126 वियतनामी व्यंजनों के पाककला मानचित्र का रिकॉर्ड स्थापित करना

आयोजन के पहले दिन, 20 अक्टूबर को, दूसरा वियतनामी पाककला मानचित्र रिकॉर्ड-सेटिंग कार्यक्रम आयोजित किया गया। इस कार्यक्रम में हो ची मिन्ह सिटी प्रोफेशनल शेफ्स एसोसिएशन के शेफ और देश भर के 20 से ज़्यादा प्रांतों और शहरों के उच्च-कुशल शेफ शामिल हुए।

पाककला मानचित्र को पूरा करने के लिए शेफ़ व्यंजनों को सही प्रांतों और शहरों में रखते हैं। फ़ोटो: बिच फुओंग

वियतनाम रिकॉर्ड संगठन की उप महासचिव सुश्री वो लू लान उयेन ने "63 प्रांतों और शहरों के विशेष व्यंजनों को संसाधित करने और प्रदर्शन करने की घटना, जिसमें सबसे अधिक व्यंजनों के साथ वियतनाम का मानचित्र बनाया जाएगा" की विषय-वस्तु के साथ वियतनामी रिकॉर्ड स्थापित करने का निर्णय पढ़ा।

मानचित्र पर प्रत्येक प्रांत में रखे गए व्यंजनों की कुल संख्या 126 है। वियतनाम रिकॉर्ड संगठन के एक प्रतिनिधि ने बताया कि इस वर्ष मानचित्र पर व्यंजनों की संख्या पिछले वर्ष के रिकॉर्ड को तोड़कर दोगुने से भी अधिक हो गई है।

हो ची मिन्ह सिटी टूरिज्म एसोसिएशन की अध्यक्ष सुश्री गुयेन थी खान के अनुसार, 63 प्रांतों और शहरों के 126 व्यंजनों का रिकॉर्ड स्थापित करने का अर्थ "पारंपरिक पाक मूल्यों को संरक्षित करना" है। यह रसोइयों के लिए अपनी रचनात्मकता दिखाने का एक अवसर भी है, जो एक "पाक राजदूत" के रूप में कार्य करते हुए राष्ट्रीय व्यंजनों के मूल्यों को अंतर्राष्ट्रीय मित्रों तक पहुँचाते हैं।

वियतनामी पाककला मानचित्र की "विशेषता" यह है कि प्रदर्शित सभी व्यंजन उत्सव में रसोइयों द्वारा "सीधे तैयार" किए जाते हैं। मानचित्र पर प्रदर्शित व्यंजनों का मूल्यांकन पाक विशेषज्ञों की एक टीम द्वारा किया जाएगा और उन्हें बनाने वाले रसोइयों को पुरस्कृत किया जाएगा। उत्सव के पहले दिन, मानचित्र पर प्रदर्शित व्यंजन सीधे तैयार किए जाते हैं। अगले दिनों, मानचित्र पर प्रदर्शित व्यंजनों को आगंतुकों को परोसने के लिए मॉडलों के रूप में प्रदर्शित किया जाता है।

हो ची मिन्ह सिटी टूरिज्म एसोसिएशन के अध्यक्ष ने कहा कि व्यंजन प्रदर्शन के लिए पर्याप्त मात्रा में तैयार किए जाते हैं, तथा सामग्री और मसालों की बचत की जाती है।

सुश्री खान ने कहा, "आयोजक केवल प्रदर्शन के लिए पर्याप्त भोजन तैयार करते हैं, जिससे मसाले और सामग्री बच जाती है। जिन व्यंजनों का दोबारा उपयोग किया जा सकता है, उनका उपयोग किया जाएगा। हालाँकि, कुछ व्यंजन अपनी विशिष्ट विशेषताओं के कारण लंबे समय तक संरक्षित नहीं रह सकते।"

हाई डुओंग का विशेष बीन केक S-आकार के नक्शे जैसा दिखता है। फोटो: बिच फुओंग

मानचित्र पर दिखाई देने वाले 126 व्यंजनों में वियतनामी व्यंजनों से जुड़े कई जाने-पहचाने व्यंजन और अलग-अलग क्षेत्रों की विशेषता वाले अनूठे व्यंजन शामिल हैं। इनमें नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड सैंड लिज़र्ड (बिन्ह थुआन), पीले चींटी के नमक के साथ चुमोमरे घास-चारा बीफ़ (कोन तुम), कैटफ़िश हॉटपॉट (हाऊ गियांग), लाम न्हो (लाई चाऊ), या बन चा, बन दाऊ माम टॉम हनोई, और साइगॉन ब्रेड शामिल हैं।

हो ची मिन्ह सिटी प्रोफेशनल शेफ एसोसिएशन के अध्यक्ष श्री फाम सोन वुओंग ने कहा कि वियतनामी पाककला मानचित्र के लिए रिकॉर्ड स्थापित करने में भाग लेने वाले व्यंजनों के मूल्यांकन के मानदंड "स्वाद के मामले में बहुत जटिल नहीं हैं" लेकिन शेफ की "रचनात्मकता" और जिस तरह से वे अपने व्यंजनों में स्थानीय उत्पादों का उपयोग करते हैं, वह महत्वपूर्ण है।

इन उत्पादों को जनता और निर्णायकों के लिए एक नया, अनोखा एहसास लाना चाहिए और स्थानीय व्यंजनों के लिए नई विशिष्टताएँ तैयार करनी चाहिए। श्री वुओंग के अनुसार, रचनात्मकता और नवाचार भी पाक उद्योग का "वर्तमान चलन" हैं, जो "दुनिया के लिए खुलने" की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वियतनामी रसोइयों ने अब दुनिया के खाना पकाने के तरीके सीखना शुरू कर दिया है, और पुराने व्यंजनों में नई चीज़ें लाने के तरीके खोज रहे हैं ताकि "पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित किया जा सके और आधुनिक उत्पाद तैयार किए जा सकें", जिससे घरेलू और अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों की ज़रूरतें पूरी हो सकें।

वियतनाम राष्ट्रीय पर्यटन प्रशासन के निदेशक श्री गुयेन ट्रुंग खान ने कहा कि यह महोत्सव दुनिया भर में वियतनामी व्यंजनों के प्रचार में योगदान देता है, साथ ही पाक-कला पर्यटन को भी बढ़ावा देता है, जिससे वियतनाम अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए एक आकर्षक गंतव्य बनता है। 2030 तक वियतनाम पर्यटन विकास रणनीति पाक-कला संस्कृति को एक प्रमुख सांस्कृतिक धारा के रूप में पहचानती है।

श्री गुयेन ट्रुंग खान ने कहा, "वियतनामी व्यंजनों को अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर बढ़ावा देने के लिए, वियतनाम पर्यटन संवर्धन गतिविधियों को देश भर के क्षेत्रों की संस्कृति और व्यंजनों को बढ़ावा देने से जोड़ा जाना चाहिए।"

वियतनामी व्यंजनों के उत्सव से पहले, हो ची मिन्ह सिटी ने मार्च में वियतनाम में पहला बान मी उत्सव आयोजित किया था, जिसमें 1,00,000 लोग आए थे। अक्टूबर में होने वाले तीन दिवसीय पाककला उत्सव में लगभग 50,000 लोगों के आने और खाने-पीने की उम्मीद है।

इस महोत्सव का आयोजन हो ची मिन्ह सिटी टूरिज्म एसोसिएशन, साइगॉन प्रोफेशनल शेफ्स एसोसिएशन और वियतनामी भोजन अनुसंधान, संरक्षण एवं विकास केंद्र द्वारा किया जाता है।

स्रोत VNE

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