Hop Thinh Hon sütemény: A hagyományos minőség aranykulcsa

Az élelmiszeripar kiélezett piaci versenyében nem a hangos reklám vagy a hivalkodó dizájn, hanem a termék minősége a kulcsfontosságú tényező, amely segít a vállalkozásoknak megerősíteni pozíciójukat. A Hop Thinh Hon sütemény, egy Phu Tho-i rusztikus ajándék története egyértelműen demonstrálja ezt az üzleti filozófiát: amikor a termék finom és egyedi, a vásárló lesz a leghatékonyabb kommunikációs csatorna.

A Hoi Thinh lakosai számára a banh hon nagyon ismerőssé vált a hagyományos ételtálcáikon keresztül.

Egy ajándék a vidékről, amely generációkon át öröklődött

Ha Tetről nem hiányozhat a banh chung, a gio lua és az ecetes hagyma, akkor a Phu Tho népének, különösen a Hoi Thinh közösségnek a hagyományos tálcás felajánlásaiban a Hop Thinh banh hon a kulináris emlékek nélkülözhetetlen részévé vált.

A hon sütemény egyszerű, kerek, fehér formájával senki sem emlékszik pontosan, mikor készült, vagy miért kapta ezt a nevet. Az emberek csak azt tudják, hogy ez a sütemény minden egyes rizsszem értékes értékére emlékezteti őket a rizstermesztő vidéken, amely sok megpróbáltatáson ment keresztül. Hoi Thinh lakosai számára a hon sütemény nagyon ismerőssé vált, minden fontos alkalomkor megjelenik: Tet-en, esküvőkön, partikon, vagy egyszerűen egy meghitt családi étkezésen.

A forró tésztát összegyúrják és ellapítják, a közepébe helyezik a pirított tölteléket (darált lapocka, friss hagyma, fülesgomba), majd pingponglabdaszerűen gombóccá formálják.

A Banh Hon elkészítésének hozzávalói rendkívül egyszerűek: rizs, sertéshús, újhagyma, fülgomba, és néha tört pörkölt földimogyoró. Azonban ezeknek a kerek, fényes, illatos süteményeknek az elkészítéséhez a péknek már az első lépéstől fogva ügyesnek és aprólékosnak kell lennie: a jó rizst megmossák, 3-4 órán át vízben áztatják, majd lecsepegtetik és finom porrá őrlik. A por készítésének folyamata a múltban érdekes emlék volt a falusi gyerekek számára, amikor a kézzel őrlő kőmozsár körül ülve látták, ahogy a rizsszemek egy pillanat alatt tiszta fehér porrá válnak.

A tésztát „lecsöpögtetjük”, alacsony lángon kevergetjük, amíg besűrűsödik és már nem ragad.

Őrlés után a lisztet több napig „nyersen” (ülepítve) kell hagyni, a savanyú vizet le kell önteni, és a vizet folyamatosan pótolni kell, hogy a sütemény puha, rágós és a rizs finom édességével rendelkezzen. A liszt lecsöpögtetésének és a sütemény formázásának folyamata a kulcsfontosságú lépés. A lisztet egy kis tűzhelyen „lecsöpögtetik” (keverik), amíg besűrűsödik és már nem ragacsos. Ez a lépés megköveteli a dolgozótól, hogy erős és tapasztalt legyen az állandó keverésben, hogy a liszt ne csomósodjon össze, ne égjen meg és ne váljon főtlenné.

A forró tésztát összegyúrják, ellapítják, majd a közepére helyezik a pirított tölteléket (darált sertéslapocka, újhagyma, fafülgomba), és pingponglabdaszerűen gombóccá formálják. Ezután a süteményt gőzölik. Gőzöléskor minden darabot egyenletesen kell elrendezni, és gőzölni vagy főzni kell, mint a banh troi-t. A Banh Hon a legjobb, ha frissen veszi ki a sütőből, még melegen, enyhe vidéki rizs és zsíros hústöltelék aromájával. A süteményt hígított halszósszal tálalják, amelynek édes íze van, hasonlóan a banh cuonhoz használt halszószhoz.

Az OCOP impresszum és a szülőváros büszkesége

A Phu Tho tartománybeli Hop Thinhben, Hoi Thinh községben a hon sütemények hagyományos készítésének módszerét ma is több tucat háztartás őrzi, ami hozzájárult e helyi ajándék népszerűségéhez. Közülük Phung Thi Tuoi asszony Ta Tuoi Hon sütemény márkája az egyik leghíresebb és legmegbízhatóbb.

Phung Thi Tuoi, a létesítmény tulajdonosa elmondta, hogy az alapanyagok döntő szerepet játszanak az eltérő ízvilág létrehozásában. Ahelyett, hogy sok más helytől eltérően lisztet használnának a tészta készítéséhez, nála a Ha Giangból származó Bao Thai rizst választják, hogy a kéreg puha és ízletes legyen. A tölteléknek lapockahúsnak kell lennie, amely rágós, ropogós, és amelyben a sovány és a zsíros hús egyensúlyban van. Tuoi asszony hangsúlyozta: „Fenntarthatóan szeretnénk fejleszteni ezt a banh hon készítő szakmát, hogy megőrizzük hazánk hagyományos szépségét.”

2022-ben a Ta Tuoi Hon süteményt a tartomány 3 csillagos OCOP termékeként ismerték el.

A napi körülbelül 100 kg sütemény előállításához a Ta Tuoi üzemnek 5-10 embert kell mozgósítania, akik manuálisan végzik az elkészítés, a töltelék sütése, a tészta keverése, a sütemények formázása, a forralás és a hűtés szakaszait. Egyedi, finom és könnyen ehető ízének köszönhetően a Ta Tuoi Hon süteményt 2022-ben a tartomány 3 csillagos OCOP termékének ismerték el.

Az OCOP minősítés fontos előfeltétel, amely segít abban, hogy a Banh Hon ne csak családi étellé váljon, hanem különlegességgé is, amelyet a vendégek esküvőkre, konferenciákra és ajándékba rendelnek. Azóta a cukrász szakma több munkahelyet teremtett és növelte a helyiek jövedelmét.

Phung Thi Tho asszony, a Vinh Phuc kerület egyik vásárlója elégedettségét fejezte ki: „Úgy érzem, hogy Hop Thinh süteménye finomabb, ha tiszta halszószba mártjuk. A sütemény nagyon illatos és rágós, a töltelék pedig gazdag, zsíros ízű. A zöldhagyma, a fülgomba és a friss hús ízei nagyon harmonikusan olvadnak össze.”

A Hop Thinh Banh Honjának sikere a hagyományos minőség maradandó értékének bizonyítéka. A modern lakomákon a kerek, rágós fehér Banh Hon még mindig magában hordozza a házilag termesztett rizs édes ízét, a hús töltelék zsíros ízét és a Phu Tho hazája lelkével átitatott specialitás büszkeségét.

Ngoc Thang

Forrás: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm