Mérgező a fekete foltos hagyma és fokhagyma fogyasztása? Megegyem, vagy kidobjam?

GĐXH - A fekete foltos hagyma és fokhagyma fogyasztása veszélyes lehet a gombás fertőzés kockázata miatt. Ha azonban nem tudjuk elkerülni, akkor a legjobb, ha levágjuk a fekete foltos részeket, és fogyasztás előtt megfőzzük.

A hagyma és a fokhagyma meglepő egészségügyi előnyei

Sokan azt hiszik, hogy a hagyma és a fokhagyma nélkülözhetetlen fűszerek a vietnami konyhában. Ezek a fűszerek csak fokozzák az ételek ízét, de nem nyújtanak sok tápértéket. Ez azonban nem igaz, valójában tápláló "szuperélelmiszerek".

A hagymának számos egészségügyi előnye van. Olyan vegyületeket tartalmaz, mint a kvercetin, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és segít csökkenteni az ízületi gyulladást, a szívbetegségeket és más gyulladásos problémákat. Ezenkívül a hagyma rostot és prebiotikumokat is tartalmaz, amelyek segítenek javítani az emésztőrendszer működését és egyensúlyba hozni a bélflórát.

Illusztrációs fotó

Tanulmányok kimutatták, hogy a hagyma antioxidáns vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek megelőzni a rákos sejtek, különösen a gyomor- és vastagbélrák növekedését.

A fokhagyma allicint tartalmaz, egy erős vegyületet, amely elpusztítja a baktériumokat és vírusokat, segítve a szervezetet a fertőzések leküzdésében. Egy tanulmány kimutatta, hogy a fokhagyma csökkentheti a vérnyomást, különösen a magas vérnyomású embereknél. A fokhagyma segít csökkenteni a rossz koleszterinszintet (LDL), csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A kutatások azt is kimutatták, hogy a fokhagyma a benne található kénvegyületeknek köszönhetően csökkentheti bizonyos rákos megbetegedések, többek között a gyomor-, a nyelőcső- és a vastagbélrák kockázatát.

Hogyan befolyásolja az egészséget a fekete foltos hagyma és fokhagyma fogyasztása?

Normális esetben a piacon vásárolt szárított hagymán és fokhagymán egy idő után nagy valószínűséggel fekete foltok jelennek meg. Kívülről megvizsgálva fekete penész látható a fokhagymagerezdeken, amelyek könnyen terjednek. Ha sokáig állni hagyják, a fokhagyma teljesen károsodhat.

Dr. Ekachai Ketwal professzor, a Mahidol Egyetem Táplálkozástudományi Intézetének élelmiszer- és táplálkozási szakértője szerint a hagymán és a fokhagymán megjelenő fekete foltok két okból keletkezhetnek: az egyik a nem megfelelő tárolás vagy a fokhagyma túl hosszú ideig történő tárolása miatti zúzódás, ami zúzódáshoz vezet; a másik pedig a penész, például az Aspergillus flavus vagy a Penicillium, a mezőgazdasági termékeken gyakran előforduló penészfajta.

A gombák képesek aflatoxint, egy rendkívül veszélyes rákkeltő anyagot termelni, és ha az élelmiszer aflatoxinnal szennyezett, a hőmérsékletnek el kell érnie a 270°C-ot az aflatoxin lebomlásához.

Illusztrációs fotó

Kutatások kimutatták, hogy a fokhagyma allicint és diallil-szulfidot tartalmaz, amelyek képesek gátolni a gombák növekedését. Bár a fokhagyma szennyeződhet gombákkal, a gombák nem szaporodnak el, és nem termelnek aflatoxint. Tehát, ha fekete foltos fokhagymát lát, az azt jelenti, hogy a gomba a szokásosnál jobban megnőtt, és kerülni kell.

Ezért a fekete foltos hagyma és fokhagyma fogyasztása nem biztonságos a gombás fertőzés kockázata miatt. Különösen a fekete foltos nyers fokhagymát nem szabad megenni. Ha azonban ez elkerülhetetlen, akkor a legjobb, ha levágjuk a fekete foltokat, és megfőzzük a fokhagymát fogyasztás előtt.

4 ok, amiért a fokhagyma gyorsan megromlik

Gombák vagy baktériumok : A fekete foltokat a hagymát vagy a fokhagymát megtámadó gombák vagy baktériumok okozhatják. Ezek a kórokozók rothadást vagy fertőzést okozhatnak.

Illusztrációs fotó

Nem megfelelő tárolás : Ha a hagymát vagy a fokhagymát nedves vagy rosszul szellőző helyen tárolják, hajlamosak a penészedésre és a fekete foltok kialakulására.

Mechanikai sérülés : Előfordul, hogy egy gondatlanul megütött vagy levágott hagyma- vagy fokhagymafej fekete foltokat okozhat a sérült sejtek és az oxidáció miatt.

Öregedés : Ahogy a hagyma vagy a fokhagyma öregszik, fekete foltok is megjelenhetnek a tápanyagok természetes lebomlása miatt.

Megjegyzés: A hagymakosarat vagy -zacskót helyezze hűvös, száraz és szellős helyre a konyhában. Semmiképpen se hagyja a hagymát túl alacsony (10 fok alatti) vagy túl magas hőmérsékletű helyeken. Fontos, hogy rendszeresen ellenőrizze a hagymás zacskót, és távolítsa el a rothadás, a megpuhulás vagy a színváltozás jeleit mutató hagymákat, hogy elkerülje a penész átterjedését a zacskóban lévő többi hagymára.

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm