दक्षिणी भूमि में भटकता प्रेम...

(एनबीएंडसीएल) यह केक हमारे पूर्वजों की "दक्षिणी यात्रा" पर चुंग केक का एक रूपांतर है; और बाद में मृत्यु वर्षगांठ या हर वसंत के दौरान दक्षिणी लोगों का पारंपरिक केक बन गया: टेट केक!

बान टेट को केक नहीं, बल्कि स्टिक (डॉन बान टेट!) कहा जाता है क्योंकि यह स्टिक की तरह लंबा और गोल होता है; एक ऐसा आकार जो मूल बान चुंग से "संबंधित" नहीं है! यह भिन्न आकार संभवतः प्राचीन दक्षिणी लोगों की नई ज़मीनों की खोज की यात्रा में भोजन के रूप में साथ ले जाने के लिए सुविधाजनक है। केक बनाने की सामग्री बान चुंग जैसी ही होती है: चिपचिपा चावल, सूअर का मांस, हरा प्याज़ और मसाले जो भरावन को मैरीनेट करते हैं। अंतर यह है कि केक को खराब होने से बचाने के लिए इसमें बीन्स का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। एक और अंतर यह है कि बान टेट को लपेटने के लिए भरावन "कच्चा भरावन" होता है; यानी, इसे केवल मैरीनेट किया जाता है, पहले तला नहीं जाता!

केक को केले के पत्तों में लपेटें, बाँस की पट्टियों या पतले कटे केले के तनों से बाँधें और सुखा लें। बान टेट पकाना बान चुंग पकाने जैसा ही है, आमतौर पर इसमें पूरा दिन या पूरी रात लग जाती है। केक को किसी बर्तन या बड़े बैरल में सजाएँ; बगीचे या आँगन में एक बड़ा चूल्हा लगाएँ; बर्तन को पानी से भरें, उसे कसकर ढक दें और लकड़ी जलाकर पकाएँ। बर्तन पर नज़र रखें; पानी कम होने पर और पानी डालें। बान टेट को पकाने में आमतौर पर कई बार पानी डालना पड़ता है...

इसे बान्ह टेट इसलिए कहा जाता है क्योंकि खाते समय लोग इसे चाकू से कम ही काटते हैं, बल्कि केक को "काटने" के लिए एक धागे (बड़े धागे) का इस्तेमाल करते हैं। काटने का तरीका बेहद आसान है: धागे का एक सिरा एक हाथ में पकड़ें, दूसरा सिरा मुँह में डालें; दूसरे हाथ से केक को पकड़े रहें, जिसमें लपेटे हुए पत्तों का एक हिस्सा हटा दिया गया हो। धागे को खींचकर, उसे केक पर उस जगह पर क्षैतिज रूप से रखें जहाँ आप काटना चाहते हैं। उसे तना हुआ रखते हुए, धीरे-धीरे धागे के सिरे को अपने हाथ में लाएँ और केक के चारों ओर लपेटकर एक बंद आलिंगन बनाएँ। धागे के दोनों सिरों को कसें ताकि "फंदा" धीरे-धीरे कसता जाए (...सामंती राजाओं की फाँसी की तरह!) धागे का खिंचाव केक के उस हिस्से को कुचल देगा जिसे आप काटना चाहते हैं, एक गोल, पतले, सीधे टुकड़े में जो... पहिये जैसा दिखता है। केक का बचा हुआ टुकड़ा जिसे आप अगले खाने के लिए बचाना चाहते हैं, उसे बस मोड़कर, केक के आधे कटे हुए हिस्से को ढकने के लिए कुछ अतिरिक्त पत्तों से बाँध दें। पत्तियों की यह परत केक की कटी हुई सतह को अस्थायी रूप से सुरक्षित रखेगी, तथा उसे हवा के संपर्क में नहीं आने देगी, जिससे उसमें आसानी से फफूंद लग सकती है।

बान टेट को नाश्ते या असली भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; क्योंकि यह एक संक्षिप्त भोजन की तरह होता है जिसमें केक में खाना और सामग्री दोनों शामिल होते हैं! इसलिए, बान टेट का बेहतरीन स्वाद पाने के लिए, आपको इसमें... मछली की चटनी मिलानी होगी! केक के टुकड़े को चॉपस्टिक से क्षैतिज रूप से छेदें, उसे चिली फिश सॉस में डुबोएँ और मुँह तक लाएँ, आपको चिपचिपे चावल, केले के पत्ते, सूअर के मांस और हरे प्याज के तेल के स्वादों का एक अनूठा मिश्रण मिलेगा, साथ ही चिली फिश सॉस का शुद्ध वियतनामी स्वाद भी; एक ऐसा स्वाद जिसे एक सच्चा वियतनामी व्यक्ति मरते दम तक नहीं भूलेगा! मुझे नहीं पता कि राजकुमार लैंग लियू की काव्यात्मक कथा कितनी सच है; लेकिन बान टेट, जो एक असली नाश्ता है, दक्षिणी वियतनामी लोगों के पारंपरिक बान चुंग व्यंजन की एक अनूठी विरासत है। कोई आश्चर्य नहीं कि हमारे पूर्वजों के नए देशों की खोज का समय बहुत पहले बीत चुका है; लेकिन दक्षिणी भूमि में, बान टेट आज भी मौजूद है, हर बसंत में टेट की थाली में हमेशा मौजूद रहता है...

वाई गुयेन

स्रोत: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html