Az évszázad tanúja, aki őrzi a Shan Tuyet tea lelkét

YEN BAI Idén, több mint 100 évesen, Sung Sau Cua úr minden egyes Shan Tuyet teafát Phinh Ho-ban úgy ismer, mint saját gyermekét, és eltökélt szándéka, hogy megőrizze őket a jövő generációi számára.

A legjobb barátok Shan Tuyet teával

A komor, ködös és hideg időjárás még veszélyesebbé tette a hegyet megkerülő egyetlen utat, amely a 32-es főúttól Van Chan kerület központján keresztül a Tram Tau kerület ( Yen Bai ) Phinh Ho községéig vezet, és számos kanyarral rendelkezik, mivel a látómező mindössze 5 méterre van, az emberek arcát nem lehet tisztán látni. A sűrű ködben a halvány motorkerékpár-fények nyomán Mr. Sung Sau Cua háza is feltűnt a szeme előtt.

A több mint 1000 méteres tengerszint feletti magasságban fekvő Phinh Ho községet egész évben felhők borítják. Fotó: Trung Quan.

A több mint 1000 méteres tengerszint feletti magasságban fekvő ház oszlopai és teteje masszív po mu fából készült, alacsonyra tervezve, hogy elkerüljék a huzatot, amely "alvó" és hirtelen felébred a távoli vendégek megjelenésére.

A motor hangját hallva Mr. Sau Cua boldogan rohant a ház mögül az elejére. Az öreg, több mint 100 éves gazda csupasz, határozott lépteinek zaja a kemény földön, minket, fiatalokat, akik épphogy csak sírva fakadtunk a hideg miatt, zavarba ejtett, és gyorsan elrejtettük a hidegtől remegő kezünket.

A félénk, visszahúzódó és csendes hmongokkal ellentétben, akikkel találkoztam, Mr. Sau Cua nagyon izgatott, amikor idegenek látogatják meg. Legfiatalabb fia szerint idős kora miatt Mr. Sau Cua már régóta nem hagyta el a közösséget, így valahányszor messziről érkezik valaki, nagyon boldog, mert lehetősége van beszélgetni, megosztani emlékeit és élettapasztalatait, amelyeket több mint egy évszázadon át tanult.

Belépve a házba és leülve a lángoló fatüzelésű kályha mellé, lehetőségem nyílt közelről is szemügyre venni a ritka korú férfit. Az arcáról sugárzó kedvesség és őszinteség, amely az idő nyomait viselte magán, megmelengette a körülötte lévők szívét.

Lassan besétálva a ház sarkába, Mr. Cua gyengéden fogott egy marék Shan Tuyet tealevelet, és saját kezűleg egy nagy tálba tette. Felemelte a tűzhelyre a gőzölgő vízzel teli fazékot, és gyorsan megtöltötte. Miután a tea leázott, kis rizses tálakba osztotta, és mindenkit meghívott, hogy élvezze. A teakészítés és -fogyasztás különleges módja miatt a füst találkozott a hideg köddel, és ott maradt, alig akart távozni, összekeveredve az illatos tea aromájával, furcsán kellemes és békés érzést keltve.

Sau Cua úr egy nagy korty teát ivva büszkén mondta: „A Shan Tuyet Phinh Ho tea a magas hegyekben terem, egész évben felhők veszik körül, mérsékelt éghajlaton, így teljesen természetesen nő, magába szívja az ég és a föld legjavát, így nagyon egyedi íze van, amelyet sehol máshol nem találni.” Talán annak, aki egész életét hozzá hasonlóan a Shan Tuyet teafákhoz kötötte, boldogság, hogy erről a „lelki társról”, a „történelmi tanúról” beszélhet.

Mr. Cua felidézi, hogy amióta megtanulta, hogyan kell ostorral legelni a bivalyokat, látta a Shan Tuyet teafákat zöldellni a hegyoldalakon. Felismerve, hogy ennek a fának nagy a törzse, a kérge fehér penészhez hasonló, több tíz méter magas és széles a lombkoronája, az emberek megtartották, hogy megakadályozzák a talajeróziót. A tealevelek hűvösek voltak, amikor vízbe áztatták őket, ezért a háztartások azt mondták egymásnak, hogy gyűjtsék őket napi fogyasztásra, de senki sem ismerte a valódi értéküket.

