हनोई के प्रसिद्ध सेंवई गांव में टेट की चहल-पहल

टीपीओ - ​​चंद्र नव वर्ष 2025 तक केवल एक महीने से अधिक समय बचा है, सो गांव (तान होआ कम्यून, क्वोक ओई जिला, हनोई ) के लोग डोंग वर्मीसेली के ऑर्डर को पूरा करने के लिए समय के खिलाफ दौड़ रहे हैं, जो कई वियतनामी परिवारों के टेट ट्रे पर एक अनिवार्य व्यंजन है।

24 दिसंबर, 2024 | 06:30

टीपीओ - ​​चंद्र नव वर्ष 2025 आने में अब केवल एक महीने से अधिक का समय बचा है, सो गांव (तान होआ कम्यून, क्वोक ओई जिला, हनोई) के लोग डोंग वर्मीसेली के ऑर्डर को पूरा करने के लिए समय के साथ दौड़ लगा रहे हैं, जो कई वियतनामी परिवारों के टेट ट्रे पर एक अनिवार्य व्यंजन है।

वीडियो : सो गांव सेंवई बनाने की प्रक्रिया का क्लोज-अप।

हनोई में डोंग सेंवई बनाने वाले कई प्रसिद्ध गाँव हैं, जैसे कु दा ​​गाँव (थान ओई ज़िला), डुओंग लियू कम्यून (होई डुक ज़िला) या मिन्ह होंग गाँव (मिन क्वांग कम्यून, बा वी ज़िला)... इनमें से, क्वोक ओई ज़िले के तान होआ कम्यून का सो गाँव न केवल घरेलू बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी डोंग सेंवई का एक प्रसिद्ध ब्रांड है। यह उत्पाद पूरी तरह से डोंग रींग कंदों से बनाया जाता है, जिससे इसका स्वादिष्ट, चबाने वाला और कुरकुरापन बरकरार रहता है। कारीगरों का कहना है कि सो गाँव की सेंवई को अलग बनाने का राज़ पारंपरिक तरीकों और इस ज़मीन के ताज़ा, मीठे प्राकृतिक कुएँ के पानी के मेल में छिपा है।

स्वादिष्ट, चबाने लायक डोंग सेंवई बनाने के लिए, कारीगर को कई जटिल चरणों से गुज़रना पड़ता है। डोंग रींग कंदों को धोया जाता है, पीसा जाता है, फिर छानकर, सुखाकर स्टार्च किया जाता है। फिर पाउडर को एक पतली परत में फैलाया जाता है, बाँस की चटाई पर सुखाया जाता है, फिर रेशों में काटा जाता है और पैकेजिंग से पहले फिर से सुखाया जाता है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार सितंबर से दिसंबर तक सेंवई उत्पादन का चरम मौसम होता है। उत्पादन सुविधाएँ बाज़ार की माँग को पूरा करने के लिए ओवरटाइम काम करती हैं और अधिकतम जनशक्ति जुटाती हैं। चावल के कागज़ बनाने वाली मशीनें लगातार चलती रहती हैं, और मशीनों की गड़गड़ाहट की आवाज़ हलचल भरे माहौल में घुल-मिल जाती है।

सुश्री हा थी थू (मिन क्वान सेंवई फैक्ट्री, 50 वर्ष) ने बताया: "मेरा परिवार तीन पीढ़ियों से सेंवई बना रहा है, मुख्यतः हाथ से, इसलिए इसमें मशीनों से चलने वाले घरों की तुलना में ज़्यादा समय लगता है। टेट के दौरान, ऑर्डर बढ़ गए, और मेरे परिवार को 5 और मज़दूर लगाने पड़े, जिससे शेड्यूल पूरा करने के लिए कुल 20 लोग हो गए। सुबह से ही, पूरे परिवार को आग जलाकर, अंधेरा होने तक काम करने की तैयारी करनी पड़ती थी। हालाँकि यह बहुत मुश्किल था, लेकिन सेंवई की अच्छी बिक्री और ग्राहकों की तारीफ़ देखकर, मुझे लगता है कि सारी मेहनत सार्थक रही।"

श्री गुयेन क्यू हान (अन्ह फोंग सेंवई कारखाने के मालिक) ने बताया कि सो गाँव की सेंवई बहुत अनोखी होती है और उसे पहचानना आसान होता है। दूसरे इलाकों की सेंवई में मानक कसावा का आटा नहीं, बल्कि उसे बीन के आटे या टैपिओका के आटे के साथ मिलाया जाता है और खाते समय उसे कुचल दिया जाता है, जबकि सो गाँव की सेंवई का स्वाद अब भी लाजवाब होता है, न ज़्यादा सख्त और न ज़्यादा कुरकुरी।

श्री हान का परिवार सो गाँव में एक बड़ा उत्पादक है, और उन्होंने सेलोफेन नूडल्स की उत्पादकता और गुणवत्ता में सुधार के लिए आधुनिक तकनीक में साहसपूर्वक निवेश किया है। श्री हान के अनुसार, मशीनरी, खासकर सुखाने की प्रणाली के इस्तेमाल से, उनके परिवार को अब पहले की तरह मौसम पर निर्भर नहीं रहना पड़ता। श्री हान ने बताया, "पहले, सेलोफेन नूडल्स को धूप में सुखाना पड़ता था, और अगर बारिश हो जाती, तो पूरा बैच खराब हो जाता था। अब सुखाने की प्रणाली से, हम बहुत समय बचाते हैं, गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं और समय पर डिलीवरी करते हैं।"

टेट के दौरान, उनके परिवार ने देश भर से आने वाले ऑर्डर पूरे करने के लिए 40 मज़दूरों को लगातार काम पर लगाया। उन्होंने बताया, "अगर सामान कम होता है, तो हम उसे बस से भेजते हैं, और अगर ज़्यादा होता है, तो हम ट्रक या कंटेनर किराए पर लेते हैं।"

सफ़ेद सेवइयों से ढकी बाँस की चटाइयाँ खेतों में बिछाई जाती हैं, धूप सेवइयों को और भी लचीला और सुंदर बनाती है। धूप वाला मौसम अनुकूल है, लेकिन साथ ही मज़दूरों को सावधानी बरतने की भी ज़रूरत होती है। अगर ज़्यादा देर तक सुखाया जाए, तो सेवइयाँ सूखी, भंगुर, आसानी से टूटने वाली और घटिया क्वालिटी की हो सकती हैं।

"सेवई बनाने के व्यवसाय में, मौसम जितना धूप वाला होता है, हम उतने ही खुश होते हैं। लेकिन सुंदर धूप का मतलब यह भी है कि काम ज़्यादा ज़रूरी है, आराम करने का समय नहीं है। इस टेट की छुट्टी के दौरान, हम दोपहर 3 बजे तक बिना रुके काम करते हैं, फिर थोड़ा ब्रेक लेते हैं और फिर काम जारी रखते हैं," सुश्री डो थी होंग (लैप तुयेन कारखाने में काम करने वाली) ने कहा।

वर्तमान में, तान होआ कम्यून में 65 परिवार सेलोफेन नूडल्स का उत्पादन करते हैं, जो प्रतिदिन लगभग 200 टन सेलोफेन नूडल्स की आपूर्ति करते हैं। यह वर्ष का सबसे व्यस्त समय भी होता है, जब ऑर्डरों की संख्या में नाटकीय रूप से वृद्धि होती है। जो परिवार लंबे समय से सेलोफेन नूडल्स के व्यवसाय में हैं, उनकी आर्थिक स्थिति में उल्लेखनीय सुधार हुआ है। इसलिए, ग्रामीण सेवई देश भर के सभी प्रांतों और शहरों में मौजूद है, और एशियाई बाजार (जापान, कोरिया) और यूरोप (जर्मनी) के ग्राहकों द्वारा भी उत्साहपूर्वक स्वीकार की जाती है। सेवई का उत्पादन न केवल शिल्प ग्राम संस्कृति को बनाए रखता है और विकसित करता है, बल्कि उच्च आर्थिक दक्षता भी लाता है, जिससे स्थानीय श्रमिकों के लिए स्थिर रोजगार का सृजन होता है।

Nguyen Hai - Tran Trang

स्रोत: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo