कू ची की 4 सबसे स्वादिष्ट और अनोखी विशेषताएँ

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कू ची बीफ़

कु ची की खासियतों की बात करें तो हम मशहूर वील डिश का ज़िक्र किए बिना नहीं रह सकते। यहाँ का वील खाने वालों को बहुत पसंद आता है क्योंकि यह मुलायम, स्वाभाविक रूप से मीठा होता है और इसमें दूध की हल्की सुगंध होती है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, इस प्रसिद्ध विशेषता को बनाने के लिए लोग अक्सर 5-6 महीने की युवा गायों को चुनते हैं, जिन्हें केवल स्तनपान कराया जाता है, ताकि मांस सुगंधित, मुलायम और थोड़ा मीठा हो।

चावल के कागज़ में लिपटा हुआ गोमांस कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है (फोटो: गुयेन होंग लिएन)

गुणवत्ता निर्धारण जैसे कई चरणों के बाद, लोग युवा बीफ़ को घर लाकर सुनहरा होने तक भूनते हैं, बाहरी छिलका उतारते हैं और फिर प्रसंस्करण के लिए उसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। युवा बीफ़ को सैकड़ों अलग-अलग व्यंजनों में बदला जा सकता है, जैसे चावल के कागज़ में लिपटा युवा बीफ़, जंगली सब्जियों के साथ युवा बीफ़ हॉटपॉट, सिरके में डूबा युवा बीफ़,... जो दुनिया भर के पर्यटकों की आनंद और विविध स्वाद की ज़रूरतों को पूरा करते हैं।

मांस के साथ मिश्रित युवा कटहल

क्यू ची में कटहल बहुत उगाया जाता है, जो पूरे साल फल देता है, इसलिए समय के साथ, स्थानीय लोगों को इस "घरेलू" फल का उपयोग करके एक नया व्यंजन तैयार करने का विचार आया, जो कि मांस के साथ मिश्रित युवा कटहल है।

स्वादिष्ट कटहल को गूदे के साथ मिलाकर बनाने के लिए, कू ची लोग अक्सर ऐसे कटहल चुनते हैं जिनमें पत्तियाँ भरनी शुरू हो गई हों और छिलके पर काँटे पर्याप्त रूप से फैले हों। कटहल तोड़ते समय, लेटेक्स को पूरी तरह से सुखा लेना चाहिए, फिर छिलका उतारना चाहिए, गूदा निकालना चाहिए, और केवल पत्तियाँ और रेशे ही निकालने चाहिए।

छोटे कटहल को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, थोड़े से नमक के साथ उबाला जाता है। कसैले स्वाद को दूर करने और कटहल को काला होने से बचाने के लिए यह प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। फिर, इसे फाड़कर या छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, मीठी और खट्टी मछली की चटनी, उबले हुए सूअर के मांस, झींगा या चिकन के साथ मिलाया जाता है और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

उबले हुए ताजे बांस के अंकुरों को झींगा और मांस के साथ मिलाया जाता है

कटहल की तरह, कू ची में बांस, बांस और बांस जैसे कुछ प्रकार के पेड़ भी खूब उगाए जाते हैं। इसलिए, इस भूमि में बांस की टहनियों से बने कई व्यंजन भी हैं और कई खाने वालों को बहुत पसंद आते हैं, जैसे कि उबले हुए ताज़े बांस की टहनियों को झींगा और मांस के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

झींगा और मांस के साथ स्वादिष्ट बाँस की टहनियाँ बनाने के लिए, कू ची लोग अक्सर बड़े कोर वाले बाँस की टहनियाँ चुनते हैं, जो अन्य प्रकार की बाँस की टहनियों की तरह मीठी और कड़वी नहीं होतीं। कटी हुई बाँस की टहनियों को छीलकर, पतले-पतले टुकड़ों में काटकर, नमक के पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, लोग बाँस की टहनियों को कुरकुरा और सफेद बनाए रखने के लिए उन्हें कई बार उबालते हैं।

ताजे बांस के अंकुर का सलाद खाना आसान है, इसे अकेले भी मिलाया जा सकता है या इच्छानुसार मांस या उबले हुए झींगे भी मिलाए जा सकते हैं (फोटो: तुयेत त्रिन्ह)

उबले हुए बांस के अंकुरों को छान लें, उन्हें सूअर के पेट और उबले हुए झींगे के साथ मिलाएँ, मीठी और खट्टी मछली की चटनी, कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली और जड़ी-बूटियाँ डालें। इस व्यंजन को ऐसे ही या झींगे के चिप्स के साथ खाया जा सकता है।

नारियल पानी में उबला हुआ कसावा

यद्यपि यह एक देहाती व्यंजन है जो देश भर के कई प्रांतों और शहरों में पाया जाता है, फिर भी नारियल पानी में उबला हुआ कसावा, कू ची की एक प्रसिद्ध विशेषता मानी जाती है।

कू ची कसावा न केवल अपने मीठे, सुगंधित और चबाने वाले स्वाद के लिए, बल्कि अतीत के एक गौरवशाली ऐतिहासिक काल से जुड़े होने के कारण भी प्रसिद्ध है। यहाँ आकर, पर्यटक सड़क के दोनों ओर कसावा और उबले हुए कसावा के व्यंजन आसानी से बिकते हुए देख सकते हैं, जो सुरंगों में आने वाले पर्यटकों को इनका आनंद लेने के लिए आकर्षित करते हैं।

उबले हुए कसावा अपने देहाती स्वाद, खाने में आसान और विशिष्ट सुगंध के कारण ग्राहकों को आकर्षित करता है (फोटो: लुयेन नगोक)

नारियल पानी में उबले हुए कसावा के सबसे लोकप्रिय व्यंजन के अलावा, आगंतुक पानदान के पत्तों में उबले हुए कसावा या आटे में पिसे हुए कसावा को बान ताम बनाने के लिए भी आज़मा सकते हैं। ये व्यंजन बनाने में आसान हैं, लेकिन इनका स्वाद आकर्षक है और दाम भी किफ़ायती हैं, जो सभी को पसंद आते हैं।

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, यदि आपके पास कू ची की यात्रा करने का अवसर है, तो आप रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में कुछ विशेष व्यंजन खरीद सकते हैं, जैसे कू ची चावल का कागज, कू ची गाय का दूध, मिट्टी के बर्तन में ग्रिल्ड चिकन, नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड समुद्री हाथी मछली,...

फ़ान दाऊ

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स्रोत