दक्षिणी देश में रोमांस...

(एनबीएंडसीएल) यह केक हमारे पूर्वजों के "दक्षिणी तीर्थयात्रा" पर बान चुंग का एक रूपांतर है; और बाद में मृत्यु वर्षगांठ या हर वसंत के दौरान दक्षिणी लोगों का पारंपरिक केक बन गया: बान टेट!

बान टेट को केक नहीं बल्कि स्टिक (डॉन बान टेट!) कहा जाता है क्योंकि इसका आकार लंबा, गोल और बेलनाकार होता है... एक स्टिक जैसा; एक ऐसा आकार जो मूल बान चुंग से "संबंधित" नहीं है! यह भिन्न आकार संभवतः प्राचीन दक्षिणी लोगों की नई भूमि की खोज की यात्रा में भोजन के रूप में साथ ले जाने के लिए सुविधाजनक है। केक बनाने की सामग्री बान चुंग के समान ही होती है: चिपचिपा चावल, सूअर का मांस, हरा प्याज और मसाले जो भरावन को मैरीनेट करते हैं। अंतर यह है कि केक को खराब होने से बचाने के लिए इसमें बीन्स का उपयोग नहीं किया जाता है। एक और अंतर यह है कि बान टेट को लपेटने के लिए भरावन "कच्चा भरावन" होता है; अर्थात, इसे केवल मैरीनेट किया जाता है और पहले तला नहीं जाता है!

केक को केले के पत्तों में लपेटें, बाँस की पट्टियों या पतले कटे केले के तनों से बाँधें और सुखाएँ। बान टेट पकाना बान चुंग पकाने जैसा ही है, और आमतौर पर इसमें पूरा दिन या पूरी रात लग जाती है। केक को एक बर्तन या बड़े बैरल में सजाएँ; बगीचे या आँगन में एक बड़ा चूल्हा लगाएँ; बर्तन को गरम करें, पानी डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए, ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें, और लकड़ी जलाकर पकाएँ। बर्तन पर नज़र रखें; पानी खत्म होने पर और पानी डालें। बान टेट को पकाने के लिए आमतौर पर कई बार पानी डालना पड़ता है...

इसे बान्ह टेट इसलिए कहा जाता है क्योंकि खाते समय लोग इसे चाकू से कम ही काटते हैं, बल्कि केक को "काटने" के लिए एक धागे (बड़े धागे) का इस्तेमाल करते हैं। इसे काटने का तरीका बहुत आसान है: धागे का एक सिरा एक हाथ में पकड़ें, दूसरा सिरा मुँह में डालें; दूसरे हाथ से केक को पकड़े रहें, जिसमें लपेटे हुए पत्तों का एक हिस्सा हटा दिया गया हो। धागे को खींचकर, उसे केक पर उस जगह पर क्षैतिज रूप से रखें जहाँ आप काटना चाहते हैं। इसे तना हुआ रखते हुए, धीरे-धीरे धागे के सिरे को अपने हाथ में लाएँ और केक के चारों ओर लपेटकर एक बंद आलिंगन बनाएँ। धागे के दोनों सिरों को कसें ताकि "फंदा" धीरे-धीरे कसता जाए (...सामंती राजाओं की फाँसी की तरह!) धागे का खिंचाव केक के उस हिस्से को कुचल देगा जिसे आप काटना चाहते हैं, एक गोल, पतले, सीधे टुकड़े में जो... एक पहिये जैसा दिखता है। केक का बचा हुआ टुकड़ा जिसे आप अगले खाने के लिए बचाना चाहते हैं, उसे बस मोड़कर, केक के आधे कटे हुए हिस्से को ढकने के लिए कुछ अतिरिक्त पत्तों से बाँध दें। पत्तियों की यह परत केक की कटी हुई सतह को अस्थायी रूप से सुरक्षित रखेगी, तथा उसे हवा के संपर्क में आने से रोकेगी, जिससे उस पर आसानी से फफूंद लग सकती है।

बान टेट को नाश्ते के तौर पर या असली भोजन के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है; क्योंकि यह एक छोटे भोजन की तरह होता है जिसमें केक में खाना और सामग्री दोनों शामिल होते हैं! इसीलिए बान टेट खाने के स्वाद को बेहतरीन बनाने के लिए... मछली की चटनी की ज़रूरत होती है! चॉपस्टिक से केक के टुकड़े में क्षैतिज छेद करें, उसे मछली की चटनी और मिर्च में डुबोएँ, और मुँह तक लाएँ, आपको चिपचिपे चावल, केले के पत्ते, सूअर के मांस और हरे प्याज़ के तेल के स्वादों का एक अनूठा मिश्रण मिलेगा, साथ ही मछली की चटनी और मिर्च का शुद्ध वियतनामी स्वाद भी; एक ऐसा स्वाद जिसे एक सच्चा वियतनामी व्यक्ति मरते दम तक नहीं भूलेगा! मुझे नहीं पता कि राजकुमार लैंग लियू की काव्यात्मक कथा कितनी सच है; लेकिन नाश्ते के तौर पर खाई जाने वाली बान टेट डिश वाकई दक्षिणी वियतनामी लोगों के पारंपरिक बान चुंग डिश की एक अनोखी विरासत है। कोई आश्चर्य नहीं कि हमारे पूर्वजों के नए इलाकों की खोज का समय बहुत पहले बीत चुका है; लेकिन दक्षिणी धरती पर, बान टेट आज भी मौजूद है, हर बसंत में टेट ट्रे पर हमेशा मौजूद रहता है...

वाई गुयेन

स्रोत: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html