साइगॉन में 40 वर्षों से अधिक समय से एक गली में छिपा हुआ उत्तरी मूल का केकड़ा वर्मीसेली सूप मिला

साइगॉन में एक गली में 40 से भी ज़्यादा सालों से एक केकड़ा वर्मीसेली सूप रेस्टोरेंट छिपा हुआ है। यहाँ आने वाले लोग इसके असली उत्तरी स्वाद की तारीफ़ करते हैं, जो इसकी प्रतिष्ठा पर खरा उतरता है।

थान हाई केकड़ा वर्मीसेली सूप, साइगॉन में 40 से अधिक वर्षों से "गली में छिपा हुआ" - फोटो: डांग खुओंग

क्य डोंग गली (HCMC) में कई कोनों में घूमकर आपको क्रैब वर्मीसेली सूप की एक दुकान मिल जाएगी। लोगों की बातों के अनुसार, यह दुकान 40 से भी ज़्यादा सालों से चल रही है। इसकी खासियत है इस देहाती वर्मीसेली सूप का उत्तरी स्वाद, जो साइगॉन के दिल में इतने सालों से बरकरार है।

थान हाई क्रैब एंड स्नेल नूडल सूप रेस्टोरेंट की स्थापना 1982 में हुई थी। यह रेस्टोरेंट एक शांत रिहायशी इलाके में स्थित है, जहाँ रंग-बिरंगी इमारतें हैं। इसकी मालकिन श्रीमती फाम थी हाई हैं, जो इस साल 72 साल की हो गई हैं।

थान हाई केकड़ा सेंवई सूप, घोंघे और खट्टे सूप के साथ अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

थान हाई केकड़ा सेंवई सूप 40 वर्षों से देहाती और लोकप्रिय है।

जैसे ही नूडल्स परोसे जाते हैं, उनकी खुशबू खाने वालों को "मोहित" कर लेती है। अगर आप ध्यान से देखें, तो आपको पता चलेगा कि यह केकड़े और घोंघे के सूप की खुशबू है जिसे "पूरा स्वाद" बाहर निकालने के लिए पकाया गया है।

केकड़े के सूप और ताज़े कुरकुरे घोंघों से ढके घोंघे के साथ सेवई का एक कटोरा - फोटो: HO LAM

शोरबा अपारदर्शी भूरा होता है। सुश्री हाई ने बताया: "मैं केकड़े के पेस्ट, स्टार फ्रूट, राइस वाइन लीस वगैरह से बने शोरबे को देर तक पकाती हूँ, ताकि उसमें खुशबू आए और उसका रंग भी वैसा ही रहे।"

खाते समय, आप शोरबे की भरपूरता और ताज़गी का एहसास कर सकते हैं। एक चम्मच खत्म करने के बाद, खाने वाले तुरंत एक और चम्मच चाहते हैं, क्योंकि उन्हें "मुँह को आराम" देना मुश्किल लगता है।

घोंघे और केकड़े के सूप ने नूडल्स के पूरे कटोरे को ढक लिया था, बहुत ताज़ा, विशेष रूप से घोंघे कुरकुरे थे।

श्रीमती हाई ने बताया: "मैं अपने मेहमानों के लिए वही खाना बनाती हूँ जो मेरा परिवार हमेशा से खाता आया है। बाद में, मैंने यह हुनर ​​अपनी बेटी और बहू को भी सिखाया।"

फेसबुक पर एक पाककला समूह में, एक अकाउंट ने साझा किया: "मैंने सुना है कि थान हाई क्रैब वर्मीसेली सूप में उत्तरी स्वाद होता है। इसे चखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि यह अपनी प्रतिष्ठा पर खरा उतरता है।"

थान हाई केकड़ा और घोंघा वर्मीसेली सूप - वीडियो : हो लाम

केकड़ा सेंवई सूप का स्थान बदल गया, ग्राहक इसे ढूंढ नहीं पाए।

श्रीमती हाई ने बताया कि जब वह छोटी थीं, तो थाई बिन्ह में ज़िंदगी मुश्किल थी, इसलिए उन्हें रोज़ाना खेतों में जाकर केकड़े और घोंघे पकड़ने की आदत थी। इससे मिलने वाले "परिणामों" के आधार पर, उनका परिवार अक्सर पूरे परिवार के लिए केकड़े का नूडल सूप बनाता था, और फिर उन्होंने भी यही करना सीख लिया।

1980 में, श्रीमती हाई अपने पति के साथ दक्षिण चली गईं। तब से, थाई बिन्ह का पारंपरिक केकड़ा सेंवई का सूप सिर्फ़ उनकी बचपन की यादों में ही रह गया।

श्रीमती हाई ने 40 से अधिक वर्षों से परिवार के केकड़े वर्मीसेली सूप के स्वाद को हमेशा बनाए रखा है - फोटो: डांग खुओंग

घर से दूर रहने वाली श्रीमती हाई लॉटरी टिकट और पपीता बेचकर अपने बच्चों के पालन-पोषण में अपने पति की मदद करती हैं।

उन्होंने कहा: "मैंने कई बार देखा है कि दक्षिण में लोग केवल टोफू, सूअर के खून और केकड़े के सूप से बनी सेंवई का सूप बेचते हैं। इसलिए मैंने यहाँ उत्तरी शैली की सेंवई का सूप लाने का फैसला किया। जो लोग उत्तरी खाना खाना चाहते हैं, वे मेरे पास आते हैं, जो दक्षिणी खाना खाना चाहते हैं, वे बाज़ार आते हैं।"

उसका छोटा सा परिवार क्य डोंग स्ट्रीट पर सेंवई और घोंघे के सूप की खुशबू से भरी एक गाड़ी को धकेलता है। कुछ लोग मोटरबाइक चलाते हैं, कुछ साइकिल, साइक्लो... फुटपाथ पर बैठकर खाना खाने आते हैं।

सामग्री केकड़े सेंवई सूप को और अधिक "आकर्षक" बनाती है - फोटो: HO LAM

बाद में, उसे फुटपाथ पर बेचने की अनुमति नहीं दी गई, इसलिए उसे उस घोंघा नूडल गाड़ी को अपनी वर्तमान छोटी गली में लाना पड़ा, और अपने पीछे कई यादें छोड़ गया।

"अगर मेरे नियमित ग्राहक मुझे अब नहीं देखते, तो वे इस व्यक्ति या उस व्यक्ति से पूछते रहते हैं। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन ग्राहक मुझे ढूँढ़ते हैं, मैं उन्हें कैसे ढूँढ़ सकती हूँ?" - सुश्री हाई ने कहा।

सुबह घोंघे के साथ सेंवई बेचते हैं, शाम को लॉटरी टिकट बेचते हैं

जब उनसे पूछा गया कि क्या श्रीमती हाई के पास घोंघा नूडल गाड़ी से जुड़ी कोई अविस्मरणीय यादें हैं, तो उन्होंने सड़क पर जीवनयापन करने में आने वाली कठिनाइयों और विशेष ग्राहकों के बारे में बताया।

सुश्री हाई ने मज़ाकिया लहजे में बताया: "कई बार जब मैं अपनी नूडल गाड़ी को बाहर धकेलती हूँ, तो बारिश होने लगती है। कुछ लोग नूडल्स के बर्तन लेकर आते हैं, कुछ लोग मेज़, कुर्सियाँ और तिरपाल लेकर अंदर भागते हैं। लेकिन फिर मैं उन्हें बेचने के लिए बाहर ले जाती हूँ। शाम 7-8 बजे तक, सब बिक जाते हैं।"

या फिर अप्रत्याशित रूप से दयालु मेहमान भी थे, जिन्हें याद करके हर बार उसका गला भर आता था।

"हर दोपहर मैं अक्सर एक व्यक्ति से मिलता हूं जो बन रियू थियू खाने के लिए साइकिल चला रहा होता है।

उसने दो महीने तक खाया और मुझसे कहा: "मैं कॉलेज में हूँ और मेरे पास पैसे नहीं हैं। बस मुझे उधार बेच दो, मैं स्नातक होने के बाद तुम्हें पैसे दे दूँगा।" मैंने उससे कहा कि वह खाता रहे।

दो महीने बाद, वह गायब हो गया। मुझे लगा कि मेरे साथ धोखा हुआ है। लेकिन बाद में, वह विदेश से वापस आया और मुझे पैसे लौटा दिए। उसने मुझे और पैसे भी दिए," श्रीमती हाई ने भावुक होकर बताया।

या फिर एक अन्य अवसर पर, सुश्री हाई ने भोजन करने आए एक छात्र को नूडल्स का एक सामान्य कटोरा बेचने पर सहमति व्यक्त की, जबकि उस व्यक्ति ने आधे दाम पर केवल सब्जियों और पानी के साथ नूडल्स का ऑर्डर दिया था।

सुश्री हाई ने बताया: "मुझे लगा कि मैं बच्चों की थोड़ी मदद कर रही हूँ क्योंकि वे अभी भी स्कूल में हैं। मैं ऐसे ही बेचती हूँ, लेकिन रात में मेरे पास कमाई का एक और ज़रिया है, जो है... ताओ दान पार्क में लॉटरी टिकट बेचना।"

स्रोत: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm