Vietnami séf meghódítja Las Vegast: A „fekete bárány” kulináris büszkeséggé válik

Jamie Tran, a Las Vegas-i vietnami-amerikai séf látványos átalakuláson ment keresztül, családja „fekete bárányából” kulináris büszkeséggé vált a híres The Black Sheep étteremnek és a Top Chef címnek köszönhetően.

Samantha Colón asszony, a Las Vegas-i Kongresszusi és Látogatóiroda (Nevada) kommunikációs szakértőjének több mint 3 hónapos elkötelezett támogatásának köszönhetően végre bensőséges beszélgetést folytathattam Jamie Trannel, az egyik ritka „híres” vietnami séffel ebben a soha nem alvó városban.

A vietnami-amerikai séf, Jamie a The Black Sheep étterem tulajdonosa, amelyet a szakértők nagyra becsülnek a vietnami konyha és a modern főzési technikák finom keveréke miatt. Jamie nehéz gyermekkorával kezdődött, számos karrierválasztással teli felnőtté vált, mielőtt a Top Chef című valóságshow-ban a televízió kiemelkedő arca és a vietnami közösség büszkesége lett.

Jamie Tran vietnami-amerikai séf a Top Chef 18. évadában

FOTÓ: PHAN QUOC VINH

Az étterem közel 8 éve működik, és ez idő alatt Jamie Tran 2022-ben döntősként jelölték a James Beard Alapítvány legjobb séfje: Délnyugat kategóriájában. A Las Vegas Weekly 2022-ben a "Legjobb helyi séf" címmel tüntette ki a Best of Vegas listáján. Korábban az Eater Las Vegas magazin 2017-ben a The Black Sheepnek ítélte oda az "Év Étterme" díjat, ugyanebben az évben pedig Jamie Trannek ítélte oda az "Év Séfje" díjat.

Mesélnél egy kicsit a családodról a Thanh Nien olvasóinak ?

Jamie Tran: Az apám idén több mint 90 éves, az anyám majdnem 80. Hagyományos vietnami családban születtem, mivel a szüleimnek 9 gyermekük volt, így szigorú fegyelemmel, de szeretettel is teli nevelkedtem.

Jelenleg szinte az összes anyai rokonom Huếban él. De az elmúlt 40 évben soha nem jártam Vietnámban, és jövő nyáron azt tervezem, hogy ellátogatok Vietnámba, különösen Huếba - anyám szülőföldjére.

A Black Sheep étterem tulajdonosának ajkán mindig barátságos mosoly jelenik meg.

FOTÓ: PHAN QUOC VINH

Mielőtt szakács lettél, sok különböző szakon tanultál?

Jamie Tran: Így van! Először élelmiszertechnológiát tanultam, aztán biokémiára váltottam, majd számvitelre. Régebben „kerültem” a konyhai pályát, mert az apám is szakács volt, így tudtam, milyen nehéz. De egy szép napon a nővérem rám nézett, és azt mondta… „Végül te is szakács leszel, nem tudsz elmenekülni a hőség elől!”

Így hát átváltottam az üzleti adminisztrációra, és célul tűztem ki magam elé, hogy 10 éven belül megnyitom a saját éttermemet. Végül mindössze 7 év után meg is tettem.

Miért döntöttél úgy, hogy éttermet nyitsz, és elnevezed Fekete Báránynak?

Jamie Tran: Én vagyok a „fekete bárány” a családban, mert mindig is én voltam az a másmilyen, makacs gyerek, aki nem követte azt a stabil utat, amit a szüleim akartak. Azt hiszem, ennek az étteremnek a neve tükrözi az utamat és… a természetemet. (Black sheep - fekete bárány, gyakran szerepel az angol szólásokban. Egy juhnyájban a fekete bárány ritka, és a színe nem „illeszkedik” a többihez, ezért a családon vagy a csapaton belül egy eltérő személyiségű személy leírására használják - PV)

A tiszta vietnami ételeket Jamie Tran "életre leheli", nagyon egyedi ízvilágot teremtve.

FOTÓ: PHAN QUOC VINH

A Black Sheepben megőriztem az autentikus vietnami ízvilágot, miközben az ételeket modernebb szintre emeltem a francia-amerikai kulináris technikákkal, amelyeket korábban a felső kategóriás éttermekben tanultam. Nem „amerikanizálom” a vietnami ételeket, csupán finomabbá és kifinomultabbá próbálom tenni őket.

Miért található az étterem Las Vegas délnyugati részén, ahelyett, hogy a Las Vegas Strip központi részén lenne, ahol a nemzetközi turisták gyűlnek össze?

Jamie Tran: A Las Vegas Strip és a kínai negyed zsúfolt, nyüzsgő és stresszes, de én személy szerint a lassú, meghitt hangulatot részesítem előnyben. Nem tudom, hogy örököltem-e a Hue személyiségét, mint az anyám... (nevet) .

Ez egy lakóövezet, ahol kevés a turista , így alkalmasabb egy privát tér kialakítására a helyiek számára. Szeretem az egyszerű, őszinte és nem zsúfolt dolgokat. Innen könnyedén tudok a szeretetemmel és szenvedélyemmel ételeket készíteni a sok törzsvendégnek.

Szóval, inkább az édesanyád vagy az édesapád befolyásolja a főzési stílusodat?

Jamie Tran: Apám nagyon fegyelmezett, katonai stílusban főz, ami a precizitást, az elveket és az ipari stílust testesíti meg. Anyám viszont érzelemmel és emlékezettel főz. Ösztönökre építve nevelkedett, ritkán mért számokat. Anyámtól tanultam meg, hogyan „szívjam magamba” a főzés ízét. Azóta az ételeimben rejlő összes vietnami szellem tőle származik.

Azért neveztem el ezt az ételt Ham-Bao-Ger-nek, mert Jamie egyedi módon gombócot használ hamburgerként.

FOTÓ: PHAN QUOC VINH

Mit jelent számodra a vietnami konyha modernizálása?

Jamie Tran: A halszósz, a gyömbér, a fokhagyma és a hagyma megtartása a cél, mert ezek alkotják az identitást, de a tálalásnak és az elkészítésnek új technikákat kell követnie, magasabb szintre emelve az ételt. Azt szeretném, ha a vendégeim megértenék, hogy a vietnami konyha nem csak egy olcsó éttermi vagy utcai koszt, hanem felveheti a versenyt a világ más nagyszerű konyháival.

Hogyan befolyásolta a karrieredet a Top Chefben való részvétel?

Jamie Tran: Nem igazán szeretem a versenyeket, de ha fejlődni akarok a karrieremben, meg kell próbálnom. A Top Chef egy olyan verseny, ami segített jobban megérteni önmagam, és megtanulni, hogyan maradjak nyugodt különböző nyomások alatt. Miután a közel 3 hónapig tartó versenyen a legjobb 4 között tértem vissza, a The Black Sheep sokkal több vendéget vonzott. Voltak emberek, akik majdnem 30 percig autóztak a Las Vegas Stripről, csak hogy megegyék a vietnami ételeinket. Ez nagyon meghatott.

Jamie Tran, a szerző és séf, a The Black Sheep étterem tulajdonosa

FOTÓ: PHAN QUOC VINH

Milyen üzenetet szeretne küldeni a fiatal vietnami generációnak, akik a kulináris iparban szeretnének vállalkozást indítani?

Jamie Tran: Ne félj más lenni! Ne félj a kudarctól! Mindig azt mondom a munkatársaimnak, hogy ha saját éttermet akarnak nyitni, teljes szívemből támogatni fogom őket. A sikerük nem az én veszteségem, hanem éppen ellenkezőleg, közös szakmai felelősség. És ami a legfontosabb, mindig emlékezz arra, honnan jöttél, mert az a legnagyobb erő forrása!

Köszönjük, hogy időt szakított erre az érdekes beszélgetésre! Reméljük, hogy Ön és étterme még több vendéget vonz majd, és folytatja küldetését, hogy a vietnami konyhát nemzetközi barátaival is megismertesse!

Forrás: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm