सुरक्षित उपयोग के लिए भोजन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

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मेरे परिवार को बाद में पकाने के लिए जमे हुए खाने को जमा करके रखने की आदत है। डॉक्टर, कृपया मुझे बताएँ कि इस्तेमाल करते समय सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इसे कैसे डीफ़्रॉस्ट किया जाए? (हान, 30 वर्ष, हो ची मिन्ह सिटी)

जवाब:

ताज़ा भोजन को कमरे के तापमान पर रखने पर बैक्टीरिया आसानी से पनपने लगते हैं। प्रसंस्करण में, "खतरनाक क्षेत्र" की अवधारणा को 8-63 डिग्री सेल्सियस के तापमान के रूप में वर्णित किया जाता है। जमे हुए भोजन बैक्टीरिया को नहीं मारते, बल्कि उन्हें बढ़ने से रोकते हैं। इसलिए, विगलन प्रक्रिया इस तापमान सीमा में बैक्टीरिया के पनपने के लिए आसानी से परिस्थितियाँ पैदा कर देती है। बाद में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में जमे हुए भोजन के साथ, हमें सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विगलन प्रक्रिया पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

सबसे आम तरीका है रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना। खाने को सबसे नीचे वाली शेल्फ पर रखना चाहिए ताकि वह दूसरे खाने पर न गिरे।

अगर आपको तुरंत डीफ़्रॉस्टिंग करनी हो, तो माइक्रोवेव एक उपयोगी विकल्प है। इस्तेमाल करने से पहले, पॉलीस्टाइरीन ट्रे, प्लास्टिक फ़ूड रैप या कार्डबोर्ड बॉक्स जैसी किसी भी असुरक्षित पैकेजिंग को हटा दें।

संदूषण से बचने के लिए, खाने को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनरों में रखें। पिघलते समय रिसाव से बचने के लिए, ढक्कन और वेंट वाले कंटेनरों का इस्तेमाल करें। पिघले हुए खाने के पूरे हिस्से में गर्मी नहीं पहुँच पाएगी, इसलिए उसे हिलाते और घुमाते रहें।

डीफ़्रॉस्ट करने का एक और लोकप्रिय तरीका ठंडे पानी का इस्तेमाल करना है। हालाँकि, इस तरीके से खाने को खतरनाक तापमान (जो बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल होता है) में आसानी से रखा जा सकता है। इस तरीके का इस्तेमाल करते समय, आपको एक साफ़ बेसिन या सिंक का इस्तेमाल करना चाहिए और खाने के पूरे टुकड़े को पानी में डुबो देना चाहिए।

संदूषण से बचने के लिए भोजन को वाटरप्रूफ, रिसाव-रोधी पैकेजिंग में लपेटा जाना चाहिए। भोजन को खतरनाक तापमान (8-63°C) तक पहुँचने से बचाने के लिए उसे 2 घंटे या उससे कम समय में पिघलाना चाहिए। वाटरप्रूफ पैकेजिंग में लिपटा भोजन भी सिंक की सतह पर बैक्टीरिया को पनपने का मौका दे सकता है। इसलिए, पिघलने के बाद सिंक को साफ करना चाहिए।

पिघले हुए भोजन को 24 घंटे के भीतर पकाया जाना चाहिए; यदि तुरंत नहीं पकाया जा सके तो उसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

तैयार खाद्य पदार्थों को, जिन्हें बाद में इस्तेमाल के लिए जमाना ज़रूरी हो, एक बार के भोजन के लिए पर्याप्त मात्रा में भागों में बाँट लेना चाहिए। इन्हें काँच के बर्तन में रखना और खाते समय माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करना सबसे अच्छा होता है।

डॉक्टर फाम आन्ह नगन

हो ची मिन्ह सिटी यूनिवर्सिटी ऑफ मेडिसिन एंड फार्मेसी हॉस्पिटल - सुविधा 3

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