Hogyan akadályozhatjuk meg, hogy az élelmiszerekben található nitrátok bejussanak a szervezetbe, és hogyan kerülhetjük el a betegségeket?

A nitrátok és nitritek nemcsak az ivóvízben, a zöldségekben, hanem a feldolgozott élelmiszerekben is megtalálhatók. A nitrátok nemcsak a mérgezés, a magas vérnyomás kockázatát növelik, lebontják a vitaminokat és növelik a rák kockázatát stb. Szóval hogyan akadályozhatjuk meg, hogy a nitrátok bejussanak a szervezetbe?

Néhány feldolgozott hús nitriteket tartalmaz - Fotó: BBC

Számos élelmiszerben megtalálható anyag

Prof. Dr. Nguyen Ba Duc, a Vietnami Rákellenes Társaság alelnöke elmondta, hogy az utóbbi időben számos N-nitrozo vegyületről ismert, hogy rákkeltő hatású emberekre és állatokra. Az embereket aggasztja, hogy a feldolgozott húsokból származó nitritek, a zöldségekben található nitrátok és a nitrozaminok, az N-nitrozo (az élelmiszerekben található nitrit aminosavakkal kombinálva) rákkeltő hatásúak.

A nitrozaminok magas szintjét a szervezet könnyen ki tudja választani, és a májban való hosszú távú felhalmozódás mérgezést, sőt májrákot, gyomorrákot vagy nyelőcsőrákot is okozhat.

A nitrátok és nitritek természetesen fordulnak elő, és a hústartósítószerek és más feldolgozott termékek, például a vaj, a sajt és a sör is tartalmazhatnak oldható nitrozaminokat.

Tran Anh Tuan orvos, a Hung Viet Onkológiai Kórház munkatársa elmondta, hogy a természetes nitrátok megtalálhatók a növényekben, és koncentrációjuk a talajviszonyoktól és a felhasznált műtrágya mennyiségétől függően változik.

Az étrendi nitrát 5-20%-a nitritté alakul, amely egyes zöldségekben (például burgonyában) található. A nitriteket néha feldolgozott húsok és halak tartósítására használják (mérgezőek a baktériumokra), valamint a feldolgozott húsok és halak jellegzetes színének megadására.

Az ezekből az élelmiszer-adalékanyagokból származó nitrátok a teljes nitrátbevitel körülbelül 6%-át teszik ki, amelyet az étrendünkből kapunk. A viszonylag magas nitrátkoncentrációjú termékek közé tartoznak:

- Sonka : Gyakran a legmagasabb nitrátforrás az étrendben. 100 g-os adag érlelt sonka akár 890 mcg nitrátot is tartalmazhat.

– Szalonna: A szalonna akár 380 mcg nitrátot is tartalmazhat 100 grammonként. A nitrátok és nitritek gyakoriak a szalonna előállításában, de egyes márkák nitritmentesként jelölik meg a csomagolásukat. Azonban kétszer is ellenőrizd.

- Fagyasztott hús: A fagyasztott élelmiszerek káros nitrátforrások. Átlagosan a feldolgozott fagyasztott hús 100 grammonként akár 500 mcg nitrátot is tartalmazhat, míg a nyers felvágottak ugyanekkora mennyiségű húsban körülbelül 300 mcg.

- A kolbász az egyik legszélesebb körben elérhető feldolgozott húskészítmény a piacon. Egy átlagos kolbász 100 gramm húsban körülbelül 50 mcg nitrátot tartalmaz, amely körülbelül 9 mg nitritet hordoz.

Ezenkívül a szervezet az ivóvízből is felveszi a nitrátot, egyes zöldségek magas nitráttartalommal rendelkeznek. Az ivóvízből származó nitrát a teljes nitrátbevitel körülbelül 21%-át teszi ki, amelyet egy átlagos ember a napi étrenddel felvesz.

A vízforrások nitrátszennyezését a mezőgazdaságban használt szervetlen műtrágyák túlzott használata és az ipari hulladék okozza.

A szervezet által felszívódó nitrátok 70%-a zöldségekből származik. Eddig nem igazán tisztázták, hogy egyes zöldségek miért tartalmaznak magas nitrátot, de 3 összefüggő tényező van: genetika, megvilágítás vagy élőhely, valamint táplálkozás.

A genetika fontos tényező, és a magas nitrátszint felhalmozódásának képessége csak néhány zöldségben fordul elő, például a karfiolban, a káposztában, a brokkoliban, a salátában, a borsóban, a sárgarépában, a céklában stb.

A feldolgozott élelmiszerek sok nitrátot és nitritet tartalmaznak, ezért takarékosan fogyasszuk őket - Illusztrációs fotó

Hogyan kerüljük el a nagy mennyiségű nitrát bevitelét, ami betegségeket okozhat a szervezetben?

A szakértők szerint a nitrit és a nitrát mérgező anyagok az élő szervezetekre és az emberekre nézve, mivel az anyagcsere-termékek nitrozaminok, amelyek mérgezőek lehetnek a halakra és a garnélákra, és betegségeket okozhatnak az emberekben. Valójában az élelmiszerekben található nitrát általában nem mérgező, de a szervezetbe jutva nitritté alakul, ami mérgező.

Bizonyos körülmények között a nitrátot a bélbaktériumok nitritté alakíthatják. A nitrit oxidálja a vörösvértestekben található hemoglobint (hemoglobint), a hemoglobint (Hb) methemoglobinná (MetHb) alakítva, amely nem képes az oxigént és a szén-dioxidot szállítani, ami oxigénhiányhoz vezet a szervezetben.

Nitritmérgezés esetén a szervezet nem képes ellátni a légzőfunkcióit, olyan tünetekkel, mint a légzési nehézség, cianózis és légzési elégtelenség. A nitrit különösen az A és B csoportba tartozó vitaminokat, például a B1 és B2 vitaminokat is elpusztítja. Amikor a nitráttartalom 19 és 125 ppm között van, vérnyomásemelkedést okoz. A nitrit egyes ételallergiákat is okozhat.

A betegségeket okozó nitrátok és nitritek elkerülése érdekében korlátozni kell a nagy mennyiségű nitrátot és nitritet tartalmazó ételek bevitelét az étkezés során, és kerülni kell ezen anyagok nagy mennyiségű bevitelét a szervezetbe. Különösen a kisgyermekek érzékenyek a nitrátmérgezésre, mivel a beleik kevésbé savasak, így a nitrátok gyorsabban alakulnak nitritekké.

Továbbá a kisgyermekek vérében nincs elegendő enzim a methemoglobin hemoglobinná alakításához. Az ebben a betegségben szenvedő gyermekek gyakran sápadtak és rossz egészségi állapotúak.

Ezért a gyerekeknek nem szabad túl sok nitráttartalmú ételt fogyasztaniuk, és nem szabad nitrátokban gazdag zöldségek főzéséből származó vizet vagy kútvizet (a nitrátszennyeződés magas kockázatú vízforrását) használniuk a tej keveréséhez.

A várandós nőknek kerülniük kell a magas nitráttartalmú ételek fogyasztását is. Feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor kerüljék a nitrátokat és nitriteket tartalmazó adalékanyagokat tartalmazó termékeket, például kálium-nitrátot, kálium-nitritet (só, bors)...

Korlátozandó ételek

- Feldolgozott húsok, mint például felvágottak, szalonna, kolbász... Túl gyakori fogyasztásuk növelheti a vastagbélrák kockázatát.

- A magas telített zsírtartalmú ételek hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz. A túlsúly számos ráktípus kockázatát növeli.

- Az alkohol növelheti a száj-, torok-, nyelőcső-, máj-, mell- és vastagbélrák kockázatát. A férfiak nem ihatnak naponta 2 italnál többet. A nők nem ihatnak naponta 1 italnál többet.

Forrás: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm