उस जादुई शोरबे के बारे में सच्चाई जिसे कई वियतनामी माताएँ अपने बच्चों के लिए इस्तेमाल करना पसंद करती हैं

(डैन ट्राई) - मीट स्टॉक बच्चों को अच्छा खाना खाने में मदद करता है और आसानी से पच जाता है, लेकिन यह कोई "चमत्कारी दवा" नहीं है। अगर इसका गलत इस्तेमाल किया जाए तो बच्चों को कुपोषण का खतरा हो सकता है।

हाल के वर्षों में, कई वियतनामी माताओं के लिए अपने बच्चों के दूध छुड़ाने के मेनू में मीट स्टॉक एक जाना-पहचाना विकल्प बन गया है। सरल, आसानी से पकने वाली सामग्री और मांस व सब्जियों की प्राकृतिक मिठास के साथ, इस प्रकार के शोरबे पर कई माता-पिता भरोसा करते हैं, क्योंकि यह न केवल बच्चों को स्वादिष्ट भोजन खाने में मदद करता है, बल्कि पाचन में भी सहायक होता है।

मीट स्टॉक, मांस और कुछ हड्डियों से बना एक शोरबा है जिसे लगभग 1-3 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह GAPS आहार का एक मुख्य घटक है, जो पाचन और तंत्रिका तंत्र की रिकवरी में सहायक एक पोषण संबंधी उपाय है, जिसकी शुरुआत डॉ. नताशा कैंपबेल-मैकब्राइड ने की थी।

पोषण अनुसंधान और परामर्श संस्थान के उप निदेशक डॉ. वी थी तुओई ने डैन ट्राई के साथ साझा करते हुए कहा कि, हालांकि हाल ही में लोकप्रिय, मांस स्टॉक में वास्तव में कई संस्कृतियों के पारंपरिक शोरबे के साथ कई समानताएं हैं।

सबसे बड़ा अंतर पोषण संबंधी लक्ष्यों में है। जहाँ वियतनामी शोरबा अक्सर हल्की मिठास और स्पष्टता पर केंद्रित होता है, वहीं मीट स्टॉक में जिलेटिन, कोलेजन और प्राकृतिक अमीनो एसिड पर ध्यान केंद्रित किया जाता है जो पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होते हैं।

मीट स्टॉक हड्डियों वाले मांस से बनाया जाता है, जैसे कि पूरा चिकन, गर्दन, पंख, चिकन जांघें; सूअर की पसलियाँ; मांस के साथ बीफ़ की हड्डियाँ; सूअर के पैरों के टुकड़े... और साथ में गाजर, प्याज़, स्क्वैश, सेब, आलू, अजवाइन या स्वीट कॉर्न जैसी प्राकृतिक रूप से मीठी सब्ज़ियाँ। इन सभी को फ़िल्टर्ड पानी के साथ धीमी आँच पर 1.5-3 घंटे तक उबाला जाता है।

मांस स्टॉक एक चमत्कारिक शोरबा के रूप में उभरा है जो बच्चों के लिए पोषण की पूर्ति में मदद करता है (फोटो: शटरस्टॉक)।

पकाने के बाद, मांस और सब्जियों को छान लिया जाता है, जिससे साफ, गाढ़ा शोरबा बच जाता है, जिसका उपयोग दलिया, सूप, नूडल्स, शोरबा आदि बनाने में आधार सामग्री के रूप में किया जा सकता है। विशेष रूप से, आजकल कई वियतनामी माताएं शिशुओं के लिए दलिया पकाने के लिए मांस के स्टॉक का उपयोग करती हैं, जिससे बिना किसी मसाले की आवश्यकता के यह व्यंजन गाढ़ा हो जाता है।

मीट स्टॉक में प्राकृतिक जिलेटिन होता है, एक प्रोटीन जो आंतों की म्यूकोसा को पुनर्स्थापित करने, पाचन तंत्र को आराम देने और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, यह शोरबा ग्लाइसिन से भरपूर होता है, जो प्रतिरक्षा कार्य, सूजनरोधी और यकृत सुरक्षा के लिए एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड है।

नियमित मीट शोरबा की तुलना में, मीट स्टॉक ज़्यादा पौष्टिक और पचाने में आसान होता है। सिर्फ़ बच्चों के लिए ही नहीं, यह शोरबा कई अन्य समूहों, जैसे कि बुज़ुर्गों, डाइटिंग करने वालों या पाचन संबंधी बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि यह भूख बढ़ाने, पेट को गर्म रखने और शारीरिक स्वास्थ्य में प्रभावी रूप से मदद करता है।

हालाँकि मीट स्टॉक एक स्वास्थ्यवर्धक सामग्री है, लेकिन यह कोई सर्व-शक्तिशाली "सुपरफ़ूड" नहीं है। कुछ माताएँ इसका दुरुपयोग करती हैं, अपने बच्चे के आहार में अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त पानी और प्रोटीन की पूरी तरह से जगह लेने के लिए मीट स्टॉक का उपयोग करती हैं। इससे पोषक तत्वों की कमी का खतरा होता है क्योंकि इस प्रकार के पानी में लीन मीट, मछली और अंडे की तरह पर्याप्त विटामिन, खनिज, फाइबर या पूर्ण प्रोटीन नहीं होता है।

डॉ. वी थी तुओई के अनुसार, मीट स्टॉक केवल एक पूरक होना चाहिए, जो स्वाद बढ़ाने और पाचन में सहायता करता है। माता-पिता को मुख्य आहार में सब्ज़ियों, मांस या मछली की जगह इस प्रकार के शोरबे का उपयोग नहीं करना चाहिए।

इसके अलावा, कई लोग मांस स्टॉक को हड्डी शोरबा के साथ भ्रमित करते हैं।

"हड्डी शोरबा के विपरीत, मांस स्टॉक को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें बहुत अधिक हड्डियों या मसालों का उपयोग नहीं होता है।

बोन ब्रोथ को हड्डियों से लंबे समय (8-24 घंटे) तक पकाया जाता है, यह कोलेजन से भरपूर होता है लेकिन भारी और पचाने में मुश्किल होता है। वहीं, मीट स्टॉक को ज़्यादा धीरे से पकाया जाता है, पेट पर कम दबाव डालता है और संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए उपयुक्त होता है," डॉक्टर बताते हैं।

चूंकि मांस स्टॉक में संरक्षक नहीं होते, इसलिए स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इसे उचित तरीके से संभालना और संग्रहीत करना आवश्यक है।

एक बार पकने के बाद, शोरबे को 2 घंटे के भीतर ठंडा कर लेना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और 3-4 दिनों के भीतर उपयोग कर लेना चाहिए।

अगर तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है, तो माता-पिता को शोरबा को जार, ज़िप बैग या आइस क्यूब ट्रे में बाँटकर फ्रीज़र में रखना चाहिए। 2-3 महीने के अंदर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। इस्तेमाल करते समय, रात भर फ्रिज में रखकर डीफ़्रॉस्ट करें, और दोबारा गरम करते समय कम से कम 1 मिनट तक उबालें।

इसके अलावा, माता-पिता को पिघले हुए मांस को दोबारा जमाना नहीं चाहिए तथा यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि मांस निकालने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण साफ और सूखे हों, ताकि परस्पर संदूषण से बचा जा सके।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm