A Nga Son angolnasaláta Thanh Hoa híres specialitása, amelyet a Vietnam Record Organization (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) is beválasztott a 2020-2021-es 100 legjobb vietnami specialitás közé.

Ahogy a neve is sugallja, ez a saláta fő összetevője az angolna. Ez egy harcsa, erős és meglehetősen vad, kinézetre hasonlít az angolnára, de nagyobb méretű.

Az angolna körülbelül 70 cm hosszú, világosbarna háttal és hassal. Sós vízben, édesvízben és brakkvízben él, és különösen gyakori a part menti lagúnákban és torkolatokban.

A Nga Son-i angolnák jobb minőségűnek számítanak, mint Thanh Hoa más területein élők. Vannak itt folyótorkolatok, tengertorkolatok és mocsarak, így az angolnák gyorsan nőnek, húsuk kemény, rágós és illatos. Fotó: Linh But

A helyiek szerint az angolnák nagyon erősek és agresszívek, ezért nagyon nehéz kifogni őket. Gyakran a tengerbe kell menniük, hogy meghúzzák a feneket, vagy nagy és erős fogú nyársakat kell használniuk a szúráshoz.

Ezért az angolna ára meglehetősen magas, körülbelül több százezer/kg, és nem mindig fogyasztható.

Nga Son angolnasaláta thumb.gif
Nga Son angolna saláta. Fotó: Pham Dung

Le Thanh úr – egy sokéves tapasztalattal rendelkező szakács Nga Son községben (Thanh Hoa tartomány) – elmondta, hogy az angolnát sokféle étellé lehet feldolgozni, de a saláta a legfinomabb és legnépszerűbb.

Ez az étel azonban nagyon bonyolult elkészítési folyamatot igényel, a készítőnek ügyességgel és kézügyességgel kell rendelkeznie.

Thanh úr szerint az angolna bőre nagyon csúszós és nyálkás, ezért kifogás után hígított meszes vízzel vagy hamuval kell megtisztítani.

Helytől függően sót is bedörzsölnek, vagy bambuszlevelet, rizslevelet vagy békalevelet használnak az angolna bedörzsölésére, hogy teljesen eltávolítsák a szennyeződéseket és a nyálkát. Ezután megmossák az angolnát, meleg törölközővel lehúzzák a bőrét, felvágják a hasát, eltávolítják a beleket, a fejet és a farkat.

Az angolna salátához való előkészítésének folyamata nagyon bonyolult. Fotó: Linh But

Az angolna feldolgozása után folytassa a hús szűrését és a csontok szétválasztását.

„Ezt a lépést gyorsan és ügyesen kell elvégezni, hogy az angolnahús ne zúzódjon össze, és ne ragadjanak hozzá apró csontok.”

„Ezután az angolnahúst is szárazra töröljük papírral vagy törölközővel, hogy elkerüljük a víz pangását. Ez segít abban, hogy az összetevők összekeverése után a saláta száraz és finom legyen, az angolnahús ne legyen nedves vagy pépes” – mondta Thanh úr.

Ezután az angolnahúst átlósan vékony, hosszú, falatnyi szeletekre vágják, majd összekeverik őrölt galangállal és vékonyra szeletelt citromfűvel. Várnak egy kicsit, amíg az angolnahús félig megpuhul, majd ízlés szerint ízesítik. A rizskorpát külön tartják, akik szeretik megenni, azok később keverik össze.

Ez a főzési módszer segít abban, hogy az étel ízletesebb legyen, a hal friss, természetesen édes és hűvös maradjon.

Egyes helyeken, ízlés szerint, az angolnahúst citromlével is kifacsarhatják, hogy eltávolítsák a jellegzetes szagot, és hogy a hús véres legyen.

Ezután nyomkodd ki a húst, hogy lecsepegtesse róla a vizet, és keverd jól össze a pörkölt rizskorpával. Bár a feldolgozási lépések kissé eltérnek, a Nga Son angolnasaláta továbbra is megőrzi a hagyományos ízét.

A rizskorpával kevert vagy önmagában hagyott angolnasaláta finom. Fotó: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Sok más halsalátához hasonlóan a Nga Son angolnasalátát is egy különleges mártogatóssal, a „cheo”-val tálalják. Az angolnasalátához való mártogatóst ennek a halnak a csontjaiból kell készíteni.

A hús leszűrése után a halszálkákat összetörik, sertéshassal, savanyú rizzsel, csirketojással és néhány más fűszerrel összekeverik, majd felforralják. A kész szósz sűrű állagú, sötétsárga vagy enyhén barna színű, illatos és zsíros.

A mártogatós mellett a Nga Son angolnasalátához tartozó hozzávalók is meglehetősen bonyolultak, többek között: guava levelek, füge levelek, indiai babér levelek, perilla levelek, bazsalikom, koriander, ginzeng, csüngvirág, menta, zöld banán, krizantém... Az aromás levelek választéka is egyéni ízléstől függően változik.

Fogyasztás közben a vendégek tölcsér alakúra tekerik a fügeleveleket és az aromás leveleket, közvetlenül beleteszik az angolnasalátát, majd a tetejére öntik a halszószt. Ízlés szerint adhatnak hozzá chilit, friss hagymát, galangált és citromfüvet.

A mártogatós sűrű állagú és finom, zsíros ízű. Fotó: Phuong Thuy Aesthetics

Hoang Nam úr ( Hanoi ) többször is kóstolta már a Nga Son angolnasalátát, és megjegyezte, hogy ezt az ételt nagy, falatnyi darabokban kell fogyasztani, az összes hozzávalóval és aromás levelekkel együtt, hogy teljes mértékben élvezhessük a finomságát.

„A zöldségek hűvös, enyhén fanyar íze a szósz gazdag ízével, az angolnahús édességével és ropogósságával, valamint a citromfű, a chili és a galangal fűszeres, forró ízével ötvözve egy olyan híres ételt hoz létre, amelyre a vendégek örökre emlékezni fognak” – osztotta meg Mr. Nam.

hüvelykujj angolnasaláta vidéki kerti konyha.gif
A Nga Son angolnasalátát gyakran ropogós rizspapírral tálalják. Fotó: Vidéki konyha
Nga Son angolna saláta Pham Dung 0.png
A Nga Son angolnasaláta specialitása mára számos tartományban és városban, például Hanoiban és Hai Phongban is elterjedt az éttermekben... Fotó: Pham Dung

Egy hanoi vendég személyes érzései szerint az angolnasaláta egy különleges ízvilágú specialitás, finomabb, mint a garnélarák és a rákhús. Bár nem mindenki elég bátor ahhoz, hogy élvezze ezt a nyers ételt, az ínyencek vagy a hozzászokottak számára ez egy felejthetetlen csemege.

„Néha, ha nagyon megkívánom, és nincs időm visszamenni a Nga Sonba, rendelek pár adagot a szokásos éttermemből. Annak ellenére, hogy 3-4 órát kell várnom rá, számomra az angolnasaláta mégis megérte a várakozást. Természetesen a helyszínen elfogyasztva még mindig finomabb és ízletesebb” – tette hozzá.

A külföldi vendégek Hanoiban 150 000 és 60 000 VND-ért kóstolhatják meg a csirke pho-t, és egyetlen dologra lehet következtetni . A kétféle változatban, a népszerűtől a drágábbig, megkóstolták a hanoi csirke pho-t, és a külföldi vendégek a puha, illatos, lédús csirkével készült ételt szeretik a legjobban.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html