A Thanh Hoa-i lakoma tálcáján az „elsőként elfogyott” különlegesség, a vendégek az étkezés befejezése után kérték a receptet.

A gotu kola generációk óta a Thanh Hoa népének életéhez kapcsolódik. Eleinte az emberek csak vadnövényként tekintettek rá, italok vagy ételek készítéséhez gyűjtötték be őket.

Azonban a természetes kiaknázás mellett a thanhok már évek óta fokozzák a köldökfű kereskedelmi célú termesztését is, kielégítve a tartományon belüli és kívüli vendégek széles körű igényeit.

Még a csüllőfű is a frissítő saláták fő összetevőjévé vált, gyakran szerepel a helyi családok étlapján olyan alkalmakkor, mint a halálesetek, esküvők vagy Tet-ünnepek.

gotu kola saláta huong vy.jpg — A köldökfű saláta nemcsak a mindennapi étkezésekben található meg, hanem a Thanh Hoa lakomáinak is nélkülözhetetlen specialitásának számít, bemutatva a helyi emberek egyedi kulináris kultúráját. Fotó: Huong Vy

Nguyen Cuong úr, egy Sam Son-i (Thanh Hoa) esküvői szolgáltató vállalkozás séfje és tulajdonosa elmondta, hogy a csülökfű saláta sok Thanh Hoa-i család tálcáján ismerős étel, különösen a forró nyáron.

Az olcsóság előnye mellett ez a rusztikus hozzávaló könnyen elkészíthető, számos különféle finom saláta készíthető belőle, és különösen hatékony a hűtésben és az emésztési zavarok enyhítésében.

„A csülökfű saláta kombinálható garnélarákkal, főtt sertéshassal, csirkével... vagy vegetáriánus ételként is finom lehet. A recept egyszerű, és nem igényel bonyolult előkészítést” – mondta Mr. Cuong.

E férfi szerint egy finom saláta elkészítéséhez friss, fiatal, zúzódás-, féreg- és hervadásmentes köldökvirágot kell választani. A megvásárolt zöldségek gyökereit és régi szárát szedjük ki, majd mossuk meg, áztassuk híg sós vízben körülbelül 15-20 percig, majd vegyük ki és csöpögtessük le.

Hogy az étel színesebb és ízletesebb legyen, az emberek reszelt sárgarépát, vékonyra szeletelt banánvirágot, uborkát, lila káposztát és szeletelt hagymát is adnak hozzá.

Miután elkészítettük az alapanyagokat, keverjük össze őket édes-savanyú halszósszal. Hozzáadhatunk főtt húsokat, például garnélarákot, sertéshúst, csirkét, marhahúst (a család ízlésétől függően) és fűszernövényeket (perilla, vietnami citromfű).

A saláta összekeverése után várjunk egy pillanatot, hogy a fűszerek beszívódjanak, majd rendezzük el egy tányéron, és szórjuk meg tört pörkölt földimogyoróval vagy sült hagymával.

„Finom öntet készítéséhez forraljunk vizet és cukrot, keverjük el, amíg feloldódik, majd hagyjuk kihűlni, majd adjuk hozzá a kumkvatlevet és a fokhagymás-chilis halszószt, így egy édes-savanyú, sűrű állagú keveréket kapunk.”

„A saláta keverésekor ügyeljünk arra, hogy óvatosan tegyük, hogy az összetevők egyenletesen szívják magukba a fűszereket, és a csülökfű ne törjön össze” – tette hozzá Mr. Cuong.

A köldökfű saláta könnyen fogyasztható, segít lehűteni a testet és enyhíti az emésztési zavarokat, így gyakran ez az első fogás az asztalon. Fotó: Thuy Nguyen, Ha Bong

Ez a férfi azt is elárulta, hogy a csüngőfű saláta frissítő és könnyen fogyasztható ízű, így gyakran ez az első fogás az asztalon, ami elfogy. Amikor egy vásárló rendel, ő hozza a hozzávalókat a helyszínre, és a helyszínen elkészíti azokat, hogy biztosítsa az étel minőségét.

Sok messziről érkező vendég, amikor Thanh Hoába érkezik, el van ragadtatva a rusztikus, mégis friss és finom köldökfű salátától, amely nem kevésbé vonzó, mint a tálcán felszolgált más kifinomult specialitások.

Néhányan lelkesen kérték a finom köldökfű saláta receptjét, hogy megmutassák képességeiket, és változatos ételt készítsenek az egész családnak.

Mr. Cuong elmondta, hogy a csülökfűsaláta mellett Thanh Hoa egyes településein egy másik ismerős specialitás is szerepel az ünnepi tálcán. Ez a banh rang bua (más néven banh te vagy banh la).

Az étel nevét a boronafog formája adja – ez a thanh nép ősidők óta ismerős munkaeszköze.

A sütemény rizslisztből készül, sertéshassal, apróra vágott fülgombával, borssal, sóval és szárított hagymával töltik.

A tortát banán- vagy donglevélbe csomagolják, majd párolják vagy főzik. A banánleveleknek frisseknek kell lenniük, megmossák, lecsepegtetik, és tűzön addig melegítik, amíg hajlékonyak nem lesznek. Ez a lépés megakadályozza, hogy a levelek becsomagolás közben elszakadjanak.

A kis fogaskerekek nagyjából két ujjbegynyi méretűek, és általában tízesével vannak csomagolva, hogy az oltáron kiállítsák őket. Fotó: Trinh Thuong

„A megfelelő ízű banh rang bua elkészítéséhez jó minőségű rizst kell választani, néhány órára vízbe áztatni, majd lisztté őrölni. A kézzel őrölt liszt puhább és simább lesz, így a sütemény tiszta és rágós lesz.”

„Ezután az emberek a liszttel teli fazékot a tűzhelyre teszik, folyamatosan kevergetve, hogy a liszt ne csomósodjon össze és ne égjen meg. Amikor a liszt megfőtt és elérte a kívánt állagot, kiveszik, és elkezdik becsomagolni a süteményeket” – mondta Mr. Cuong.

Nghe Egy menyasszony részt vesz a halál évfordulóján Nyugaton, és meglepve fogadja a rokonok által hozott ajándékokat . Ahelyett, hogy borítékban adnának pénzt, ahogy az néhány más településen és régióban szokás, a nyugati emberek a halál évfordulóján gyakran hoznak ajándékokat, például italokat (sört, üdítőket), fűszereket (halszószt, sót, cukrot) vagy gyümölcsöket...

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html