अपने राष्ट्रीय व्यंजन, उनागी ईल चावल के संकट में पड़ने की आशंका के चलते जापान ने यूरोप के प्रति अपनी प्रतिक्रिया व्यक्त की है।

27 जून को, यूरोपीय संघ (ईयू) ने जापान के कड़े विरोध के बावजूद, लुप्तप्राय प्रजातियों के व्यापार को नियंत्रित करने के लिए एक अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन के तहत सभी ईल प्रजातियों पर निर्यात प्रतिबंध लगाने का प्रस्ताव रखा।

ईल मछली दुनिया भर में खाई जाती है, लेकिन जापान में यह विशेष रूप से लोकप्रिय है - जहां इसे "उनागी" के नाम से जाना जाता है और अक्सर इसे ग्रिल करके मीठी चटनी में लपेटा जाता है - फोटो: एएफपी

जापान समाचार के अनुसार, यदि इस वर्ष के अंत में उज्बेकिस्तान में वन्य जीव-जंतुओं और वनस्पतियों की लुप्तप्राय प्रजातियों के अंतर्राष्ट्रीय व्यापार पर कन्वेंशन के पक्षकारों के सम्मेलन (सीआईटीईएस, जिसे वाशिंगटन कन्वेंशन के रूप में भी जाना जाता है) में इसे अपनाया जाता है , तो प्रस्ताव के लिए कानूनी मछली पकड़ने के प्रमाण और जापानी ईल तथा अन्य ईल जैसी प्रजातियों के लिए निर्यातक देश द्वारा जारी किए गए निर्यात परमिट की आवश्यकता होगी।

प्रस्ताव को पारित होने के लिए सम्मेलन में दो-तिहाई बहुमत की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, प्रस्ताव स्वीकृत होने के लगभग तीन महीने बाद लागू होते हैं। हालाँकि, इस बार यूरोपीय संघ इसके कार्यान्वयन में 18 महीने की देरी का प्रस्ताव कर रहा है।

यूरोपीय संघ ने वैश्विक ईल निर्यात प्रतिबंधों का प्रस्ताव रखा

संबंधित सूत्रों ने बताया कि जापान इस प्रस्ताव का विरोध करने के लिए चीन - एक ऐसा देश जिस पर जापान ईल आयात के लिए काफी हद तक निर्भर करता है - और दक्षिण कोरिया के साथ समन्वय करने की योजना बना रहा है।

इससे पहले, 19 से 20 जून तक तीनों देशों और ताइवान ने शिज़ुओका प्रान्त के हमामात्सू शहर में अनौपचारिक चर्चा की थी, ताकि इस बात पर सहमति बन सके कि इस पर कैसे प्रतिक्रिया दी जाए।

जापानी कृषि मंत्री शिंजिरो कोइज़ुमी ने उसी दिन टोक्यो में एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में विरोध जताया: "हमारे पास पर्याप्त जापानी ईल हैं, और उनके विलुप्त होने का कोई खतरा नहीं है। यूरोपीय संघ का यह कदम बेहद खेदजनक है।"

आइची प्रान्त में ताज़ी पकड़ी गई ईल। जापान दुनिया में ईल का सबसे बड़ा उपभोक्ता है - फोटो: युकी नाकाओ

जबकि यूरोपीय संघ का कहना है कि जापानी ईल की संख्या में तेजी से गिरावट आई है, जापान का कहना है कि 1990 के दशक से ईल की आबादी में सुधार हुआ है और जलीय कृषि में प्रगति ने किशोर ईल (जिन्हें युवा ईल भी कहा जाता है, जिनका उपयोग खेती के लिए किया जाता है) की आवश्यकता को कम कर दिया है।

जापान ने यह भी चेतावनी दी कि नए नियमों से शिशु ईल की कीमत बढ़ सकती है, जिससे अवैध मछली पकड़ने और तस्करी का खतरा बढ़ सकता है।

सीआईटीईएस के अंतर्गत, परिशिष्ट I में सूचीबद्ध प्रजातियों को अंतर्राष्ट्रीय वाणिज्यिक व्यापार से प्रतिबंधित किया गया है, जबकि परिशिष्ट II में सूचीबद्ध प्रजातियां वे हैं, जो व्यापार को सख्ती से विनियमित नहीं किए जाने पर विलुप्त हो सकती हैं।

जापानी व्यंजनों के ख़ास गर्मियों के स्वादों को अपनी रसोई में उनागी डॉन के साथ लाएँ - एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट ग्रिल्ड ईल राइस डिश। इस डिश में सफ़ेद चावल को सुगंधित ग्रिल्ड ईल फ़िलेट के साथ परोसा जाता है, जिस पर घर पर बनी उनागी सॉस की बूँदें डाली जाती हैं। - फोटो: जापान सेंटर

यूरोपीय संघ वर्तमान में ईल की सभी 19 प्रजातियों और उप-प्रजातियों को परिशिष्ट II में शामिल करने के लिए प्रयास कर रहा है – जिनमें जापानी ईल, अमेरिकी ईल और दक्षिण-पूर्व एशियाई ईल एंगुइला बाइकलर शामिल हैं। यह न केवल जीवित ग्लास ईल पर लागू होगा, बल्कि प्रसंस्कृत ईल उत्पादों पर भी लागू होगा, जैसे कि "कबायाकी", जो जापान में लोकप्रिय ग्रिल्ड ईल व्यंजन है।

यूरोपीय ईल पर व्यापार प्रतिबंध तब से लागू है जब से यूरोपीय संघ ने 2007 में इस प्रजाति को CITES के परिशिष्ट II में सफलतापूर्वक सूचीबद्ध किया था।

2014 में, अंतर्राष्ट्रीय प्रकृति संरक्षण संघ (आईयूसीएन) ने जापानी ईल को "संकटग्रस्त" श्रेणी में वर्गीकृत किया था, जिसमें आवास की हानि, अत्यधिक कटाई, प्रदूषण और प्रवास में बाधाओं का हवाला दिया गया था।

इस प्रजाति का संरक्षण करना इसके अप्रत्याशित जीवन चक्र और बड़े भौगोलिक वितरण के कारण और भी जटिल हो गया है, साथ ही इसके प्रजनन के बारे में भी बहुत कुछ अज्ञात है।

प्राकृतिक झरने के पानी में पकाई गई ईल। सिर्फ़ चार सामग्रियों से बनी यह साधारण सी डिश बेहद आकर्षक है। ईल के पेट को, जहाँ मांस सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट और मज़बूत होता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर साफ़ झरने के पानी में धीरे-धीरे पकाया जाता है, फिर उसमें हल्के तीखे अदरक के कुछ टुकड़े, मीठी वुल्फबेरी और थोड़ा सा समुद्री नमक मिलाया जाता है। इन सबको 10 मिनट तक उबाला जाता है जिससे एक ताज़ा शोरबा बनता है, जो रसीला और ताज़ा मांस को और भी निखार देता है। - फोटो: टुडे ऑनलाइन

ईल दलिया एक पौष्टिक व्यंजन है जिसमें ईल को अदरक और प्याज के साथ उबाला जाता है, फिर उसे कद्दूकस करके हल्दी, लहसुन और मछली की चटनी के साथ तला जाता है। चावल और चिपचिपे चावल को ईल के शोरबे में तब तक पकाया जाता है जब तक वह चिकना न हो जाए। यह दलिया तली हुई ईल और तुलसी के साथ परोसा जाता है, जो स्वादिष्ट और जायकेदार होता है। - फोटो: हेलेन्स रेसिपीज़

गरम तवे पर तली हुई ईल। इस व्यंजन में मसाले के तौर पर सिर्फ़ नमक का इस्तेमाल होता है। शेफ़ ईल की मुलायम पूँछ चुनता है, उसे काटता है और फिर गरम तवे पर तब तक तलता है जब तक उसकी त्वचा थोड़ी मुड़ न जाए और उसका बाहरी हिस्सा आकर्षक सुनहरा भूरा न हो जाए। फिर ईल के हर टुकड़े पर थोड़ा सा समुद्री नमक छिड़का जाता है ताकि मांस की मिठास और भी बढ़ जाए - फोटो: टुडे ऑनलाइन

जैतून, शिमला मिर्च और केपर्स के साथ पकाई गई ईल। इटली में, ईल एक स्वादिष्ट, जायकेदार व्यंजन का मुख्य घटक है जो अक्सर क्रिसमस की मेज पर परोसा जाता है। यह एक शानदार इतालवी समुद्री भोजन भोज का सबसे पारंपरिक व्यंजन है - फोटो: एपिक्यूरियस

जेलीड ईल लंदन का एक पारंपरिक कॉकनी स्ट्रीट फ़ूड है, जिसकी शुरुआत 18वीं सदी में हुई थी। ईल को टुकड़ों में काटा जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, ईल अपना खुद का जिलेटिन स्रावित करती हैं, जिससे मछली के टुकड़ों पर एक साफ़, मुलायम जेली की परत बन जाती है। - फोटो: टेस्टएटलस

ईल का मौसम मई से जुलाई तक रहता है, यह प्रोटीन से भरपूर और पौष्टिक भोजन है, जो शरीर के थके होने पर बहुत अच्छा लगता है। भाप में पकाने या सूप पकाने के अलावा, कोरिया में इसे पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका ग्रिल्ड ईल है। इसका चबाने वाला, चिकना और भरपूर स्वाद सभी उम्र के लोगों को पसंद आता है क्योंकि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं: नमक, सोया सॉस या चिली सॉस। - फोटो: विजिट कोरिया

समुद्री ईल सुशी (अनागो निगिरी सुशी)। ईल को हमेशा पकाया जाता है और पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस की चर्बी पिघल जाती है, जिससे ईल का मांस नरम, हल्का और फूला हुआ हो जाता है। इस व्यंजन पर अक्सर सॉस लगाया जाता है - समुद्री ईल से बना गाढ़ा शोरबा - जिसका स्वाद हल्के बारबेक्यू सॉस जैसा मीठा और सुगंधित होता है और इसे अक्सर सोया सॉस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। - फोटो: टेस्टएटलस

हित्सुमाबुशी जापान के नागोया शहर का एक पारंपरिक व्यंजन है। हालाँकि इसकी ऊनाडोन (ईल राइस) से कई समानताएँ हैं, हित्सुमाबुशी की खासियत यह है कि इसे पतले कटे हुए ग्रिल्ड ईल को उबले हुए सफेद चावल पर रखकर कई तरह के मसालों और साइड डिश के साथ परोसा जाता है। - फोटो: टेस्टएटलस

स्मोक्ड ईल (गेरूक्टे पालिंग) कभी नीदरलैंड में एक लोकप्रिय व्यंजन हुआ करता था, लेकिन आज ईल की कमी और ऊँची कीमत के कारण यह एक विलासिता बन गया है। यह व्यंजन पौष्टिक और स्वादिष्ट होने के साथ-साथ ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन और प्रोटीन से भरपूर होता है। - फोटो: टेस्टएटलस

रहस्योद्घाटन

स्रोत: https://tuoitre.vn/so-com-luon-unagi-quoc-hon-quoc-tuy-gap-kho-nhat-ban-phan-ung-voi-chau-au-20250628123147867.htm