Can Tho lány "alvó csigákat" fog bevetni specialitásként?

Kinhtedothi – A tetőtér adta lehetőségeket kihasználva egy mindössze 10 négyzetméteres szobát épített, hogy „altatóként” elaltassa a csigákat. Dang The Quynh Anh (34 éves, Can Tho város) egy rusztikus ételből értékes specialitást csinált, amivel havonta több mint tízmillió vietnami dongot keresett.

Dang The Quynh Anh asszony a Can Tho Egyetem mezőgazdasági közgazdaságtan szakos hallgatója volt. A diploma megszerzése után sok helyen dolgozott jó fizetésért. Amikor férjhez ment és otthon maradt, hogy gondoskodjon a gyermekeiről, a nő azon gondolkodott, hogy munkát találjon, hogy növelje a jövedelmét és ne a férjétől függjön.

Dang The Quynh Anh asszony füstölt csigából készült termékeivel. Fotó: Hong Tham

Quynh Anh asszony elmondta: „Egykor élveztem a grillezett csigaételt, és mindig emlékeztem a finom ízére. Ezért, amikor felismertük a fogyasztók igényeit, a férjemmel úgy döntöttünk, hogy megtanuljuk a grillezett csigamodell elkészítésének régi módját.”

2019-ben Quynh Anh elkezdett kísérletezni a szülei által tanított hagyományos füstölt csigák készítésével, kezdetben körülbelül 10 kg mennyiséggel. A tapasztalat hiánya miatt azonban nem tudta megkülönböztetni, hogy mely csigafajták képesek „téli álmot aludni”, a veszteség aránya magas volt, így számos sikertelen kísérleten kellett keresztülmennie.

Jelenleg a termékeket főként nagykereskedelmi forgalomban értékesítik Can Tho város éttermeinek, vendéglátóhelyeinek és turisztikai területeinek, valamint kézbesítve az Egyesült Államokba, Ausztráliába stb. Fotó: Hong Tham

Quynh Anh asszony nem adta fel, és a minőségi alapanyagok beszerzése érdekében nem habozott több száz kilométert utazni a folyó felsőbb szakaszain fekvő tartományokba, például An Giangba és Dong Thapba, hogy csigákat válasszon és vásároljon. Egy tanulási és kísérletezési időszak után Quynh Anh asszony konyhába akasztott csigák modellje kezdetben sikeresnek bizonyult.

Ezután kihasználta a tetőn lévő üres helyet, és egy több mint 10 négyzetméteres "hálószobát" épített a csigáknak. 2023-ra, látva, hogy a modell stabilizálódott, hivatalosan is megnyitotta a "Miss Ut grillezett csigái" márkanevű szaküzletet.

Mielőtt a hálószobába vinnék a csigákat, megtisztítják őket, kiválasztják az egészségeseket, és körülbelül 6-8 órán át vízben áztatják őket a szennyeződések eltávolítása érdekében. Fotó: Hong Tham

„A csigákat gondosan válogatják, hogy eltávolítsák azokat, amelyek nem felelnek meg a követelményeknek, például törött héjúak vagy túl kicsik. Ezután a csigákat 6-8 órán át tiszta vízben kell áztatni, hogy kiszabaduljanak a szennyeződések, majd egy „hálószobába” kell tenni. A csigákat egy vastag szalmával bélelt műanyag kosárba helyezik, 1 héttől 1 hónapig automatikusan „téli álmot” alszanak. Alvás közben a csigáknak a vadon élő állatokhoz hasonlóan száraz, levegős hőmérsékletet kell fenntartaniuk körülbelül 2-3 hónapig, hogy minőségi termékeket kapjanak” – mesélt Quynh Anh asszony a konyhai csigák készítésének folyamatáról.

„A konyhai felakasztásra szánt csigák készítésekor a legfontosabb a csigák forrása. A csigáknak jó minőségűeknek, telteknek és egészségeseknek kell lenniük ahhoz, hogy a konyhában felakaszthatók legyenek. A csigák készítése különösen aprólékos figyelmet igényel minden lépésnél, beleértve a szobahőmérséklet (kb. 24 Celsius-fok) betartását is, amikor a csigák „téli álmot” alszanak. Ugyanakkor minden egyes csigát ellenőrizni kell, hogy eltávolítsuk az elpusztult csigákat. Ha gondatlanok vagyunk, és csak egy elpusztult csigát nem távolítunk el azonnal, a probléma fokozatosan átterjed a többire is” – osztotta meg Quynh Anh asszony.

Főzés előtt a csigákat friss tejben, kókusztejben, tojásban vagy kinek-kinek ízlése szerint áztatják. A hónapokig tartó vízhiány miatt a csigák azonnal sok vizet vesznek fel, így a csigahús összekeveredik az illatos és finom vízkeverékkel.
Fotó: Hong Tham

A konyhai csigák különlegessége, hogy tiszták (mivel a szennyeződéseket előzőleg eltávolították), teltek és kerekek, sokáig elállnak, így messzire szállíthatók; ugyanakkor a csigahús fehér, rágós, finom és illatosabb, mint a tavakban nevelt vagy a vadon élő csigáké.

Jelenleg Quynh Anh asszony évente körülbelül 3-4 tonna füstölt csigát ad el a piacon, körülbelül 220 000 VND/kg áron. A termékeket főként nagykereskedelemben értékesítik Can Tho város éttermeinek, vendéglátóhelyeinek és turisztikai területeinek, kézzel hordott formában.

Forrás: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html