क्यू ची वील
कु ची की खासियतों की बात करें तो, यहाँ के मशहूर युवा गोमांस व्यंजन का ज़िक्र करना ज़रूरी है। यहाँ के युवा गोमांस की इतनी सराहना इसलिए होती है क्योंकि यह बेहद कोमल, प्राकृतिक रूप से मीठा और हल्की दूधिया सुगंध वाला होता है।
स्थानीय लोगों के अनुसार, इस प्रसिद्ध विशेष व्यंजन को बनाने के लिए, वे आमतौर पर लगभग 5-6 महीने के युवा बछड़ों का चयन करते हैं, जिन्हें अभी भी केवल स्तनपान कराया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस सुगंधित, कोमल और हल्का मीठा होता है।
गुणवत्ता मूल्यांकन सहित कई चरणों से गुजरने के बाद, बछड़े के मांस को सुनहरा भूरा होने तक भुना जाता है, बाहरी त्वचा को खुरच कर हटा दिया जाता है, और प्रसंस्करण के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। बछड़े के मांस को सैकड़ों विभिन्न व्यंजनों में रूपांतरित किया जा सकता है, जैसे चावल के कागज में लिपटा हुआ बछड़ा, जंगली सब्जियों के साथ बछड़े का हॉट पॉट, सिरके में डूबा हुआ बछड़ा आदि, जो दुनिया भर के पर्यटकों के विविध स्वादों और प्राथमिकताओं को संतुष्ट करते हैं।
कच्चे कटहल को मांस के साथ मिलाया गया है।
कु ची में कटहल की व्यापक रूप से खेती की जाती है और यह साल भर फल देता है। समय के साथ, स्थानीय लोगों ने इस "घरेलू" फल का उपयोग करके एक नया व्यंजन बनाने का विचार किया: कच्चे कटहल को मांस के साथ मिलाकर परोसा जाने वाला व्यंजन।
कु ची में लोग मांस के साथ स्वादिष्ट कच्चे कटहल का सलाद बनाने के लिए आमतौर पर ऐसे कटहल का चुनाव करते हैं जो पकना शुरू ही हुआ हो और जिसके छिलके पर कांटे सही मात्रा में फैले हों। कटाई के बाद कटहल से सारा रस अच्छी तरह से निकाल देना चाहिए, फिर उसे छीलकर, बीज निकाल देना चाहिए और केवल रेशे और फांकों को ही रखना चाहिए।
कच्चे कटहल को बड़े टुकड़ों में काटकर थोड़े से नमक के साथ उबाला जाता है। कड़वाहट दूर करने और कटहल को काला होने से बचाने के लिए यह प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। फिर, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर मीठी-खट्टी मछली की चटनी, उबले हुए सूअर के मांस, झींगा या चिकन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
उबले हुए बांस के अंकुरों को झींगा और मांस के साथ मिलाया गया।
कटहल की तरह, कु ची में बांस और रतन जैसे कई अन्य पौधे भी व्यापक रूप से उगाए जाते हैं। इसलिए, इस क्षेत्र में बांस की कोंपलों से बने कई व्यंजन भी उपलब्ध हैं और कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं, जैसे कि झींगा और मांस के साथ उबले हुए ताजे बांस की कोंपलें।
झींगा और मांस के साथ स्वादिष्ट बांस की कोंपल का सलाद बनाने के लिए, कु ची के लोग आमतौर पर कड़वी किस्म की बड़ी और मीठी बांस की कोंपलों का चुनाव करते हैं, न कि अन्य किस्मों का। तोड़ी गई कोंपलों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और फिर नमक के पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, उनकी कुरकुराहट और सफेदी बनाए रखने के लिए उन्हें कई बार उबाला जाता है।
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ताज़ा बांस की कोंपल का सलाद खाने में आसान होता है और इसे इच्छानुसार अकेले या मांस या उबले हुए झींगे के साथ मिलाकर खाया जा सकता है (फोटो: तुयेत ट्रिन्ह)
बांस के अंकुरों को उबालने के बाद, उनका पानी निकाल दें और उन्हें उबले हुए सूअर के मांस और झींगे के साथ अच्छी तरह मिला लें। इसमें मीठी-खट्टी मछली की चटनी, कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली और जड़ी-बूटियाँ डालें। इस व्यंजन को तुरंत खाया जा सकता है या झींगा क्रैकर्स के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है।
नारियल के दूध के साथ उबली हुई कसावा
हालांकि नारियल के दूध में उबली हुई कसावा देश भर के कई प्रांतों और शहरों में पाया जाने वाला एक आम व्यंजन है, फिर भी इसे कु ची क्षेत्र की एक प्रसिद्ध विशेषता माना जाता है।
कु ची का कसावा न केवल अपने मीठे, सुगंधित और चबाने योग्य स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इतिहास के एक गौरवशाली काल से इसके जुड़ाव के लिए भी जाना जाता है। यहाँ, पर्यटक सड़क के दोनों किनारों पर कसावा और उबला हुआ कसावा आसानी से बिकते हुए देख सकते हैं, जो सुरंगों का दौरा करते समय कई पर्यटकों को इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए आकर्षित करता है।
नारियल के दूध के साथ उबले हुए कसावा के सबसे लोकप्रिय व्यंजन के अलावा, पर्यटक पंडन के पत्तों के साथ उबले हुए कसावा या कसावा को पीसकर बनाए गए आटे से बने कसावा नूडल्स का भी स्वाद ले सकते हैं। ये व्यंजन बनाने में सरल होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होते हैं और किफायती भी, इसलिए सभी के पसंदीदा हैं।
ऊपर बताए गए व्यंजनों के अलावा, यदि आपको कु ची की यात्रा करने का अवसर मिले, तो आप अपने प्रियजनों के लिए उपहार के रूप में कुछ विशेष चीजें खरीद सकते हैं, जैसे कि कु ची राइस पेपर, कु ची गाय का दूध, भुना हुआ चिकन, मिर्च और नमक के साथ ग्रिल्ड हाथी मछली आदि।
फान दाऊ
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