जब आप तुय फोंग आएं, तो तेल से सने मछली खाना न भूलें!

मैं अक्सर अपने दोस्तों और पार्टनर्स को यही सलाह देता हूँ कि अगर कोई तुई फोंग में जाकर मज़ा लेना चाहता है, तो ज़रूर बताऊँगा। लेकिन सब कहते हैं कि मैं उन्हें मुफ़्त में ऐसा करने के लिए कह रहा हूँ, क्योंकि यही वो ख़ास व्यंजन है जो उन्हें तुई फोंग में सिर्फ़ एक बार भी आने के लिए उकसाता है!

यह सुनकर मैं बहुत खुश हुआ, हालाँकि मुझे नहीं पता था कि यह उनके स्वाद के अनुकूल है या नहीं, लेकिन यह देखना काफ़ी था कि पीठ पर पीली रेखा वाली वह छोटी मछली मेरे गृहनगर के समुद्र की एक विशेषता बन गई थी। विशाल कैटफ़िश हर जगह उपलब्ध है, लेकिन तुई फोंग समुद्र में पकड़ी गई मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। कई लोग कहते हैं कि विशाल कैटफ़िश तुई फोंग, खासकर बिन्ह थान समुद्र को समुद्र द्वारा दिया गया एक अद्भुत उत्पाद है। शायद इसलिए कि बिन्ह थुआन समुद्र दुनिया के उन दुर्लभ समुद्रों में से एक है जहाँ पानी ऊपर उठता है। वियतनाम विज्ञान और प्रौद्योगिकी अकादमी द्वारा दर्ज "वियतनाम के समुद्र में पानी ऊपर उठने की घटना" के अनुसार, बिन्ह थुआन समुद्र में पानी ऊपर उठने की एक दुर्लभ घटना है क्योंकि दक्षिण-पश्चिम मानसून, प्रवाह व्यवस्था, तट और समुद्र तल की स्थलाकृति, और समुद्री जल के स्तरीकरण के सभी प्रभावों का अभिसरण होता है, जो अन्य प्रांतों के समुद्रों में नहीं होता। इस ऊपर उठते पानी का तापमान कम होता है, पानी साफ़ होता है और यह समुद्र तल से कई पोषक तत्व लाता है, जिससे बिन्ह थुआन समुद्र गर्मियों में बहुत ठंडा रहता है। ठंडा और पोषक तत्वों से भरपूर ऊपर उठता पानी कई जीवों के विकास में भी मदद करता है, जिससे बिन्ह थुआन सागर में कई दुर्लभ, ताज़ा और मूल्यवान जलीय प्रजातियों सहित प्रचुर जलीय संसाधन उपलब्ध हैं, जिनमें विशाल कैटफ़िश भी शामिल है। तुई फोंग में लंबे समय से रहने वाले लोगों के अनुसार, ऊपर उठते पानी के लाभ के अलावा, शायद ला गान केप के आसपास की चट्टानी चट्टानों की बदौलत, यहाँ की विशाल कैटफ़िश का स्वादिष्ट, मीठा मांस भी है जिसकी तुलना कहीं और से करना मुश्किल है।

तुय फोंग का लिट दाउ में स्वादिष्ट, मीठा मांस होता है जिसकी तुलना कहीं और करना कठिन है।

कई प्रकार की मछलियाँ होती हैं जैसे हैमरहेड मछली, चिपचिपी मछली, गोल मछली, क्षैतिज मछली और मोलर मछली... प्रकार के आधार पर, मछली को कई अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है जैसे: सूप, ब्रेज़्ड, फ्राइड, ग्रिल्ड... सभी सुगंधित और स्वादिष्ट। उनमें से, तेल मछली सबसे अधिक आर्थिक मूल्य वाली प्रकार है, इसे इसके स्वादिष्ट स्वाद, छोटी मात्रा और आसानी से न मिलने के कारण एक विशेषता माना जाता है। तेल मछली तट के पास पकड़ी जाती है, एक छोटी मछली होती है, सबसे बड़ी मछली केवल एक वयस्क की हथेली के आकार की होती है। इस मछली के मांस को एक उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है: सफेद, चबाने योग्य, सुगंधित और एक अचूक मीठा स्वाद। अधिकांश तटीय क्षेत्रों में, इस प्रकार की मछली पकड़ी जा सकती है, लेकिन किसी कारण से, जो कोई भी यहां तेल मछली का आनंद लेने के लिए तुय फोंग गया है, उसे पता चलता है कि इसे अन्य स्थानों पर खाना उतना स्वादिष्ट नहीं है।

पीठ पर पीली रेखा वाली छोटी मछली यहां की विशेषता है।

तेल से पकी हुई मछली (जिसे कई जगहों पर तेल से पकी हुई मछली भी कहा जाता है) से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। सबसे आसान तरीका है इसे टमाटर और पके अनानास के साथ पकाकर, प्याज, हरा धनिया, वियतनामी धनिया और तीखी मिर्च डालकर पकाना। तटीय क्षेत्र के लोगों को बस एक बर्तन में गरमागरम तेल से पकी हुई मछली का सूप और एक प्लेट स्वादिष्ट मिर्च वाली मछली की चटनी की ज़रूरत होती है ताकि वे खूब चावल खा सकें, खासकर साल के आखिरी महीनों में जब मौसम थोड़ा ठंडा होता है। खास तौर पर, तेल से पकी हुई मछली से बना एक और व्यंजन जिसकी हर कोई तारीफ़ करता है, वह है गरम कोयले पर भुनी हुई ताज़ा तेल से पकी हुई मछली। हर मछली को ग्रिल पर समान रूप से पलटा जाता है, चर्बी नीचे की ओर बहती है और मछली सुनहरे भूरे रंग की और सुगंधित हो जाती है। दूर से भुनी हुई इस मछली की खास खुशबू मेज़ पर पहले ही फैल चुकी होती है, जिससे भूखे लोग कई बार "अपनी लार निगल" लेते हैं। भुनी हुई मछली को एक प्लेट में इमली की मछली की चटनी और कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जो "बेजोड़" स्वादिष्ट होती है। इसे धूप और हवा वाले तुई फोंग क्षेत्र की एक खास पाककला भी माना जाता है, जिसकी वजह से कई लोग इसे मिस करते हैं। तटीय इलाकों के लोग अक्सर अपने रोज़ाना के खाने में एक और व्यंजन बनाते हैं, वह है ब्रेज़्ड कैटफ़िश। स्वादिष्ट होने के लिए इसे अच्छी तरह से ब्रेज़्ड और मसालेदार होना ज़रूरी है। इसका ज़िक्र होते ही मैं "घूंट" लेता हूँ और तुरंत इसे खरीद लेता हूँ, क्योंकि मुझे अपने शहर का यह व्यंजन बहुत पसंद है।

इमली मछली सॉस के साथ ग्रिल्ड कैटफ़िश को तुय फोंग की विशेषता माना जाता है।

तुई फोंग के मछुआरों के अनुसार, ये मछलियाँ 9वें चंद्र मास से लेकर चंद्र नववर्ष तक खूब दिखाई देती हैं। चूँकि प्रांतों और शहरों में आने वाले पर्यटक तुई फोंग आने पर हर बार इस मछली को "मिस" करते हैं, इसलिए ज़्यादातर रेस्टोरेंट और भोजनालय छुट्टियों और टेट के दौरान बड़ी संख्या में ग्राहकों को परोसने के लिए मछलियों को इकट्ठा करके जमा कर देते हैं। और हाँ, मछलियों की कीमत कम नहीं होती, इसलिए साल के आखिरी महीनों में, स्थानीय लोग अक्सर अपनी भूख मिटाने के लिए मछलियों की जगह काली सार्डिन मछली खाते हैं, जो यहाँ की एक बेहद खास विशेषता है। यह विशेषता और अन्य देहाती समुद्री भोजन भी इस इलाके की खासियत हैं, जिससे पर्यटक अपनी पुरानी यादों को ताज़ा करने के लिए कई बार तुई फोंग लौटते हैं। इसी वजह से, हाल के वर्षों में तुई फोंग का पर्यटन उद्योग लगातार बढ़ा है, और को थाच पैगोडा, सात रंगों वाले पत्थरों वाले समुद्र तट, ता नांग-फान डुंग मार्ग देखने या कू लाओ काऊ घूमने आने वाले पर्यटकों की संख्या बढ़ रही है।

हर बार जब प्रांतों और शहरों से पर्यटक तुय फोंग आते हैं तो उन्हें कैटफ़िश की कमी महसूस होती है।

हालांकि, तुई फोंग पर्यटन को अधिक स्थायी और पेशेवर रूप से विकसित करने के लिए, जिले को एक दीर्घकालिक रणनीति की आवश्यकता है, जिसमें उसे पर्यटन उत्पादों, विशेष रूप से क्षेत्रीय व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए; प्रांत और पड़ोसी प्रांतों में अन्य पर्यटन स्थलों के साथ पर्यटन और मार्ग बनाने के लिए लिंक... साथ ही, यहां के सुंदर दृश्यों और लोगों के प्रचार को बढ़ावा देना चाहिए, ताकि तुई फोंग आने वाला प्रत्येक पर्यटक न केवल नीले समुद्र और सुनहरी धूप, रंगीन कंकड़ समुद्र तटों, को थाच में स्पष्ट और शांतिपूर्ण स्थान के साथ प्राकृतिक सुंदरता से प्रभावित हो... बल्कि सबसे आकर्षक अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मीठी कैटफ़िश है।

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