साइगॉन की एक गली में 40 से अधिक वर्षों से छिपे उत्तरी मूल के केकड़े वर्मीसेली सूप का स्वाद खोजना

साइगॉन में एक गली में 40 से भी ज़्यादा सालों से एक केकड़ा वर्मीसेली सूप रेस्टोरेंट छिपा हुआ है। यहाँ आने वाले लोग इसके असली उत्तरी स्वाद की तारीफ़ करते हैं, जो अपनी प्रतिष्ठा पर खरा उतरता है।

थान हाई केकड़ा वर्मीसेली सूप, साइगॉन में 40 से अधिक वर्षों से "गली में छिपा हुआ" - फोटो: डांग खुओंग

काई डोंग गली (HCMC) में कई कोनों में घूमकर एक क्रैब वर्मीसेली सूप रेस्टोरेंट ढूँढ़िए। लोगों की बातों के अनुसार, यह रेस्टोरेंट 40 सालों से भी ज़्यादा समय से चल रहा है। इसकी खासियत है इस देहाती वर्मीसेली सूप का उत्तरी स्वाद, जो साइगॉन के बीचों-बीच इतने सालों से बरकरार है।

थान हाई क्रैब वर्मीसेली सूप रेस्टोरेंट की स्थापना 1982 में हुई थी। यह रेस्टोरेंट एक शांत रिहायशी इलाके में स्थित है, जहाँ रंग-बिरंगी इमारतें हैं। इसकी मालकिन श्रीमती फाम थी हाई हैं, जो इस साल 72 साल की हो गई हैं।

थान हाई केकड़ा सेंवई सूप अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

थान हाई केकड़ा सेंवई सूप 40 वर्षों से देहाती और लोकप्रिय है।

जैसे ही नूडल्स परोसे जाते हैं, उनकी खुशबू खाने वालों को "मोहित" कर लेती है। अगर आप ध्यान से देखें, तो आपको पता चलेगा कि यह केकड़े और घोंघे के सूप की खुशबू है जिसे "पूरा स्वाद" बाहर निकालने के लिए पकाया गया है।

केकड़े के सूप और ताज़े कुरकुरे घोंघों से ढके घोंघे के साथ सेवई का एक कटोरा - फोटो: HO LAM

शोरबा अपारदर्शी भूरा होता है। सुश्री हाई ने बताया: "मैं केकड़े के पेस्ट, स्टार फ्रूट और वाइन लीज़ से बने शोरबे को काफ़ी देर तक पकाती हूँ, ताकि उसमें खुशबू आए और उसका रंग भी वैसा ही रहे।"

खाते समय, आप शोरबे की भरपूरता और ताज़गी का एहसास कर सकते हैं। एक चम्मच खाना खत्म करने के बाद, खाने वाले तुरंत एक और चम्मच खाना चाहते हैं, "मुँह को आराम" देना मुश्किल होता है।

घोंघे और केकड़े का सूप लगभग नूडल्स के कटोरे को ढक रहा था, बहुत ताज़ा, विशेष रूप से घोंघे कुरकुरे थे।

श्रीमती हाई ने बताया, "मैं अपने मेहमानों के लिए भी यही खाना बनाती हूँ। बाद में, मैंने यह हुनर ​​अपनी बेटी और बहू को भी सिखाया।"

फेसबुक पर एक पाककला समूह में, एक अकाउंट ने साझा किया: "मैंने सुना है कि थान हाई क्रैब वर्मीसेली सूप में उत्तरी स्वाद होता है। इसे खाने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि यह अपनी प्रतिष्ठा पर खरा उतरता है।"

थान हाई केकड़ा और घोंघा नूडल सूप - वीडियो : हो लाम

घोंघे और केकड़े के सूप के साथ केकड़ा वर्मीसेली सूप का स्थान बदल गया है, ग्राहक इसे नहीं ढूंढ पा रहे हैं

श्रीमती हाई ने बताया कि जब वह छोटी थीं, तो थाई बिन्ह में ज़िंदगी मुश्किल थी, इसलिए उन्हें रोज़ाना खेतों में जाकर केकड़े और घोंघे पकड़ने की आदत थी। इससे मिलने वाले "परिणामों" के आधार पर, उनका परिवार अक्सर पूरे परिवार के लिए केकड़े की सेंवई का सूप बनाता था, और फिर उन्होंने भी यही करना सीख लिया।

1980 में, श्रीमती हाई अपने पति के साथ दक्षिण चली गईं। तब से, विशिष्ट थाई बिन्ह क्रैब वर्मीसेली सूप उनकी बचपन की यादों में ही रह गया है।

श्रीमती हाई ने 40 से अधिक वर्षों से परिवार के केकड़े सेंवई सूप को हमेशा संरक्षित रखा है - फोटो: डांग खुओंग

घर से दूर रहने वाली श्रीमती हाई लॉटरी टिकट और पपीता बेचकर अपने बच्चों के पालन-पोषण में अपने पति की मदद करती हैं।

उन्होंने कहा, "मैंने कई बार देखा है कि दक्षिणी लोग सिर्फ़ टोफू, सूअर के खून और केकड़े के सूप से बनी सेंवई का सूप बेचते हैं। इसलिए मैंने यहाँ उत्तरी शैली की सेंवई का सूप लाने का फ़ैसला किया। जो लोग उत्तरी खाना खाना चाहते हैं, वे मेरे पास आते हैं, जो दक्षिणी खाना खाना चाहते हैं, वे बाज़ार आते हैं।"

उसका छोटा सा परिवार क्य डोंग स्ट्रीट पर घोंघे के नूडल्स की "नाक भर देने वाली" खुशबू वाली एक गाड़ी को धकेलता है। कुछ लोग मोटरबाइक चलाते हैं, तो कुछ साइकिल, साइक्लो... पर बैठकर खाने के लिए फुटपाथ पर जाते हैं।

सामग्री केकड़े सेंवई सूप को और अधिक "आकर्षक" बनाती है - फोटो: HO LAM

बाद में, उसे फुटपाथ पर बेचने की अनुमति नहीं दी गई, इसलिए उसे घोंघा नूडल गाड़ी को अपनी वर्तमान छोटी गली में लाना पड़ा, और अपने पीछे कई यादें छोड़ गया।

"अगर नियमित ग्राहक मुझे अब नहीं देखते, तो वे बस इस व्यक्ति या उस व्यक्ति से पूछते हैं। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन ग्राहक मुझे ढूँढ़ते हैं, मैं ग्राहकों को कैसे ढूँढ़ सकती हूँ?" - सुश्री हाई ने कहा।

सुबह घोंघे के साथ सेंवई बेचते हैं, शाम को लॉटरी टिकट बेचते हैं

जब उनसे पूछा गया कि क्या श्रीमती हाई के पास घोंघा नूडल गाड़ी से जुड़ी कोई अविस्मरणीय यादें हैं, तो उन्होंने शांतिपूर्वक सड़क पर जीवनयापन करने में आने वाली कठिनाईयों और विशेष ग्राहकों के बारे में बताया।

सुश्री हाई ने मज़ाकिया लहजे में बताया: "कई बार जब मैं नूडल्स की गाड़ी को बाहर धकेलती हूँ, तो बारिश होने लगती है, लोग नूडल्स के बर्तन, मेज, कुर्सियाँ और तिरपाल लेकर अंदर भागते हैं। लेकिन फिर मैं उसे बेचने के लिए बाहर ले जाती हूँ। शाम 7-8 बजे तक सब बिक जाता है।"

या फिर अप्रत्याशित रूप से दयालु मेहमान भी थे, जिन्हें याद करके हर बार उसका गला भर आता था।

"हर दोपहर मैं अक्सर एक व्यक्ति से मिलता हूं जो बन रियू थियू खाने के लिए साइकिल चला रहा होता है।

उसने दो महीने तक खाना खाया और मुझसे कहा: "मैं कॉलेज में हूँ और मेरे पास पैसे नहीं हैं। मुझे उधार में कुछ बेच दो, मैं स्नातक होने के बाद तुम्हें पैसे दे दूँगा।" मैंने उससे कहा कि वह खाना जारी रखे।

दो महीने बाद, वह गायब हो गया। मुझे लगा कि मेरे साथ धोखा हुआ है। लेकिन बाद में, वह विदेश से वापस आया और मुझे पैसे वापस कर दिए। उसने मुझे और पैसे भी दिए," सुश्री हाई ने भावुक होकर बताया।

एक अन्य अवसर पर, सुश्री हाई ने एक छात्र को, जिसने केवल सब्जियों और पानी के साथ नूडल्स का ऑर्डर दिया था, आधे दाम पर सामान्य नूडल्स का कटोरा बेचने पर सहमति व्यक्त की।

सुश्री हाई ने बताया, "मुझे लगा कि मैं बच्चों की थोड़ी मदद कर रही हूँ क्योंकि वे अभी भी स्कूल में हैं। इस तरह से बेचकर, लेकिन रात में मेरे पास आय का एक और स्रोत है, जो है... ताओ दान पार्क में लॉटरी टिकट बेचना।"

स्रोत: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm