1. कैप्रीज़ सलाद
कैप्रीज़ सलाद का जन्म दक्षिणी इटली के कैप्री द्वीप पर हुआ था (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)
जब बात गर्मियों के इतालवी व्यंजनों की आती है, तो सबसे पहले दिमाग में कैप्रीज़ सलाद का नाम आता है, जो साफ़ और जीवन से भरपूर है। इस सलाद का जन्म दक्षिणी इटली के कैप्री द्वीप पर हुआ था, जहाँ टायरेनियन सागर की धूप और हवा पके टमाटरों, हरी तुलसी और चिकने सफ़ेद मोज़ेरेला को ताज़े दूध की खुशबू से पोषित करती है।
कैप्रीज़ सुरुचिपूर्ण अतिसूक्ष्मवाद का प्रतीक है। चटक लाल टमाटरों के स्लाइसों पर मुलायम मोज़रेला चीज़ छिड़की जाती है, ताज़ी तुलसी के पत्तों से सजाया जाता है, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और एक चुटकी बारीक समुद्री नमक की हल्की सी बूंदा बांदी की जाती है। ये सब मिलकर स्वादों का एक अनूठा संगम बनाते हैं: टमाटर का मीठा-खट्टा स्वाद, मोज़रेला का भरपूर और चिकना स्वाद, तुलसी की ताज़ा खुशबू और जैतून के तेल का स्वाद, मानो जीभ पर भूमध्यसागरीय धूप की तरह छा रहा हो।
गर्मियों की दोपहर में फूलों से सजी बालकनी में, ठंडी सफ़ेद वाइन का गिलास साथ में रखकर कैप्रीज़ सलाद का आनंद लेना, इतालवी रोमांस का पूरा आनंद लेने जैसा है। यह सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि जीवन का एक दर्शन है - धीरे-धीरे जियो, सच्चा जियो, और बिना किसी दिखावे के प्राकृतिक सौंदर्य का सम्मान करो।
2. प्रोसियुट्टो ई मेलोन
प्रोसियुट्टो ए मेलोने इतालवी व्यंजनों की भावना का सबसे स्पष्ट प्रदर्शन है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)
इतालवी ग्रीष्मकालीन व्यंजनों की सूची में, प्रोसियुट्टो ए मेलोने इतालवी व्यंजनों की भावना का सबसे स्पष्ट प्रदर्शन है: सामग्री के प्रति सम्मान और रचनात्मक स्वाद संयोजन की कला।
जब आप प्रोसियुट्टो के एक कागज़ जैसे पतले टुकड़े में लिपटे मीठे और ठंडे खरबूजे के टुकड़े को काटते हैं, तो सबसे पहले आपको आश्चर्य और आनंद का अनुभव होता है। यह विरोधाभास मोहक हो जाता है: हाथ से बने हैम का भरपूर नमकीनपन, जो हवा और समय के साथ सावधानी से परिपक्व हुआ है, पके खरबूजे की ठंडी मिठास और रसीलेपन को समेटे हुए है। हर निवाला एक आदर्श विवाह है, मानो समुद्र और ज़मीन के बीच, लोगों और प्रकृति के बीच एक प्रेम कहानी।
इटालियन लोग अक्सर गर्मियों की बाहरी पार्टियों में प्रोसियुट्टो ए मेलोन को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसते हैं। सफ़ेद मेज़पोशों और देहाती चीनी मिट्टी के बर्तनों से ढकी लंबी मेज़ों पर, लहराती अंगूर की लताओं और दोपहर की हल्की धूप में, लोग हँसते हैं, गिलास टकराते हैं और जीवन की खुशियाँ बाँटने के लिए प्रोसियुट्टो ए मेलोन की एक प्लेट बाँटते हैं। यह इटली में न केवल एक गर्मियों का व्यंजन है, बल्कि आत्मीयता, दोस्ती और परिवार का एक अनुष्ठान भी है।
3. पास्ता अल्ला नोर्मा
पास्ता अल्ला नोर्मा सिसिली की एक प्रसिद्ध विशेषता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)
जब बात गर्मियों में इतालवी खाने की आती है, तो दक्षिण के गर्म और सुहाने स्वादों को पास्ता अल्ला नोर्मा के नाम के बिना भुलाया नहीं जा सकता – जो सिसिली की एक प्रसिद्ध विशेषता है। यह पास्ता व्यंजन उस भूमि के एक भावुक गीत की तरह है जो कभी भूमध्यसागरीय संस्कृतियों का संगम हुआ करती थी।
पास्ता अल्ला नोर्मा में सुनहरे तले हुए बैंगन, सुगंधित लहसुन और तुलसी के साथ मीठी ताज़ी टमाटर की चटनी और ऊपर से मानक अल डेंटे पास्ता का भरपूर स्वाद है। इसका मुख्य आकर्षण रिकोटा सलाटा है - हल्का नमकीन सख्त पनीर, जिसके ऊपर बारीक कसा हुआ एक आकर्षक नमकीन परत बनती है।
सिसिली की प्रचंड गर्मी पके टमाटरों और मलाईदार बैंगन की बेमिसाल मिठास का राज़ है। गर्मियों में, सिसिलीवासी गर्व से अपने मेहमानों को पास्ता अल्ला नोर्मा परोसते हैं, उन्हें अपनी धरती की रोशनी और प्यार बाँटने के लिए आमंत्रित करते हैं। पास्ता की हर प्लेट गर्मियों की एक तस्वीर है: लाल, हरा, सुनहरा, मिट्टी, समुद्री हवा और परंपरा की खुशबू से महकता हुआ।
धूप से भरी छतरी के नीचे एक छोटे से रेस्तरां में बैठकर, एक ग्लास चमकदार सिसिलियन रेड वाइन के साथ पास्ता अला नोर्मा का आनंद लेना, इतालवी गर्मियों की आत्मा का पूरी तरह से आनंद लेने के समान है - भावुक, उदार लेकिन परिष्कृत।
4. इन्सलाटा डि मारे
इन्सलाटा डि मारे ताज़ा स्क्विड, मीठे झींगे और वसायुक्त क्लैम का मिश्रण है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)
लिगुरिया से कैलाब्रिया तक फैली तटरेखा वाला इटली ताज़े समुद्री भोजन का साम्राज्य है। और इतालवी गर्मियों के व्यंजनों में, इन्सलाटा डि मारे - समुद्री भोजन का सलाद, भूमध्य सागर से गर्मियों की मेज़ के लिए एक प्रेम पत्र है।
इन्सलाटा डि मारे ताज़ा स्क्विड, मीठे झींगे, फैटी क्लैम और कभी-कभी ऑक्टोपस का एक मिश्रण है, जिसे मीठा और कुरकुरा बनाए रखने के लिए पर्याप्त मात्रा में उबाला जाता है। फिर, इसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, ताज़ा नींबू का रस, कटी हुई अजमोद, लहसुन और कभी-कभी हल्की तीखापन के लिए लाल मिर्च के टुकड़ों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है।
समुद्र का नमकीन स्वाद बरकरार रहता है, जबकि नींबू का खट्टा स्वाद और जैतून के तेल की मीठी सुगंध एक ठंडा, नाज़ुक एहसास देती है। इन्सलाटा डि मारे न सिर्फ़ ठंडक पहुँचाता है, बल्कि स्वाद कलिकाओं को भी जगाता है, मानो बालों में बहती समुद्री हवा सारी थकान मिटा दे।
गर्मियों में बाहर की मेज़ पर, इन्सलाटा डि मारे डिश धूप में फ़िरोज़ी समुद्र की तरह चमकती है। यह न केवल एक इतालवी ग्रीष्मकालीन व्यंजन है, बल्कि समुद्र के किनारे रहने, समुद्र से प्रेम करने और समुद्र के अनमोल उपहार की कद्र करने की कला का भी प्रतीक है।
5. जेलाटो
जेलाटो एक विश्व प्रसिद्ध इतालवी आइसक्रीम है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)
इटली के पाँच सबसे अच्छे गर्मियों के व्यंजनों की सूची को समाप्त करते हुए, जेलाटो से बेहतर कुछ भी नहीं है - विश्व प्रसिद्ध इतालवी आइसक्रीम, जो यहाँ गर्मियों का मीठा प्रतीक है। जेलाटो केवल एक मिठाई नहीं, बल्कि जीवन का एक अनुभव है। फ्लोरेंस या रोम में गर्मी के दिनों में, लोग जेलाटेरिया के सामने कतार में खड़े होकर, दर्जनों रंग-बिरंगे स्वादों में से चुनने के लिए धैर्यपूर्वक अपनी बारी का इंतज़ार करते हैं: हरा पिस्ता, गाढ़ा हेज़लनट, गुलाबी स्ट्रॉबेरी फ्रैगोला, गाढ़ा गहरा चॉकलेट या ठंडा सुनहरा लिमोन।
इटैलियन जेलाटो आम आइसक्रीम से इस मायने में अलग है कि इसमें कम वसा होती है, लेकिन स्वाद ज़्यादा होता है। इसे धीरे-धीरे बनाया जाता है और थोड़े गर्म तापमान पर रखा जाता है, जिससे इसका स्वाद जीभ पर आसानी से और कोमलता से घुल जाता है। जेलाटो का ठंडा प्याला थामे, पत्थरों से बनी सड़कों पर टहलते हुए, हँसी से भरे चौकों को निहारते हुए, इटैलियन गर्मियों का एक अनिवार्य रिवाज है।
इटालियन लोगों का मानना है कि जेलाटो न सिर्फ़ शरीर को ठंडक पहुँचाता है, बल्कि आत्मा को भी सुकून देता है। यह गर्मियों में मिलने वाला एक इटालियन व्यंजन है जिसे हर किसी को ज़रूर आज़माना चाहिए, ताकि पता चल सके कि ज़िंदगी कितनी मधुर, कोमल और प्यारी हो सकती है।
इटली में गर्मियों के व्यंजन सिर्फ़ पाककला ही नहीं, बल्कि जीवन का प्रतीक भी हैं, जिस तरह से इतालवी लोग प्रकृति का आनंद लेते हैं, परंपराओं को संजोते हैं और एक-दूसरे के साथ खुशियाँ बाँटते हैं। हरे अंगूरों की जाली के नीचे बैठकर, स्पार्कलिंग वाइन का गिलास, और सजे हुए ताज़ा खाने की प्लेट देखकर, लोग समझ जाते हैं कि इटली की गर्मियाँ भागदौड़ के लिए नहीं, बल्कि धीरे-धीरे जीने, हर पल का आनंद लेने और प्यार करने के लिए होती हैं। अगर आपको मौका मिले, तो खुद को एक यात्रा और एक संपूर्ण पाक-कला के आनंद से पुरस्कृत करें - ताकि गर्मियाँ आपके जीवन की एक अविस्मरणीय याद बन जाएँ।
स्रोत : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-oy-v17515.aspx
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