Mr. Cua különleges teakészítési és -ivási módja különös megnyugvást és békét áraszt. Fotó: Trung Quan.

Amikor a franciák elfoglalták Yen Bait, rájöttek, hogy a látszólag vad teanövények valójában az ég és a föld által adományozott csodálatos italok, a francia tisztviselők elrendelték titkárságaiknak (vietnami tolmácsoknak), hogy menjenek be minden faluba, és vásárolják meg az összes szárított teát az emberektől 1 cent/kg áron, vagy cseréljék el rizsre és sóra.

A béke helyreállt, de az éhség és a szegénység továbbra is körülvette a hegyvidéket. A Shan Tuyet teafák mindent láttak, kitárt karokkal várták a Phinh Ho lakosait, akikbe kapaszkodtak és egymást segítették a nehézségeken át.

Abban az időben a fiatalember, Sau Cua és a falu többi fiatalembere minden nap kora reggeltől felment a hegyre, fáklyákkal a kezükben és hátizsákokkal teát szedve; versenyeztek, hogy ki tudjanak nagy köteg tűzifát vinni, hogy a tea szárításához üzemanyagot használjanak. Amikor elkészültek a termékekkel, gyorsan összepakoltak, és átkeltek a hegyeken és erdőkötegeken, hogy Nghia Lo városába vigyék, ahol eladhatják a thai embereknek, vagy rizsre, sóra stb. cserélhetik, hogy aztán visszahozhassák őket. Nem voltak mérlegek, így a teát becslések szerint kis zacskókba csomagolták, és a vevő ennek alapján fizetett vissza egyenértékű mennyiségű rizst és sót. Később ezt 5 hao/kg (szárított tea) értékre számították át.

Bármilyen nehéz is, nem fogok Shan Tuyet teafákat eladni.

Elsőre a Phinh Ho-ba újonnan érkezők azt hiszik, hogy a mongok szerencsések, mivel a Shan Tuyet tea természetes módon terem a hegyekben és erdőkben, és a betakarítása nem igényel gondot. Valóban szerencsések, mert nem mindenhol adatik meg ilyen kiváltság, de a tea rizsre és sóra cseréléséhez vezető út nem is olyan egyszerű.

A teafák természetesen nőnek a hegyen, így elkerülhetetlenül károsítják őket a kártevők. A helyiek nem rendelkeznek a kártevők megelőzéséhez szükséges ismeretekkel és anyagokkal. A fák szeretete miatt a falusiak csak azt tudják, hogyan kell késekkel megtisztítani a földet a fa alatt, és óvatosan lyukakat ásni, hogy elkapják a gilisztákat. Nem világos, hogy ez a módszer tudományos- e vagy sem, de minden alkalommal, amikor egy gilisztát eltávolítanak a fáról, mindenki egy évvel fiatalabbnak érzi magát.

Sung Sau Cua úr (középen ül) megosztja aggályait a Phinh Ho-i Shan Tuyet teafák védelmével kapcsolatban. Fotó: Quang Dung.

Ráadásul ahhoz, hogy minőségi Shan Tuyet tea rügyekhez jussanak, az embereknek fel kell mászniuk a hatalmas fák tetejére, és aprólékosan ki kell választaniuk a leszedendő rügyeket. Idővel mindenki rájött, hogy ha hagyják, hogy a teafák természetesen növekedjenek, akkor nem tudnak rügyeket hozni, és „elérhetik az eget”, így nem lehet őket betakarítani. Sok gondolkodás után az emberek kitaláltak egy módszert, amellyel levághatják az ágak egy részét (jelenleg két betakarítás után egyszer vágják le a teafák ágait).

Az ágak levágása azonban technikát is igényel, ha nem megfelelően végzik, a fa megreped, hideg, párás időben pedig víz szivárog be a fába, amitől az elszárad és elpusztul. Ezért a késeket kiélezik, és a legerősebb ember kapja meg. A határozott, alulról felfelé ferdén ejtett, „cukornádédes” vágások miatt a fának nincs ideje úgy érezni, mintha most vesztette volna el a karjait.

