स्वादिष्ट न्घे अन व्यंजन

ईल दलिया

सफेद चावल, प्याज, हल्दी और पतले, मजबूत मांस वाले मीठे पानी की मछली, कुशलतापूर्वक रसोइयों द्वारा तैयार किए जाने के बाद, एक गर्म मछली दलिया पकवान बन जाएगा।

दलिया को काफ़ी बारीकी से पकाया जाता है, और इसका अपना एक राज़ है। खास तौर पर, ईल की हड्डियों को कुचला या कूटा जाता है, फिर पानी निचोड़कर दलिया के बर्तन में डालकर अच्छी तरह पकाया जाता है। ईल की रीढ़ की हड्डी से पकाए गए पानी की बदौलत, न्घे एन ईल दलिया का स्वाद अनोखा मीठा और सुगंधित होता है, जिसमें चर्बी का कोई तीखापन नहीं होता, जो चिकन, बत्तख, सूअर या गाय की हड्डियों से बने दलिया की मिठास से बिल्कुल अलग होता है।

ईल दलिया, न्घे एन की एक विशेषता

ईल दलिया एक साधारण और जाना-पहचाना व्यंजन है। प्राचीन गढ़ क्षेत्र में प्रसिद्ध ईल दलिया की दुकानों वाले विन्ह के चहल-पहल वाले शहर से लेकर न्घे अन के किसी भी ग्रामीण इलाके में छोटे-मोटे खाने-पीने की दुकानों तक, आप चाहें तो किसी भी समय गरमागरम और स्वादिष्ट ईल दलिया का आनंद ले सकते हैं।

दीएन चाउ गीला चावल केक

बान मुओत एक देहाती व्यंजन है जो सामान्यतः न्घे आन के लोगों और विशेष रूप से दीएन चाऊ के लोगों से जुड़ा हुआ है। पहली नज़र में, बान मुओत उत्तर के बान कुओन और दक्षिण के बान उओत जैसा लगता है, लेकिन जब आप इसे चखेंगे, तो आपको इसका एक अनोखा स्वाद मिलेगा।

बान्ह मुओट आमतौर पर तर्जनी उंगली जितनी लंबी, सफेद और मुलायम होती है, चिपचिपी नहीं होती क्योंकि इसे रोल करते समय इस पर तेल की परत चढ़ जाती है।

डिएन चाऊ वेट केक, एक देहाती लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन

बन्ह मुओट खाना आसान है, बस इसे एक कटोरी मछली सॉस, नींबू के रस और कटी हुई ताज़ी मिर्च के साथ खाएँ और यह स्वादिष्ट लगेगा। इसके अलावा, बन्ह मुओट को बत्तख, चिकन, बीफ़ स्टू या स्टर-फ्राइड ऑफल, सुअर के सिर और गाल (सुअर के अंग जैसे हृदय, यकृत, आंत, गुर्दे, पेट और सॉसेज, रक्त, सुअर का सिर) के साथ भी खाया जा सकता है।

बान मुओट अब एक देहाती व्यंजन नहीं रहा, बल्कि अब यह बड़े और छोटे, सभी रेस्टोरेंट में उपलब्ध है। टेट की छुट्टियों में, आपको बस केक का एक टुकड़ा उठाना है, उसे मछली की चटनी में डुबोना है, फिर धीरे से उसे अपने मुँह में डालना है, और फिर एक भरपूर स्वाद के लिए तली हुई आंतें चूसनी हैं।

थान चुओंग चिकन दलिया

थान चुओंग चिकन स्टू को चिकन सूप के नाम से भी जाना जाता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए, स्वादिष्ट पहाड़ी चिकन के अलावा, नमक और छोटे प्याज़ भी ज़रूरी सामग्री हैं। खास तौर पर, चिकन का खून कुशलता से निकालना ज़रूरी है, खून निकालने का छेद छोटा और सटीक होना चाहिए ताकि चिकन की गर्दन की त्वचा बरकरार रहे, और चिकन के मांस को चमकदार और ताज़ा बनाए रखने के लिए सारा खून निकाल देना चाहिए।

थान्ह चुओंग चिकन दलिया, न्घे एन लोगों का पसंदीदा व्यंजन

चिकन की गर्दन को अलग कर लिया जाता है, उसका मध्य भाग निकाल दिया जाता है, केवल त्वचा को रखा जाता है, चिकन का खून डाला जाता है और गर्दन का सॉसेज बनाने के लिए उबाला जाता है।

इसके अलावा, इस व्यंजन को बनाने के लिए, थान चुओंग लोग अक्सर हड्डियों और मांस को छान लेते हैं। इसके बाद, चिकन को काटने के तुरंत बाद, उसे नींबू के पत्तों, सफेद नमक, हल्दी और कुटी हुई ताज़ी मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है। मांस के मैरीनेट होने तक, वे हड्डियों को काटकर लकड़ी बनाते हैं। मैरीनेट करने के बाद, पके हुए चिकन सूप का बर्तन सुनहरा भूरा होना चाहिए, जिसमें नींबू के पत्तों, प्याज़, हल्दी और मिर्च की खुशबू हो। टेट की छुट्टी पर, अगर आप चावल के साथ चिकन सूप का आनंद लेते हैं, तो आपको यह देहाती व्यंजन हमेशा याद रहेगा।

नाम दान सोया सॉस

कारीगरों के अनुसार, नाम दान सोया सॉस की एक स्वादिष्ट बोतल बनाने के लिए, पहला कदम पकाने और पकाने के लिए सामग्री चुनना है। यह एक कठिन कदम है, सोया सॉस की गुणवत्ता निर्धारित करना। साँचा बड़े, गोल दानों वाले चिपचिपे चावल से बनाया जाता है। चिपचिपे चावल को अच्छी तरह से गूंधा जाएगा, उबाला जाएगा, फिर ठंडा होने के लिए समान रूप से फैलाया जाएगा। जब चिपचिपे चावल पूरी तरह से ठंडे हो जाएँ, तो बनाने वाला थोड़ी तेज़ चाय डालेगा और उसे लोंगन के पत्तों से ढक देगा। लगभग एक हफ़्ते तक पकने के बाद, इसमें एक मीठी सुगंध और एक भूरा-पीला रंग होगा, फिर इसे कुचला जाएगा, धूप में सुखाया जाएगा, और फिर सोया सॉस के किण्वित होने की प्रतीक्षा करने के लिए एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रख दिया जाएगा।

नाम दान सोया सॉस, न्घे अन लोगों का एक स्वादिष्ट व्यंजन

साँचे को सुखाने की प्रक्रिया के साथ-साथ, सोया सॉस बनाने वाले को सोयाबीन को भूनना, फिर उसे आधा पीसना, छिलका साफ़ करना और लगभग 15 घंटे तक एक बर्तन में पकने के लिए रखना होता है। फिर, उन्हें ठंडा होने दें और धूप में सुखाने के लिए एक जार में निकाल लें। हर सुबह, सोया सॉस बनाने वाला सोया सॉस के जार को हिलाता है, सतह पर तैरने वाले झाग और अशुद्धियों को हटाता है। लगभग 7 दिनों के ऊष्मायन के बाद, सोया सॉस के जार में साँचे और सफेद नमक डालकर सोया सॉस बनाया जाता है, इस अनुपात में 7 किलो साँचे प्रति 100 लीटर जार और 17-18 किलो नमक प्रति 100 लीटर जार।

लगभग 45 दिनों के किण्वन के बाद, हमारे पास स्वादिष्ट, सुनहरे नाम दान सोया सॉस का एक जार होगा। नाम दान सोया सॉस जितना ज़्यादा समय तक रखा जाएगा, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होगा। सोया सॉस का इस्तेमाल अक्सर सब्ज़ियों, मांस, चावल, उबली हुई मछली के लिए डिप सॉस के रूप में किया जाता है, और यह टेट के दौरान न्घे लोगों के लिए एक ज़रूरी व्यंजन है।

स्रोत: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm