एक दिन के लिए तुई होआ ( फू येन ) आकर, इस जगह के सभी प्रसिद्ध व्यंजनों का आनंद कैसे लिया जाए, यह कई लोगों के लिए एक सवाल होता है। "स्थानीय लोगों" ने बताया कि तुई होआ के ठीक बीच में कुछ किलोमीटर की दूरी पर कई खास व्यंजन मिलते हैं।
चिकन चावल
ले थान टोन स्ट्रीट पर एक प्रसिद्ध रेस्तरां में फु येन चिकन राइस
फू येन चिकन राइस में चिकन शोरबा के साथ पकाए गए चावल का इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए यह मुलायम, चिकना और मीठा होता है। चावल के दाने ढीले लेकिन चिपचिपे और सुनहरे होते हैं। इस व्यंजन में अचार वाले प्याज़ की कमी नहीं है, जिन्हें कुचले हुए नींबू, लहसुन और मिर्च के साथ मछली की चटनी में डुबोया जाता है, जिससे इसकी तीक्ष्णता बढ़ती है और इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
हंग वुओंग स्ट्रीट पर एक रेस्तरां में चिकन राइस, जहाँ स्थानीय लोग अक्सर खाते हैं
तुई होआ के केंद्र में, कई प्रसिद्ध चिकन चावल रेस्तरां हैं, जिन्हें अक्सर पर्यटकों द्वारा खोजा जाता है, जैसे कि तुयेत नुंग चिकन चावल, थिएन हुआंग चिकन चावल, आदि। हालांकि, कई लोग चिकन चावल रेस्तरां में जाना पसंद करते हैं, जिन्हें स्थानीय लोग अक्सर उनके अनूठे स्वाद के कारण खाते हैं।
चाइव्स नूडल सूप
"बान कैन हे" नामक व्यंजन की छवि इसके नाम के अनुरूप ही है।
जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, यह नूडल सूप चाइव्स से भरपूर है, जो पूरे कटोरे को ढक लेता है। चाइव्स की तेज़ खुशबू शोरबे और उसके नीचे बने फिश केक के स्वाद के साथ संतुलित और घुल-मिल जाती है। यह मैकेरल, एंकोवी या बाराकुडा केक है, जिसे पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और फिर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
ग्राहक शाम को केंद्रीय डाकघर के बगल में फुटपाथ पर चिव नूडल सूप खाते हैं।
चाइव्स नूडल सूप एक लोकप्रिय व्यंजन है जो तुई होआ की कई गलियों में मिलता है। सबसे प्रसिद्ध रेस्टोरेंट ट्रान हंग दाओ स्ट्रीट पर केंद्रीय डाकघर के बगल में स्थित है। दशकों से खुला यह फुटपाथ रेस्टोरेंट कई पर्यटकों और स्थानीय लोगों को आकर्षित करता है।
उबली हुई मछली
उबली हुई मछली का व्यंजन, फू येन की एक विशेषता
यह फू येन का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसका उपयोग स्थानीय लोग रोज़ाना साइड डिश और मुख्य भोजन, दोनों के रूप में करते हैं। मछली को लंबाई में चीरा जाता है, पकने तक भाप में पकाया जाता है, उसकी मिठास खोने तक उबाला नहीं जाता, फिर उसे कच्ची सब्ज़ियों, अंकुरित फलियों और ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ लपेटा जाता है।
शू नाउ के लोगों की मछली और कच्ची सब्जियों के साथ चावल के पेपर रोल की एक परिचित ट्रे
चावल के पेपर रोल में मछली को डुबोने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली की चटनी बहुत सावधानी से तैयार की जाती है। मिर्च और लहसुन को टुकड़ों में नहीं, बल्कि कुचलकर, थोड़े से शोरबे में मिलाया जाता है, और नींबू का एक टुकड़ा डालकर अच्छी तरह से हिलाया जाता है। यह कई स्थानीय भोजनालयों में एक आम व्यंजन है, जिनमें हवाई अड्डे के लिए हंग वुओंग पुल के पास बाक डांग तटबंध के किनारे स्थित भोजनालय भी शामिल हैं।
चावल सेंवई
रेस्तरां में पोर्क ऑफल के साथ चावल सेंवई
दक्षिणी लोग भुने हुए सूअर के मांस के साथ बान होई खाते हैं, जबकि फू येन में लोग सूअर की आँतों के साथ बान होई खाते हैं। बान होई के टुकड़ों को बिल्कुल सही आकार में निचोड़ा जाता है, न तो गांठदार और न ही ढीले। इसके साथ खाई जाने वाली सूअर की आँतों में मुख्य रूप से जिगर, गुर्दे, तिल्ली, गला और उबला हुआ मांस शामिल होता है।
स्थानीय लोगों के घर में साधारण चावल सेंवई
स्वादिष्ट मछली की चटनी की बदौलत, बहुत से लोग इसे सूअर के मांस के साथ नहीं खाते, बल्कि चावल की सेंवई को प्याज़ और मूंगफली के साथ छिड़ककर एक कटोरे में डालते हैं, ऊपर से सॉस डालते हैं और कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसते हैं। या फिर चावल की सेंवई को सब्ज़ियों में डुबोने के लिए चावल के कागज़ का इस्तेमाल करें। स्वादिष्ट चावल की सेंवई की दुकानें गुयेन हुए, हंग वुओंग, दीएन बिएन फु सड़कों पर... या तुई होआ केंद्रीय बाज़ार में स्थित हैं।
बानह ज़ियो
फू येन पैनकेक नरम होते हैं और बीच में से थोड़े जले हुए होते हैं।
कई इलाकों में मिलने वाले पैनकेक आमतौर पर बड़े और सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, लेकिन फु येन पैनकेक छोटे और मुलायम होते हैं। यहाँ के कई रेस्टोरेंट मुलायम, सफेद चावल के आटे से बने पैनकेक बनाने के पुराने तरीके को ही अपनाते हैं, जो बीच में से थोड़े जले हुए होते हैं।
एक बानह ज़ियो रेस्तरां जहां स्थानीय लोग अक्सर खाना खाते हैं।
बान्ह ज़ियो की मुख्य भराई सूअर का मांस, छोटे झींगे, अंकुरित फलियाँ और हरा प्याज़ है। डिप सॉस लहसुन और मिर्च के साथ मिलाई गई मछली की चटनी या मछली की चटनी हो सकती है, जो खाने वालों को बहुत पसंद आती है। तुई होआ के केंद्र में स्वादिष्ट रेस्टोरेंट हैं: बान्ह ज़ियो ले थान टोन, दाई नाम, को ची...
चावल के रोल
फू येन चावल रोल में मोटे चावल के कागज का उपयोग किया जाता है।
फू येन राइस रोल दक्षिणी या उत्तरी शैली के राइस रोल से बहुत अलग होते हैं। रोल करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला राइस पेपर, कु ची राइस पेपर जैसे अन्य प्रकारों की तुलना में बड़ा और मोटा होता है। रोल के अंदर कई तरह की कच्ची सब्ज़ियाँ होती हैं, जिनमें सबसे खास होता है कुरकुरे और खुशबूदार स्प्रिंग रोल।
बाज़ार जाएँ और स्थानीय लोगों के साथ बान कुओन खाएँ
फू येन राइस रोल्स का आकर्षण गाढ़ी, चिकनाईयुक्त, सुगंधित डिप सॉस, हरी मिर्च और लहसुन की कलियों के साथ भी है। स्वादिष्ट राइस रोल्स की दुकानें ट्रान बिन्ह ट्रोंग, ट्रान क्वी कैप और दुय टैन सड़कों पर स्थित हैं... आपको बाज़ार जाकर उन राइस रोल्स का आनंद लेना चाहिए जिन्हें स्टॉल मालिक और बाज़ार जाने वाले लोग अक्सर खाते हैं।
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