Meglepő módon azok az ételek, amelyek sok sót tartalmaznak, de nincs jellegzetes sós ízük

A sós ételek általában olyan ételek, amelyekben sok só van. Vannak azonban olyan ételek is, amelyek sok sót tartalmaznak, de nincs határozott sós ízük, ami megnehezíti a megkülönböztetésünket.

A sós ételek feltétlenül sósak?

Ahogy a társadalom fejlődik, az étkezés nemcsak kulináris művészetté emelkedik, hanem fontos szerepet játszik a betegségek megelőzésében, kezelésében és menedzselésében is.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint egy felnőtt sófogyasztása ne haladja meg az 5 grammot. Naponta körülbelül 2000 mg nátriumot kell bevenni (ami körülbelül 2000 mg nátriumnak felel meg) a szív- és érrendszeri betegségek, különösen a magas vérnyomás szövődményeinek megelőzése és korlátozása érdekében . A gyermekeknek kevesebbet kell fogyasztaniuk , és a mennyiség az életkoruktól függ, átlagosan csak 1-3 g sóra van szükségük naponta. Az időseknek, valamint a szív- és érrendszeri betegségben , vesebetegségben vagy anyagcsere-betegségben szenvedőknek sószegény diétát kell követniük az orvosok és táplálkozási szakértők utasításai szerint .

Az Egészségügyi Minisztérium 2021-es, a nem fertőző betegségek kockázati tényezőiről szóló országos felmérése szerint a vietnamiak jelenleg közel kétszer annyi sót fogyasztanak, mint amennyit a WHO ajánl. Ez nemcsak az étkezési szokásaik módosítását követeli meg a közösségtől, hanem az egyes élelmiszertípusok sótartalmának folyamatos fejlesztését is, hogy egészségesebb élelmiszer-döntéseket hozhassanak.

A só összetétele nátriumot és kloridot (NaCl) tartalmaz, amelyekben a nátrium a fő összetevő, amely a só sós ízét okozza, és a nátrium a magas vérnyomásért is felelős, ha túl sok sót fogyasztunk. A közhiedelem szerint a sós ételek a magas sótartalmú ételek .

A sós ételek kétféleképpen oszlanak meg: sós ételek Természetes sót tartalmazó élelmiszerek (tenger gyümölcsei, hús, tej és tejtermékek...), vagy olyan élelmiszerek, amelyekhez a feldolgozás és tartósítás során adnak hozzá sót ( konzerv élelmiszerek, például konzerv hal , konzerv hús, instant tészta, savanyúság, aszalt gyümölcsök...).

Az általunk gyakran használt ételek , mint például a savanyított padlizsán, az savanyított uborka, a konzerv hús, a konzerv hal, az instant tészta stb., valamint a szószok és fűszerek (só, só, fűszerpor, halszósz, szójaszósz stb.) olyan ételek, amelyeknek jellegzetes sós ízük van , és egyben magas sótartalmúak is.

Például 155 g konzerv hering paradicsomszószban akár 605 mg nátriumot is tartalmazhat, ami 1,51 g sónak felel meg (a napi ajánlott sóbevitel 30%-a).

Vietnamban több millió más étel között vannak olyanok, amelyek magas sótartalmúak, de nincs határozott sós ízük, ami megnehezíti a megkülönböztetésüket és a megfelelő döntések meghozatalát.

A kenyerek, sütemények és péksütemények gyakran tartalmaznak sót, hogy fokozzák a kenyér puhaságát és gazdagságát, de nincs kifejezett sós ízük.

Magas sótartalmú ételek, amelyeknek nincs jellegzetes sós ízük

Azok az ételek, amelyek magas sótartalmúak, de nincs jellegzetes sós ízük, a következők lehetnek:

- Kenyér és péksütemények : Az ilyen típusú kenyerek gyakran tartalmaznak sót a kenyér puhaságának és gazdagságának fokozása érdekében, de nincs kifejezett sós ízük. Például: 100 g édes kenyér (kb. 4 szelet) átlagosan 276 g nátriumot tartalmaz (ami 0,7 g sónak felel meg).

- Feldolgozott élelmiszerek (kolbászok, felvágottak, sonka): Ezek a termékek gyakran sok sót tartalmaznak az élelmiszerek hosszú távú tartósítása érdekében. Az élelmiszeripar továbbra is sót használ az élelmiszerek tartósítására. A só kiszárítja a húst, és fertőtlenítőszerként is működhet.

Ezért a sót gyakran használják természetes élelmiszer-tartósítószerként az élelmiszer-feldolgozásban. 80 g sertéskolbász akár 775 mg nátriumot is tartalmazhat, ami 1,94 g sónak felel meg (ami a napi sóbeviteli határérték közel 40%-át teszi ki).

- Sajt és tejtermékek: A sajt és számos tejfajta nátriumot tartalmaz, ami ízletessé teszi a terméket és segít megőrizni azt. A vaj készítése során sót adnak hozzá, hogy kivonják a vizet és zsírt hagyjanak benne, megakadályozva a vaj romlását. A só tartósítási mechanizmusa hasonló a fentiekhez. 15 g hagyományos sajt akár 165 mg nátriumot is tartalmazhat (ami 0,41 g sónak felel meg).

- Reggelizőpelyhek: Egyes gabonapelyhekhez sót adnak az íz fokozása érdekében. A Nature folyóiratban megjelent kutatás szerint a só más ízeket fokoz azáltal, hogy gátolja a keserűséget, növeli az édességet és enyhíti az ételek savanyúságát.

A sót ezért gyakran használják a csomagolt élelmiszerekben az íz fokozása érdekében. Egy adag reggeli gabonapehely sótartalma a márkától függően az átlagos napi sóbevitel 0-15%-a között mozoghat.

- Csomagolt szószok és ízesítők (ketchup, majonéz) : Sok ipari ízesítő jelentős mennyiségű sót tartalmaz. Például 100 g paradicsomszósz 907 mg nátriumot tartalmaz (ami 2,3 g sónak felel meg). A szószok és ízesítők olyan élelmiszerek, amelyeket kis mennyiségben fogyasztunk, ezért gyakran figyelmen kívül hagyjuk őket.

- Sütemények és chips : Ezek az ételek gyakran tartalmaznak sót, de a sós ízük nem egyértelmű, különösen az édes ízű sütemények esetében. Például egy kis zacskó burgonyachips 170 mg nátriumot tartalmaz, ami 0,43 g sónak felel meg, ami a napi ajánlott sóbevitel 8,5%-a.

- Mindenféle instant tészta: Mindenféle instant tészta gyakran nagy mennyiségű sót tartalmaz. Például 100 g instant tészta körülbelül 2593 mg nátriumot tartalmaz, ami 6,4 g sónak felel meg. Így, ha egy felnőtt megeszik egy 100 g-os csomag instant tésztát, akkor túllépi az ajánlott napi sóbevitelt.

A vietnamiak majdnem kétszer annyi sót fogyasztanak, mint amennyit a WHO ajánl.

Az ételek „sósságának” vagy sótartalmának felméréséhez gyakran az érzékszerveinkre hagyatkozunk az olyan ételek esetében, amelyeknek tiszta sós ízük van, de azoknál az ételeknél, amelyeknek nincs tiszta sós ízük, az adott élelmiszer feldolgozási módjára kell hagyatkoznunk.

Ha előre csomagolt élelmiszerről van szó, gyakran olyan élelmiszerekről van szó, amelyek magas sótartalmúak lehetnek. Ezeknél az élelmiszereknél figyelmesen el kell olvasnunk az élelmiszer címkéjén található információkat, hogy megismerjük az adott élelmiszer nátrium- vagy sótartalmát. Információk a következőkről: Az élelmiszerek címkéin a nátrium- vagy sótartalom adagonként vagy 100 g /100 ml élelmiszerre vonatkoztatva van kifejezve , amelyből kiszámíthatjuk az elfogyasztott só mennyiségét, és kiválaszthatjuk az élelmiszer típusát és a fogyasztandó élelmiszer mennyiségét .

A számítás egy példája a következő: Egy felnőtt esetében, ha az alábbi címkével ellátott X élelmiszert vásárolja, az adott élelmiszer minden 100 grammja körülbelül 469 mg nátriumot tartalmaz (ami körülbelül 1,2 g sónak felel meg ) , ami a napi teljes nátriumbevitel 23,5 % -a . Tehát, ha egy nap az adott személy több mint Ezekből az ételekből 5 adag meghaladná az ajánlott bevitelt.

Hogyan lehet korlátozni a túlzott sófogyasztást?

A túlzott sófogyasztás korlátozása érdekében az élelmiszerek kiválasztásakor előnyben kell részesítenünk a friss, természetes élelmiszereket, a minimálisan feldolgozott (feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott) élelmiszereket, korlátoznunk kell a feldolgozott élelmiszereket , az előrecsomagolt élelmiszereket és a gyorsételeket . Ha ezeket az élelmiszereket szeretné fogyasztani, figyelmesen olvassa el a tápértékjelölést és a csomagoláson feltüntetett összetevőket, hogy kiszámíthassa a megfelelő adagok számát.

Korlátozza az ipari fűszerek és szószok használatát az élelmiszer-tartósítás és -feldolgozás során . Növelje az otthon főtt ételek fogyasztását, hogy szabályozza az élelmiszerekhez a feldolgozás során hozzáadott só mennyiségét .

Gyermekeknek Amikor ízetlen étellel eteti gyermekét, kerülje a túl sok só hozzáadását, és a sós fűszerek használatát, hogy szokássá tegye az ízetlen ételek fogyasztását . 1 év alatti gyermekek esetében ne adjon sót vagy sós fűszereket kiegészítő ételek elkészítéséhez, és korlátozza a feldolgozott és előre csomagolt élelmiszerek fogyasztását.

A só kiegyensúlyozott bevitele a napi étrendben nagyon fontos. Fogyasszon változatos friss ételeket, és korlátozza a feldolgozott élelmiszereket, hogy csökkentse a túlzott sóbevitelt, biztosítva ezzel saját és családja egészségét .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm