A friss lazac mindig jobb, mint a fagyasztott?

A tengeri élelmiszerek szakértői szerint még mindig sok tévhit kering a lazaccal kapcsolatban, például az, hogy a friss lazac mindig jobb, mint a fagyasztott, vagy hogy a lazac magas higanytartalmú.

A lazac a mediterrán étrend kulcsfontosságú része, gazdag olyan tápanyagokban, mint az omega-3 zsírsavak (jó hatással vannak a szívre, az agyra és a bőrre), a fehérje és a D-vitamin.

A tenger gyümölcsei szakértői szerint azonban még mindig sok a gyakori tévhit a lazaccal kapcsolatban.

Íme öt gyakori tévhit a lazaccal kapcsolatban:

1. mítosz: A friss lazac mindig jobb, mint a fagyasztott

Sokan kíváncsiak arra, hogy a tenger gyümölcseit árusító pultnál vagy a fagyasztott részlegen vásároljanak-e lazacot. Jason Hedlund, a Whole Foods Market tenger gyümölcseit árusító beszerzője szerint a friss lazac nem feltétlenül táplálóbb vagy ízletesebb, mint a fagyasztott.

Ha két napon belül tervezed elfogyasztani, a friss lazac jó választás. De ha tárolni szeretnéd, a fagyasztott lazac biztonságosabb. Valójában a legtöbb lazacot a kifogás után néhány órán belül lefagyasztják, így megőrzik tápértékét és ízét.

Mark Lang professzor (Tampa Egyetem, USA) hozzátette, hogy a forrásnál történő gyors fagyasztási eljárásnak köszönhetően a fagyasztott lazac néha „frissebb” választás. Azt tanácsolta, hogy ha rendszeresen szeretnél lazacot fogyasztani az egészséged érdekében, vásárolj fagyasztottat, és főzés előtt egy nappal olvaszd fel.

2. mítosz: A tenyésztett lazac gyengébb minőségű, mint a vadon élő lazac

A szakértők szerint a tenyésztett lazacot igazságtalanul alulértékelik. Enélkül nem lenne elegendő lazac a fogyasztói kereslet kielégítésére.

Tenyésztés nélkül nem lesz elegendő lazac a fogyasztói igények kielégítésére. (Forrás: AFP)

„A csirke-, marha- vagy sertéshúshoz hasonlóan a lazactenyésztés is szükséges a globális kereslet kielégítéséhez és a vadon élő halpopulációk túlhalászástól való védelméhez” – mondta Doug Varanai, egy szupermarket tenger gyümölcsei gazdálkodásáért felelős menedzser a Huffpostnak.

Tápanyag-tartalmát tekintve a tenyésztett és a vadon élő lazac szinte azonos. A fő különbség az ízben rejlik: a vadon élő lazac általában tömörebb, soványabb és inkább az óceánra emlékeztető, míg a tenyésztett lazac zsírosabb, puhább és enyhébb ízű. Az íztől és az elkészítéstől függően a fogyasztók előnyben részesíthetik az egyiket a másikkal szemben.

3. mítosz: A tenyésztett lazac sok antibiotikumot tartalmaz

Valójában az Egyesült Államokban, Kanadában, Norvégiában és sok más szigorú szabályozású országban az antibiotikumok használata a lazactenyésztésben nagyon ritka, és ha mégis alkalmazzák, akkor állatorvosi rendelvényre és szigorú karanténidőszakra van szükség a betakarítás előtt.

Azonban néhány olyan országban, ahol gyenge az ellenőrzés, az antibiotikumok túlzott használatát jegyezték fel, ami egészségügyi és környezeti aggályokat vet fel. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy a megbízható tanúsítvánnyal rendelkező lazacot válasszák.

4. mítosz: A lazac magas higanytartalmú

A jó hír: a lazac nem tartalmaz sok higanyt, és rendszeresen fogyasztható. „A lazacfogyasztás egészségügyi előnyei messze felülmúlják a higannyal kapcsolatos aggályokat” – mondja Varanai.

Rövid élettartama (3-5 év) és a táplálékláncban elfoglalt alacsony pozíciója miatt a lazacnak nincs ideje aggasztó mértékű higany felhalmozódására, így egészséges választás mind a gyermekek, mind a terhes nők számára.

5. tévhit: A lazac színe elárulja, mennyire friss.

A lazac színe fontos, de nem mindig a frissesség jele. Egyes tenyésztett lazacok színét az asztaxantin hozzáadásának, egy antioxidáns vegyületnek a hozzáadása adja, amely mind a kereskedelmi forgalomban kapható, mind a természetes takarmányokban (garnélarák, krill) megtalálható. Tehát az élénk narancsvörös szín nem feltétlenül jelenti azt, hogy a hal frissebb.

A friss lazac kiválasztásához a szakértők azt tanácsolják, hogy ellenőrizzék az illatát (enyhe, nem halszagú), az állagát (feszes, nem pépes), a felszínét (nedves, nem száraz vagy szokatlanul sötét). Ha a hal feje még rajta van, nézzék meg a szemét: a tiszta szemek frissek, a zavaros szemek öregek.

Miután ezeket a tévhiteket tisztáztuk, a fogyasztók bizalommal vásárolhatnak lazacot – akár frissen, akár fagyasztva. Kétség esetén ne habozzon közvetlenül megkérdezni a tenger gyümölcseit árusító pult személyzetét, mivel ők ismerik a termék forrását, és finom elkészítési módokat tudnak javasolni.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp