Tenger gyümölcsei zabkása - kötelező fogás Hai Phongban

GĐXH - A modern élet közepette a tenger gyümölcseiből készült kása a kása modern változata, így aki valaha is élvezte, örökre emlékezni fog az édes, rusztikus "disznóhúsra" a nyelve hegyén és a szívében.

Tenger gyümölcsei zabkása – a hagyományos ízvilág továbbfejlesztése

Egy tiszta reggel Hai Phongban , amikor a harmat még megcsillan az öreg banyánfákon, a tenger illata a sült hagyma illatával keveredve csendesen járja be a kis utcát. Hai Ha asszony, egy Hai Phongban született nő, elvitt tenger gyümölcsei zabkását enni – a Hai Phong zabkása modern változatát. Azt mondta, hallotta, hogy a Le Loi utca sarkán van egy kis bolt, ahol finom tenger gyümölcsei zabkását árulnak – a Hai Phong kikötőváros specialitását. Korábban még soha nem evett ilyet, így most, hogy itt voltam, elvitt oda, hogy élvezzem.

A tulajdonos állítólag egy idős szakács, aki egykor egy nagy szállodában dolgozott, most pedig egy kis éttermet üzemeltet. Mosolyogva üdvözli a vendégeket, miközben merőkanálnyi sűrű zöld zabkását önt a tálakba. Ugyanazt a rusztikus zabkása-alapot használva garnélarákot, halat és osztrigát – a Hai Phong-tenger ízeit – ad a zabkásás tálhoz.

Mostanra néhány Hai Phong-i étterem a hagyományos zabkását is „tengeri zabkására” fejlesztette. Vagyis a sima zöld zabkása alapot továbbra is rizslisztből és ragacsos rizsből főzik, csontlevessel és spenótlével (vagy pandanlevéllel) keverik össze. A tengeri ízt azonban olyan feltétekkel adják hozzá, mint a tigrisrák, a kígyófejű hal, az osztriga, a fürjtojás – mindegyiknek megvan a maga színe és aromája. Mindegyiket finoman tálalják egy fehér porcelántálban (vagy fekete kőtálban), sima réteg újhagymaolajjal meglocsolják, és néhány szelet piros chilivel és korianderrel pontozzák a teljes íz és szín érdekében.

Egy kanálnyi tenger gyümölcseiből készült zabkása csodálatos keverék, a zabkása édességével, a zöldbab gazdagságával, az osztriga könnyű zsírjával, a sült hagyma enyhe aromájával... mindez összeolvadva azt az érzést kelti, hogy "az evés is jó móka, a nézelés is jó móka".

Tenger gyümölcsei zabkása és rusztikus zabkása. Fotó az internetről

A rusztikus kása és a modern tenger gyümölcsei kása összehasonlítása

Táplálkozási szakértő barátom megfigyelése szerint egy tál tenger gyümölcseiből készült zabkása (kb. 350 ml) körülbelül 320-350 kcal-t biztosít. Ebből a garnélából, halból, osztrigából és zöldbabból származó körülbelül 20-22 g fehérje segít a szervezetnek egészségesnek és erősnek maradni. Ugyanakkor 4-6 g rostot is tartalmaz, ami jót tesz az emésztésnek. Ezenkívül B- és E-vitamint, cinket, vasat és kalciumot is tartalmaz: ezek segítenek szépíteni a bőrt, növelni az immunitást és erősíteni a csontokat. Éppen annyi energia, amennyi kell hozzá: egy könnyű étkezés, ami sokáig jóllakottnak érződik, és alkalmas délelőttre és délutánra is.

Kritériumok	Rusztikus zabkása	"Dat Hai Phong" tengeri zabkása
Fő összetevők	Finomra őrölt rizsliszt, csontleves, spenótlé, zöldbab, sült hagyma	Hagyományos zöld zabkása alap + garnélarák, hal, osztriga, fürjtojás feltétek
Szín	Világos, sima, természetes jádezöld a malabári spenótból	Élénkzöld, fényes hagymaolajjal bevonva, rózsaszín garnélarák – fehér hal – sárga tojás színű
A fő pozíció	Friss, gazdag, enyhén édes a csontoknak és a mung babnak köszönhetően	Édes és friss, tengerre emlékeztető ízzel, enyhén zsíros és illatos, sült hagymával
Érzés evés közben	Sima, meleg, egyszerű, mint egy vidéki vacsora	Telt íz - meleg és luxus, alkalmas éttermekbe és különleges menükbe
Jelenlegi	Jade zománc tál sült hagymával a tetején	Fehér porcelántál vagy fekete kőtál, művészi színrétegekben elrendezett feltétekkel
Jelentés	Rusztikus, ismerős szimbólum	A Hai Phong konyha kvintesszenciája – a hagyomány és a modernitás keveréke

Hogyan készítsünk modern tenger gyümölcsei zabkását

Hozzávalók tenger gyümölcsei zabkása főzéséhez

(4 adaghoz)

Ragadós rizs: 150 g

Rizs: 100 g

Sertéscsontok: 700 g (1,5 liter húsleveshez lassú tűzön főzzük)

Héjas mung bab: 200 g

Malabár spenót (vagy pandanlevél): 150 g (turmixold össze és szűrd le, hogy 150 ml zöld levet kapj)

Királyrák: 200 g (hámozva, erezetlenítve), kígyófejű halfilé: 200 g, osztriga: 100 g, fürjtojás: 8.

Mogyoróhagyma: 5 hagyma (aranybarnára és ropogósra sütve)

Só, fűszerpor, halszósz, bors, étolaj, újhagyma, vietnami koriander, piros chili a díszítéshez.

Tenger gyümölcseiből készült zabkása tál. Fotó az internetről.

Hogyan főzzünk finom zabkását

Főzzön zöld alapot a finom zabkásához

A ragacsos rizst és a normál rizst 700 ml vízzel ledaráljuk, hagyjuk leülepedni, majd szűrjük le, hogy sűrű port kapjunk.

Főzd a csontvelőt 45 percig → szűrd le, hogy tiszta vizet kapj.

Amikor a húsleves felforr, lassan öntsük hozzá a lisztet, folyamatos keverés mellett, hogy elkerüljük a csomósodást. Főzzük alacsony lángon 20 percig, amíg a kása sima nem lesz, majd adjuk hozzá a spenótlevet, és óvatosan keverjük el. Ízesítsük sóval, fűszerporral és halszósszal ízlés szerint.

Tippek a finom kása főzéséhez

Ne adjunk hozzá növényi vizet a zabkása főzéséhez az elején, mert ettől a kása elveszíti a színét és a fű illatát.

Készítse elő a tenger gyümölcseit

Tisztítsd meg a garnélákat, pácold be őket enyhén sóval, halszósszal és borssal, majd gyorsan süsd serpenyőben, amíg meg nem szilárdulnak és meg nem tartják rózsaszín-narancssárga színüket.

Párolt kígyófejű hal, a szálakat szétválasztjuk, újhagymaolajjal meglocsoljuk, amíg fényes nem lesz.

Az osztrigákat gyorsan blansírozzuk 30 másodpercig gyömbérrel, hogy eltávolítsuk a halszagot.

Főzzük meg a fürjtojásokat, vágjuk félbe (a vágott oldalt kisüthetjük a szépség kedvéért).

Hozzávalók a tenger gyümölcsei zabkásához. Fotó az internetről.

Készítsd elő a zöldbabot és a sült hagymát

Áztasd be a mungbabot 2 órán át, majd gőzöld 20 percig → pépesítsd, formázz belőle golyókat. Kása készítésekor szeleteld vékonyra, és szórd a kása tetejére.

• 

  Egy sötét folt, egy rövid légzés... szintén jelzi, hogy a tested eltömődött-e méreganyagokkal, és hogyan méregtelenítheted diétával. OLVASSA EL MOST

A hagymát pirítsd aranybarnára és ropogósra, majd öntsd le az olajat.

Ételbemutató

Kanalazzuk ki és öntsük a zöld zabkását egy tálba (200–250 ml).

Szórjunk rá egy vékony réteg pépesített mung babot.

Rendezze el ívben a garnélarákot, halat, osztrigát és fürjtojást.

Szórjuk meg pirított hagymával, paprikával, újhagymával és piros chilivel.

Csepegtessünk rá 1 evőkanál újhagymaolajat, hogy a kása fényes és illatos legyen.

A felső kategóriás éttermi változatok 10 ml tejszínt adhatnak hozzá, hogy a zabkása fényes és enyhén gazdag legyen anélkül, hogy elnyomná a tenger illatát.

Tenger gyümölcseiből készült kása – a hagyományos kása továbbfejlesztett változata – új csemege a Hai Phong nép kulináris térképén. A kása íze tiszta és gazdag, akárcsak a tengerparti emberek; egyszerű, mégis kifinomult az alapanyagok kiválasztásától a tálalásig. A tenger gyümölcseiből készült kása modern változata továbbra is megőrzi a vidék lelkét, így aki megkóstolta, örökre emlékezni fog az édes "khoai"-ra a nyelv hegyén és a szívében.

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm