Üdvözlöm, doktor úr! Hogyan válasszunk étolajat a betegségek elkerülése érdekében?

„A főtt és párolt ételek mellett a családom továbbra is szereti a wokban sült és rántott ételeket. Azonban attól tartok, hogy a nem megfelelő étolajválasztás és -használat betegséget okozhat. Kérem, adjon tanácsot, doktor úr!” (Hai Anh, 35 éves, Ho Si Minh-város).

Nguyen Thu Ha táplálkozási szakértő, a Nam Sai Gon Nemzetközi Általános Kórház munkatársa így válaszolt: Ahhoz, hogy a főzőolajat biztonságosan lehessen élelmiszer-feldolgozásban használni, először is a megfelelő főzőolajat kell választani a feldolgozási célnak megfelelően.

Válasszon főzéshez megfelelő olajat

Magas hőmérsékleten sült ételek készítéséhez finomított növényi olajokat kell választani, amelyek füstpontja 220 Celsius-fok felett van, például szójaolaj, napraforgóolaj, repceolaj, földimogyoró-olaj, valamint zsírokat, például disznózsírt, csirkezsírt és marhafaggyút.

Alacsony hőmérsékleten és rövid ideig pirított ételekhez olívaolajat (szűz) vagy vajat, margarint válassz... Salátaöntetekhez vagy közvetlenül az ételhez való adáshoz alacsony, 180 Celsius-fok alatti füstpontú olajokat válassz, például lenmagolajat, dióolajat, olívaolajat (extra szűz) vagy halolajat.

Alacsony hőmérsékleten és rövid ideig tartó könnyű pirításhoz olívaolajat (szűz típusú) vagy vajat kell választani...

FOTÓ: LE CAM

Az olívaolaj az utóbbi időben az egyik olyan jó olaj, amelyben sokan megbíznak és amelyet használnak. A piacon számos olívaolajfajta kapható, amelyek különböző feldolgozási célokra alkalmasak. A fent említett két olívaolaj-típuson kívül számos más típusú olívaolaj is létezik, amelyeket finomítási módszerekkel dolgoznak fel, például a finomított olívaolaj vagy a törkölyolaj, amelyet olívamaradékból nyernek ki. Ezek az olívaolajok alkalmasabbak magas hőmérsékletű feldolgozásra, akár bő olajban sütésre is, de minőségük és tápanyag-összetételük gyengébb, mint a hidegen sajtolt olívaolajoké.

Ne használja fel újra az olajat többször.

Másodszor, az olaj biztonságos használata érdekében ne használjuk újra sokszor, csak maximum egyszer azokat az olajokat, amelyek nem változtatták meg a színüket, nincs égett szaguk, és nem úsznak rendellenesen a víz felszínén. A magas hőmérsékleten sütött vagy pirított olajban, különösen azokban az olajokban, amelyek átlépték ezt a füstpontot, az olajban lévő összetevők lebomlanak, mérgező anyagokat hozva létre, amelyek csípik a szemet, köhögést okozhatnak, és rendszeres használat esetén érrendszeri betegségeket, érelmeszesedést, stroke-ot és rákot okozhatnak.

A növényi olajokat hűvös, napfénytől védett helyen, szorosan lezárva kell tárolni.

FOTÓ: MI

„Egy tipp, hogy melegítsd fel a serpenyőt éppen csak annyira, hogy olajat adj hozzá, és egy pár fa evőpálcikával ellenőrizd. Ha a fa evőpálcika enyhén buborékol, az azt jelenti, hogy az olaj elég forró, akkor a tűzhely hőmérsékletét közepes szinten kell tartanunk” – osztotta meg Dr. Ha.

A főzőolajat megfelelően tárolja

Végül, a növényi olajokat megfelelően kell tárolni. A növényi olajokat hűvös, napfénytől védett helyen, szorosan lezárva kell tárolni, és használat után ne a tűzhely közelébe helyezni, mert a tűzhely hőmérséklete az olaj romlásához vezethet. Az állati zsírokat vagy a vajat pedig szorosan le kell fedni, és hűtőszekrényben kell tárolni.

Forrás: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm