हनोई के ओल्ड क्वार्टर में प्रसिद्ध स्नैक्स का आनंद लें

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Thưởng thức những món ‘ăn chơi’ nổi tiếng ở phố cổ Hà Nội

हनोई की 36 सड़कें अपनी समृद्ध पाक संस्कृति के साथ एक ऐसा भोजन स्थल है जिसे आप राजधानी की यात्रा के दौरान नहीं भूल सकते।

हैंग चीउ फ्राइड केक

हांग चिएउ के ठीक शुरुआत में, दाओ दुय तु चौराहे पर स्थित, हांग चिएउ शेकिंग फ्राइड राइस केक या ओ क्वान चुओंग शेकिंग फ्राइड राइस केक, हनोई खाने के शौकीनों के बीच एक ऐसा नाम है जो मुँह-ज़बानी फैल गया है। दुकान छोटी है, उसका कोई नाम नहीं, कोई ब्रांड नहीं, सुनहरे तेल का बर्तन हमेशा भरा रहता है, लेकिन कई सालों से, जब भी राजधानी में लोग शेकिंग फ्राइड राइस केक का ज़िक्र करते हैं, तो वे इस पते का ज़िक्र किए बिना नहीं रह पाते।

आप डोनट्स के कुरकुरेपन और सुगंध का अनुभव करने के लिए इसे पूरा मुँह में डालकर चबा सकते हैं। (फोटो: किम ह्यू)

औ ट्रियू स्ट्रीट पर ग्रिल्ड खट्टा सॉसेज और न्हा थो लेमन टी

औ ट्रियू स्ट्रीट पर ग्रिल्ड नेम चुआ और न्हा थो लेमन टी एक जाना-पहचाना "जोड़ा" है। छोटी सी गली में "हरी कुर्सियों" और "लाल कुर्सियों" की दो अलग-अलग कतारें हैं। विक्रेता की किस्मत के हिसाब से, आप अपनी पसंद की कुर्सी चुन सकते हैं। लेकिन क्वालिटी एक जैसी ही होती है। तले हुए नेम चुआ के उलट, ग्रिल्ड नेम चुआ में मांस का गुलाबी रंग बरकरार रहता है, खाने पर इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, और यह सूखा नहीं होता। मिर्च की चटनी में डूबा हुआ नेम चुआ इसे और भी आकर्षक बनाता है।

कैथेड्रल के पास ग्रिल्ड फ़र्मेंटेड पोर्क रोल और लेमन टी का एक "युगल" है। (स्रोत: हनोई)

डोंग ज़ुआन बाजार उपास्थि रिब दलिया

दोपहर में 5-6 बजे से देर रात तक बिकने वाला, डोंग शुआन मार्केट का कार्टिलेज रिब दलिया हनोई की सबसे अच्छी दलिया दुकानों में से एक है और इसकी कई तारीफ़ें हैं। यहाँ के दलिया में हड्डी के शोरबे के अलावा असली कार्टिलेज रिब्स भी होते हैं, जो कुरकुरे और कुरकुरे होते हैं, यही इसकी खासियत भी है जो ग्राहकों को दुकान की ओर आकर्षित करती है। यहाँ का दलिया बहुत बारीक पिसा जाता है, इसमें चावल के दाने बिल्कुल नहीं होते, यहाँ तक कि टूटे हुए चावल का एक छोटा सा टुकड़ा भी नहीं, बल्कि बेबी पाउडर जैसा मुलायम और चिकना दलिया होता है।

हनोई के ठंडे शरद ऋतु के मौसम में एक गरमागरम रिब पॉरियेज़ का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है। (स्रोत: गुरुत्तो-वियतनाम)

दीन्ह लिट सड़क पर उबले हुए घोंघे

कई नखरेबाज़ ग्राहकों को यह बहुत पसंद आता है क्योंकि घोंघे बहुत ताज़ा, उबले हुए, कुरकुरे, स्वादिष्ट और आकर्षक होते हैं। हनोई के ओल्ड क्वार्टर की भीड़-भाड़ के बीच बैठकर, राजधानी की सबसे बेहतरीन मानी जाने वाली डिपिंग सॉस की चुस्की लेते हुए, और कभी-कभी एक मोटे घोंघे को कुतरते हुए, यह सब "लालसा" को शांत करता है। घोंघे की डिपिंग सॉस में नींबू, लेमनग्रास और मिर्च की खुशबू होती है, और यह गाढ़ा और विशिष्ट होता है। कई लोग इस उबले हुए घोंघे वाले रेस्टोरेंट को न केवल इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें यहाँ का खाना पसंद है, बल्कि इसलिए भी कि उन्हें गली का माहौल बहुत पसंद आता है।

दिन्ह लिट स्ट्रीट पर स्थित स्नेल रेस्टोरेंट अपने साधारण मेनू के बावजूद साल भर लोकप्रिय रहता है: यहाँ केवल दो प्रकार के घोंघे मिलते हैं: कटहल के घोंघे, उबले हुए घोंघे और भाप से पके हुए क्लैम। (स्रोत: लाओ डोंग)

होआ न्हाइ पकौड़ी

हालाँकि दूसरी दुकानों की तरह भीड़-भाड़ नहीं होती, फिर भी होए न्हाई डम्पलिंग्स हमेशा पाक-कला के शौकीनों के लिए एक ख़ास जगह बनाते हैं। कई लोग अक्सर एक-दूसरे से कहते हैं कि अगर स्वादिष्ट डम्पलिंग्स खाने हैं, तो होए न्हाई स्ट्रीट ज़रूर जाएँ। यहाँ के केक को खास मसालों से सजाने की ज़रूरत नहीं होती, बल्कि खास रेसिपी के अनुसार साधारण सामग्रियों का मिश्रण एक अविस्मरणीय, भरपूर स्वाद पैदा करता है।

तले हुए पकौड़े सुनहरे भूरे और कुरकुरे होते हैं, जिन्हें कीमा बनाया हुआ मांस, वुड ईयर मशरूम और सुगंधित मशरूम के साथ मिलाकर एक अनूठा आकर्षण पैदा किया जाता है। (स्रोत: एफबी हिएन हाओ)

बो हो में सूखे बीफ़ का सलाद (काउ गो को दीन्ह तिएन होआंग से जोड़ता है)

पैदल सड़क पर घूमते हुए, फिर जड़ी-बूटियों, पपीते के सलाद और भुनी हुई मूंगफली के साथ सूखे बीफ़ सलाद की एक प्लेट खाने के लिए रुकते हैं। सूखे बीफ़ का स्वाद बिल्कुल अलग होता है, सुगंधित और मसालेदार, पहले से तैयार सूखे बीफ़ जैसा मीठा नहीं। डिपिंग सॉस में सही मात्रा में खट्टापन और तीखापन होता है, जो यहाँ के सलाद के स्वाद को और बढ़ा देता है। इसके अलावा, दुकान में बान बोट लोक और नेम कुओन भी मिलते हैं।

सूखे बीफ़ का सलाद एक नाश्ता बन गया है और हनोई की यादों का हिस्सा बन गया है। (स्रोत: aFamily)

थुय खुए चावल केक

हालाँकि यह दुकान पुराने शहर में स्थित नहीं है, फिर भी थुई खुए राइस केक कई छात्रों और आम तौर पर सभी उम्र के लोगों के लिए दोपहर का नाश्ता है। हर दोपहर से लेकर शाम तक, थुई खुए राइस केक की दुकान हमेशा ग्राहकों से भरी रहती है।

यह कहा जा सकता है कि थुई खुए बान गियो, हनोई की सबसे बड़ी बान गियो दुकान है, शाब्दिक और लाक्षणिक दोनों ही रूपों में। क्योंकि यहाँ के केक आमतौर पर दूसरी दुकानों से डेढ़ गुना बड़े होते हैं। केक बेचने की संख्या के मामले में, यहाँ आने वाले ग्राहकों की संख्या भी राजधानी में सबसे ऊपर है।