Pho 34 Cao Thang, ízek minden régióból

A mindig nyüzsgő Cao Thang utca közepén található egy kis pho étterem, amelynek húsleves illata már évek óta ismerős jel a Ban Co negyedben, Ho Si Minh-városban étkezők számára.

Egy tál pho-ban a Cao Thang 34. szám alatt, a csillogó, zsíros oldalasszeletek és a puha, szinte olvadó, ritka marhahúsdarabok örökre emlékezetessé teszik a vendégeket - Fotó: TO CUONG

Ez Nguyen Tieu Bich Tran Tran pho étterme a Cao Thang utca 34. szám alatt, aki 2019-ben elnyerte az Aranycsillag Ánizs díjat a "A legjobb pho szakács keresése" versenyen.

Több mint 10 éve a szakmában főzi a pho-t, miközben megőrzi a családi receptet, hogy az ételeken keresztül elmesélje családja történetét.

Bár az étterem kibővült és több alkalmazottja van, mint korábban, Tran Tran asszony továbbra is minden nap a konyhában dolgozik. Miközben Tuoi Tre- vel beszélgetett, a kezei még mindig gyorsan főzték a tésztát, felszeletelték a húst és öntötték a levest.

Valahányszor kinyitotta a forrásban lévő húslevest, a marhacsontokkal párolt nagy szegyhúsdarabok gazdag illatot árasztottak, fehér füst borította be a kis konyhát, és a vendégek gyomra már az asztalhoz való leülésük előtt megkordult.

Tran Tran asszony munkáját nézve mindenki láthatja egy kézműves szakértelmét, minden művelet gyors, precíz és precíz - Fotó: TO CUONG

Az élet a pho tálakhoz kötődik

Azt mondta, 2015-ben kezdett pho-t árulni, de valójában a szakma gyermekkora óta kísérte. „A nagynéném külföldre ment, így az étterem rám maradt, hogy árulhassak. Korán otthagytam az iskolát, és már kiskorom óta segítettem a családomnak pho-t árulni, így ez a szakma kiskorom óta kísér. Amikor felnőttem, folytattam, mint egy hagyományt, egy ismerős dolgot, amit nem tudtam abbahagyni” – osztotta meg Tran Tran asszony.

Nga asszony, az étterem törzsvendége, a következő értékelést hagyta a Google-on: „Az íze itt finom, a húsleves édes, és enyhe újhagyma és vöröshagyma illata van. A kedvencem a vegyes pho - tiszta húsleves, vékony zsírréteg, rágós tészta és puha hús, jó ízzel. Megfizethető ár, bőséges ételválaszték és nagyon gyors kiszolgálás.” - Fotó: TO CUONG

Egyszerűen a sors hozta Ms. Trant a pho-árus szakmához. De ez a sors összefonódott az izzadsággal, a kitartással és a család által közösen alkotott hagyományos étel iránti szeretettel.

Az étterem levese tiszta, könnyed módon könnyű, a csontok és a párolt marhahús édes ízével. Nem olyan gazdag, mint sok más helyen, de nagyon harmonikus: édes a csontoktól, illatos a fűszerektől, mérsékelten sós, pont annyira, hogy lágy szimfóniává olvadjon.

Minden tál pho tele van hússal, az ár elfogadható, annak ellenére, hogy a városközpont közelében található - Fotó: TO CUONG

Több mint tíz évnyi pho-értékesítéssel foglalkozva Tran asszony nem a zsúfolt napokra vagy arra az alkalomra emlékszik leginkább, amikor egy nagy díjat kapott, hanem a 2021-es év emlékeire – arra az időszakra, amikor a COVID-19 világjárvány feszült volt.

„ A Tuoi Tre újsággal mentem a tábori kórházba, hogy főzzek az orvosoknak és a betegeknek. Abban az időben kevés volt az étel és az ital, de egy tál forró pho megetetése elérzékenyítette az embereket. Miután felépültek a betegségből, sokan jöttek az étterembe, hogy megköszönjék. Könnyekig hatódtam, amikor ezt hallottam” – mesélte.

2019 előtt az éttermének csak mérsékelt számú vendége volt naponta. Miután elnyerte az Arany Csillagánizs címet, minden gyorsan megváltozott. „A vendégek olvasták az újságot, online nézték az ételeket, majd eljöttek megkóstolni az ételeket. Ha tetszett nekik az íze, visszatértek, hogy hosszú távon is támogassák. Ennek köszönhetően az étterem olyan zsúfolt, mint most” – mondta.

Tran asszony a pho szakmát nemcsak a megélhetés egyik módjának tekinti, hanem egy olyan munkának is, amely segít neki kapcsolatba lépni számos olyan élettel és történettel, amelyeket nehéz szavakba önteni. Egy forró tál pho néha "megmenthet" valakit a megfelelő pillanatban - Fotó: TO CUONG

Pho minden régióban

Amikor a húsleves titkáról kérdezték, csak elmosolyodott, és azt mondta: „Bárki tud pho-t főzni, de mindenkinek megvan a saját titka. Számomra a legfontosabb a mindennapi friss alapanyagok. A húsnak és a csontoknak frissnek kell lenniük, a fűszereknek pedig jól ízesítettnek. Sok éven át ugyanazt a receptet követtem, mint a családom.”

Az északi és a déli pho közötti különbséggel kapcsolatban elmondta, hogy az étterme nem tesz túl egyértelmű különbséget. „A déli pho csak a fekete szójaszószban és a babcsírában különbözik. Ami a húslevest illeti, a saját ízlésem szerint főzöm, így a pho minden régió vendégeinek megfelel.”

Bár sok alkalmazottja van, mégis ő maga végzi az összes fő lépést: a csontok ellenőrzésétől, a húsok kiválasztásán, a húsleves főzésén át az utolsó fűszerezésig - Fotó: TO CUONG

Még mindig vannak olyan vásárlók, akik nyíltan kifejezik érzéseiket és elégedetlenségüket. Megosztják a Google-ben, hogy a pho leves nem gazdag, sok benne a nátrium-glutamát...

Tran Tran asszony szerint az ilyen vegyes vélemények arra is ösztönzik, hogy apránként változtasson. Bár nem tud minden vendég ízlését kielégíteni, mégis igyekszik mindenkinek a legjobb élményt nyújtani.

Ahogy a vendégekkel beszél, és minden egyes tál pho-val foglalkozik, megértem, miért van mindig tele ez a kis étterem, pedig csak reggeltől délig van nyitva. Nemcsak a pho finom, de a szakács szíve-lelke is.

Ho Si Minh-város nyüzsgésében az ehhez hasonló történetek mindig megmelengetik az emberek szívét. Mert a gőzölgő pho tálakban egy nő hosszú utazása rejlik, aki ragaszkodik a pho-hoz, megőrizve a családi ízeket és saját szenvedéllyel szolgálva fel.

A Pho Day 12-12 program kilencedik évébe lép, a témája a „Vietnami rizs színvonalának emelése – Öt kontinensre való terjeszkedés”, és december 13-án és 14-én kerül megrendezésre a Tax Trade Centerben (régi), a 135 Nguyen Hue címen, a Saigon Wardban, Ho Si Minh-városban.

A programban közel 30 híres és egyedi pho márka vesz részt északtól délig, a pho sokféle típusát ötvözve a régiók és a helyi kultúrák jellegzetességeivel.

A 2025. december 12-én megrendezésre kerülő Pho Day fesztiválon, melynek ára 40 000 VND/tál, várhatóan több mint 20 000 adag ételt szolgálnak fel 2 nap alatt. A szervezők a pho-eladásokból származó bevétel legalább 10%-át a "Pho Yeu Thuong" program megvalósítására fordítják, melynek keretében pho-t főznek és szolgálnak fel a Dak Lak tartomány (korábban Phu Yen ) "árvíz sújtotta" területén élőknek, amelyet nemrégiben sújtott a természeti katasztrófa.

A Pho Day 12-12 programot a Külügyminisztérium Külügyi és Kulturális Diplomáciai Minisztériuma, az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium Kereskedelemfejlesztési Osztálya, Ho Si Minh-város Ipari és Kereskedelmi Minisztériuma és a Vietnami Kulináris Kultúra Egyesület támogatja és valósítja meg, az Acecook Vietnam Joint Stock Company gyémánttársulásával, amely már évek óta folyamatosan jelen van, idén pedig a Ho Si Minh-város Fejlesztési Részvénytársaság (HDBank), a Cholimex Élelmiszeripari Részvénytársaság és a Saigon Trading Group Limited (SATRA) további partnerségével...

Vissza a témához

Cuong felé

Forrás: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm