प्रियतम आटा हलचल

(जीएलओ)- देर दोपहर, फु कैट (जिया लाई प्रांत) के एक दोस्त ने मुझे अपने घर खेलने के लिए बुलाया और हमने मिलकर आटे की रोटी बनाई। उसके लिए, यह उसके गृहनगर का एक देहाती, जाना-पहचाना व्यंजन है, जो शू नाउ के कई पीढ़ियों के बचपन से जुड़ा है।

मुझे आज भी याद है जब हम पहली बार मिले थे, जब मैं मिलने आया था, तो मैंने आपके परिवार के छोटे से बगीचे में कुछ हरे कसावा के गुच्छे देखे थे। मैंने खुशी-खुशी आपसे पूछा और "सलाह" दी कि पहाड़ी शहर प्लेइकू के उपनगरों की बेसाल्ट मिट्टी के अनुकूल "कौन से पौधे लगाएँ और कौन से जानवर पालें"। आपने मुस्कुराते हुए कहा: "हाँ, मैं सोच रहा हूँ कि और क्या लगाऊँ। लेकिन, चाहे कुछ भी हो, मैं कसावा के गुच्छों के बिना नहीं रह सकता। ये न केवल फसल हैं, बल्कि मेरे बचपन और यादों से भी जुड़े हैं।"

गेहूं के आटे से बना आटा शू नाउ के लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। फोटो: तुए गुयेन

तब से, मैं आपके हाथों से बने पहले स्टर-फ्राइड कसावा आटे के बारे में जानता हूँ। आटा गूंथते हुए, आप पुरानी कहानियों और अपने शहर से मिले देहाती तोहफ़े के बारे में फुसफुसाते थे। आपने बताया था कि पहले, देहात में, लगभग हर किसी के बगीचे में कसावा की दो-तीन कतारें होती थीं। बगीचे से तोड़ने के बाद, कसावा को छीलकर धोया जाता था। इसके बाद, हर कसावा को तवे पर पीसकर बारीक पाउडर बनाया जाता था, फिर उसे एक मोटे कपड़े से छान लिया जाता था। रात भर छोड़ देने के बाद, पाउडर एक चिकनी, शुद्ध, सफ़ेद परत में जम जाता था। वह सबसे अच्छा, साफ़ आटा था, जो सु से केक बनाने, कसावा राइस पेपर को पहले स्टर-फ्राइड करने... और जाने-पहचाने नाश्ते के व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था।

मुश्किल समय में, मेहनती ग्रामीणों के लिए भुने हुए आटे का इस्तेमाल सिर्फ़ नाश्ते के लिए नहीं होता। तूफ़ान और बाढ़ के दौरान, जब खेत सफ़ेद पानी में डूबे होते हैं और बाज़ार दूर होते हैं, यह जीवन रक्षक साबित होता है। जिस घर में अभी भी थोड़ी-सी कसावा की जड़ें और थोड़ी-सी मछली की चटनी बची हो, उसे भरा हुआ माना जाता है। साफ़, गाढ़े आटे से भरे बर्तन को देखना मानो देहात की तस्वीर, हवा, नमक और ओस के दिनों की तस्वीर देखने जैसा है।

फिर तुम्हारी आवाज़ थोड़ी धीमी हो गई, उदास होकर: "मुझे आज भी सुबह-सुबह वो सुबहें साफ़ याद हैं, माँ रसोई में व्यस्त रहती थीं, लकड़ियाँ लाल-गर्म थीं, उनके चारों ओर हल्का धुआँ घूम रहा था। वो ही पूरे परिवार के लिए नाश्ते का आटा गूँथती थीं। जब मैं छोटी थी, तो हर सुबह उठते ही देखती थी कि माँ का आटा गूंथने वाला बर्तन खाने की टोकरी से सना हुआ है। कभी-कभी उसे देखकर ही मुझे बोरियत महसूस होती थी, और मैं माँ से नाराज़ होने के लिए कोई न कोई बात ढूँढ़ ही लेती थी। लेकिन अब, कई बार, काश मैं फिर से बच्ची होती, तो मैं माँ की आवाज़ें सुन पाती जो मुझे नाश्ते के लिए जगातीं, हवा में लकड़ी के धुएँ की महक सुन पाती और उस मुलायम, ठंडे और चबाने वाले आटे के एक टुकड़े की तलब महसूस कर पाती।"

कई बार अपने दोस्त के साथ आटा गूंथते हुए, मुझे एहसास हुआ कि सबसे बेहतरीन आटे के व्यंजन का कोई एक तरीका नहीं होता। बार-बार आटा गूंथने से ही आपको इसकी आदत पड़ेगी और अनुभव मिलेगा। पर्याप्त पानी के बिना, आटा सख्त और चबाने में मुश्किल होगा। ज़्यादा पानी डालने पर आटा ढीला हो जाएगा, और जब आप चॉपस्टिक्स खींचेंगे, तो वह चिपकेगा नहीं, बल्कि गिर जाएगा। आग पर आटा गूंथते समय, आपको स्थिर रहना होगा, अगर आप थोड़े धीमे होंगे, तो आटा सख्त हो जाएगा। खाते समय, चॉपस्टिक्स का इस्तेमाल करें, एक आटे को दबाने के लिए और दूसरी आटे को लंबे, पारदर्शी गोलों में लपेटने के लिए, जैसे कॉटन कैंडी लपेटते हैं। फिर ठंडे, मुलायम आटे को लहसुन और मिर्च मिले फिश सॉस से भरे कटोरे में डुबोएँ, स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू के रस की एक बूँद, थोड़ा MSG और थोड़ी चीनी डालें।

दरअसल, जब भी मैं आटे की एक प्लेट उठाता हूँ और उसे हिलाता हूँ, मुझे ह्यू के टैपिओका स्टार्च वाले व्यंजन की याद आती है। और सबसे बढ़कर, मैं उत्तर में अपने गृहनगर के निचले इलाकों में लोगों द्वारा पकाए गए टैपिओका स्टार्च वाले व्यंजन को याद किए बिना नहीं रह सकता। इसकी शुरुआत भी कंदों से बने महीन सफेद आटे से होती है, जो पीढ़ियों से किसानों के पास रहा है, फिर हर क्षेत्र के अनूठे तरीके से संसाधित करके विशिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो संस्कृति से ओतप्रोत होते हैं, जिन्हें घर से दूर कई बच्चे प्यार करते हैं और याद रखते हैं।

धीरे-धीरे, अनजान से परिचित होते हुए, मुझे शू नाउ के लोगों का यह विशिष्ट व्यंजन और भी पसंद आने लगा है और मैं अक्सर इसके बारे में और जानने के लिए ध्यान देता हूँ। मुझे पता है कि आजकल, न्हुत स्टिरर्ड आटे के व्यंजन में भी कई विविधताएँ हैं। कुछ लोग इसे मांस, मछली के साथ खाते हैं... ताकि यह व्यंजन और भी संपूर्ण हो जाए। कुछ रेस्टोरेंट, खासकर वो के इलाके में, न्हुत स्टिरर्ड आटे का व्यंजन भी पेश कर रहे हैं - ग्रिल्ड पर्च (या स्नेकहेड मछली) मछली की चटनी के साथ। चाहे मछली के साथ खाया जाए या सादे आटे के साथ, यह व्यंजन आज भी कई लोगों को पसंद आता है, जिनमें मैं भी शामिल हूँ। मेरे दोस्त के लिए, वह न्हुत स्टिरर्ड आटे का व्यंजन हमेशा ऐसी प्यारी यादों से जुड़ा रहता है जिन्हें मिटाया नहीं जा सकता।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html