरे प्याज के साथ गाढ़े शोरबे के कटोरे के साथ खाया जाएगा।

ईल वर्मीसेली सूप - ठंड के दिनों में एक लोकप्रिय व्यंजन, जिसमें मिक्स्ड ईल वर्मीसेली जैसी ही सामग्री होती है, लेकिन इसे गरमागरम, गाढ़े शोरबे के साथ परोसा जाता है। सुश्री डंग ने कहा, "शोरबा ही वह मुख्य तत्व है जो रेस्टोरेंट के अनोखे स्वाद को बनाता है।"

रेस्टोरेंट का ईल वर्मीसेली सूप और ईल वर्मीसेली सलाद खाने वालों के बीच बेहद लोकप्रिय है। फोटो: किम नगन

सुश्री डंग ने बताया कि रेस्टोरेंट में मिलने वाली सभी ईल ताज़ी ईल हैं जिन्हें न्घे आन और बाक निन्ह से आयात किया जाता है और फिर घर पर सावधानीपूर्वक संसाधित और तला जाता है। इस सामग्री को उसी दिन सुरक्षित रखा जाता है और बेच दिया जाता है, ताकि ईल गीली न हो जाएँ और उनका कुरकुरापन न खो जाए।

सुश्री डंग ने बताया: "ईल मध्यम आकार की होनी चाहिए, न बहुत बड़ी और न बहुत छोटी, चिकनी त्वचा और गोल शरीर वाली। जब आप ईल को घर लाते हैं, तो आपको उन पर मोटे नमक से सावधानीपूर्वक प्रक्रिया करनी चाहिए ताकि कीचड़ और मछली की गंध दूर हो जाए।"

फिर, हम ईल को टुकड़ों में काटते हैं, उसे एक खास रेसिपी के अनुसार, कई मसालों से मिले आटे में लपेटते हैं, और फिर तलते हैं। तलते समय, रसोइये को बहुत सावधानी बरतनी चाहिए, और ईल के सख्त, सुनहरे भूरे, कुरकुरे और सुगंधित होने तक इंतज़ार करना चाहिए ताकि मनचाहा परिणाम मिल सके।

एक कटोरी ईल वर्मीसेली सूप की कीमत 45,000 VND है, और मिक्स्ड ईल वर्मीसेली की कीमत 55,000 VND है। अन्य व्यंजनों की कीमत 30,000 से 65,000 VND तक है। इसके अलावा, रेस्टोरेंट में सूखे ईल का वज़न भी 10 लाख VND/किग्रा से ज़्यादा है।

सूखी ईल को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए वैक्यूम बैग में रखा जाता है। ईल को घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, हर जगह ले जाया जा सकता है।

रेस्टोरेंट में सूखी मछली को कुरकुरा तला जाता है और उसमें भरपूर स्वाद डाला जाता है। फोटो: किम नगन

सुश्री न्हुंग (बा दीन्ह ज़िला) इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक हैं। "मैं अपनी माँ के गर्भ से, लगभग 22 सालों से, इस रेस्टोरेंट में खाना खा रही हूँ।"

मुझे यहाँ की ईल अच्छी तरह से मसालेदार और कुरकुरी लगती है, लेकिन उसकी मिठास और अंतर्निहित "ईल स्वाद" बरकरार रहता है। ईल सेंवई और शोरबे के अलावा, यहाँ की तली हुई ईल सेंवई भी मेरे स्वाद के लिए बहुत स्वादिष्ट है," सुश्री न्हंग ने बताया।

सुश्री न्हंग और उनका परिवार लंबे समय से इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक हैं। फोटो: किम नगन

सुश्री उयेन (बा दीन्ह जिला) पहली बार रेस्तरां में आईं और मिश्रित ईल वर्मीसेली व्यंजन के समृद्ध स्वाद से प्रभावित हुईं।

सुश्री उयेन ने बताया, "ईल बहुत कुरकुरी और ताज़ा होती है, मछली जैसी नहीं और न ही उसमें दूसरी जगहों की तरह तेज़ तेल की गंध आती है। एक कटोरी में ढेर सारी कच्ची सब्ज़ियाँ और खीरे होते हैं, इसलिए इसे खाने में ज़्यादा चिकनाई नहीं लगती।" हालाँकि, ग्राहक के अनुसार, इसका स्वाद बहुत ख़ास या अलग नहीं है।

सुश्री उयेन पहली बार ईल वर्मीसेली का आनंद लेने के लिए रेस्टोरेंट आईं। फोटो: किम नगन

रेस्टोरेंट सुबह 6 बजे से रात 10:30 बजे तक खुला रहता है। रेस्टोरेंट का सबसे व्यस्त समय दोपहर का भोजन (सुबह 11:30 से दोपहर 1 बजे तक) और रात का खाना (शाम 7 से रात 8:30 बजे तक) होता है। कुछ व्यंजन जल्दी बिक सकते हैं। ईल सूप भी रेस्टोरेंट का एक उच्च-रेटेड व्यंजन है।

मिशेलिन गाइड द्वारा सम्मानित होने पर अपनी भावनाओं को साझा करते हुए, सुश्री डंग अपने गर्व और खुशी को छिपा नहीं सकीं: "यह पुरस्कार न केवल 40 से अधिक वर्षों से पारंपरिक स्वादों को परिश्रमपूर्वक संरक्षित करने के लिए एक मान्यता है, बल्कि व्यंजनों और सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार जारी रखने के लिए हमारे लिए एक बड़ी प्रेरणा भी है।"

माना जाता है कि इस रेस्टोरेंट के व्यंजन सामान्य स्तर की तुलना में काफ़ी "ऊँचे" दाम के होते हैं। फ़ोटो: किम नगन

रेस्तरां काफी विशाल है, इसमें दो मंजिलें हैं और इसमें लगभग 20 टेबलें रखी जा सकती हैं।

रेस्टोरेंट में भीड़ तो रहती है, लेकिन कतार में लगने या लंबा इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं पड़ती। नियमित ग्राहकों के अलावा, रेस्टोरेंट में कई विदेशी पर्यटक भी इस वियतनामी व्यंजन को चखने आते हैं।

हालाँकि, कुछ पाक अनुप्रयोगों की समीक्षाओं के अनुसार, यहाँ ईल सेंवई का स्वाद बहुत अनोखा नहीं है।

वाटर बग्स वाले राइस रोल परोसने वाला रेस्टोरेंट हनोई का सबसे महंगा रेस्टोरेंट है, जहाँ रोज़ाना हज़ारों सर्विंग बिकती हैं । तो हिएन थान स्ट्रीट (हनोई) पर स्थित 70 साल से भी ज़्यादा पुराना राइस रोल रेस्टोरेंट कई लोगों के लिए जाना-पहचाना पता है। यह हनोई के उन पाँच रेस्टोरेंट में से एक है जिन्हें मिशेलिन सिलेक्टेड 2024 (मिशेलिन सिलेक्टेड) ​​में सूचीबद्ध किया गया है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html