Bergeni konyha - a tenger íze és Észak-Európa szelleme

Bergen, Norvégia legrégebbi kikötővárosa, nemcsak a fjord mentén sorakozó ősi faházakról híres, hanem egyedi, tengerben gazdag és az északi szellemmel átitatott konyhájáról is.

A lazac minden bergeni étkezés elengedhetetlen összetevője. Ezt a halat a hideg tengerekből fogják, ahol a tiszta és tiszta víz segít abban, hogy a halhús kemény és zsíros legyen. Elkészítésének egyik hagyományos módja a gravlak, vagyis a pácolt lazac. A halat sóval, cukorral, kaporral és fekete borssal pácolják, majd néhány napig hűtőszekrényben hagyják, hogy kissé erjedjen. Fogyasztáskor a halat vékonyra szeletelve gyakran rozskenyérrel és mézes-mustáros mártással tálalják. A hal puha, illatos, enyhén édes és könnyű zsírtartalmú, ami az északi régióra nagyon jellemző ízélményt nyújt.

A gravlakok mellett a lazacot hagyományos módszerrel is füstölik. A halat megtisztítják, sózzák, majd hideg füstölőben felakasztják, ahol a tölgy- vagy borókafüst jellegzetes ízt ad. A füstölési folyamat 12-24 órán át tart, így a hal megőrzi természetes nedvességtartalmát, édességét és aromáját. A füstölt lazacot gyakran szolgálják fel a bergeni reggeliknél, főtt tojással és rozskenyérrel.

A tőkehal Bergen egyik ikonikus alapanyaga is. A középkor óta exportálják a szárított tőkehalat – más néven tőkehalat – Bergenből Európa-szerte. Ma is a tőkehal számos hagyományos étel központi eleme. Az egyik ilyen étel a bacalao – egy mediterrán stílusú tőkehalpörkölt –, amelyet a bergeniek helyi alapanyagokból adaptáltak.

A szárított tőkehalat vízben áztatják puhára, majd paradicsommal, burgonyával, hagymával, fokhagymával és olajbogyóval párolják. Az étel enyhén sós, zsíros és aromás ízű, így nagyon alkalmas hideg napokra. Egy másik népszerű étel a sült tőkehalpogácsa. A halat ledarálják, liszttel, tojással, hagymával és fűszerekkel összekeverik, majd formázzák és kisütik, főtt burgonyával és tejfölös mártással tálalják. A ropogós külső, puha belső és a tőkehal illatos illata egy olyan ételt eredményez, amely egyszerre rusztikus és vonzó.

A bergeni konyha a friss tengeri alapanyagok és a hagyományos északi főzési módszerek harmonikus kombinációja. Minden egyes fogás nemcsak ízélmény, hanem kulturális szelet is, amely tükrözi az itt élők természethez, történelemhez és egy ősi kikötőváros lassú életstílusához való ragaszkodását.

Forrás: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html