हनोई के पुराने क्वार्टर में मिलने वाले मशहूर स्ट्रीट फूड का आनंद लें।

अपनी 36 गलियों और मोहल्लों तथा अविश्वसनीय रूप से समृद्ध पाक संस्कृति के साथ हनोई, राजधानी की यात्रा करते समय अवश्य घूमने योग्य भोजन स्थल है।

हैंग चिएउ तले हुए केक

हैंग चिएउ स्ट्रीट के ठीक शुरुआत में, दाओ दुय तू स्ट्रीट के चौराहे पर स्थित, हैंग चिएउ के "शेक फ्राइड डोनट्स" या ओ क्वान चुओंग के "शेक फ्राइड डोनट्स" का नाम हनोई के खाने के शौकीनों के बीच पीढ़ियों से चला आ रहा है। इस छोटी सी दुकान का कोई नाम नहीं है और न ही किसी ब्रांड की ज़रूरत है; इसका सुनहरा तेल का बर्तन हमेशा तेल से भरा रहता है, फिर भी सालों से, जब भी "शेक फ्राइड डोनट्स" का ज़िक्र होता है, हनोई के निवासी इस जगह के बारे में सोचे बिना नहीं रह पाते।

आप डोनट्स की कुरकुराहट और सुगंध का अनुभव करने के लिए उन्हें पूरा मुंह में डालकर चबा सकते हैं। (फोटो: किम ह्यू)

ऑ ट्रियू स्ट्रीट से ग्रिल्ड फर्मेंटेड पोर्क सॉसेज और चर्च के पास लेमन टी।

आउ त्रिउ स्ट्रीट पर ग्रिल्ड फर्मेंटेड पोर्क सॉसेज (नेम चुआ नुआंग) और चर्च के पास लेमन टी का कॉम्बिनेशन काफी लोकप्रिय है। इस छोटी सी गली में दो अलग-अलग स्टॉल हैं, एक में "हरी कुर्सियाँ" हैं और दूसरे में "लाल कुर्सियाँ"। विक्रेता की पसंद के अनुसार आप अपना पसंदीदा चुन सकते हैं। लेकिन गुणवत्ता लगभग एक जैसी ही होती है। तले हुए नेम के विपरीत, ग्रिल्ड नेम चुआ में मांस का गुलाबी रंग बरकरार रहता है, इसका स्वाद हल्का मीठा होता है और यह सूखा नहीं होता। इसे चिली सॉस में डुबोकर खाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

ग्रैंड कैथेड्रल के पास ग्रिल्ड फर्मेंटेड पोर्क सॉसेज (नेम चुआ नुआंग) और लेमन टी का कॉम्बिनेशन काफी लोकप्रिय है। (स्रोत: हनोई)

डोंग ज़ुआन मार्केट में सूअर की पसली और उपास्थि का दलिया

डोंग ज़ुआन मार्केट में शाम 5 से 6 बजे तक और देर रात तक खुला रहने वाला पोर्क रिब और कार्टिलेज दलिया हनोई के बेहतरीन दलिया स्टॉलों में से एक है, जिसे खूब सराहा जाता है। गाढ़े बोन ब्रोथ के अलावा, यहाँ के दलिया में असली पोर्क रिब्स और कार्टिलेज होते हैं, जो कुरकुरे और चबाने में मज़ेदार होते हैं - यही ग्राहकों को सबसे ज़्यादा आकर्षित करता है। दलिया बहुत बारीक पीसा जाता है, जिसमें चावल के दाने या टूटे हुए चावल का नामोनिशान भी नहीं दिखता; बल्कि यह बच्चों के खाने की तरह चिकना और क्रीमी दलिया होता है।

हनोई की ठंडी शरद ऋतु में गरमागरम पोर्क रिब दलिया का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। (स्रोत: gurutto-vietnam)

दिन्ह लिएट स्ट्रीट पर उबले हुए घोंघे

यह जगह खाने के शौकीनों को भी बहुत पसंद आती है, क्योंकि यहाँ के घोंघे ताज़े होते हैं और कुरकुरे और स्वादिष्ट होने तक उबाले जाते हैं। हनोई के पुराने क्वार्टर के चहल-पहल भरे माहौल में बैठकर, राजधानी की सबसे बेहतरीन मानी जाने वाली डिपिंग सॉस का आनंद लेते हुए, बीच-बीच में एक मोटा-ताज़ा घोंघा उठाकर खाना वाकई सुकून देने वाला अनुभव है। डिपिंग सॉस में नींबू, लेमनग्रास और मिर्च की खुशबू होती है, जिसका स्वाद बहुत ही बढ़िया और अनोखा होता है। बहुत से लोग इस उबले घोंघे वाले रेस्टोरेंट में न सिर्फ खाने के लिए बल्कि गली के माहौल के लिए भी आते हैं।

दिन्ह लिएट स्ट्रीट पर स्थित घोंघे का रेस्तरां अपने सरल मेनू के बावजूद साल भर लोकप्रिय बना रहता है: इसमें केवल दो प्रकार के उबले हुए घोंघे (पेरीविंकल घोंघे और स्पाइरल घोंघे सहित) और भाप में पके हुए क्लैम परोसे जाते हैं। (स्रोत: लाओ डोंग अखबार)

होए न्हाई पिलो केक

अन्य भोजनालयों की तरह भीड़भाड़ न होने के बावजूद, होए न्हाई के भाप में पके चावल के पकौड़े खाने के शौकीनों के दिलों में हमेशा से एक खास जगह रखते आए हैं। कई लोग अक्सर आपस में कहते हैं कि अगर आपको स्वादिष्ट भाप में पके चावल के पकौड़े खाने हैं, तो आपको होए न्हाई स्ट्रीट जरूर जाना चाहिए। यहां के पकौड़ों को बहुत ज्यादा मसालों से सजाने की जरूरत नहीं होती, बल्कि एक अनोखी रेसिपी के अनुसार साधारण सामग्रियों का मेल एक अविस्मरणीय और लाजवाब स्वाद पैदा करता है।

कीमा बनाया हुआ मांस, वुड ईयर मशरूम और सुगंधित शिटाके मशरूम से भरे ये सुनहरे भूरे, कुरकुरे पकौड़े बेहद स्वादिष्ट होते हैं। (स्रोत: एफबी हिएन हाओ)

होआन किएम झील पर सूखा गोमांस का सलाद (काऊ गो पुल से दिन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट तक जाने वाला मार्ग)

पैदल सड़क पर घूमते हुए, मैं रुक गया और सूखे गोमांस के सलाद का आनंद लिया, जिसमें सभी आवश्यक सामग्रियां थीं: जड़ी-बूटियां, पपीते का सलाद और भुनी हुई मूंगफली। सूखे गोमांस का स्वाद बिल्कुल अलग था – सुगंधित और मसालेदार, बाजार में मिलने वाले सूखे गोमांस की तरह मीठा नहीं। डिपिंग सॉस में खट्टापन और तीखापन बिल्कुल सही मात्रा में था, जिससे सलाद का स्वाद और भी बढ़ गया। दुकान में टैपिओका पकौड़ी और स्प्रिंग रोल भी मिलते हैं।

सूखे गोमांस का सलाद एक लोकप्रिय नाश्ता बन गया है और हनोई की यादों का एक अभिन्न अंग है। (स्रोत: एक परिवार)

थुय खुए स्टीम्ड राइस केक

हालांकि यह ओल्ड क्वार्टर में स्थित नहीं है, लेकिन थुई खुए के स्टीम्ड राइस डंपलिंग सभी उम्र के छात्रों के लिए दोपहर का एक लोकप्रिय नाश्ता है। हर दोपहर, कार्यदिवस के अंत से लेकर शाम तक, थुई खुए स्टीम्ड राइस डंपलिंग की दुकान ग्राहकों से भरी रहती है।

यह कहना गलत नहीं होगा कि थुई खुए की बान्ह जियो (सूअर के मांस की सॉसेज) की दुकान हनोई की सबसे बड़ी दुकानों में से एक है, चाहे वह सचमुच हो या प्रतीकात्मक रूप से। इसका कारण यह है कि यहां मिलने वाली सॉसेज आमतौर पर अन्य दुकानों की तुलना में डेढ़ गुना बड़ी होती हैं। बिकने वाली सॉसेज की संख्या के मामले में भी, यहां ग्राहकों की संख्या राजधानी में सबसे अधिक है।

थुई खुए के भाप में पकाए गए चावल के केक अन्य जगहों पर मिलने वाले छोटे और अधिक नाजुक केक की तुलना में काफी बड़े होते हैं। (स्रोत: न्गोई साओ)

स्रोत: https://baoquocte.vn/thuong-thuc-nhung-mon-an-choi-noi-tieng-o-pho-co-ha-noi-287775.html