(एनबी एंड सीएल) यह केक, जो हमारे पूर्वजों की "दक्षिण की यात्रा" के दौरान बनाए गए बान्ह चुंग (चौकोर चिपचिपा चावल का केक) का एक प्रकार है, बाद में पूर्वजों के स्मरणोत्सव या हर वसंत ऋतु में दक्षिण के लोगों का एक पारंपरिक केक बन गया: बान्ह टेट!
बन्ह टेट को "टुकड़ा" नहीं बल्कि "छड़ी" (डॉन बन्ह टेट!) कहा जाता है क्योंकि इसका आकार लकड़ी के सहारे की तरह लंबा और बेलनाकार होता है; यह आकार मूल बन्ह चुंग से बिलकुल अलग है! संभवतः अतीत में दक्षिण से पलायन करने वाले लोगों के लिए भोजन के रूप में ले जाने में आसानी के लिए इस बदले हुए आकार को बनाया गया था। इसकी सामग्री बन्ह चुंग के समान ही होती है: चिपचिपा चावल, सूअर का मांस, हरी प्याज और मसाले। अंतर यह है कि केक को जल्दी खराब होने से बचाने के लिए इसमें फलियों का उपयोग नहीं किया जाता है। एक और अंतर यह है कि बन्ह टेट की भराई "कच्ची" होती है; यानी इसे केवल मैरीनेट किया जाता है, पहले से तला नहीं जाता!
चावल के पकौड़ों को केले के पत्तों में लपेटें और उन्हें बांस की पट्टियों या सूखे केले के पत्तों की पतली पट्टियों से बांध दें। बान्ह टेट पकाना बान्ह चुंग पकाने जैसा ही है, जिसमें आमतौर पर पूरा दिन या पूरी रात लग जाती है। पकौड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें; बगीचे या आंगन में एक बड़ा चूल्हा तैयार करें; बर्तन को चूल्हे पर रखें, पकौड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, बर्तन को कसकर ढक दें और लकड़ी के बड़े लट्ठों की मदद से पकाएं। बर्तन पर ध्यान रखें; पानी कम होने पर और पानी डालें। बान्ह टेट को पूरी तरह पकने में आमतौर पर कई बार पानी डालना पड़ता है।
इसे बन्ह टेट इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे खाते समय लोग चाकू से कम ही काटते हैं, बल्कि केक को फाड़ने के लिए एक मोटी डोरी का इस्तेमाल करते हैं। फाड़ने का तरीका बहुत आसान है: डोरी का एक सिरा अपने हाथ में और दूसरा मुंह में रखें; दूसरे हाथ से केक को पकड़ें, बस उस पर लिपटे पत्तों का कुछ हिस्सा हटा दें। डोरी को कसकर खींचें और केक के उस हिस्से पर क्षैतिज रूप से रखें जहाँ से आप केक को फाड़ना चाहते हैं। डोरी को कसकर पकड़े हुए, धीरे-धीरे केक के चारों ओर लपेटकर एक कसकर फंदा बना लें। डोरी के दोनों सिरों को कसकर खींचें ताकि फंदा धीरे-धीरे कसता जाए (जैसे सामंती राजाओं द्वारा फांसी देने का तरीका होता था!)। डोरी के तनाव से केक का वह हिस्सा जो आप फाड़ना चाहते हैं, एक पतले, सीधे, गोल टुकड़े में कट जाएगा जो पहिये जैसा दिखेगा। केक के बचे हुए टुकड़े को, अगर आप बाद में इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो बचे हुए पत्तों के गुच्छे को मोड़कर बांध दें और कटे हुए हिस्से को ढक दें। पत्तों की यह परत अस्थायी रूप से केक की कटी हुई सतह को हवा के संपर्क में आने और फफूंदी लगने से बचाएगी।
बान्ह टेट को नाश्ते के रूप में या पूरे भोजन के रूप में खाया जा सकता है; यह एक तरह का गाढ़ा भोजन है, जिसमें एक ही रोल में भोजन और सामग्री दोनों समाहित होते हैं! इसीलिए, बान्ह टेट का असली मज़ा लेने के लिए... फिश सॉस की ज़रूरत होती है! चॉपस्टिक से बान्ह टेट के एक टुकड़े को गोदें, उसे मिर्च वाली फिश सॉस में डुबोएं और मुंह में डालें। आपको चिपचिपे चावल, केले के पत्ते, सूअर का मांस और तले हुए प्याज़ का एक बेहतरीन मिश्रण मिलेगा, जो मिर्च वाली फिश सॉस के स्वादिष्ट, असली वियतनामी स्वाद से और भी निखर जाएगा; एक ऐसा स्वाद जिसे सच्चे वियतनामी लोग कभी नहीं भूलेंगे, यहाँ तक कि मृत्यु के बाद भी! मुझे नहीं पता कि राजकुमार लैंग लिउ की काव्यात्मक कथा कितनी सच है, लेकिन यह बान्ह टेट, एक ऐसा नाश्ता जो पेट भरने वाला और स्वादिष्ट दोनों है, वास्तव में दक्षिणी वियतनाम के पारंपरिक बान्ह चुंग की एक अनूठी और रचनात्मक विरासत है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि भले ही हमारे पूर्वजों के विस्तार का समय बीत चुका है, बान्ह टेट आज भी दक्षिण में कायम है, हर वसंत में टेट पर्व की मेज पर हमेशा मौजूद रहता है...
वाई गुयेन
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स्रोत: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
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