A betakarításkor ki kell választani a megfelelő időpontot, hogy a tea elérje a megfelelő súlyt és a legjobb minőségű legyen. Általában évente 3 termést szüretelnek. Az első termés március végén, április elején, az utolsó termés pedig augusztus vége, szeptember eleje környékén van a holdnaptár szerint.

Régebben nem voltak órák, így a háztartások a kakasok kukorékolására hagyatkoztak, amikor felmentek a hegyre teát szedni. Amikor a szünetben (9-10 óra között) meghallották a gongot és az iskolai dobot, a diákok hazaértek. A frissen hazavitt teát, függetlenül attól, hogy mennyit vagy milyen keveset, azonnal meg kellett pörkölni, mert ha túl sokáig állni hagyták, megfonnyadt és megsavanyodott. A tea pörkölésének folyamatának rendkívül nyugodtnak kellett lennie, elegendő időt és szinte abszolút pontosságot biztosítva. A tea sütéséhez szükséges tűzifát tömör fából kellett készíteni, ne használjon po mu fát, mert a fa illata tönkreteszi a tea aromáját. Ezenkívül kerülni kellett, hogy a műanyag fólia, csomagolóanyag stb. a tűzhelybe essen, mert égett szagot kelthet a pörkölés során.

Minden egyes kész teafajtának más a pörkölési módja. Amikor fekete teát hoznak haza, a friss leveleket össze kell fonnyasztani, mielőtt összemorzsolják, majd egy éjszakán át erjeszteni kell, mielőtt pörkölik. A fehér teához csak fiatal, fehér szőrökkel borított rügyeket használnak, és a feldolgozás lassú és nem zúzott, mert ha a teát túl meleg körülmények között fonnyasztják vagy szárítják, akkor pirosra, ha pedig túl hidegre, akkor feketére változik...

Cua úr szerint mindenkinek megvan a saját titkos receptje a tea pörkölésére, de nála egy adag tea pörkölése általában 3-4 órát vesz igénybe. Kezdetben magas lángon tartják a tüzet, és amikor az öntöttvas serpenyő forró, csak a szén hőjét használják. Egy tapasztalat, amelyet a mai napig átad gyermekeinek, az az, hogy amikor az öntöttvas serpenyő hőmérséklete nem becsülhető meg, akkor a tűzifa égési fokán alapul. Vagyis a tűzifát azonos méretűre vágják, az első alkalommal a tűzifa annyira ég, hogy a teát hozzáadják és megkeverik, és a következő alkalommal is ugyanígy járnak el.

„Egyszerűnek tűnik, de a megfelelő hőmérséklet érzékelése és a tea pörkölésének eldöntése nagyfokú koncentrációt és minden egyes teabimbó iránti intenzív szeretetet igényel. Manapság a modern gépek időzítőt is be tudnak állítani és mérni a hőmérsékletet, de a természetes Shan Tuyet teával, amely magába szívja az ég és a föld esszenciáját, a fatüzelésű kályhában való pörkölés nemcsak a tea lelkének megőrzésére szolgál, hanem kulturális jellemző is az emberek képzésének módjában” – bizalmaskodott Mr. Sau Cua.

Phinh Ho lakosai számára a Shan Tuyet teafák családtagokká váltak. Fotó: Trung Quan.

Amikor arról kérdezték, hogy mit kíván a legjobban, Cua úr halkan azt mondta: „Remélem, hogy nem fogok megbetegedni vagy megsérülni, hogy gyermekeimmel és falusiakkal együtt megvédhessem az ősi Shan Tuyet teafákat.” Nagyon örülök, hogy a múltban, valahányszor egy gyönyörű levelű fát láttam, az emberek sietve leszedték őket, „senki sem sír a közjóért”. Most, hogy a tájékoztatás, a kereskedelem és a turizmus fejlődött, a Shan Tuyet tea értéke világosabb, és minden háztartás arra buzdítja a másikat, hogy proaktívan jelöljék meg és védjék meg az egyes teafákat.

Az Idősek Egyesülete egyrészt mozgósította a falusiakat, másrészt petíciót nyújtott be a helyi önkormányzathoz, hogy bármilyen nehéz is, a földet és a Shan Tuyet teafákat ne adják el más helyekről származó embereknek. A hmongok olyan szorosan ölelik át az egyes teafákat, mint a teagyökerek az anyaföldet.

Forrás: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html