राऊ चोई, एक प्रकार की जंगली सब्जी जिसका डोंग थाप मुओई, तिएन गियांग में एक दर्दनाक नाम है, अब अमीर लोगों की विशेष सब्जी बन गई है।

तिएन गियांग के डोंग थाप मुओई क्षेत्र में लंबे समय से एक लोकगीत प्रचलित है, जिसमें कहा गया है:

एक दूसरे को सात गाँवों की भूमि पर आमंत्रित करें

अंधी सब्जियां तोड़ना, जंगली पान के पत्ते उखाड़ना

सोया सॉस में डुबोए गए एक-आंख वाले बंदर

जिस व्यक्ति से मैं प्यार करता हूं वह बिस्तर पर लेटा हुआ है।

प्राचीन काल से ही, एक प्रकार की सब्ज़ी का नमकीन, फिटकरी से भरे डोंग थाप मुओई क्षेत्र से गहरा नाता रहा है: जंगली सब्ज़ी। यह सब्ज़ी फ्रांसीसी उपनिवेशवाद और अमेरिकी साम्राज्यवाद के ख़िलाफ़ प्रतिरोध के वर्षों के दौरान क्रांतिकारी सैनिकों के लिए मुख्य भोजन भी थी।

इस भूमि पर कार्यरत क्रांतिकारी सैनिकों के प्रत्येक भोजन में केवल सोया सॉस के साथ चोई शूट्स ही दिखाई देते थे, कभी-कभी तिलापिया के साथ खट्टे सूप में पकाए गए चोई शूट्स भी दिखाई देते थे...

तब से, राऊ चोआई वर्तमान की एक विशेष सब्जी बन गई है और उन लोगों की पुरानी यादों का प्रतीक है जो इस भूमि पर आए, गए और इससे जुड़े रहे।

जब भी हम तिएन गियांग प्रांत के तान फुओक जिले में काम करते हैं, तो अक्सर हमारे मित्र और सहकर्मी हमें इस भूमि के विशेष व्यंजन खिलाते हैं: किण्वित बीन दही सॉस के साथ उबला हुआ राऊ चोई, राऊ चोई हॉटपॉट...

पहली नज़र में, यह जंगली सब्जी, जब व्यंजनों में संसाधित की जाती है, तो आकर्षक नहीं लगती है, लेकिन जब इसे खाया जाता है, तो आप इस सब्जी की मिठास और कुरकुरापन महसूस कर सकते हैं।

राऊ चोआई - एक प्रकार की जंगली सब्ज़ी, जो तिएन गियांग प्रांत के तान फुओक ज़िले के डोंग थाप मुओई की एक विशिष्ट सब्ज़ी है। पहले राऊ चोआई और यंग चोआई ऐसी सब्ज़ियाँ थीं जिन्हें गरीब लोग भूख मिटाने, भोजन पूरा करने और आनंद लेने के लिए खाते थे, लेकिन अब ये एक विशिष्ट सब्ज़ी बन गई हैं, क्योंकि इस जंगली सब्ज़ी की क़ीमत कम नहीं है।

इतना ही नहीं, इस स्वादिष्ट विशेष सब्जी को सहकर्मियों द्वारा तान फुओक जिले की एक अनमोल विशेषता के रूप में भी दिया गया था।

यह ज्ञात है कि चलने वाली सब्जियां या जंगली सब्जियां जंगली सब्जियां हैं, फर्न परिवार से संबंधित चढ़ाई वाली वन सब्जियां, जंगलों या परित्यक्त दलदलों में स्वाभाविक रूप से जंगली रूप से उगती हैं, विशेष रूप से टीएन गियांग प्रांत के तान फुओक जिले की थोड़ी अम्लीय भूमि में।

रौ चोई पौधे का तना लंबा होता है, जिसकी कई जड़ें दूसरे पौधों (खासकर काजुपुट के पेड़ों) के तनों से कसकर चिपकी रहती हैं और जीवित रहती हैं। रौ चोई पौधे की नई पत्तियाँ हल्के हरे रंग के साथ भूरे रंग की होती हैं और नई पत्तियों के सिरे घुमावदार होते हैं, पहली नज़र में हमें ऐसा लगता है जैसे कोई कनखजूरा घूम रहा हो।

राऊ चोआई एक स्वच्छ सब्जी है, जिसमें एक विशिष्ट मीठा, थोड़ा सुगंधित स्वाद होता है, यह चिपचिपा होता है और गृहिणियों द्वारा कुशलतापूर्वक स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जाता है जैसे: मछली सॉस, सोया सॉस, किण्वित बीन दही के साथ उबले हुए राऊ चोआई अंकुर, या खट्टे सूप में पकाए गए राऊ चोआई अंकुर, विशेष रूप से ईल और पानी मिमोसा फूलों के साथ खट्टे सूप में पकाए गए राऊ चोआई अंकुर।

राऊ चोई को गरमागरम व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और मीठे पानी के झींगों के साथ तला भी जा सकता है। इसके अलावा, राऊ चोई का इस्तेमाल अचार के रूप में भी किया जा सकता है, जो लंबे समय तक खाने के लिए एक स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन है।

राऊ चोई डोंग थाप मुओई क्षेत्र में लगभग हर जगह मौजूद है, इसके कई प्रकार हैं: रॉक चोई, गार्डन चोई, वन चोई...

ऊपर बताई गई सभी जंगली सब्ज़ियाँ खाने योग्य हैं, हालाँकि हर प्रकार का अपना स्वाद होता है। जंगली सब्ज़ियाँ पूरी तरह से हरी होती हैं, झाड़ियों में उगती हैं, और इनके बड़े, ऊँचे पत्ते होते हैं जो फर्न के पत्तों जैसे दिखते हैं।

इस पत्थर वाली सब्ज़ी का स्वाद कड़वा होता है और इसका इस्तेमाल अक्सर बासी पर्च और खमीर उठे चावल के साथ खट्टा सूप बनाने में किया जाता है। यह एक अनोखा व्यंजन है जो सिर्फ़ इसी क्षेत्र में मिलता है।

जंगली रतालू अक्सर बाज़ार में बिकता है, यह इसी परिवार की सब्ज़ियों में सबसे लोकप्रिय सब्ज़ी है। जंगली रतालू का शरीर हल्के हरे रंग का होता है और पत्तियाँ हल्के गुलाबी रंग से मिश्रित होती हैं, नई पत्तियाँ गहरे गुलाबी रंग की होती हैं, पुरानी पत्तियों को छोड़कर जंगली रतालू के सभी भागों का उपयोग किया जा सकता है।

जहां तक ​​बगीचे की सब्जियों का सवाल है, उनके लंबे, बड़े तने होते हैं, जो अक्सर कांटेदार बांस की झाड़ियों, नारियल के पेड़ों, मिश्रित बगीचों, नदी के किनारे उगते हैं, और थोड़ी अम्लीयता वाले मीठे पानी वाले क्षेत्रों में भी उगते हैं।

बगीचे के जंगली पालक के अंकुर मोटे, मीठे, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं, जो बहुत दुर्लभ हैं, इसलिए उन्हें जंगली पालक की तरह बाजार में बिक्री के लिए शायद ही कभी देखा जाता है।

सब्जियों की ताजा टोकरियाँ पाने के लिए लोगों को सुबह जल्दी उठकर सबसे ताजी सब्जियां चुननी पड़ती हैं और उन्हें सुबह तक बेचना पड़ता है।

एक किलो जंगली सब्ज़ियाँ चुनने में काफ़ी समय और मेहनत लगती है, इसलिए जंगली सब्ज़ियाँ दूसरी सब्ज़ियों के मुक़ाबले काफ़ी महंगी होती हैं। अजीब बात यह है कि जंगली सब्ज़ियों का इस्तेमाल आमतौर पर सिर्फ़ दिन में ही किया जाता है, अगर उन्हें रात भर छोड़ दिया जाए, तो वे जल्दी खराब हो जाएँगी और देखने में भी स्वादिष्ट नहीं लगेंगी।

आजकल, तान फुओक जिले (तियेन गियांग प्रांत) में जंगली सब्जियां न केवल जिले के बाजारों में बेची जाती हैं, बल्कि प्रांत के रेस्तरां, होटलों और लक्जरी भोजनालयों के मेनू में भी मौजूद होती हैं।

जो लोग तान फुओक की इस देहाती स्वादिष्टता का आनंद लेना चाहते हैं, वे इसे खरीदने के लिए पुराने बाज़ार, थान त्रि बाज़ार (माई थो शहर, तिएन गियांग प्रांत) जा सकते हैं। थान त्रि बाज़ार के ठीक कोने पर, अक्सर एक महिला एक ही प्रकार की जंगली सब्ज़ी बेचती मिलती है।

मेरा मानना ​​है कि जो लोग तान फुओक जिले, विशेष रूप से तिएन गियांग प्रांत, और सामान्य रूप से डोंग थाप मुओई क्षेत्र से हैं, वे जब राऊ चोआई (चोआई की टहनियां) - इस देहाती सब्जी को देखेंगे, तो उन्हें इस देहाती सब्जी के हरे-भरे रंग में ग्रामीण इलाकों की आत्मा, बचपन का एहसास होगा; और जो लोग स्वादिष्ट भोजन के शौकीन हैं, उन्हें इस सब्जी की खुशबू और स्वादिष्टता का एहसास होगा।

स्रोत: https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm