न्घे आन प्रांत के स्वादिष्ट व्यंजन।

ईल दलिया

सफेद चावल, प्याज, हल्दी और पतली, सख्त मांस वाली मीठे पानी की ईल मछली, जिन्हें रसोइयों द्वारा कुशलतापूर्वक तैयार किया जाता है, भाप से भरा गरमागरम ईल दलिया बन जाता है।

यह दलिया बड़ी सावधानी और एक विशेष विधि से तैयार किया जाता है। विशेष रूप से, ईल की हड्डियों को पीसकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है, फिर उसका तरल छानकर उबलते हुए दलिया में मिला दिया जाता है। ईल की रीढ़ की हड्डी से बने शोरबे के कारण, न्घे आन ईल दलिया का स्वाद अनोखा, मीठा और सुगंधित होता है, जिसमें चिकन, बत्तख, सूअर या गोमांस की हड्डियों से बने दलिया की मिठास के विपरीत, वसा की चिकनाई नहीं होती।

ईल का दलिया, न्घे आन प्रांत की एक खास डिश है।

ईल दलिया एक सरल और जाना-पहचाना व्यंजन है। प्राचीन किले के क्षेत्र में स्थित प्रसिद्ध ईल दलिया रेस्तरां वाले हलचल भरे शहर विन्ह से लेकर न्घे आन प्रांत के किसी भी ग्रामीण क्षेत्र में स्थित छोटे-छोटे भोजनालयों तक, यदि आप चाहें तो कभी भी गरमागरम, सुगंधित और स्वादिष्ट ईल दलिया का आनंद ले सकते हैं।

डिएन चाउ स्टीम्ड राइस रोल्स

बान्ह मुओट एक पारंपरिक व्यंजन है जो विशेष रूप से न्घे आन प्रांत और डिएन चाऊ के लोगों से गहराई से जुड़ा हुआ है। देखने में बान्ह मुओट उत्तर के बान्ह कुओन या दक्षिण के बान्ह उओट जैसा लगता है, लेकिन जब आप इसे चखेंगे, तो आपको इसका एक अनूठा स्वाद मिलेगा।

चावल के कागज से बने रोल आमतौर पर तर्जनी उंगली की लंबाई के बराबर होते हैं, सफेद और मुलायम होते हैं, और चिपचिपे नहीं होते क्योंकि उन्हें रोल करने से पहले तेल से ब्रश किया जाता है।

डिएन चाउ राइस नूडल रोल एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है।

चावल के नूडल्स खाने में आसान होते हैं; इन्हें नींबू के रस और कटी हुई ताजी हरी मिर्च के साथ मछली की चटनी के साथ परोसने मात्र से ही स्वादिष्ट बन जाते हैं। इसके अलावा, चावल के नूडल्स को धीमी आंच पर पकाई गई बत्तख, चिकन या गोमांस के साथ, या सूअर के आंतरिक अंगों (जैसे हृदय, यकृत, आंतें, गुर्दे, पेट और रक्त सॉसेज, रक्त और सूअर के सिर का मांस) के साथ भी खाया जा सकता है।

चावल के नूडल्स अब केवल एक साधारण, पारंपरिक व्यंजन नहीं रह गए हैं; ये अब हर आकार के रेस्तरां में मिल जाते हैं। टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, आप बस नूडल्स का एक टुकड़ा उठाएँ, उसे मछली की चटनी में डुबोएँ और धीरे-धीरे उसका स्वाद लें, फिर साथ में कुछ ऑफल सूप पिएं, जिससे आपको एक बेहतरीन और स्वादिष्ट अनुभव मिलेगा।

थान चुओंग चिकन स्टिर-फ्राई

थान चुओंग चिकन स्टू, जिसे चिकन सूप भी कहा जाता है, बनाने के लिए न केवल स्वादिष्ट फ्री-रेंज चिकन मीट की आवश्यकता होती है, बल्कि इसमें मोटे नमक और प्याज़ जैसे आवश्यक तत्व भी शामिल होते हैं। विशेष रूप से, चिकन को सावधानीपूर्वक खून से साफ किया जाना चाहिए; चीरा छोटा और सटीक होना चाहिए ताकि चिकन की गर्दन की त्वचा बरकरार रहे, और सारा खून निकाल दिया जाना चाहिए ताकि चिकन का मांस चमकदार और ताज़ा रहे।

थान चुओंग चिकन स्टू, न्घे आन के लोगों का पसंदीदा व्यंजन है।

मुर्गे की गर्दन और सिर को अलग किया जाता है, बीच का हिस्सा निकाल दिया जाता है, केवल त्वचा को छोड़कर, और फिर मुर्गे के खून को उन पर डालकर उबाला जाता है ताकि चिकन नेक सॉसेज बनाया जा सके।

इसके अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, थान चुओंग के लोग आमतौर पर हड्डियों और मांस को अलग करते हैं। फिर, चिकन के मांस को काटने के बाद तुरंत नींबू के पत्तों, सफेद नमक, हल्दी और बारीक पिसी हुई ताजी मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है। मांस के मैरीनेट होने का इंतजार करते समय, वे हड्डियों को बारीक काटकर पेस्ट बना लेते हैं। मैरीनेट होने के बाद, चिकन स्टू का रंग गहरा पीला होता है और उसमें नींबू के पत्ते, प्याज, हल्दी और मिर्च की खुशबू आती है। टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान चावल के साथ इस चिकन स्टू का आनंद लेने से इस पारंपरिक व्यंजन की एक अमिट छाप रह जाती है।

तुओंग नाम दान

कारीगरों के अनुसार, स्वादिष्ट नाम दान सोया सॉस बनाने का पहला चरण सांचे के लिए सही सामग्री का चयन करना है। यह एक कठिन चरण है जो सोया सॉस की गुणवत्ता निर्धारित करता है। सांचा बड़े, गोल दानों वाले चिपचिपे चावल से बनाया जाता है। चावल को अच्छी तरह धोकर उबाला जाता है और फिर ठंडा होने के लिए फैला दिया जाता है। पूरी तरह ठंडा होने पर, उस पर थोड़ी सी कड़क चाय डाली जाती है और उसे लोंगान के पत्तों से ढक दिया जाता है। लगभग एक सप्ताह के किण्वन के बाद, इसमें मीठी सुगंध और हल्का पीला रंग आ जाता है। फिर इसे मसलकर धूप में सुखाया जाता है और सोया सॉस के किण्वन की प्रक्रिया के लिए सीलबंद प्लास्टिक बैग में रख दिया जाता है।

तुओंग नाम दान, न्घे आन प्रांत का एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

मोल्ड को सुखाने की प्रक्रिया के साथ-साथ, सोया सॉस बनाने वाले को सोयाबीन को भूनकर पकाना होता है, फिर उन्हें आधा-आधा पीसकर, छिलके हटाकर, लगभग 15 घंटे तक एक बर्तन में पकाना होता है। ठंडा होने के बाद, उन्हें जारों में भरकर धूप में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। हर सुबह, सोया सॉस बनाने वाला जारों को हिलाता है और सतह पर तैरने वाले झाग या अशुद्धियों को हटा देता है। लगभग 7 दिनों के किण्वन के बाद, सोया सॉस बनाने के लिए जारों में मोल्ड और सफेद नमक मिलाया जाता है, जिसमें प्रति 100 लीटर जार में 7 किलो मोल्ड और 17-18 किलो नमक होता है।

सोया सॉस को लगभग 45 दिनों तक किण्वित करने के बाद, हमें सुगंधित, सुनहरे पीले रंग का नाम दान सोया सॉस का एक जार प्राप्त होगा। नाम दान सोया सॉस जितना अधिक समय तक रखा जाता है, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होता है। इसका उपयोग आमतौर पर सब्जियों और मांस के लिए डिपिंग सॉस के रूप में, चावल के ऊपर डालने के लिए और ताजे पानी की मछली को पकाने में किया जाता है। यह न्घे आन के लोगों के लिए टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान एक अनिवार्य व्यंजन है।

स्रोत: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm